菊粉
- 有机硅改性菊粉表面活性剂的合成及性能研究
京 211800菊粉（GFn）是从天然植物块茎中提取出来的多糖，具有生物降解性、可再生性、无毒性，以及良好的吸湿性和溶解性等优异性能［1-4］，其组成结构有两类［5］，绝大多数是由β-D-呋喃果糖连接葡萄糖残基组成（图1（a）），少部分是由β-D-呋喃果糖连接吡喃果糖残基组成（图1（b））。与其他多糖不同，菊粉不被小肠消化，但可以被结肠的微生物群部分或完全降解［6］。利用这个特点，可以将菊粉改性后作为药物载体使用。利用烯基琥珀酸酐改性的菊粉衍生物形成的胶束
精细石油化工进展 2022年6期2023-01-16
- 菊粉的特性、功能及其在食品中的应用
271018）菊粉又称菊糖，是植物贮藏多糖之一，也是除淀粉外植物的另一种能量储存形式，广泛分布于植物组织中[1-3]。菊粉是一类天然果糖聚合物（果聚糖，Fructan），属于非消化性碳水化合物，是优质的天然水溶性膳食纤维和益生元（Prebiotic），具有一定的甜度，热量低，与水结合易形成凝胶；同时具有降血糖血脂、调节肠道菌群、增强胃肠功能及促进维生素及微量元素吸收等多种生理功能[4-7]。菊粉已被美国食品药品监督管理局（FDA）确认为GRAS（公认安全
中国果菜 2022年8期2022-11-22
- 菊粉面条的研制
476003）菊粉又称为菊糖，由2～60个果糖单体聚合而成，为可溶性膳食纤维，广泛存在于菊芋、莴苣、蒲公英等植物中[1]。菊粉具有很多重要的生理功能[2-4]，如促进肠道益生菌的增殖、有效降低血脂、提高新陈代谢、美白皮肤、减肥、防便秘、增强免疫力、抗疲劳等。我国卫生健康委员会于2009年正式批准菊粉为“新资源食品五号”，被称为“21世纪人类健康最具代表性的典型产品”[5]。菊粉具有改善食品的质地特征和内部结构的功能[6]，而短链菊粉的甜度是蔗糖的30%～
食品工业 2022年10期2022-10-21
- 菊粉的功能特性及其在肉制品中的应用研究进展
生理功能[2]。菊粉作为一种富集益生元成分的膳食纤维，已被世界40多个国家批准为食品的营养增补剂，一方面具有改善肠道微环境、抗氧化作用和抗菌作用等生理功能，另一方面菊粉主要用于替代脂肪或糖类以改善低脂食物的质地[3]。本文重点综述了菊粉的功能特性及其在肉制品中的应用研究，以期为提高菊粉的利用价值和开发功能性肉制品提供理论依据。1 菊粉概述1.1 菊粉的来源菊粉广泛存在于水果和蔬菜中，主要来源于单子叶和双子叶科，如百合科、石蒜科和菊科，常见来源为菊苣、菊芋、
食品与发酵工业 2022年16期2022-09-07
- 菊粉对冷冻熟面冻藏品质的影响
2009年中国将菊粉列为新型食品原料，可添加到除婴幼儿食品以外的各类食品中[3]。近年来，菊粉的开发利用是食品领域中的研究热点。目前国内外对菊粉的研究主要集中在面制品中，如馒头、饼干、面包、面条等。王洋洋等[4]指出菊粉能够延缓冷冻面包面团冻藏过程中水分的迁移，阻碍冰晶的生长，减轻冷冻面包面团的品质劣变。ARAVIND等[5]研究发现，适量的长链菊粉有助于改善意大利面条品质，添加量超过20%时，才会降低面条的品质；而短链菊粉则对面条品质有不利影响，添加量达
食品与发酵工业 2022年15期2022-08-18
- 菊粉对胃肠道疾病影响的研究进展
726000）菊粉是一种聚合度在2～60的天然果聚糖，广泛存在于36 000多种植物中，如菊苣、菊芋、龙舌兰、芦笋、大蒜、洋葱、小麦等[1]。目前菊粉主要从菊苣、菊芋和龙舌兰等植物中提取制备[2]。菊粉作为一种天然功能性膳食纤维，其可以不被肠道中内源性酶所消化，经口摄入直接到达结肠，随后被结肠内菌群选择性发酵，促进乳酸杆菌、双歧杆菌等有益菌增殖，对人体产生多种有益作用[3-4]，包括促进矿物质吸收、刺激免疫系统应答、改善心血管功能、纠正血脂代谢紊乱等[5
商洛学院学报 2022年4期2022-03-17
- 叶酸和辛烯基琥珀酸酐双修饰菊粉胶束对姜黄素的荷载特性
近年来透明质酸、菊粉和壳聚糖等多糖及其衍生物经疏水化改性后常用于制备安全稳定的胶束给药体系[3-5]。目前，多种材料已应用到姜黄素聚合物胶束的制备当中。Stanciu等[6]以右旋糖酐和脱氧胆酸为原料制备的两亲性嵌段共聚物在水介质中形成粒径50～600 nm的球状胶束聚集体，使荷载姜黄素的溶解度提高了68 181 倍，药物释放缓慢。Sajomsang等[7]发现，经N-苄基化和N-O-琥珀酰化形成的两亲性壳聚糖，自组装胶束粒径小（100 nm），在4 ℃和
食品科学 2021年11期2021-07-01
- 天然菊粉对小麦粉面筋集聚和面团特性的影响
