大头菜
- 自贡市成佳大头菜产业融合发展现状问题及对策
售与服务并存的大头菜产业链，产业融合初见成效。本文立足于成佳镇大头菜产业的发展现状，分析其存在的问题并给出建议，希望能为产业融合领域提供新的案例，也为其他类似地区发展产业融合提供借鉴。1 现状成佳大头菜产业融合机制逐渐完善，这得益于其得天独厚的自然禀赋、人文涵养与人为努力。成佳镇位于自贡市贡井区。贡井区位于四川盆地南部的浅丘地带，降雨充足，气候温润，土地肥沃，特别适宜大头菜生长。成佳大头菜的种植历史源远流长，有近200年的种植历史，并且形成了较为完善的制作
南方农业 2023年7期2023-08-25
- 林黛玉的大头菜
咱们南来的五香大头菜，拌些麻油醋可好么？”黛玉道：“也使得，只不必累赘了。”這下子，把很多“红迷”书友得罪了，骂高鹗的续书是狗尾续貂，天仙一般的林妹妹，怎么能吃大头菜这种鄙俗的食物呢？吃喝玩乐样样精通的才子袁枚，在他的《随园食单》里就提到了大头菜——大头菜出自南京承恩寺，愈陈愈佳。入荤菜中，最能发鲜。五香好懂，茴香、花椒、八角、桂皮、丁香这五种香料。大头菜其实就是芥菜，根茎和叶子可以分开做菜。根茎脆甜清香，带点辣味，适合凉拌，做熟了辣味就不明显了。贾府吃饭
风流一代·青春 2022年5期2022-05-22
- 创新模式：贡井大头菜带动乡村产业大发展
全国最大的风干大头菜加工基地、现代优质杂交柑橘种植基地等，并以“一园两核”的空间布局，规划建设成佳镇徐家村、杨柳村等大头菜种植核心区和桥头镇永顺村柑橘种植核心区，同时结合区域功能，合理确定加工物流、休闲观光农业、农业生产综合服务、科技研发等功能板块，带动乡村产业大发展。士别三日，当刮目相看。两年未到贡井区，旭水河畔冉冉升起一颗产业新星——大头菜产业。1月12日，《当代县域经济》记者再次来到贡井区时，除了城市日新月异的变化，更多的是听当地人提起的新网红打卡地
当代县域经济 2022年4期2022-04-08
- 邻水县大头菜产业发展现状及建议
广站，四川广安大头菜生产具有投资少、见效快、风险小、无污染、低能耗等特点，是优势明显的“短、平、快”农业种植项目[1]。为促进农民增收和农村区域经济发展，邻水县针对现有的大头菜特色资源，初步形成了大头菜生产、加工、销售一体化特色产业结构，但仍存在很多问题，怎样合理、有效地解决这些问题，对促进该地大头菜产业健康发展具有十分重要的意义。1 产业发展优势1.1 区位优势邻水县地处川东门户，是川陕渝鄂四省市的重要交通节点，也是四川距重庆主城区最近的县，属重庆一小时
四川农业与农机 2022年5期2022-03-16
- 发酵温度对低温发酵大头菜品质的影响
643101）大头菜具有清爽解腻、促进食欲、利尿消肿、宣肺豁痰等作用，并且含有丰富的营养物质，如维生素、糖类、蛋白质和矿物质等[1]。大头菜中硫代葡萄糖苷分解后易于人体吸收，并且丰富的纤维素可促进肠道蠕动，稀释毒素，从而防止便秘和防癌。大头菜腌制后，蛋白质分解产生多种氨基酸，风味独特，咸香诱人，回味甘甜，口感清脆，深受消费者的青睐。传统的大头菜腌制以常温高盐为主要方式，原料、辅料、加工工艺以及微生物等对大头菜品质发挥重要作用。吴进菊等[2]研究了大头菜不同
食品研究与开发 2021年24期2022-01-08
- 基于电子舌、电子鼻和GC-MS分析襄阳大头菜新、老卤水滋味和挥发性物质
1104）襄阳大头菜又名“孔明菜”，是国家地理标志产品，为中国四大腌菜之一[1]，属于芥菜（Brassica juncea（L.）Czern.et Coss.）的一种，是十字花科芸薹属植物。襄阳大头菜采用初腌-转缸-二腌-转缸-三腌-转缸-晒-初卤-二晒-复卤-三晒-三卤-四晒-四卤-五晒-五卤-六晒-拌料入缸的“三腌五卤六晒”的制作方法，口感脆嫩，味道鲜美，深受广大人民群众的喜爱。在制作时大头菜带皮清洗干净，放入缸中进行“三腌”。腌制结束后进行“五卤六晒
中国酿造 2021年11期2021-12-06
- 信封上的大头菜
写摊的标志是个大头菜，下面写有“大头菜·冯”。后来为提高效率，代写冯刻了枚章，上置大头菜图案，下刻文字，极易辨识。解放前，淮城有不少人在南京加入国民党。蒋介石兵败台湾前，有很多淮城籍的国民党军官回乡将亲友带走。所以后来，淮城往台湾寄的信，往往比寄往周边的信都多。代写冯清楚地记得，他六岁时，哥哥十岁。有一日，身在台湾的舅舅回乡省亲，在冯家小酌，自己和哥哥在院里玩耍，哥俩路过堂屋时，舅舅召唤哥哥过去。谁也没想到，饭毕，哥哥就被带走了。从此，一条海峡分隔开了哥俩
