餐饮业电商如何与店商共生共荣移动商务改变生活

文/兰筠

餐饮业电商如何与店商共生共荣移动商务改变生活

文/兰筠

虽然目前还不能预测电子商务交易模式何时能成为餐饮界的主流模式，但电子商务的市场发展潜力是无穷的。一方面，潜在消费者的发展速度惊人；另一方面，电子商务交易额快速增长。

目前我国餐饮业的电子商务发展主要以四种形式存在：第一种是个别餐饮企业建立自己的网站，进行产品菜肴的介绍。这种各自为政的小而全的网站在企业宣传等方面起到一定作用，但由于只是停留在介绍为主上，不存在网上交易，对原材料成本的降低和市场的拓展起的作用不大。对整个行业的发展来说则是一种信息、资源、资金、劳动力的浪费。

第二种是由第三方建立的餐饮综合性网站。这一类网站主要是介绍饮食文化、营养保健、各家菜系、有名的餐馆等。如中华美食网，主要内容包括吃在中国、食谱大全、企业家园、饮食文化、健康常识、饮食男女等内容。中国饮食文化网，主要介绍中国菜系、名菜及名厨等，为会员和全社会餐饮业提供多方位服务。食在中国网，是中国食文化研究会推出的餐饮经营管理类专业网站，其宗旨是提高餐饮企业经营管理水平，弘扬中国食文化，下设饮食广场、行业新闻、知识中心、会员专区等栏目，介绍中国饮食文化、特色餐饮及名特食品。中国餐馆网，是通过营养保健、饮食误区、食坊、川菜精品、华夏美食、特色餐饮、各式餐厅等栏目，向人们介绍各式特色餐厅、知名宾馆及风味餐厅。吃好啦网，是以“食”为中心的新闻网站，主要介绍饮食指南、保健康复、美容健身、营养百科、生活热讯、美食休闲、网上配餐、电脑营养师等内容。

第三种是大型连锁餐饮企业的电子商务。这种形式发展的较成熟，从原料采购到网络营销。如必胜客餐厅的网站，有网上订餐、下载优惠券等服务。特别值得一提的是海底捞的HI捞送服务，就是基于海底捞自己的网站，将店里的生意通过网站预定变成了线上的生意，不但减轻了门店的客流压力，同时还收取了一定的服务费，一举两得，但这样的企业局限于大型的连锁企业。

第四种是餐饮电子商务。这种电子商务网站主要由第三方建立操作，实现网上订餐。在杭城某文教区，一些大学生看准大学校园的广阔市场自行筹建了一个餐饮电子商务网站：“要饭网”，它将附近的多家餐饮店组织起来，利用网络的优势，接受外卖订单。目前公布在“要饭网”上的餐饮店，包括学校附近的米宝宝便当、兰州拉面馆、乐回头饺子店等一些小型餐馆，网页上有各家餐饮店的菜单，菜的名称和价格，顾客只需免费注册成为该网站的会员，登录之后点击网页即可接受订餐，之后网站将在几分钟内自动处理订单，并将订单发送到相对应的餐馆里，由他们负责上门送餐。在整个过程中顾客不需要出门，简单方便，价格与店里价格一致，而且每天还提供24小时的服务。目前，“要饭网”的主要客户群是附近的学生，这些订单相对集中，消费潜力巨大，每天接到的早餐、中餐、晚餐和夜宵订单为数不少。

从以上分析可以看出我国餐饮业电子商务发展仍处于起步阶段。第一、第二类网站主要是介绍性的，网站建立较容易，成本低，但收效甚微，占目前餐饮业电子商务的绝大部分。第三、第四类网站具有电子商务的实质，对电子商务技术与管理能力要求高，但目前数目较少。

那么今后餐饮业乃至整个店商如何抛开成见，与电商共生共荣呢？

电商行业和移动互联网行业的颠覆式演进，为上述问题作出了部分解答——移动电商和O2O。由于移动互联网的桥梁和连接作用，“电商”与“店商”，不再一味地泾渭分明、剑拔弩张，融合发展路径日渐清晰。 因为店商的真实消费体验，无法被虚拟的网络世界所替代，特别对于“吃喝玩乐”等服务类店商。电商产品展示的无限化，导致用户容易迷失在海量信息中。网购市场的缺乏诚信和售后服务等，更使电商无法轻易翻篇。电商虽然来势汹汹，但盈利者寥寥，成熟的盈利模式，还待进一步探寻。

从淘点点看移动商务体验

淘点点的出现正顺应了今后餐饮电商的发展趋势——移动商务改变生活，也许今后人们就餐的程序大大简易，电子商务将为人们的吃喝玩乐带来极大的便利。

淘点点，淘宝于2013年12月20日宣布正式推出的移动餐饮服务平台。淘宝推出“淘点点”，希望重新定义“吃”。淘点点定位“移动餐饮服务平台”，希望将餐饮行业做成“淘宝+天猫”的模式，即每个菜品都是一个SKU(库存商品)，一些热销的菜品，相当于淘宝中的热销款。将餐饮服务变成商品，让买卖双方直接交易。淘点点是阿里进入O2O的决心之举。在阿里的架构中，淘点点是一个独立的事业群，由集团CEO陆兆禧挂帅。淘点点主要提供外卖和点菜两大功能，通过外卖送上门和到店消费来实现。通过“淘点点”可以方便地搜索到附近的盒饭、水果、饮料、蛋糕等外卖信息。通过淘点点，消费者可以随时随地自助下单、付款，留下送货地址和电话，十几分钟后，外卖商户就把新鲜出炉的美食送上门。

