馅料
- 中式面点制作中存在的问题及改进措施
括制作面团和制作馅料两个方面，每一步都需要严格控制，通过改进面点制作过程中的工艺和技术，能够提高中式面点的品质和口感。本文将从馅料和面团两个方面，探讨中式面点制作中存在的问题，并提出改进措施。1.中式面点制作中存在的问题1.1面团制作面团的粘性不足或过强，会影响到面点的品质和口感，同时也会导致面团开裂，无法包裹馅料，严重影响到面点的制作效率和质量。相对于面团粘性不足的问题，面团粘性过强会使面团难以加工，导致制作效率低下。在实际制作过程中，面团的加水量难以把
食品界 2023年4期2023-04-25
- 云南食用玫瑰花甜馅料的研究
用玫瑰花制作的甜馅料更是独具风味，因此用玫瑰花甜馅料烤制的鲜花饼也成为了云南特色的经典糕点代表。云南鲜花饼制作历史悠久，风味独特，深受海内外人们的喜爱。甜馅料是鲜花饼的灵魂，也是使鲜花饼独具特色和具有地域差异性特征的关键，鲜花饼的口感和品质取决于甜馅料。鲜花饼的甜馅料主要是以云南鲜食玫瑰花瓣和糖为主料，通过与其他辅料混合、调味、搅拌加工制成甜馅料，将其包入鲜花饼皮中，经过烤制，整个鲜花饼呈现出外酥内糯的独特口感，且玫瑰花甜馅料可散发出独特的香味。玫瑰花甜馅
现代食品 2022年21期2022-12-27
- 牛肉起酥烧饼馅料配方优化
]。起酥牛肉烧饼馅料配比主要有黄牛肉、大葱、烧烤料、孜然，此馅料主要靠黄牛肉独特的味道和大葱的香气，以及蚝油、盐、烧烤孜然混合料组合而成，这是本文研究烧饼馅料独特风味的核心。美味的馅料可以为烧饼起到画龙点睛的作用[6]，此外，黄牛肉馅料既具有丰富的营养价值，又具有属于自己独特的味道[7]。本文拟研究一款较符合大众口味的牛肉起酥烧饼馅料，以期为起酥烧饼馅料的研究提供一定的理论依据。1 材料与方法1.1 试验材料黄牛肉，市售，作为主料使用；大葱，市售，作为配料
现代食品 2022年20期2022-11-21
- 枸杞馅料的制作工艺及其主要营养成分分析
选择[8]。食品馅料作为我国诸多传统美食如月饼、酥饼等中式糕点中必不可缺的组成部分及食品工业的重要基础原辅料，以来源广阔、品种多样、滋味丰富、历史悠久而闻名。其市场潜力巨大，发展前景广阔，可有效弥补市场对浆果产品的不同需求。本文以枸杞干果为原料，制备馅料产品，不仅可满足人们对于多元化馅料产品的物质需求，更可为枸杞深加工产品研究提供思路，开发枸杞馅料产品对延长枸杞产业链、提升枸杞产业价值和促进食品馅料产业发展具有重要意义。1 材料与方法1.1 原料宁夏枸杞：
食品研究与开发 2022年17期2022-09-21
- 果酥馅料热加工过程中5-羟甲基糠醛的形成规律
往往更为复杂，如馅料需经高温炒制包馅再进行烘烤，然而这些复杂因素对产品中5-HMF 形成的影响尚缺乏研究，限制了我国特色热加工食品中有害物控制技术的开发。蓝莓酥和凤梨酥属于我国传统中式酥点，酸甜可口、风味极佳，广受民众喜爱，是极具代表性的中式焙烤食品。近年来，由于蓝莓抗氧化、抗衰老、抗癌、保护视网膜、预防非酒精性脂肪肝等各种生理功能的发现，以蓝莓为主的新兴小浆果成为消费热点。蓝莓富含花青素、黄酮、酚酸等多酚物质，以及多糖和氨基酸等[19]，被联合国粮农组织
中国食品学报 2022年8期2022-09-07
- 复菌发酵对混果馅料营养成分及挥发性物质变化的影响