十几岁 2021年23期2021-11-22
- 新型工业化生产低温腌制大头菜挥发性风味物质分析
643101）大头菜又名芥菜，是酱腌菜常用原料，是四川四大酱腌菜之一，深受人们的喜爱。大头菜具有丰富的营养物质，包括维生素、糖类、蛋白质和矿物质等。在绿色蔬菜中，大头菜的蛋白质和氨基酸含量较高，且富含维生素A、维生素C和胡萝卜素。大头菜每100 g可食部分含蛋白质8.7 g、脂肪0.7 g、粗纤维素2.7 g、碳水化合物19.5 g、钙214 mg、磷49 mg、铁8.2 mg[1]。大头菜具有润肠通便、促进消化、利尿消肿等功效[2]。大头菜生食味辣，熟化
食品工业科技 2021年22期2021-11-14
- 大头菜养鸭
个大脑袋，像颗大头菜，所以人们笑称他为“大头菜”。大头菜长得是寒碜了些，人却很聪明，而且善于创新。最近，他养的鸭子销路越来越差，因为人们都喜欢吃散养的鸭子，这圈养的鸭子越来越不受人青睐。可如果改成散养，这么多鸭子放到哪里去呢？大头菜正一筹莫展呢，他媳妇突然叫他去外婆家拜寿，大头菜一听“外婆”两字，人“噌”地一下跳了起来，顿时有了主意。原来，大头菜从小就在海边的外婆家长大，他知道海滩边是极为理想的养鸭场所。说干就干，大头菜请人在海滩边建好了养鸭场，然后把苗鸭
民间故事选刊 2021年9期2021-11-12
- 闲话大头菜
吕雪萱大头菜为“芜菁”的别名，乃蔬菜之上品，鲜食极有滋味，腌渍之后再吃，更别有一番风味。它亦常用于小菜，凡吃面或饺子时，佐食，清脆爽口，胃口随之而开。关于鲜食大头菜，近人伍稼青的《武进食单》内，有一道“大头芥丝”，和咱家所制雷同，夏日食之尤妙，特录如下：“大头菜切丝，愈细愈好，入油锅中炒数下即取出，拌以预先炒熟之黑芝麻及少量食盐，食前加麻油拌和，佐酒或为粥菜皆宜。”黑白相间，煞是好看。如果阁下无辣不欢，再加点红辣椒丝同炒，视觉效果更好，颇能发汗袪暑。芜菁亦
旅游 2021年5期2021-07-21
- 不同低温低盐发酵大头菜的理化指标对比分析
643101)大头菜是十字花科植物，又称为芥菜疙瘩、辣疙瘩和诸葛菜，质地紧密，富含纤维、维生素、微量元素、糖类和蛋白质等[1-2]。大头菜系根菜类，因其具有浓烈的芥辣味和一定的苦味，不宜生吃，发酵后方可食用[3]。传统大头菜腌制一般包括大头菜挑选、清洗、切分、自然风干、盐渍、清洗压榨、密封发酵等工序，持续发酵2～3个月[4]。通过微生物的发酵作用、蛋白质的分解、高浓度食盐渗透压等过程最终达到发酵成熟，原有的芥辣味消失，同时赋予大头菜独特的风味和口感，深受人
中国调味品 2021年7期2021-07-14
- 基于电子鼻和GC-MS技术对山东成武和广西英家大头菜挥发性物质分析
441104)大头菜是十字花科芸薹属芥菜的一个变种，新采收的大头菜辣味和苦味较浓，一般需腌制后食用，不同地区大头菜的加工方法造就了大头菜风味的差异。山东成武大头菜又叫成武酱大头，属于酱腌菜类，棕红透明，集香、咸、甜三味于一体，2010年被评为国家地理标志产品。广西英家大头菜是广西壮族自治区钟山县的特产，属于腌菜类，色泽淡黄、味美鲜香、咸淡适宜、质地脆嫩，2016年被评为国家地理标志产品。山东成武大头菜和广西英家大头菜都为当地的名优产品，但是对其挥发性物质的
中国调味品 2021年7期2021-07-14
- 大头菜养鸭
个大脑袋，像颗大头菜，所以人们笑称他为“大头菜”。大头菜长得是寒碜了些，人却很聪明，而且善于创新。最近，他养的鸭子销路越来越差，因为人们都喜欢吃散养的鸭子，这圈养的鸭子越来越不受人青睐。可如果改成散养，这么多鸭子放到哪里去呢？大头菜正一筹莫展呢，他媳妇突然叫他去外婆家拜寿，大头菜一听“外婆”两字，人“噌”地一下跳了起来，顿时有了主意。原来，大头菜从小就在海边的外婆家长大，他知道海滩边是极为理想的养鸭场所。说干就干，大头菜请人在海滩边建好了养鸭场，然后把苗鸭
民间故事选刊·上 2021年5期2021-05-17
- 酱园
泡着糖醋豇豆、大头菜等酱菜。虽是卖酱菜，爷爷却把它当成了坚守一生的事业。因家里世代经营酱园，我从小便在酱园长大。两百多平方米的酱园后院，哪一坛菜，还需多久腌制成，爷爷都记得一清二楚。街坊邻居来了，他们爱吃什么，要多少，爷爷也都知道。他抓起醬菜也不称，轻轻放在手中一掂量，竟不差毫厘。若邻居出门急，忘带零钱，也没关系，只要有空送来即可，无须记账，爷爷对他们有着一种淳朴的信任。我最爱吃爷爷做的酱大头菜。他做的时候，我就搬个小马扎坐在他身旁。爷爷洗净大头菜后，会晾
