稍美，塞外的一朵美食奇葩

胡泽超

内蒙古的稍美，很多人会把它当成江南之地的烧卖来看待，其实两者是绝然不同的两种美食。

吃稍美，一定要去呼和浩特市著名的百年老字号店——麦香村，那里口味正宗，生意很火爆。在当地朋友的带领下，我们点了两份稍美，等待的工夫，店家端上來两碟点心。朋友介绍说：“这是当地人吃稍美的一种仪式，谓之‘垫底’，吃完还要喝一杯浓浓的砖茶，去一去肚中的油腻。”

不一会儿，稍美便上桌了。观其形，皮薄如蝉翼，晶莹透明，用筷子搛起垂如细囊，置于盘中团团如小饼。这就是稍美？朋友笑着说：“不如先尝尝看！”果然，蘸上醋、蒜汁、辣酱，一整个稍美吞入口中，馅软喷香、油而不腻，再配上浓浓的砖茶，真是舒服又惬意。转眼间，我一个人就吃空了两笼。

“其实，稍美别名也叫‘捎卖’，但指‘捎带着卖’之意。”店老板是朋友多年老友，忍不住搭腔介绍起这道美食。稍美起源于明末清初，据说在当时的归化城（今呼和浩特市玉泉区）大召寺附近，有哥俩以卖包子为生。后来哥哥娶了媳妇儿要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工。弟弟为了今后成家，在包子上锅蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”区分开卖，卖包子的钱给哥哥，捎带卖的钱就归自己。久而久之，很多人喜欢吃这个不像包子的“包子”，取名“捎卖”，又因其边稍皱褶如花，称为“稍美”，意为“边稍美丽”。

品尝过稍美，我便知它与烧卖的不同了。南方的烧卖以糯米馅为主，见不到一丝羊肉，内蒙古的稍美主材只有羊肉、大葱，两者口味相差甚大。借着旅游的机会，我还品尝了内蒙古多地的稍美，发现正宗的稍美有四绝：一绝是馅料，全部采用草原上纯正的羊后腿肉做馅儿，肥瘦适宜，鲜嫩多汁，加入葱、干姜、花椒、盐、味精、食用油、淀粉等调料，口感特别鲜美;二绝是皮儿，采用烫面加冷水面的和面方法，成型能力特别强;三绝是老砖茶，吃前点心垫底，吃后砖茶打油，这是当地吃稍美独特的固定程序;四绝是形美，皮薄馅大，底为圆，腰收细，顶部形似盛开的梅花，观之如同艺术品。

热气腾腾的稍美出笼，独属于内蒙古的迷人的羊肉鲜香迎面扑来，细嗅，羊肉的香气中混合了葱与姜的辛香，现蒸现吃，更是美味超群。麦香村老师傅现场演示了做稍美的全过程，他总结：“缺了哪一道工序和食材都达不到这种口感。”

在内蒙古吃稍美，还有一个约定俗成的规定——以皮的重量为计量单位。我有两个同学第一次去内蒙古吃稍美就闹了笑话，按照吃饺子的量点了九两，吃撑了都没有吃完。尽管当地卖稍美的方式不同，例如呼和浩特市与包头市的稍美数量就不一样，前者是一两八个，后者是一两六个，但它们个个馅料十足，一般食客吃二两就撑得打饱嗝。

如今，稍美已成为塞外文化的一个象征。吃稍美，喝砖茶，聊人生，内蒙古特有的休闲生活无不与这道饮食紧密相关。稍美，也成了绽放在塞外的一朵美食奇葩。

（编辑 邢多多 1048572239@qq.com）