州 450001菊粉(Inulin) 是一类水溶性直链膳食纤维多糖[1-2]，往往具有不同的聚合度，有长链菊粉和短链菊粉之分。从菊苣类植物中提取的菊粉因同时含有短链和长链，被称为天然菊粉[3]。与其他植物中的膳食纤维相比，菊粉在持水性、凝胶性、流变性等性质上均表现出显著差异[4-5]。近年来，菊粉在食品领域中的应用被越来越多的科研人员所关注，特别是其在面制食品中的应用研究不断增加[6-11]，但研究方向主要集中在低、高筋粉面制品及烘焙制品方面。有研究指出，
河南工业大学学报（自然科学版） 2021年2期2021-06-01
- 菊粉的性质、功能及在食品中的应用进展
532927)菊粉(inulin)，又名菊糖，它作为一种天然的膳食纤维具有许多突出的生理功能，包括促进益生菌增殖、抑制肠道腐败菌生长、改善肠道微环境、调节血糖水平等[1]。同时，菊粉还表现出优异的食品加工性能，如外表呈洁白的粉末状，无不良气味，易溶于水，微甜，能形成柔滑而细腻的凝胶等[2]。在2009年，菊粉被我国原卫生部正式批准为新资源食品，它作为目前全球认知度最高、市场份额最大、应用领域最广的膳食纤维，正以突出的健康效应和优良的应用性能引领益生元市场
中国粮油学报 2021年4期2021-05-26
- 外切菊粉酶的酶学研究进展
650500)菊粉又称菊糖，其来源较为广泛，在植物、海藻、真菌和细菌中都有分布，主要来源于植物[1]。目前已发现含有菊粉的植物大约有3.6万种，包括单子叶植物的禾本科、百合科、芭蕉科以及双子叶植物的龙胆科、菊科、桔梗科等11个科，表1中例举了部分常见植物中菊粉的含量，其中菊芋和菊苣的菊粉含量较高，占其块茎干重的50%以上，菊芋和菊苣的抗逆性、适应性强，在中国的许多地方都有种植，因此最适宜用来生产菊粉[2]。菊粉是果聚糖的一种，它由D-呋喃果糖经β-2,
微生物学杂志 2020年5期2020-12-23
- 一株产酸性菊粉酶乳酸菌的筛选及其酶学性质研究
，530000)菊粉是由D-呋喃果糖通过β-2,1-糖苷键缩合形成的线性链状多糖，且末端以α-1，2-糖苷键连接一个葡萄糖残基，通常包含2～60个果糖单元[1-2]。作为一种常见的植物贮藏性多糖，菊粉存在于全世界超过36 000种植物组织中[3]。其中，菊芋块茎含有大量的菊粉，约占其块茎干重的70%[4]，其种植简单、适应性强[5]，成为目前生产菊粉的最常用植物。菊粉作为可再生非粮生物质资源，在生产高果糖浆、生物乙醇、低聚果糖等食品、生物化工领域具有广阔的
食品与发酵工业 2020年19期2020-10-22
- 菊粉生物学作用及机制研究进展
宁810008）菊粉（inulin）又称菊糖，土木香粉，是一种人体不能消化吸收的碳水化合物[1]，其化学结构式如图1所示。图1 菊粉的化学结构式Fig.1 Chemical structure of inulin菊粉通常是由D-呋喃果糖分子以β-（2-1）糖苷键连接而成的果聚糖，每个菊粉分子末端以α-（1-2）糖苷键连接一个葡萄糖残基。其聚合度通常为2～60[2],平均聚合度为10。其中，聚合度较低时（通常为2～9）则称为低聚果糖。菊粉主要是植物性来源的[
食品研究与开发 2020年19期2020-10-18
- 长链菊粉胶凝性质的研究
450001)菊粉作为一种不同于淀粉结构的可溶性膳食纤维，在自然界内分布十分广泛，主要存在于桔梗科、菊科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的禾木科、百合科等，其中在菊芋、菊苣、大丽花和芦笋中含量丰富。菊粉分子是由D-呋喃果糖分子以β (2→1)键连接而成的线性直链多糖，每个分子末端通过α (1→2)糖苷键连接一个葡萄糖残基[1]。根据平均聚合度(DP)不同可分为3种：短链菊粉(DP≤10)、天然菊粉(2≤DP≤60)和长链菊粉(DP≥23)。研究证明，菊粉
中国粮油学报 2020年4期2020-05-25
- 菊粉及其调节宿主肠道菌群机制的研究进展
强机体免疫系力。菊粉，又叫果聚糖，菊糖，是由D-呋喃果糖通过β-2，1糖苷键连接而成的一类天然果聚糖的混合物。菊粉作为最好的天然益生元、水溶性膳食纤维双补食品，具有控制血脂、降低血糖、调节肠道微生物菌落等功能，已被世界40多个国家批准为食品的营养增补剂。目前研究人员在菊粉调节肠道菌群的研究上已取得了较大进展，本文结合近年来国内外的研究概况，重点综述菊粉及其调节肠道菌群机制的研究，以期为菊粉的进一步研究与应用提供参考。1 菊粉概述1.1 菊粉来源菊粉是一种天
食品与发酵工业 2020年7期2020-05-04
- 菊粉对高脂高糖饮食诱导肥胖小鼠的减肥作用与其调节肠道菌群的关系分析