作文通讯·高中版 2021年1期2021-04-06
- 四川大头菜调味肉酱的开发研究
930)四川腌大头菜属于地方传统名特产，是著名的四大名腌菜之一。腌制大头菜具有肉质厚实、质地脆、味道美、香味浓等特点[1-2]，人们常赞誉它“虽是小菜一碟，却是食中美味”。目前，腌制大头菜食用方法主要有两类：一类是将腌制大头菜作为烹饪佐料应用于菜肴的烹调中，例如炖猪蹄汤时加入腌制大头菜有利于提味、增香和去腥；另一类是直接作为佐餐用的菜肴，如调味腌制大头菜丝、大头菜片等。鉴于此，目前腌制大头菜的食用方法相对单一，本研究将其开发成一种既可以直接佐餐用的菜肴，又
中国调味品 2021年2期2021-02-25
- 淮安大头菜的种质来源及考订
0013）淮安大头菜与蒲菜一起被称为淮安著名的“两菜”，不仅外地人来淮安要带大头菜，本地人走亲访友，也喜欢带一点大头菜作为礼物，正所谓“大头菜不是菜，出门人往外带”；所以，大头菜与蒲菜一样，成为淮安的一个特有的饮食与文化品牌。用来腌制淮安大头菜的到底是什么植物呢？笔者调查过许多当地的市民，知道的却很少。在已有的文献中，有的说用来腌制大头菜的是蔓菁，有的说是芥菜中根芥。笔者在对多种文献进行考证的基础上，对大头菜的种源基地、产品性状进行了全面的考察，认为现在市
蔬菜 2020年2期2020-12-14
- 丰收时节
东顺德均安镇的大头菜是当地的著名特色菜，“均安大头菜，个个都咁大个”，一句话解释了均安大头菜的特點就是个头大。均安属于珠江三角洲冲积平原，这里土质松软肥沃，十分适宜作物的生长。20世纪80年代，大头菜的种植量最大，是村民们最主要的收入来源。如今，大头菜仍然是当地老百姓必不可少的蔬菜品种。每到年底和年初的一二月份，就是大头菜收获的时候。均安拥有丰富的农保地和优质的农业资源，如今当地利用自身优势促进农业转型。新生代也引入先进生产制造理念推广大头菜，在更广的平台
大众摄影 2020年10期2020-10-13
- 优质大头菜高产栽培技术
文主要介绍优质大头菜高产栽培技术，为贺州市农户提供技术支持，以提高大头菜产量和品质，实现农户增产增收。[关键词] 大头菜;栽培技术;高产;病虫害防治[中图分类号] S637 [文献标识码] B [文章编号] 1674-7909（2020）12-103-2广西壮族自治区贺州市属于亚热带南部季风气候，具有日照充足、雨量丰沛、干湿季节明显等特点，年平均气温在19.2～19.9 ℃。贺州市地势以丘陵和山地居多，平地较少，主要土壤为红壤、黄壤、冲积土等，分布于丘陵与
乡村科技 2020年12期2020-06-22
- 基于电子鼻和GC-MS技术对不同地区腌制大头菜挥发性物质的评价
441104)大头菜是十字花科芸苔属芥菜的一个变种，属于根用蔬菜。新采收的大头菜辣味和苦味较重，不宜生食，加工成腌制品后味道更佳[1]，在我国许多地方均有加工和食用大头菜的饮食习惯，但是不同的制作方法造就了不同地区大头菜各自的风味。玫瑰大头菜是云南名特产品，产品成熟食用时，色泽油黑光亮，味道芳香脆嫩，咸淡适口回甜，并有浓郁的玫瑰香和酱香气[2]。襄阳大头菜是中国国家地理标志产品，采用独特的“三腌、五卤、六晒”的独特工艺历时18个月腌制而成，具有口感脆嫩、香
中国调味品 2020年5期2020-05-29
- 丢糟有机肥与化肥配施对大头菜产量和品质的影响
配施，研究其对大头菜产量、品质的影响，筛选出较适宜的配施方法。结果表明，处理A6（丢糟有机肥5 250.0kg/hm2+常规复合肥330.0 kg/hm2）的大头菜产量较高、品质较好，比较适宜宜宾地区大头菜的生产栽培。关键词 丢糟有机肥;化肥;大头菜;产量;品质中图分类号 S 637文献标识码 A文章编号 0517-6611（2020）01-0167-03doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.01.050开放科学（资源服务）标
安徽农业科学 2020年1期2020-02-02
- 分析大头菜栽培技术
陈永孝大头菜属于蔬菜的一种，原产地是我国。本文主要分析大头菜的栽培技术，希望可以为大头菜栽培人员提供帮助。大头菜又称之为冲菜，是十字花科草本植物。稻田冬种板地大头菜主要借助冬闲稻田与冬季光温资源。近年来，诸多地区都开展冬种板地大头菜。大头菜还是农业特色产品之一，品质优良，有着极大的发展前景。其主要以地下根膨大部分为食，肉质坚实，适合炒食、腌制。经过加工之后的大头菜，香脆可口。另外，当前大头菜的发展模式主要是以“公司+农户”为主，农民可以直接受益。不仅可以使
