鲜蚕豆 红苋菜童趣春鲜二重奏

鲜蚕豆 红苋菜童趣春鲜二重奏

咂摸时光的鲜豆米

如果问扬州人小时候最爱吃的春鲜菜是什么，十有八九的人会说是鲜蚕豆。鲜蚕豆在扬州被叫做鲜豆米，在很多扬州人的记忆里，每到蚕豆上市，孩子们的活就来了，不论是玩耍累了，还是闲来无事，都要以剥豆子打发时光。蚕豆剥好了，让母亲拿点盐简单地水煮一下，就成了最常见的水煮蚕豆。这种吃法虽然简单却最能品尝到蚕豆的原始豆香。如果母亲一时兴起，来盘鲜蚕豆炒红苋菜，那就是更完美的吃法。春天吃的炒蚕豆，因为蚕豆很嫩，所以一般都是带皮的，炒蚕豆时大火热油下锅，煸炒的时间不能长，否则蚕豆的皮就老掉了，里面还烧不酥；然后以最快的速度倒入一大碗热水，基本上要把蚕豆盖没，用大火煮到水分有点干，再添加苋菜继续煸炒，一盘带着春鲜味道的鲜蚕豆炒红苋菜便可以出锅了。

端午家宴必备野菜

苋菜因炒制过程中会溢出红色汤汁，故而常被叫做红苋菜。而苋菜汤拌饭也是很多扬州人哄骗孩子吃饭的法宝，如果某日家中幼子不想吃白饭，家长就会用苋菜的红汤汁拌饭吃，又香又好看。此外，苋菜汤也是很好的吃法，正如张爱玲在《小团圆》里写自己去舅母家吃饭，每次都带一碗菜，时常是苋菜，她这样描述说：“苋菜上市的季节，我总是捧着一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽，小粉红花，斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子，朱翠离披，不过这花不香，没有热乎乎的苋菜香。”是否足够美？

烹制苋菜之秘诀

一般苋菜上市时新蒜瓣也跟着上了市，蒜瓣进而成了苋菜的好“伴侣”之一。不过确实，少了蒜瓣炒出来的苋菜就少了那个味，而且蒜必须拍碎才更够味。洗苋菜也有讲究，手法上要搓揉结合，不但要洗净叶茎上的泥土灰尘，还要揉去苋菜的涩味，这样的苋菜炒出来才好吃。

编辑/梁璐