病受到广泛关注。菊粉是一种链状果聚糖，广泛分布于菊芋、韭菜、洋葱等植物中，可作为功能性食品基料［6］；菊粉一般聚合度在2～60之间，研究发现，不同聚合度的菊粉可对肠道菌群产生不同的益生效果［7］；另外，Weitkunat K等［8］报道高脂饲料中添加菊粉，可缓解肥胖。本研究于2017年2月至2019年4月，比较不同聚合度菊粉对高脂高糖饮食诱导肥胖小鼠的减肥作用及肠道菌群的调节作用，旨在为菊粉相关保健品的开发提供科学的指导。1 材料与方法1.1 动物 8周龄
安徽医药 2020年4期2020-04-16
- 菊粉对刺云实胶-黄原胶复配体系质构和流变特性的影响
300350)菊粉(Inulin),也称天然果聚糖[1-2],广泛存在于多种植物体中,其分子是由 D-呋喃果糖残基通过β-(2,1)糖苷键组成的线性直链高分子多糖[3]。菊粉具有促进矿物质吸收、改善肠道菌群、降糖降脂、减肥美容、预防癌变等特性,作为一种新食品原料被广泛用于功能性食品开发中改善食品的质构和感官等[4-5]。在食品生产加工中,半固体(semi-solid)凝胶类食品是必不可少的一个分支,对于食品产业的经济发展以及满足大众消费需求具有重大意义。
食品工业科技 2020年5期2020-04-01
- 菊粉和低聚果糖对发酵乳品质的影响
作用的食品组分，菊粉和低聚果糖属于菊粉型果聚糖，是常见的益生元[1]。菊粉和低聚果糖既可由菊苣类植物提取也可人工制备，菊粉水解后产生低聚果糖，二者结构相似，均由葡萄糖单元和果糖单元间通过β-葡萄糖苷键相连，菊粉聚合度为10 到60，低聚果糖聚合度为2 到9[1]。它们的理化性质及应用效果不同，低聚果糖易溶于水，易被微生物利用分解，有甜味；而菊粉难溶于水，难被微生物利用分解，且稳定性和黏度较好，还可作为添加剂增强食品的结构[2]。发酵乳是以牛乳或乳粉为原料，
中国食品学报 2019年11期2019-12-03
- 菊芋粕菊粉的酶法提取、组成及抗氧化活性研究
科向日葵属植物，菊粉是其主要的干物质组成成分，含量占比超过干物质重量的60%[1]。菊芋是我国菊粉工业化生产的主要原料，目前其工业化提取技术以连续热水浸提法为主[2]。菊芋菊粉生产过程产生大量的废弃物——菊芋粕，其湿重约占原料重量的65%，大多作为饲料直接出售[3]。由于菊芋粕中含有大量的糖类物质[4]，主要包括果胶和未提取完全的菊粉[5]，所以为了充分利用菊芋资源，提高菊芋产品的附加值，菊芋粕的再次利用越来越受到业界的关注。目前，菊芋粕再利用研究主要集中
天然产物研究与开发 2019年8期2019-09-05
- 用于高果糖浆制备的宛氏拟青霉嗜热嗜酸菊粉酶酶学特性分析
221018）菊粉又名菊糖，是一种生物多糖，是由D-呋喃果糖以β-(2,1)糖苷键连接而成的一种果聚糖，广泛存在于菊芋、大丽花块根及莴苣根等植物组织中[1-2]。菊糖因其来源广泛，价格相对便宜，是一种优质的生产果葡糖浆的原料，具有很高的商业价值[3]。果糖相较于蔗糖生产果葡糖浆更具有技术优势，因此导致了全球对果糖需求的增加。如今菊糖的水解产物果糖正逐渐广泛替代蔗糖成为碳酸软饮料、水果饮料、酸奶、冰淇淋、烘焙食品、布丁、乳制品和婴儿食品的重要甜味剂，菊糖在
食品科学 2019年8期2019-05-21
- 菊粉外切酶的异源表达、纯化及酶学性质
，116034)菊粉(inulin)是由D-果糖通过β-2,1-糖苷键连接而成的链状多聚果糖，且末端以α-1,2-糖苷键连接有一个葡萄糖残基[1]。菊粉作为一种储备多糖，广泛存在于植物的根和块茎中,如菊芋(jerusalemartichoke)、菊苣(chicory)、大丽花(dahlia)和雪莲果(yacon)等[2]。菊粉外切酶(exo-inulinase，EC 3.2.1.80)能从菊粉的非还原性末端的糖苷键开始逐一切下果糖基，因此可以用于水解菊粉生
食品与发酵工业 2019年4期2019-03-08
- 菊粉的生理功能及其在畜禽生产中的应用
沙410128)菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，如大丽花块茎、菊苣和菊芋的根部[1-2]，但也可以从某些细菌或真菌中获得。大量的研究表明菊粉在平衡肠道微生物、调节免疫、调控机体脂质代谢和氧化还原系统等方面有着重要的作用，可作为脂肪、糖的替代品以及益生元[3]，但目前其主要应用于食品和制药行业[4-5]。在Web of Science中检索“Inulin”后分析发现，动物学研究方向文献仅占所有文献(10 650篇)的1.36%，因此菊粉在畜牧生产中的
动物营养学报 2018年12期2018-12-13
- 你真的了解菊粉吗