龙眼、芒果的混果馅料的加工提供新思路。复合益生菌发酵因其在增强风味、强化发酵性能、提高发酵效率等[5]方面有着重要的作用而备受青睐，相较于单菌发酵，经多菌种协同发酵后，产品风味可以得到很大改善[6]。例如，贾瑞娟等[5]利用复合菌种发酵生产的陈醋，其产品的风味显著提高。众所周知，植物乳杆菌在风味发酵食品中起着重要的作用；DU-106是一种具有极高增殖能力的好氧型产乳酸芽孢杆菌，其基因组缺乏编码致吐毒素合成酶、肠毒素FM和细胞毒素K的毒力基因，此外，Hoan
食品工业 2022年7期2022-08-04
- 基于单形重心设计优化柑橘皮渣馅料配方
前，市售焙烤食品馅料普遍重糖重油，膳食纤维含量低，热量高，过量摄入易诱发龋齿、肥胖症、心血管疾病和糖尿病等多种疾病[3-4]。柑橘皮渣热量低且富含膳食纤维，适宜用作健康型馅料原料；此外，通过对馅料配方进行优化，改变糖和脂肪的种类，可进一步降低食品热量。糖和脂肪除提供食品基本味感和风味外，还与食品中其他成分相互作用赋予食品独特的质地，部分或全部替代易导致食品质构和感官特性变化[5-6]。焙烤食品馅料中蔗糖替代品主要包括糖醇和低聚糖两大类，但鉴于这些替代品的理
华中农业大学学报(自然科学版) 2022年4期2022-08-01
- HS-SPME-GC-MS/MS 联用分析莲蓉馅料的特征挥发性香气成分
蓉是传统广式点心馅料，多用于制作具有莲蓉风味特征的食品，尤其是广式莲蓉馅月饼，备受人们喜爱。莲蓉馅料主要由干莲子、蔗糖和食用油为原料，经浸泡、蒸煮、磨浆、炒制、冷却等多项工序制作而成[1]。在莲蓉馅料的炒制过程中，高温会促使莲蓉馅料发生美拉德反应、油脂逐级降解、风味化合物前体降解等化学反应，从而生成多种挥发性风味化合物，赋予莲蓉馅料独特的风味特征[2]。莲蓉馅料的特征香味来源于其挥发性风味化合物，是评价莲蓉馅料产品品质的重要依据[3]。但目前对于莲蓉馅料的
现代食品科技 2022年7期2022-07-29
- 低糖紫薯陈皮鹰嘴豆沙馅料制作工艺的研究
能性紫薯陈皮豆沙馅料。以紫薯泥、鹰嘴豆沙、陈皮汁作为功能性原料，异麦芽酮糖替代蔗糖作为甜味剂，通过单因素试验和响应面优化实验，确定低糖紫薯陈皮鹰嘴豆沙馅料的最佳制作配方为紫薯泥350 g、鹰嘴豆泥150 g、陈皮汁176 g、异麦芽酮糖251 g、色拉油106 g、牛奶40 g和吉利丁片10 g。在室温25 ℃条件下保质期限达到3 d。关键词：紫薯;陈皮;鹰嘴豆;馅料;配方优化Study on the Processing Technology of Lo
食品安全导刊·中旬刊 2022年6期2022-07-06
- 低糖紫薯陈皮鹰嘴豆沙馅料制作工艺的研究
的方向发展。丰富馅料是软欧包的一大亮点，开发出更多的品类、创新的口味和更健康的成分的馅料对软欧包产品的创新极具实践意义。紫薯含有花青素、多糖、黄酮类等成分，具有抗氧化、防癌抗癌、调节肠道微生态以及降血糖血脂等保健功能[1-3]。陈皮是著名的药食两用中药，具有温胃散寒、理气健脾等功效。鹰嘴豆集食用与药用于一体，风味独特，熟制后具有板栗的香气，营养成分齐全，具有抗氧化、抗疲劳、降低胆固醇、预防糖尿病、抗癌、预防心血管疾病及维持机体正常的生命活动等功效[4-7]
食品安全导刊 2022年17期2022-07-04
- 低脂代糖欧包，分量足到可以饱腹一上午！
土化特色，比如把馅料各种组合后塞进面包里，这就比法棍好吃啦。师姐之前吃过几家欧包，馅料做得属实太拉胯了，不管是什么口味，馅料都是一样的。Cakeperi不同，虽然只有六种口味可选，但在馅料的组合上丰富多啦。六种口味是奶黄卡仕达、椰蓉乳酪、红豆麻薯、红丝绒奶酪、南瓜乳酪、蛋黄肉松麻薯，面包体倒是没太大区别，加热后都是软软的，有一股全麦的味道。师姐最喜欢椰蓉乳酪、红丝绒奶酪和蛋黄肉松麻薯三种口味，所以就拿这三种味道给大家说说。椰蓉乳酪的面包体是淡淡的巧克力口味