农民致富之友 2019年32期2019-11-23
- 林黛玉该不该吃五香大头菜
咱们南来的五香大头菜，拌些麻油醋可好么？”黛玉道：“也使得，只不必累赘了。”哪位说了：是五香大头菜不好吃吗？——五香大头菜很好吃，我自己也爱吃。这里的不对处，不止在“林妹妹吃大头菜”，伤了她绛珠仙子的格。贾府对待病人的规矩，是净饿加调养，总以清淡为主。林黛玉又是最吃干净不过的人，吃东西尤其得清爽。紫鹃给病重的林黛玉安排的菜：火肉白菜汤，加虾米紫菜。火肉是火腿，用来熬白菜借个味，没问题，但如此汤里已经鲜加咸，还要加虾米，味道是不是略浓了些？白菜挺家常，倒也不
读者·校园版 2019年18期2019-09-09
- 巴山红碎咸菜加工要点
密、饱满多汁的大头菜头。选用新鲜多汁、光泽红润、香气十足、油脂丰富的红油嫩香椿芽。用清水将大头菜头和香椿芽洗净。削去大头菜头的侧根、茎叶，将其切成宽约1厘米、长3厘米的菜条;将香椿芽对切，然后均匀平铺大头菜条和香椿芽，使两种原料脱水率达50%左右。2.盐腌：将脱水后的大头菜条和香椿芽分别装入缸内，每缸撒入5%（原材料重）的食盐腌制。具体方法是先在缸底平撒一薄层盐，然后铺一层大头菜条和香椿芽，每层菜厚度为20厘米，再在菜上撒一薄层盐，逐层铺撒。在盐腌期间，每
农村百事通 2019年13期2019-08-06
- 襄阳传统发酵大头菜生产过程中理化特性的变化
1053）襄阳大头菜为全国四大腌菜之一[1]，以芥菜为原料，采用“三腌、五卤、六晒”独特的工艺腌制而成。因襄阳得天独厚的自然生长条件以及传统的腌制技术，襄阳大头菜质之脆嫩，味之鲜美，香之浓郁，备受消费者喜爱，成为佐餐妙品。大头菜质地紧密、水分少、纤维素多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，不宜生吃，适宜腌制发酵后食用[2]。大头菜腌制发酵的过程伴随着微生物发酵、食盐渗透和蛋白质分解等过程，从而赋予大头菜风味、口感、品质变化[3]。国内不少学者[4-6]对发酵大头菜
中国酿造 2019年7期2019-07-30
- 酱腌渍大头菜产业化脱水工艺技术的探讨
610106）大头菜的脱水是大头菜加工前期的必经工序，脱水为后续的腌渍或酱渍、发酵提供了优质的原材料，如果脱水不达标或脱水不当会严重影响腌菜后熟的品质[1-2]。因此，大头菜采收后应及时晾晒脱水，若脱水不及时，很容易发霉变质，还会造成重大损失，因此大头菜脱水工艺虽然简单，但却是非常关键。大头菜的脱水方式分为风脱水和盐渍脱水，但盐渍脱水的大头菜一般只能加工低端产品，普遍来讲，风脱水后大头菜的品质消费者更易接受[3]。风脱水一般需要分级、清洗、串菜或者切菜、搭
农产品加工 2019年13期2019-07-24
- 襄阳大头菜酱液中酵母菌多样性分析
04)湖北襄阳大头菜是湖北襄阳的农家品种[1]，更是我国四大名腌菜之一。襄阳大头菜历史悠久，为诸葛亮隐居襄阳隆中时所创，在民间享有“诸葛菜”、“孔明菜”之美称[2]。但是襄阳大头菜的生产总体处于粗放式加工状态，由于雨水和尘土等因素的影响，腌制池或缸表面会形成一层白色的生物膜。随着生物膜的出现，大头菜的脆度明显降低且产生刺激性气味，最终导致产品品质下降直至失去经济价值。目前关于食品中微生物的研究多集中在传统纯培养手段。胡怀容等[3,4]从袋装腐败的大头菜中分
中国调味品 2018年12期2018-12-13
- 基于电子鼻和GC-MS技术分析大头菜的挥发性风味物质
610066)大头菜是以芥菜为原料，经晾晒、腌制、脱水和发酵等工序制作而成的一种传统腌菜[1]。我国四川、湖北和山东等地都有制作和食用大头菜的习俗，但各地加工大头菜的方式略有不同，独特的腌制及发酵方式造就了各地大头菜特有的风味[2]。本研究团队采用电子舌技术和常规理化分析方法对四川成都、湖北襄阳和山东菏泽产大头菜的产品品质进行了评价，结果发现酸味是不同地区产大头菜差异最大的滋味指标[3]，襄阳大头菜食盐含量最高而成武酱大头具有最高的蛋白质、氨基酸态氮、还原
中国调味品 2018年11期2018-11-15
- 五香大头菜的加工技术要点
