林黛玉的大头菜

沈嘉柯专栏

沈嘉柯，男，中国微型小说学会会员、中国教育学会会员，湖北作协全委会委员，已出版《沈嘉柯精选集（三卷本）》《最美古诗词：人生是一场雅集》《生命摆渡人》等50多本作品。

长久以来，无论是诗词曲赋中，还是小说传奇中，江南都是令人神往的文化高地，这里钟灵毓秀，俊采星驰，人杰地灵，风流百代。四大名著之《红楼梦》，也萦绕着关于金陵十二钗、关于江南的故事。

太风雅了，对江南的想象就容易走偏。

就以姑苏女子林黛玉为例吧，她祖籍苏州，寄居贾府之后，有这么一段关于饮食的公案。

《红楼梦》第87回写道，这里雪雁将黛玉的碗箸安放在小几儿上，因问黛玉道：“还有咱们南来的五香大头菜，拌些麻油醋可好么？”黛玉道：“也使得，只不必累赘了。”

這下子，把很多“红迷”书友得罪了，骂高鹗的续书是狗尾续貂，天仙一般的林妹妹，怎么能吃大头菜这种鄙俗的食物呢？

吃喝玩乐样样精通的才子袁枚，在他的《随园食单》里就提到了大头菜——大头菜出自南京承恩寺，愈陈愈佳。入荤菜中，最能发鲜。

五香好懂，茴香、花椒、八角、桂皮、丁香这五种香料。大头菜其实就是芥菜，根茎和叶子可以分开做菜。根茎脆甜清香，带点辣味，适合凉拌，做熟了辣味就不明显了。

贾府吃饭，也有很多家常菜。家常菜可以细做，选出常吃的，做点改良，根据大观园里公子小姐的口味加以调整，也就是了。而且皇帝和宫廷里也吃大头菜。康熙皇帝办千叟宴，酱菜里就有“桂花大头菜”。 雪雁说“咱们南来”，从南京带来大头菜，合情合理。江南女子林黛玉吃江南的家乡菜又有什么不行呢？

一看到皇帝和豪门，就觉得必定只吃熊掌、燕窝、鲍、参、翅、肚，这恰恰是最庸俗的想象。说是与林黛玉气质身份不符，那是对林黛玉的误读。本质上，这就是对江南文化的一种偏见。

真正的名门闺秀林黛玉，在小说里怼人无数，金句迭出。如今，这位小姐姐的怼人语录重出江湖，在网上封神。林小姐泼辣活泼，取笑贾宝玉是银样蜡枪头，嘲讽刘姥姥是母蝗虫，怎么就不能吃五香大头菜？

诗酒风流，嬉笑怒骂皆成文章，

只能吃燕窝、人参，不能吃大头菜，这种想法本身就很俗气。

大雅若俗，真名士自风流。

雅俗就在一念之间。

（编辑  张建  445718228@qq.com）