电脑报 2022年18期2022-05-20
- 元宵节包馄饨
着两个托盘和一盆馅料，还有那一叠叠白嫩嫩的馄饨皮，它们都在静静地等待着我们的到来。食堂里都快沸腾了，大家脸上都挂着灿烂的笑容，有的兴奋地连跑带跳来到座位上，有的已经撸起袖子跃跃欲试，还有的兴奋之余脸上又露出一丝小紧张，可能正在思考到底该怎么包馄饨吧。我们组的几个同学个个都劲头十足，像模像样地包了起来。心瑶左手小心翼翼地托着一张馄饨皮，右手舀了一大勺馅，当她第二次对折的时候，只听“啊”的一声叫，馅料就像不听话的娃娃般跑了出来，把皮撑破了一个大口子，她急忙用手
阅读（高年级） 2022年2期2022-03-11
- 自动贩卖机出售比萨
顾客通过按键选择馅料，比如西红柿、咸肉、火腿或新鲜蔬菜，之后透过一个小窗口就可以看到贩卖机里面和面、揉面、添加馅料和焙烤的全过程。贩卖机一般只需要几分钟就能做出一份你想要的比萨。In Rome， the art of pizza is up there with the art of constructing buildings that will last for 2，000 years， and guiding one of the world's m
疯狂英语·读写版 2022年1期2022-01-29
- 批是什么
里馅饼分为两种：馅料包在里面不外露的称为“派（pie）”，馅料露在外面的称为“挞（tart）”。可是，到了香港之后，我经常被当地人搞得有点糊涂。他们不时把派称为“挞”，或是把挞称为“派”，或者干脆统称为“批”，随你怎么理解，都行。鸡批是其中的一种“批”，它的馅料是装在一个盆状的饼内的，模样像蛋挞，但又比普通蛋挞大了一圈。只见隆起的顶上覆盖着一层薄薄的饼盖，是酥皮的，呈金黄色，用牙轻轻一咬，那松脆的饼盖就破了，滚滚热的丰满馅料就露出来了。里面的馅料除了鸡丁，
食品与生活 2022年1期2022-01-19
- 与“粽”不同——星冰粽
当代人口味的新式馅料制成。星冰粽外形美观，晶莹剔透，为端午佳节增添了新的选择。一、材料准备水晶粉100克、水200克、玉米糖浆300克、新鲜粽叶20片、棉绳20根。粽馅：芒果1个，籼米粉40克，白糖20克，玫瑰酱、蔓越梅干各80克。二、制作方法1.将粽叶洗净，放入开水中加少许食用碱煮五分钟，捞出备用。2.将100克水晶粉倒入盆中，加入100克冷水，搅拌均匀备用。3.把300克玉米糖浆和100克水倒入锅中，开大火煮至糖浆水沸腾后关火。4.把煮好的糖浆水分三次
农村百事通 2021年16期2021-12-14
- 红树莓果肉制作（月饼）馅料的研究
跟，有人从月饼的馅料开始着手制作不同口味的月饼，因而有了广式豆沙月饼、五仁月饼等多种口味，现在水果类的月饼已经逐渐多了起来，但还没有用红树莓做月饼馅料的研究。本课题组成员经多方查阅资料发现了红树莓具有养颜、护眼以及减肥的功效，故而本文主要对红树莓果肉制作月饼馅料进行相关研究。关键词：红树莓;月饼;馅料在传统的中秋佳节，月饼是节日食俗必不可少的小吃之一，每逢中秋佳节，皓月当空，阖家团圆，品饼赏月，尽享天伦之乐。月饼也被人们赋予了吉祥、团圆的含义。中秋吃月饼这
教学博览 2021年3期2021-09-10
- 低脂代糖欧包，分量足到可以饱腹一上午！