五香大头菜色味俱佳，是加工蔬菜中的上品，其加工技术如下：整理挑选菜头完整、无伤疤、无粗大侧根的大头菜头，削去细小侧根和根尖，洗净沥水。晒菜先把每五六个菜头用细绳将菜叶扎起来、捆成小捆、挂到木架或绳子上晒、也可以在室内通风处荫干。当每50公斤新鲜大头菜晒至不到20公斤时，即可切片。切片把每棵大头菜的叶子缠在菜头的顶端，然后，将菜头切成片，每片厚约1.5～2毫米，但顶端部仍一片片连结在一起，掰开来如扇面形，厚薄均匀。腌制按每50公斤半干的大头菜入盐3～3.5公
农家之友 2018年10期2018-10-29
- 真空浸渍对大头菜腌制过程中品质变化的影响
430070）大头菜又称“孔明菜”，历史悠久，味道鲜美，是深受人们喜爱的酱腌菜之一[1-3]。大头菜营养价值较高，含有丰富的维生素、微量元素、糖类和蛋白质，但是由于具有强烈的芥辣味并稍带苦味，不适合鲜食。大头菜根皮厚而硬、肉质紧密坚实、水分少，适合于腌制发酵后食用[4]。传统腌制工艺襄阳大头菜经过“三腌、五卤、六晒”制得，酱香浓郁，香脆可口，生津开胃[5-6]。但传统工艺中“五卤、六晒”工艺耗时长达5 个月左右，生产效率低下，严重制约襄阳大头菜产业的发展，
食品科学 2018年14期2018-07-24
- 代写冯
写摊的标志是个大头菜，下面写有“大头菜·冯”。后来为提高效率，代写冯刻了枚章，上置大头菜图案，下刻文字，极易辨识。解放前，淮城有不少人在南京加入国民党，蒋介石兵败台湾前，有很多淮城籍的国民党军官回乡将亲友带走。所以后来，淮城往台湾寄的信，往往比寄往周边的信还多。代写冯清楚地记得，他六岁时，哥哥十岁，身为国民党军官的舅舅回乡省亲，在冯家小酌，代写冯和哥哥在院里玩耍，哥俩路过堂屋时，舅舅立即召唤哥哥。谁也没想到，饭毕，哥哥即被带走。从此，一条海峡分隔开哥俩。上
小小说月刊·下半月 2018年2期2018-02-12
- 襄阳大头菜优质高产的农业气象条件分析
，全国各地都有大头菜生产和销售场地，其中，湖北省襄阳市的大头菜最为有名。大头菜中含有非常丰富的氨基酸、维生素及钙、铁等多种对人体有益的营养物质，能够促进肠胃蠕动，也具有开胃、温暖脾胃及提神醒脑的功效［1］。在中国四大知名腌菜中，襄阳大头菜就是其中之一。1 襄阳的地理气候特征襄阳市是湖北省地理面积仅次于省会武汉市的第二大城市，位于湖北省西北部，也是全国四大腌菜之一的生长之地。襄阳市处于亚热带季风型大陆气候过渡区，四季分明，而且气候大都比较温和，年平均气温在1
乡村科技 2018年20期2018-02-10
- 大头菜的种植及育苗管理技术探析
要：本文根据大头菜的种植技术实践，大头菜作为巫山县农业特色产品之一，品质优良，有着广阔的发展前景。在大力发展特色蔬菜产业这一新形式下，增强大头菜的抗逆性，提高大头菜产量，改善大头菜品质结构，增强大头菜的抗病虫能力，是发展大头菜产业的重要途径。关键词：大头菜；种植；栽培技术；施肥；育苗借鉴大头菜种植实践，大头菜一般生长期短50～60天，喜冷凉湿润气候不耐霜冻，也不耐炎热，高于25℃则生长纤慢且品质差，尤其大型包型大头菜品种，它浅根型作物根生活费入土浅抗旱抗
农家科技下旬刊 2017年8期2017-11-13
- 大头菜养鸭
个大脑袋，像棵大头菜，所以人们笑称他为“大头菜”。大头菜长得是寒碜了些，人却很聪明，而且善于创新。最近，他养的鸭子销路越来越差，因为人们都喜欢吃散养的鸭子，这圈养的鸭子越来越不受人青睐。可如果改成散养，这么多鸭子放到哪里去呢？大头菜正一筹莫展呢，他媳妇突然叫他去外婆家拜寿，大头菜一听“外婆”两字，人噌的一下跳了起来，顿时有了主意。原来，大头菜从小就在海滩边上的外婆家长大，他知道海边是极为理想的养鸭场所。说干就干，大头菜请人在海滩边建好了养鸭场，然后把苗鸭赶
传奇·传记文学选刊 2017年5期2017-05-20
- 海盐大头菜栽培技术
摘要 总结海盐大头菜栽培技术，包括地块准备、品种提纯复壮、播种、田间管理、病虫害防治、采收等方面内容，以供种植户参考。关键词 海盐大头菜；地块准备；播种；田间管理中图分类号 S637.1 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2017）05-0085-01大头菜学名根用芥菜，是芥菜的一个变种。宋《澉水志》1230年及明朝（永乐年间）《海盐县志》均已记载有大头菜的种植。海盐大头菜因其独特的品种、生产和加工工艺而受消费者的青睐，据统计，全县拥有大头菜面
现代农业科技 2017年5期2017-04-19
- 3种杀菌方式对低盐大头菜品质影响的比较
