大头菜自动切片机的研制

（广西大学机械工程学院，广西 南宁 530004）

大头菜又名芥菜头，其质地紧密，水分少，膳食纤维多，是中国较为著名的蔬菜之一[1]。又因其含有丰富的维生素C、矿物质、糖类和蛋白质，营养价值很高[2]，故它在中国倍受欢迎。采收后的大头菜有很强烈的刺鼻辣味，而且苦味很浓，不宜生食，而宜于加工成腌制品食用。

切片是大头菜腌制工艺中的一道十分重要的工序。传统大头菜切片装置，切刀平放，刀具受力不均匀，导致切片厚度不一，刀具受挤受压，损刀严重，而且传统切片装置在切片之后不能把大头菜切片顺利带出，还需靠人工拔出，费时费力，效率很低。

为此，在现有大头菜切片方法的基础上，设计了一种大头菜自动切片机，能够使大头菜在切片过程中受力均匀，切片整齐，不堵刀率高，且能自动把切片后的大头菜拔出，经出料斜槽送出，提高效率。

1 结构及工作原理

大头菜自动切片机主要由电机、动力传输装置、引导斜板、特制切片刀架部分和双辊筒部分等组成，如图1所示。

图1 大头菜自动切片机结构图

2 关键部件的设计及创新

2.1 动力传动部分

动力传动部分如图2所示。该部分采用一轴两用式传送动力，一是通过主动皮带轮和皮带将动力传送至从动皮带轮，带动辊筒轴2和辊筒2（图未示）的转动；二是经驱动柄和滚动轴承实现推动滑块的往复运动。在动力满足的情况下，可以节省空间，使得结构紧凑，还可以减少电机数，降低成本。

图2大头菜自动切片机动力传动部分示意图

2.2 特制切片刀架部分

特制切片刀架如图3所示。刀架前面与刀架侧面，有一个特定角度（非90度），该倾角直接影响切片质量与堵刀率。刀片被安装在刀架上的槽内，槽的一端是通的，用来插入刀片，另一端是不通的，用来在切片时支撑刀片，防止刀片移动。刀架上方有压板，压板通过紧固螺钉1和紧固螺钉2与刀架相连。当刀片插入后，拧紧紧固螺钉1和紧固螺钉2，机架与压板压紧，刀片在压力的作用下，被紧紧地压在刀架和压板之间，不再松动，方便切片。

图3大头菜自动切片机特制切片刀架部分示意图

特制切片刀架的倾角，可以实现大头菜在切片过程中的从一片到另一片这样有序切片，防止像普通切片刀架部分一样把大头菜一次性全部推入切刀，严重堵刀。

2.3 双辊筒拔料部分

双辊筒拔料部分如图4所示，主要由啮合齿轮、轴、轴承、辊筒1和辊筒2组成。

图4大头菜自动切片机双辊筒拔料部分示意图

由于有双辊筒拔料这一部分的存在，没有被切刀完全切片的大头菜，在双辊筒的带动下，能自动被拔出和完成切片，并在出料口出料，实现机器的自动化。

2.4 主要创新点

该大头菜自动切片机和传统切片机相比，其最大创新点在于它的特制切刀部分和双辊筒拔料部分的设计。特制切刀部分能使切片整齐，堵刀率下降，功率损耗大大减少；双辊筒拔料部分的设计能将大头菜切片从切刀部分顺利拔出，减少人工操作过程，降低工人劳动强度。

3 结束语

该大头菜自动切片机结构紧凑、性能良好，切刀受力均匀，不易堵刀，碎片很少，可较好地将大头菜整齐均匀切出，而且其特有的物料拔出辊筒可自动拔出切片后的大头菜，减轻劳动者作业强度，填补了目前市场上大头菜切片机在这些方面性能不足的空缺，可在榨菜厂、大头菜加工基地等场合广泛地推广应用。

[1]张发萍.优质大头菜高产栽培技术[J].四川农业科技，2008，（8）：43.

[2]叶仁礼.低盐方便菜的加工[J].食品科学，1989，（2）:32-33.