为一种膳食纤维，菊粉有利于控制血脂、血糖。适当补充膳食纤维是有好处的，但千万不要把膳食纤维奉若神明。菊粉是个啥菊粉并不是菊花的花粉，也不是菊花打成粉，而是一大类天然多糖的总称。它是由果糖聚合而成，每个菊粉分子包含数个到数十个果糖分子。它是植物的“储备粮”，通常存在于根部或块茎中，主要来源于菊芋（俗名洋姜、鬼子姜）、菊苣等植物，因此又叫菊糖。但实际上，有数万种植物含有菊粉，例如小麦、大蒜、洋葱、香蕉等，甚至部分细菌、霉菌也能产生这种物质。菊粉安全吗总体上看，
大众健康 2018年11期2018-11-28
- 你真的了解菊粉吗
钟凯菊粉是菊花的粉吗？为什么很多减肥食品里面都有它？其实，菊粉并不是菊花的花粉，也不是菊花打成粉，而是一大类天然多糖的总称。它是由果糖聚合而成，每个菊粉分子包含数个到数十个果糖分子。它是植物的“储备粮”，通常存在于根部或块茎中，主要来源于菊芋（俗名洋姜、鬼子姜）、菊苣等植物，因此又叫菊糖。菊粉安全吗总体上来看，菊粉的安全性较高。澳大利亚土著经常食用富含菊粉的植物，估计每天摄入的菊粉在84～146克之间。一项美国的研究认为菊粉没有任何潜在的基因毒性，成年人每
百科知识 2018年22期2018-11-27
- 天然菊粉对面团流变学及面条品质的影响
475001)菊粉(Inulin),又称菊糖,是由 D-呋喃果糖分子以β(2→1)键连接而成的线性直链多糖[1]。其聚合度(DP)一般为2～60。平均聚合度≤10的菊粉称为短链菊粉,在11～22之间的为中链菊粉,平均聚合度≥23的为长链菊粉。从菊芋、菊苣中提取的菊粉同时含有短链和长链,称为天然菊粉[2-3]。2001年美国AACC报告指出,菊粉属于一种可溶性的膳食纤维。2009年我国卫生部发布公告,批准菊粉为新资源食品,可以用于各类食品。2015年欧盟发
食品工业科技 2018年4期2018-04-13
- 菊粉在养猪生产上的应用研究进展
的关注。低聚果糖菊粉对单胃动物肠道微生态环境有积极的作用，同时对猪生产性能、免疫功能有正向的影响，而且菊粉的添加可以降低猪只感染蠕虫的压力。本文就菊粉在养猪生产上的应用研究进展作一综述。菊粉，又称菊糖或天然果聚糖，低聚果糖，其在自然界广泛存在，但主要存在于菊科植物中，菊芋中含量为15%～20%，菊苣中含量为13%～20%，常见植物中菊粉含量见表1[1]。低聚果糖在猪的肠道前段不能被消化吸收，在猪肠道后段发挥其生物学作用。近年来的研究表明菊粉不仅能够改善肠道
养猪 2018年2期2018-04-12
- 菊粉部分替代淡奶油对益生菌酸奶慕斯品质的影响
大学旅游烹饪学院菊粉部分替代淡奶油对益生菌酸奶慕斯品质的影响□ 黄彩露 汪家豪 林敏敏 扬州大学旅游烹饪学院慕斯作为一种越来越收到大众欢迎的甜点，其所含的高糖分高热量高脂肪也不容忽视。菊粉是一类天然果聚糖的混合物，口感类似脂类且具有固定水相结构的功能。本实验以发酵乳、淡奶油、牛奶、吉利丁为主要原料，通过添加不同量的菊粉代替淡奶油来降低脂肪含量。通过研究菊粉的添加量对慕斯产品的质构、活菌数和感官的影响，最终结合实验数据和感官评定结果，并考虑到产品成本，得出结
食品安全导刊 2017年33期2017-12-22
- 菊芋渣选择性吸附天然菊粉酶催化制备短链低聚果糖
渣选择性吸附天然菊粉酶催化制备短链低聚果糖李 鑫1,2， 周 瑾2， 赖晨欢1,2， 勇 强1,2(1. 南京林业大学 江苏省林业资源高效加工利用协同创新中心， 江苏 南京 210037;2. 南京林业大学 化学工程学院， 江苏 南京 210037)以菊粉加工废弃物(菊芋渣)选择性吸附黑曲霉产的天然菊粉酶提高菊粉酶活力(I)与转化酶活力(S)的比值(即I/S比值)，并将此纯化后的菊粉酶应用于后续的短链低聚果糖(FOSs)的生产，考察了纯化后菊粉酶对FOSs
生物质化学工程 2017年6期2017-12-15
- 菊粉对香肠质构及感官特性的影响
471023)菊粉对香肠质构及感官特性的影响罗登林, 赵 影, 徐宝成, 武延辉, 李佩艳,韩四海, 李 璇, 刘建学(河南科技大学 食品与生物工程学院, 河南 洛阳 471023;河南省食品原料工程技术研究中心，河南 洛阳 471023)以鸡肉和猪肉为原料，在香肠的生产过程中用短链菊粉按照0，10%，30%，50%，70%，100%的比例分别取代脂肪、玉米磷酸酯双淀粉(maize distarch phosphate，MDP)及大豆分离蛋白(soy p
食品科学技术学报 2017年3期2017-08-23
- 不同菊粉对面团水分迁移及馒头食用品质的影响
51150）不同菊粉对面团水分迁移及馒头食用品质的影响杨端（郑州工业应用技术学院，河南郑州451150）利用低场核磁共振技术分析了短链菊粉、天然菊粉和长链菊粉对面团水分迁移的影响，同时通过测定馒头的比容、延展比、质构、感官评定等指标探讨了3种不同聚合度的菊粉对馒头食用品质以及对馒头在贮存过程中硬度变化的影响。结果表明：添加菊粉导致弱结合水向紧密结合水和自由水方向迁移，长链淀粉对面团中紧密结合水的影响明显，而短链菊粉和天然菊粉主要影响面团中的自由水。添加适量
