野生小青龙寸头小肉藏绝鲜

与白虾一样，在扬州当地，端午时节必吃的还有野生小青龙。所谓野生小青龙其实就是野生小龙虾，这种小龙虾与京城备受争议的“麻小”不同，江苏金湖的优良水质令野生生长的小龙虾通体洁净，肉质细嫩，甚至能登上宴会之席。而其之所以会在春季被冠名青龙虾，是因为这种虾在端午之前周身都是青色，虾壳薄且柔嫩，虽然虾的个头比较小，但吃起来虾肉更鲜、口感更嫩。

吮指回味十三香

提起小龙虾，可能有些人会嗤之以鼻。但其实，一方水土养一方人，不同环境、水域生长小龙虾，肉质和食味都大不一样，干净水域中野生小青龙那是扬州人难以舍弃的美味。从5月开始小龙虾慢慢变肥，直到六七月份终于长成被人迫不及待地端上餐桌。但是扬州人更喜欢那还未长成的小龙虾，因为还未脱壳所以泛着淡淡青色，大家叫它青龙虾。青龙虾虽比不了小龙虾膘肥肉厚，但它的壳极薄且柔软，烹制时更易入味，虾肉也嫩得无以言表。好吃的扬州孩子们，经常会呼朋唤友抓几只青蛙，用青蛙腿做诱饵钓一盆小龙虾打打牙祭。小龙虾家家都会做，但是令淮扬府总经理洛扬最为钟情的却是夜市上一个阿姨的手艺。她是扬州较早将小龙虾当生意做的，并且靠这小龙虾在90年代便有了百万身家。招牌是十三香小龙虾，这里的十三香跟“王守义”并没有关系，而是从宫廷里传出来的香料秘方，阿姨还在此基础上还加入了些许药材来增香，令人越吃越过瘾。而在十三香小龙虾中加入田鸡去煮，更加重了鲜上加鲜的口感，所以她的摊位总是大排长龙。