腌笃鲜——家的味道

江苏省苏州市沧浪实验小学校四（2）班 吴佳华

我吃过各种腌笃鲜，但我认为还是外婆做的最好吃。腌笃鲜虽然好吃，但是制作过程十分复杂。就从准备原材料来说吧，外婆做腌笃鲜从来不用外面买的咸肉。每年冬天她都会自己腌咸肉，她一般会买三斤五花肉、一袋盐和一袋花椒，先把盐和花椒炒出香味，接着把它们均匀地涂抹在五花肉上，如此反复两次，然后把抹好盐的肉放到缸里压上石头，静置两个星期，然后就可以把腌好的咸肉挂到屋外风干了。风干不仅可以增加咸肉的鲜味和香味，还方便储存。

开始做腌笃鲜啦！外婆先把事先腌制好的咸肉、春笋和排骨洗干净，再把春笋切成块。接着把排骨、咸肉放入砂锅中，加水没过食材，再放入葱姜，倒入三勺黄酒。等到水煮开之后，小火慢炖30分钟。然后放入春笋，再大火炖15分钟。当厨房里飘出了阵阵诱人香气的时候，我知道腌笃鲜就要出锅了。外婆拿出咸肉，让它先冷却下来，方便等会儿切片。她先把排骨盛到一个大碗里，把咸肉切成片，放在排骨上，最后把汤和春笋盛入碗中，这道腌笃鲜就做好了。

腌笃鲜端上桌，香气扑鼻。咸肉和鲜肉的香气融为一体，让人有一种幸福、满足的感觉。夹一片咸肉放入口中，肉香瞬间充满了整个口腔，仔细咀嚼，咸肉的鲜味被释放出来，回味时还有一丝肉的鲜香。我觉得咸肉就要配着米饭吃，咀嚼时大米的香气混合着咸肉的鲜味，让人唇齿留香，你会感到自己仿佛身处人间仙境一样。

我觉得腌笃鲜这道菜有送走冬天迎来春天的含义，它来自外婆的手，带着她对全家人的爱，这就是我家的味道，你喜欢吗？