食品研究与开发 2017年14期2017-07-18
- 菊粉对面团中水分迁移行为的影响规律研究
464000)菊粉对面团中水分迁移行为的影响规律研究罗登林1梁旭苹1徐宝成1许 威2韩四海1周 路1(1.河南科技大学食品与生物工程学院， 洛阳 471003； 2.信阳师范学院生命科学学院， 信阳 464000)为了研究不同聚合度菊粉对面团中不同流动性水分迁移行为的影响规律，以短链、天然和长链菊粉及中筋面粉为原料，采用差示量热扫描仪(DSC)和核磁共振仪(NMR) 分析了不同聚合度菊粉在不同添加量(0、2.5%、5.0%、7.5%、10.0%)时对面团
农业机械学报 2017年2期2017-03-02
- 菊粉酶的研究进展
连116622）菊粉酶的研究进展张天祥，丁宁，杨春光，孙慎侠，王克鑫，马君燕*（大连大学医学院，辽宁大连116622）菊粉酶是一类能水解β-2,1-D-果聚糖果糖苷键的水解酶，属于糖苷水解酶32家族。菊粉酶是菊芋生物炼制中的关键酶，它能将菊芋一步水解，获得高纯度的果糖浆，生产燃料乙醇、燃料丁醇、单细胞油脂、生物柴油、甘露醇和乳酸等其它工业产品，在食品、医药及生物能源等领域有着巨大的应用价值。该文介绍了菊粉的分子结构及来源，概述了菊粉酶的分类、来源、克隆表达
中国酿造 2016年11期2016-12-14
- 菊粉部分替代乳脂肪对酸乳品质的影响
310058)菊粉部分替代乳脂肪对酸乳品质的影响史碧筠，任大喜(浙江大学 动物科学学院，浙江 杭州 310058)试验旨在研究菊粉对乳脂肪的替代及其最佳使用量.试验在脱脂乳中添加1%，2%，3%和4%的菊粉，及在不同菊粉(0%，1.5%，3%和4.5%)和乳脂肪(4.5%，3%，1.5%和0)组合下测定酸乳发酵过程中的酸度及冷藏后的理化指标并做感官评价.结果显示脱脂乳中添加4%的菊粉在理化指标和感官上与全脂酸乳最接近，而3%菊粉+1.5%乳脂肪组合的混合
许昌学院学报 2016年5期2016-10-18
- 黑曲霉内切菊粉酶基因在毕赤酵母中的表达及应用研究
57）黑曲霉内切菊粉酶基因在毕赤酵母中的表达及应用研究王宁鹤，邢雪岩，封志媚，路福平，李 玉* （工业微生物教育部重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津300457）利用PCR方法从黑曲霉（Aspergillus niger）基因组DNA中扩增内切菊粉酶（endo I）全长基因（1551 bp），经序列分析后将其连接到表达载体pPIC9K上，得到重组表达载体pPIC9K-endo I。重组质粒经Sac I线性化并电转化到毕赤酵母GS115，阳性转化子进
食品工业科技 2016年8期2016-09-14
- 菊粉特性及其对馒头品质的影响研究
453003)菊粉特性及其对馒头品质的影响研究胡雅婕,高海燕,孙俊良,马汉军,贾甜,张瑞瑶,吕亚,曾洁*(河南科技学院食品学院,河南新乡 453003)本论文分析了菊粉的糖分组成特征、结构和微观形态,以及菊粉对馒头粉糊化性质和热力学性质的影响,并将其应用于馒头食品中,通过感官评定、比容、延展比等指标探讨了菊粉对馒头品质的影响。结果表明:菊粉的Sephadex G25凝胶过滤色谱呈双峰分布,含有较多的不同聚合度的菊糖分子。SEM结果表明,菊粉颗粒呈球形,大
食品工业科技 2016年15期2016-09-10
- 菊粉梨汁的研制及其功能评价
116600)菊粉梨汁的研制及其功能评价于东宁,于基成*,马卉钏,夏晓楠,刘力涛(大连民族大学生命科学学院,辽宁大连 116600)以梨为原料、菊粉为配料研制了一种高膳食纤维梨汁饮品—菊粉梨汁。通过单因素实验、Box-Behnken(BB)实验和正交实验,结合感官评定的方法优化了菊粉梨汁的最佳配方。采用DPPH法和重量法分别评价、测定了菊粉梨汁的清除自由基能力和膳食纤维的含量。结果表明,果胶酶添加量为0.05%时可获得较高出汁率。菊粉梨汁的最佳配方为梨汁
食品工业科技 2016年12期2016-09-10
- 菊粉对低糖低脂酸奶品质的影响
，121000)菊粉又称菊糖，是D-呋喃果糖经β-(2，1)糖苷键聚合而成的一种果聚糖，广泛存在于植物组织中，尤其在菊芋、菊苣块根中。菊粉具有膳食纤维和益生元的双重功效。不但具有预防肥胖、控制血脂、调节血糖的作用［1-2］，而且还可以促进矿物质的吸收［3］，促进维生素的合成及防治便秘等。目前菊糖已经被美国FDA批准进入市场，在日本、欧洲、台湾等地被认为是食品和营养的增补剂而非食品添加剂，广泛应用食品工业中［4］。菊粉是一种优良的脂肪替代物，当与水完全混合后