消费者还可以用淘点点查看餐厅的电子菜单，通过图文介绍点好菜后保存订单，到店用手机扫描餐厅的二维码，就直接下单到厨房，省去找服务员现场点菜的时间，同时可享受商家提供的折扣优惠。结账时再扫一下二维码，就能使用支付宝钱包快速付款。

2014年1月9日，阿里巴巴宣布，旗下淘点点已完成与高德地图的对接，该合作旨在进一步打通阿里与高德间的数据资源。这是阿里巴巴投资高德以来旗下产品首次与高德地图进行整合。

移动商务的他山之石

目前在台湾岛内，移动电子商务无线网络方面的常见应用包括医院、物流、饭店餐厅、旅游娱乐等等。以台湾飞雅高科技股份有限公司为例，基于其多年餐饮系统的整合经验，于2001年开发出结合点菜收银系统及无线网络的新技术——无线点菜收银系统（Mobile POS），运用PDA手持终端的便利性，为餐饮业提供更方便、更快捷的客服品质。服务人员可以无线即时的方式为客户点菜提供服务。Mobile POS可以很迅速地将客人点菜的信息发至厨房，让厨房快速地准备餐点，提高整个服务的效率。当客户用完餐要结账的时候，这笔资料已记录在收银机里面，甚至也已经传到无线点菜系统上，可以通过这个系统做结账作业，很快将发票送到客户的手上。

这套无线点菜收银系统，使用微软全系列技术，包括VC＋＋、微软Windows CE3．0作业平台及微软最新资料库SQL Server2000 Windows CE版。图形化的操作界面让点餐资料可以正确无误地传输到收银主机及出菜列印机。这项新技术除了可搭配餐饮系统，未来更会与原有的饭店管理系统相结合，进而提供给餐饮旅游业者完整的经营解决方案。

Mobile POS无线点菜收银系统也可以运用到麦当劳、肯德基等快餐店，甚至目前很多餐馆使用的贩餐车等。事实上，速食店现在的作业模式是必须把车子开进去才能点餐，在都市寸土寸金地区要做这样的服务是很难的，如果用Mobile POS无线点菜系统，更能充分有效地利用空间与时间。事实上，Mobile POS无线点菜系统绝不局限于餐饮业，还可以运用到超市、量贩店、便利商店体系上去，让他们取代传统的盘点机而变成线上盘点甚至线上查询库存的设备。

移动电子商务带来便利、 便宜的重大改变。Mobile POS的出现象征着“移动电子商务”的到来，它将带来几个重大的改变：①可望通过Mobile POS取代原来纸张的作业，达到无纸化的境界。②通过Mobile POS的移动性、便携性带来很大的便利。借由无线网络可以很迅速地把一些资料传输到主机。在三五年前可以看到有人拿盘点机点菜，再把盘点机拿去插在电脑上做一些传送，现在用Mobile POS这些问题都迎刃而解，所以在效率上、处理上带来非常大的方便。③设备价格比以前的盘点机便宜，PDA的价钱往下降是可以期待的而且也是必然的趋势。④最后是以客为尊的感觉，Mobile POS能够带给客户更亲切的感觉。

O2O——虚实结合

所谓O2O，即Online To Offline，是指电子商务与线下商务的结合，电商与店商的结合。用行业流行的说法，如果说网络购物是为能塞进快递纸箱的实物购买提供了新渠道，那么，O2O则为那些不能或者不便塞进纸箱的线下服务和线下消费的电子商务化提供了机会。

借助移动的发展，以及互联网巨头们的助推，O2O已经“高调”兴起。作为电子商务的发展趋势之一，O2O正在改变着电商与店商之间的关系。不仅搅动了传统的市场流通格局，还能将电商与店商两者的优势相整合，在为用户创造更为极致体验的同时，实现了三方共赢。

以服装业为例，消费者一般在线下实体店进行试穿，然后记下单号，上网进行购买。不愿做线下“试衣间”的美特斯邦威，选择了自我革命，将线下实体店打造成为O2O互动平台，消费者可以在店体验，通过移动终端下单购买，直接在店取货。

去年“双11”，银泰百货与阿里巴巴联合，将线下购物与线上交易结合起来。在银泰线下35个实体店，顾客可以扫描商品条形码，预购天猫银泰店商品。“双11”零点起可在天猫完成交易，银泰向天猫赠送1万张“银泰吃货券”，天猫消费者可以持券去银泰线下指定门店消费。

O2O模式，能够将线上商机与线下体验相结合，为市场注入新活力。

有人说，2013年是O2O元年，从阿里巴巴300个平台的3万多家实体店，到线下体验，是“双11”亮点。O2O模式以消费者为中心，能满足消费者全方位的消费需求，结合线上购物的便捷高效，优势互补。移动互联网、移动支付、大数据，这些技术发展，为这一模式提供实现的可能。