杀菌方式对低盐大头菜品质影响的比较徐洲1，施正琴2，尹礼国1，廖婉露1，张超1，*（1.宜宾学院生命科学与食品工程学院，固态发酵资源利用四川省重点实验室，四川宜宾644000，2.四川宜宾蜀戎坊有限公司，四川宜宾644000）低盐大头菜由新鲜大头菜腌渍而成。主要研究了巴氏杀菌、微波杀菌和超声波杀菌三种杀菌方式对低盐大头菜品质的影响。试验结果表明：保证低盐大头菜在30 d内不胀袋，且感官品质较好的最低杀菌条件为巴氏杀菌90℃、12min，微波杀菌800W、7
食品研究与开发 2017年5期2017-04-11
- 横县地理标志产品“横县大头菜”产业发展现状、问题及对策建议
标志产品“横县大头菜”产业发展现状、问题及对策建议1.陆永军 2.韦其泰 3.蒙先溢1.横县大头菜产业发展现状横县大头菜种植历史已有300多年，早在乾隆年间就已经驰名中外。横县大头菜个头奇大，重量一般在3～6公斤之间。大头菜腌制后色泽金黄、粗纤维含量低、口感脆嫩，含有丰富的钙、硒、钾等，其可溶性固形物含量要比其他地区的大头菜高很多，具有香气浓郁、质地松脆的特点，素有“土鱿鱼”之美称。近年来，横县大头菜基本保持在3万亩左右。2016年全县种植面积3.1万亩，
农家之友 2017年12期2017-03-25
- 大头菜养鸭
个大脑袋，像棵大头菜，所以人们笑称他为“大头菜”。大头菜长得寒碜了些，人却聪明，而且善于创新。最近，他养的鸭子销路越来越差，因为人们都喜欢吃散养的鸭子，这圈养的鸭子越来越不受青睐。可改成散养，这么多鸭子放到哪里去呢？大头菜正一筹莫展呢，他媳妇突然叫他去外婆家拜寿，大头菜一听外婆两字，人“噌”地跳了起来，顿时有了主意。原来，大头菜从小就在海滩边上的外婆家长大，他知道海边是极为理想的养鸭场所。说干就干，大头菜请人在海滩边建好了养鸭场，然后把苗鸭赶到海边去放养。
故事会 2017年4期2017-02-22
- 大头菜发酵菌株比例及发酵工艺优化
404700)大头菜发酵菌株比例及发酵工艺优化唐玲1，曾许珍2，张静1，张碧莹1，蒋和体1*1(西南大学 食品科学学院，重庆，400715) 2(重庆市威利农业开发有限公司，重庆，404700)选择合适的发酵条件对大头菜发酵过程中的产酸和感官评价至关重要，首先进行菌株的组合优化，通过优势菌群的构建和发酵菌株的配比优化实验确定适合大头菜发酵的菌种比例为鼠李糖乳杆菌∶肠膜明串珠菌∶短乳杆菌=3∶2∶3；然后以大头菜为原料进行乳酸菌接种发酵，通过单因素实验和正交
食品与发酵工业 2017年1期2017-02-15
- 我国大头菜产业发展现状及展望
5100）我国大头菜产业发展现状及展望顿兰凤（浙江省宁波市鄞州区四明职业高级中学，浙江宁波 315100）大头菜学名大头芥，是根用芥菜的变种，是以膨大的肉质根为主要产品器官的蔬菜，在蔬菜产业及人民日常生活中占有十分重要的地位。本文简要介绍了大头菜的生产现状及现存的问题，并在分析问题的基础上提出了大头菜产业发展的建议。大头菜；产业发展；现状；展望大头菜学名大头芥，是十字花科芸薹属一年生草本植物，是我国较为著名的蔬菜，在蔬菜产业及人民日常生活中占有十分重要的地
中国果菜 2017年2期2017-01-14
- 黑三剁
ge” （玫瑰大头菜）. The name “rose” comes from the rose sugar（玫瑰糖） used to pickle the kohlrabi. A tradition in Yunnan’s capital of Dali among the Bai ethnic group is to collect the rose petals in their gardens in the spring，mix them with
汉语世界 2016年3期2016-11-16
- 乳酸菌接种发酵对大头菜品质的影响
酸菌接种发酵对大头菜品质的影响洪 冰1，曾许珍2，李阿敏1，杨蕊莲1，蒋和体1,* （1.西南大学食品科学学院，重庆 400715；2.重庆市威利农业开发有限公司，重庆 404700）对大头菜进行乳酸菌接种发酵，研究乳酸菌对大头菜感官指标、理化指标及微生物指标的影响，并探讨接种发酵大头菜的硬度与果胶变化的相关性。结果表明，添加乳酸菌对产品的感官性质和微生物指标具有显著的影响，可以改善产品的香气和滋味并有效降低大肠菌群含量；对产品的总酸、亚硝酸盐、咀嚼性、黏
食品科学 2016年11期2016-11-12