食品与发酵工业 2015年12期2015-12-25
- 短链菊粉对中筋粉面团流变学特性的影响
71003）短链菊粉对中筋粉面团流变学特性的影响罗登林 陈瑞红 刘 娟 徐宝成 任广跃 李鹏燕（河南科技大学食品与生物工程学院，洛阳 471003）研究了短链菊粉添加到中筋面粉后，对面团粉质特性和拉伸特性的影响。试验采用粉质仪和拉伸仪分别测定了不同菊粉添加量（0.0%、2.5%、5.0%、7.5%）下面团的各项流变学指标的变化。试验发现，面团的吸水率随菊粉添加量的增加而下降，当菊粉添加量为7.5%时，面团吸水率达42.57%，较未添加时相对降低了21.8%
中国粮油学报 2015年6期2015-12-16
- 灰平链霉菌Streptomyces griseoplanus S501产外切菊粉酶的分离纯化及酶学性质研究*
，116600)菊粉是由多个D-果糖分子通过β-2，1果糖糖苷键连接而成的多聚果糖，末端有1个葡萄糖残基以α-2，1糖苷键与之相连，呈直链结构，聚合度为2～60［1］。菊粉酶又称果聚糖酶(β-2，1-D-果聚糖水解酶)，其催化水解菊粉中β-2，1呋喃果糖苷键，酶解产物为低聚果糖和果糖，在工业上有重要的应用价值［2］。直接利用粗酶液来生产低聚果糖或果糖时，常常由于菊粉酶性质不稳定或酶活力较低而影响低聚果糖或果糖产率。此外，菊粉酶粗酶液在使用过程中还常存在易变
食品与发酵工业 2015年8期2015-12-16
- 响应面设计优化复合酶法提取菊苣菊粉工艺研究
复合酶法提取菊苣菊粉工艺研究翟丹云，陈兴都，陈庆安，牛婕，冯平，赵莉莉，杨晓丽（甘肃省商业科技研究所，甘肃兰州730010）以菊苣根为原料，采用果胶酶和纤维素酶复合法提取菊粉。在单因素的基础上，选取料液比、温度、时间、pH为自变量，以菊粉提取率为响应值，通过Box-Behnken响应面实验设计对其提取工艺参数进行优化。结果显示复合酶法提取菊苣菊粉最优工艺为：料液比1∶8g/mL，提取温度60℃，提取时间2.5h，提取pH6.0，复合酶配比为1∶2的条件下，
食品工业科技 2015年6期2015-10-21
- 菊粉酶基因的异源表达、分离纯化及酶学性质
相瑞娟，侯胜博菊粉酶基因的异源表达、分离纯化及酶学性质李益民，高教琪，袁文杰，相瑞娟，侯胜博大连理工大学生命科学与技术学院，辽宁大连 116024李益民, 高教琪, 袁文杰, 等. 菊粉酶基因的异源表达、分离纯化及酶学性质. 生物工程学报, 2015, 31(5): 670–681.Li YM, Gao JQ, Yuan WJ, et al. Heterologous expression,purification and characterizatio
生物工程学报 2015年5期2015-07-19
- 菊粉在畜禽生产上的研究进展
研究的话题之一。菊粉在肠道不被消化利用，它是一种有益的微生物，是一种饲料添加剂，促进有益菌生长，体内无残留，不产生抗药性，菊粉是一种值得开发应用于畜牧业中的资源。一、菊粉的理化性质菊苣属于草本植物，菊粉主要存在于植物里，遍及全国各地。风干的菊粉为白色粉状，通透性较好，它一般容易在热水中溶解，一般pH值较低，它主要从菊苣中提取出来的，其茎中含菊粉较高，占70%左右。菊粉遇碘溶液不发生显色，没有还原性等特性。一般短链菊粉溶于水，与短链相比，长链较难溶。通常情况
河北农业 2015年8期2015-04-11
- 菊粉在香肠中的应用现状及展望
471023）菊粉在香肠中的应用现状及展望罗登林，武延辉，徐宝成（河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳 471023）与普通膳食纤维相比，菊粉是一种生理功能和食品加工性能更为突出的可溶性膳食纤维，具有良好的水溶性和色泽，适宜的分子量，在国外已被应用于乳制品、面制品和肉制品等食品中。介绍了菊粉的理化特性、安全性及优异的生理功能，重点介绍了近年来国内外关于菊粉对香肠质构特性（硬度、弹性、咀嚼性等）、感官指标（气味、口感和色泽）、理化指标（营养成分、pH值
食品科学技术学报 2015年4期2015-04-04
- 菊粉在面制品中的应用现状及展望
菊粉在面制品中的应用现状及展望菊粉作为一种新的膳食纤维，具有良好的水溶性和色泽、适宜的分子质量大小、与面粉相似的粉体特性和形成优异凝胶质构的能力。与普通膳食纤维相比，菊粉的生理功能和食品加工性能更加突出。本文介绍了菊粉在食品加工方面的物化特性，系统回顾普通膳食纤维在面制品中的应用情况和存在的主要问题，综述近年来国内外在菊粉应用于面团和面制品方面所取得的研究成果，探究菊粉对面团和面制品品质影响的可能机理，指出目前研究存在的一些问题，并对今后发展的方向进行展望
