野洲芹人气洲芹的茶干情缘

野洲芹人气洲芹的茶干情缘

仪征洲芹洲八鲜

春雨过后，在扬州绵延数百里的江滩上，各种各样的野籁争奇斗艳，给人们采撷尝鲜提供了雅兴。别看都是野菜，时下，要么没地方挖，要么菜场有的卖但贵得要死。惟有洲芹还带着平民的气质，成为扬州人餐桌上出现率最高的野菜。

扬州的芹菜一般有药芹、水芹、白芹、洲芹等品种，其中药芹味道最重，水芹味道很特别，洲芹属于正常口味，白芹最清淡。扬州的洲芹以仪征市出产的为最佳，属洲八鲜之一。仪征正好位于长江三角洲顶点，豁然开朗的清澈水域让这里的洲芹吃进嘴里更有风味，虽不至于入口即化，但绝无渣滓，毫无异味，隐约间只有一股淡淡的清香沁入齿根，只愿咀嚼，不舍吞咽，享受那股清新。

十二圩茶干炒洲芹

在扬州仪征当地，洲芹最经典的吃法莫过于洲芹炒茶干，洲芹清淡，吃完口齿留香，配上茶干，余味隽永。洲芹炒茶干，茶干必选十二圩的五香茶干，这种茶干已经有几百年的历史。茶干上都有“十二圩”字样，是用一个类似棋盘的模子印上去的。在浇灌过程中，豆腐干的薄厚要严格控制。等待豆腐干基本成型后，要将豆腐干送到20吨的压轧机压轧两个小时。只有这样做出来的豆腐干才软而韧，即使把它卷起来，手松开后，它会弹回原状，不破不裂。也只有用十二圩茶干炒制仪征洲芹才能吃到洲芹的味道精髓。

扬州洲八鲜

扬州附近的野菜品种很多，经过筛检，最终剩余8种最具特色的野菜，被称作洲八鲜，即洲芹、芦笋、芦蒿、马兰头、鲢鱼苔、野茭白、柴菌、地藕。