- 保脆剂对腌制大头菜质构特性的影响研究
）保脆剂对腌制大头菜质构特性的影响研究尹爽1，2，王修俊1，2*，田多1，2，刘佳慧1，2，王纪辉1，2（1.贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州贵阳550025；2.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州贵阳550025）采用氯化钙、乳酸钙、丙酸钙3种保脆剂对腌制大头菜进行保脆处理，利用质构仪质地多面分析（TPA）方法定时测定大头菜腌制期间硬度、脆度、弹性、咀嚼性、黏附性和凝聚性6个质构参数的变化情况，并分析各质构参数之间的相关性。结果表明，在腌制
中国酿造 2016年6期2016-10-14
- 高盐大头菜脱盐因素的研究
辉，杨志波高盐大头菜脱盐因素的研究尹爽1，2，王修俊1，2*，刘佳慧1，2，田多1，2，王纪辉1，2，杨志波1，2（1.贵州大学贵州省发酵工程与生物制药省级重点实验室，贵州 贵阳 550025；2.贵州大学 酿酒与食品工程学院，贵州 贵阳 550025）传统腌制大头菜一般采用高盐腌制，制成的大头菜盐含量在15%～20%，口感太咸，不利于身体健康，使其生产和销售都在一定程度上受到了限制。该试验以含盐量和感官评分为评价指标，研究了料液比、脱盐时间、脱盐温度、换
中国酿造 2016年7期2016-09-18
- 基于电子舌技术3个地区产腌制大头菜滋味品质评价
3个地区产腌制大头菜滋味品质评价郭 壮，蔡宏宇，汤尚文，吴进菊，何梦丹，梁 英* （湖北文理学院，化学工程与食品科学学院，鄂西北传统发酵食品研究所，湖北襄阳441053）采用电子舌技术，对四川成都、湖北襄阳和山东菏泽产腌制大头菜样品的滋味品质进行了评价。通过Kruskal-Wallis分析发现，山东菏泽地区出产的成武酱大头的酸味显著高于其他两个地区腌制大头菜（p＜0.05），而咸味、苦味、鲜味和后味-B（苦味回味）呈现出相反的趋势（p＜0.05）。通过主坐
食品工业科技 2016年8期2016-09-14
- 慈溪大头菜的高产制种方法
315303）大头菜属于十字花科蔬菜芸薹属芥菜种大头芥变种，原产我国。浙江慈溪的大头菜种植始于清朝雍正年间，已有数百年种植历史。当时主要集中在坎墩街道一带，以后逐年向胜山镇、胜北镇、新浦镇、崇寿镇一带发展，解放后，大头菜种植面积稳定在667hm2左右，是棉花、春粮的间套作物。据2001年统计，慈溪市大头菜种植面积701.2hm2，其中坎墩街道种植260 hm2，如坎墩街道五塘新村只有500多人口，家家户户加工紫香大头菜，年加工成品15万kg以上，产品远销上
种子 2016年5期2016-01-15
- The Rice Killer
ge” （玫瑰大头菜）. The name “rose” comes from the rose sugar （玫瑰糖） used to pickle the kohlrabi. A tradition in Yunnans capital of Dali among the Bai ethnic group is to collect the rose petals in their gardens in the spring， mix them wit
汉语世界(The World of Chinese) 2016年3期2016-01-10
- 接种发酵和自然发酵大头菜挥发性成分比较
发酵和自然发酵大头菜挥发性成分比较洪冰1，曾许珍2，蒋和体1，*（1.西南大学食品科学学院，重庆400715；2.重庆市威利农业开发有限公司，重庆404700）对大头菜分别进行接种发酵和自然发酵，运用同时蒸馏萃取和气相色谱-质谱联用技术对发酵大头菜挥发性成分进行分析。接种发酵和自然发酵大头菜中挥发性成分有酯类、醇类、酸类、腈类、酮类、醛类、硫化物、杂环化合物等，其中酯类比例最高。2种发酵的大头菜中共检测出挥发性成分48种，接种发酵和自然发酵大头菜中分别检测
食品工业科技 2015年14期2015-11-07
- 大头菜自动切片机的研制
530004）大头菜又名芥菜头，其质地紧密，水分少，膳食纤维多，是中国较为著名的蔬菜之一[1]。又因其含有丰富的维生素C、矿物质、糖类和蛋白质，营养价值很高[2]，故它在中国倍受欢迎。采收后的大头菜有很强烈的刺鼻辣味，而且苦味很浓，不宜生食，而宜于加工成腌制品食用。切片是大头菜腌制工艺中的一道十分重要的工序。传统大头菜切片装置，切刀平放，刀具受力不均匀，导致切片厚度不一，刀具受挤受压，损刀严重，而且传统切片装置在切片之后不能把大头菜切片顺利带出，还需靠人工