现代面粉工业 2015年3期2015-02-23
- 菊粉在畜禽生产上的研究进展
定071001）菊粉在畜禽生产上的研究进展白云（河北农业大学动物医学院，河北保定071001）一直以来，人们对如何预防和控制畜禽体内病原微生物话题进行了研究，大多数主要在使用抗生素，但一直使用抗生素可能会引起许多缺点，例如导致畜禽菌群的不平衡、免疫能力下降、动物药材问题等。目前，随着经济的快速发展以及人们生活水平的不断提高，人们对抗生素的意识也越来越认识，在一些国家抗生素已经被禁用。近几年开始对糖类有了新的研究，有一些寡糖可调节胃肠道微生物的平衡，在国外使
今日畜牧兽医 2015年10期2015-02-20
- 菊粉的结晶工艺研究
津300072）菊粉的分离提纯是菊粉生产工艺中的重点环节，目前菊粉的分离提纯最常见的工艺为将菊粉的提取液浓缩后用活性炭脱色，通过离心、膜过滤、离子交换树脂等多种方法进行除杂，最后通过真空干燥、喷雾干燥等手段对菊粉浸提液进行干燥。传统的工艺步骤繁琐且能耗较大。随着工业的发展，高效低耗的结晶分离技术在石油、化工、生物技术及环境保护等领域的应用越来越广泛[1]，目前国际化工市场的竞争日趋激烈，要求化工产品的质量不断提高而成本则不断降低，传统的结晶工艺也进一步得到
天津化工 2015年1期2015-01-01
- 菊粉对育肥猪生产性能、血脂水平和胴体品质的影响
中添加不同比例的菊粉，研究菊粉对育肥猪生产性能、血脂水平和胴体品质的影响，为菊粉在育肥猪日粮中合理添加提供理论参考依据。1 材料与方法1.1 菊粉 试验用菊粉购自北京威德生物科技有限公司，果糖含量75%～90%，呈粉末状固体，饲料级。1.2 试验动物与分组 试验选用45头初始体重为（80.16±2.03）kg 的“长×大”二元杂交育肥猪，随机分为3组，每组5个重复，每个重复3头猪，分别饲喂含0%（对照组）、2%（处理1组）和4%菊粉（处理2组）的日粮，试验
中国饲料 2014年20期2014-12-25
- 菊粉在面制品中的应用现状及展望
471003）菊粉在面制品中的应用现状及展望罗登林，武延辉，徐宝成，陈瑞红，刘建学，李鹏燕（河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471003）菊粉作为一种新的膳食纤维，具有良好的水溶性和色泽、适宜的分子质量大小、与面粉相似的粉体特性和形成优异凝胶质构的能力。与普通膳食纤维相比，菊粉的生理功能和食品加工性能更加突出。本文介绍了菊粉在食品加工方面的物化特性，系统回顾普通膳食纤维在面制品中的应用情况和存在的主要问题，综述近年来国内外在菊粉应用于面团和面
食品科学 2014年3期2014-04-07
- 菊粉的酶法生物转化在食品中应用的研究进展
214122）菊粉的酶法生物转化在食品中应用的研究进展战荣荣，沐万孟，李赟高，张 涛，江 波*（江南大学，食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122）菊粉是我国分布广泛、含量丰富的重要农副产品，利用菊粉酶对其进行生物深加工可高效实现菊粉在食品领域的低成本、多方向、高附加值利用。本文综述国内外菊粉应用于食品的酶法研究开发现状，对不同类型菊粉酶生物转化产品的性质及食品应用、酶的微生物来源及菊粉酶的最新研究进展进行阐述。内切型菊粉酶；外切型菊粉酶；
食品科学 2014年3期2014-01-18
- 不同分子质量的菊粉对乳酸杆菌生长的影响
很强的抑菌效果。菊粉是一种果聚糖混合物，以β－(2，1)糖苷键连接，聚合度2～60，是良好的益生元。有研究表明，果聚糖选择性地刺激一些乳酸菌的生长，其有效剂量为4～15g[2]。分子质量是决定其益生功能和耐受量的重要因素，而在不同分子质量的菊粉对乳酸杆菌生长的影响方面鲜有研究，因此本实验探讨了3种不同分子质量的菊粉对两株乳酸杆菌生长的影响，对3种菊粉益生元效果的差异性作出初步评估，为菊粉的选择性应用奠定基础。1 材料与方法1.1 材 料1.1.1 菌种与原
大连工业大学学报 2013年1期2013-09-19
- 牛蒡短链菊粉的提取
其根中含有丰富的菊粉。菊粉分子通式为GFn，是由多个果糖残糖基Fn通过β－2，1糖苷键链接且末端连有葡萄糖糖残基的多糖，聚合度通常为2～60，平均聚合度为10[1]。根据果聚糖聚合度的不同，可分为短链菊粉和长链菊粉：聚合度为2～10、平均聚合度为4的称为短链菊粉；聚合度为10～60、平均聚合度为25的称为长链菊粉[2]。菊粉对人体的消化性、益生菌的活性、热量、甜味、水溶性以及促进人体健康的效果等方面有益，作为功能性食品添加剂日益受到关注，有必要将长链菊粉与