装备制造技术 2015年7期2015-02-20
- 户县葡萄的“多”和襄阳大头菜的“少”
，湖北省襄阳市大头菜种植基地的增收锦囊却是“少”。大头菜又称诸葛菜。传说在1800年前，诸葛亮在隆中隐居挖野菜时偶得大头菜。出山之后，他将大头菜作为军粮，得到将士们的喜欢，因而得名“诸葛菜”。一般的蔬菜种植户都希望亩产越高越好，可襄阳市大头菜种植基地的种植户们却想尽办法，降低单位面积的大头菜产量。原来，种植户们提倡的“少”，并非简单减少产量，而是另有用意——降低产量，提高品质，从而卖出高价。为此，种植户们只种个头较小、一般3个才一斤的狮子头品种，并且只用农
知识窗 2014年9期2014-12-08
- 襄阳大头菜鸡肉酱加工工艺研究
441118)大头菜是襄阳颇有名气的传统土特产之一。据《中国风物志》记载，我国四大著名腌菜之一的襄阳大头菜，为诸葛亮隐居襄阳隆中时所创，民间素有诸葛菜、孔明菜之美称。襄阳腌制大头菜的习俗由来已久，流传至今［1］。它含有丰富的氨基酸、维生素、纤维素、铁、锌、钙、磷等多种人体所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津开胃，酱香浓郁，并具有下气消食、利尿除湿、解毒消肿之功效。鸡肉是我国主要的禽产品之一，富含的蛋白质多为完全蛋白质，其氨基酸成分与人体蛋白质相似，容易被人体
四川旅游学院学报 2014年4期2014-09-10
- 襄阳大头菜
芥菜。芥菜亦叫大头菜，在襄阳人们把大头菜美称为诸葛亮菜，这其中还有个故事。相传当年诸葛亮躬耕在襄阳的隆中，一次他上山采药，无意之中发现草丛中生长着萝卜样的植物。他拔起一个尝尝，不苦也不涩，还有丝丝的甜与辣。于是诸葛亮带了几个回家，满满炒了一盘，当晚一家人吃得津津有味，连连叫好。诸葛亮根据其上大下小、状如人头的特点，给该物取名为大头菜。其后诸葛亮便在自己的田地试种了几亩，当年便大获丰收。对吃不完的大头菜，诸葛亮将其腌制起来。腌后的大头菜别有风味，且久不变质。
烹调知识 2014年7期2014-08-30
- 根用芥菜
称根芥菜，别名大头菜、芥菜疙瘩，十字花科芸薹属芥菜种中以肉质根为产品的变种。是由起源小亚细亚和伊朗的黑芥与地中海沿岸起源的芸薹杂交形成的异源四倍体在中国演化而来。根用芥菜是在明代培育而成的，明代王世懋的《学圃杂蔬》（1587年）和李时珍的《本草纲目》中均有介绍。根用芥菜在全国多有栽培，“大头菜”一名多用于南方地区，而“芥菜疙瘩”则多用于北方地区。清代后期，广东的一些地方常于秋冬季节在桑园种一季大头菜。于农历九月采桑后，在桑树行间播种大头菜，至翌年二月间桑叶
中国蔬菜 2014年8期2014-01-31
- 蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用对不同腌制工艺大头菜挥发性风味物质的分析
对不同腌制工艺大头菜挥发性风味物质的分析曾凡坤，王金美(西南大学食品科学学院，重庆 400715)采用同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用(SDE-GC-MS)对不同加工工艺大头菜和原料的挥发性风味物质进行分析。从大头菜原料、新工艺大头菜、传统腌制大头菜、脱盐大头菜4个样品中共检验出90种挥发性香气物质，其中从新工艺大头菜、传统腌制大头菜和脱盐大头菜中分别检测出68、56和28种挥发性香气物质；大头菜腌制可产生大量挥发性风味成分，且新工艺大头菜挥发性香气成分种
食品科学 2011年8期2011-10-26
- 发酵大头菜产业化生产工艺与技术
东 李伟安目前大头菜生产总体处于粗放经营状态，作坊式加工，以传统的自然发酵工艺为主，后熟发酵周期长。然而，在大头菜的产业化加工中，企业为了追求经济效益，缩短生产周期的愿望非常强烈。在民间传统工艺下，由于缺乏操作规范，往往造成大头菜发酵时间很短或不经发酵就进入销售环节，使大头菜失去传统的风味和口感，严重影响了大头菜产业继续做大做强。大头菜人工控制接种发酵模式，是分离出发酵的有益菌株经扩大培养后，直投大头菜后熟发酵的一种方法，可实现工艺的规范化，较传统自然发酵
中国蔬菜 2011年23期2011-02-16