大连工业大学学报 2013年1期2013-09-19
- 菊粉对苦荞麦流变学特性改善作用的研究
100029）菊粉又名菊糖，在很多植物中存在，菊苣和菊芋是生产菊粉的主要来源。它是由果糖经β（1→2）糖苷键连接而成的线性直链多糖，末端常带有一个葡萄糖，聚合度为 3～60。其中，聚合度较低时（DP=3～9）则称为低聚果糖。菊粉不被人体消化吸收，是一种优质可溶性膳食纤维，同时还是一种天然的油脂替代品，可在不加或少加脂肪的条件下，依然良好保持食品原有的质构和口感[1]。此外，菊粉特殊的生理功能对人体是非常有益的，例如：菊粉具有低热量值，可预防肥胖症；可调节
食品研究与开发 2013年7期2013-09-05
- 一株产内切菊粉酶菌株培养条件的响应面优化
的储存性多糖是以菊粉(inulin)形式存在的，菊粉又名菊糖，由D－果糖残基经β(l－2)糖苷键脱水缩合而成，直链结构，末端连接一个葡萄糖分子。菊粉的分子式表示为GFn［2］。菊粉酶(Inulinase)是能够水解 β－2，1－D－果聚糖果糖苷键的一类水解酶［3］名为 β－2，1－D－果聚糖酶(EC3.2.1)。菊粉酶的来源广泛，自然界中的植物和动物消化道中的许多微生物都可以产生菊粉酶［4－5］。由于微生物生长繁殖快，生活周期短，酶产量高，并且能够水解大量
食品工业科技 2013年19期2013-09-04
- 菊粉的生物学功能及其在畜禽生产中的应用
曲湘勇 汪加明菊粉是一类天然果聚糖的混合物，干燥的菊粉为白色无定形粉末，吸湿性很强，纯净菊粉无味，但商品菊粉常含有少量单糖和双糖，而略带甜味。菊粉作为饲料添加剂，其具有功能多、资源丰富及提取工艺简便等特点（花城和陈立祥，2008）。研究表明，菊粉具有调节肠道菌群，促进矿物质的吸收，调节脂质代谢，减少粪便氨气排放等功能。1 菊粉的理化性质菊粉的水溶性主要受菊粉聚合度、温度、分子构象等因素影响，其中短连菊粉比长连菊粉易溶于水，并随温度的升高，溶解度明显增大，
中国饲料 2013年3期2013-08-15
- 菊粉的功能与利用
214122）菊粉（inulin）又称菊糖，土木香粉，是一种生物多糖，以能量的形式存在于多种植物和蔬菜里，尤其大量存在于菊科植物例如菊芋，菊苣等的块根中。它由果糖分子通过β-（2，1）糖苷键连接，聚合程度从2～60，一般平均为10，其终端为葡萄糖单位，分子式可用GFn表示，其中G为终端葡萄糖单位，F代表果糖分子，n则代表果糖分子数。当聚合度较低时（DP＝2～9）可以称为低聚果糖（Fructo Oligo Saccharide）。菊粉在自然界中分布很广，某
食品研究与开发 2012年10期2012-12-03
- 菊粉酸降解动力学研究
471003)菊粉酸降解动力学研究许 威，罗登林*，陈瑞红，刘建学(河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471003)通过考察温度、溶液pH值及水分含量对菊粉酸降解的影响，探索菊粉酸水解规律。结果表明：菊粉水溶液在pH 5.0～7.0、温度低于100℃时具有良好的稳定性；但当pH值低于4.0时，菊粉出现明显的水解反应。菊粉溶液在不同温度和pH值下的酸降解动力学表明，其水解反应遵循一级反应动力学方程。利用菊粉凝胶特性考察水分含量与菊粉酸降解的关系，
食品科学 2012年15期2012-10-27
- 膜分级菊粉及其部分理化性质
及菊科植物特有的菊粉[1]。菊粉是一种天然功能性食用多糖,具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能,且可作为糖、脂肪替代物而大量用于低热量、低糖、低脂食品中。目前菊粉已在美国、英国等国家被认为是一种天然食品配料而非添加剂使用[2-3]。多糖的生物活性与其相对分子质量有着直接关系,多糖的分级成为研究的热点之一。目前多糖的分级方法常用的有沉淀法、电泳法和离子交换法[4-5],但这些传统的方法耗时长、效率低。膜分离技术正是利用膜的不同孔径截留不同相对分子质量物
大连工业大学学报 2011年5期2011-09-26
- 菊粉的羧甲基化修饰及结构表征*
，730050)菊粉的羧甲基化修饰及结构表征*任海伟，刘春霞，张红建，姚宁芳，李志忠(兰州理工大学生命科学与工程学院，甘肃兰州，730050)采用NaOH-一氯乙酸反应体系，异丙醇为溶剂对菊粉进行羧甲基化修饰。以取代度为评价指标，通过单因素及正交实验优化羧甲基化条件，并进行结构表征。结果表明:羧甲基化最佳条件为m(菊粉)∶m(一氯乙酸)∶m(氢氧化钠)=2.75∶1.4∶1，碱化时间4 min，醚化时间15 min，该条件下取代度为0.41。红外光谱与X-
食品与发酵工业 2010年11期2010-11-02