化特色了，比如把馅料各种组合后塞进面包里，这就比法棍好吃啦。师姐之前吃过几家欧包的馅料做得太拉胯了，不管是什么口味，馅料都是一样的。Cakeperi不同，虽然只有六种口味可选，但在馅料的组合上丰富多啦。六种口味是奶黄卡仕达、椰蓉乳酪、红豆麻薯、红丝绒奶酪、南瓜乳酪、蛋黄肉松麻薯，面包体倒是没太大区别，加热后都是软软的，有一股全麦的味道。师姐只吃了椰蓉乳酪、红丝绒奶酪和蛋黄肉松麻薯三种口味，所以就拿这三种味道给大家说说。椰蓉乳酪椰蓉乳酪的面包体是淡淡的巧克力
电脑报 2021年32期2021-09-08
- 在家过年 学传统手艺
搅拌均匀，煎堆的馅料就准备好了。油角的馅料也差不多，只是少了爆米花。开始包煎堆了，奶奶教我先把馅料用力捏成一个球型，要大力捏，捏得紧紧的。我费了九牛二虎之力，终于捏出几个满意的馅料球，但是跟奶奶的馅料球放在一起，我的只有一半的大小。奶奶笑着说：“你的是小朋友馅料，我的是大人馅料，一样的好吃。”爷爷撕下一块粉团，教我用擀面杖弄平，均匀包裹馅料球。我发现这个步骤好难，太用力的话皮会破，真的“露馅”了，但是不用力，粉团又一边厚一边薄，炸熟吃起来口感会变差。还好有
都市人 2021年3期2021-08-11
- 我学会了包抄手
一摞抄手皮、一碗馅料和一小碗冷水摆在了桌子上。然后，妈妈叫我拿起一块抄手皮，并让我放很小一团馅料在皮里面，接着又叫我把抄手皮对折成三角形，在皮的边缘蘸一点儿水，最后折成一条小船的样子。这样，一个抄手就包好啦！这些看起来很简单的步骤却让我练习了好多遍。妈妈把我教会以后，我和妈妈一起包了很多抄手放在盘子里。这些摆放好的抄手就像一排排士兵一样整齐地站立着。包抄手让我体会到了爸爸妈妈做饭的辛苦，以后我一定要多帮助他们分担一些力所能及的工作。
故事作文·低年级 2021年8期2021-07-27
- 基于响应面法的滁菊小酥饼馅料配方研究
2 滁菊小酥饼的馅料配方研究2.2.2.1 滁菊红豆馅料基础配方根据预实验[12,13]得到滁菊红豆馅料的基础配方：滁菊粉10g、白砂糖35g、玉米油30g、干红豆100g。2.2.2.2 滁菊红豆馅料感官评价方法的建立取烘烤结束冷却至室温的滁菊小酥饼，去掉面皮，由10名感官评定人员对滁菊红豆馅料进行评定，分别对滁菊红豆馅料的组织形态（25分）、滋味口感（25分）、色泽（25分）、杂质（25分）进行打分，总分为100分，结果取平均值。2.2.2.3 滁菊红
黄山学院学报 2021年3期2021-07-04
- 枣泥馅料质构参数与感官品质的相关性
项特色产业，其中馅料的生产是其产业化中重要的一个方向，馅料着重在味道和质地，因此馅料质地的鉴别是其一个重要的指标，通常采用感官评价的方法进行评定[4-6]。但是，采用感官评定不仅需要大量的食品专业人员参与还需要花费时间和物力去组织培训才可进行相关的评定。同时感官评定还存在着一定的主观性，导致其结果的准确性差别较大。在国家标准GB 19855-2005的描述中，对枣蓉馅料组织结构的感官要求仅仅表述为“细腻无僵粒，无夹生”，这样宽泛的标准在实际感官分析中让评价
现代食品科技 2021年6期2021-06-30
- 与“ 粽”不同
当代人口味的新式馅料制成。星冰粽外形美观，晶莹剔透，为端午佳节增添了新的选择。一、材料准备水晶粉100克、水200克、玉米糖浆300克、新鲜粽叶20片、棉绳20根。粽馅：芒果1個，籼米粉40克，白糖20克，玫瑰酱、蔓越梅干各80克。二、制作方法1.将粽叶洗净，放入开水中加少许食用碱煮五分钟，捞出备用。2.将100克水晶粉倒入盆中，加入100克冷水，搅拌均匀备用。3.把300克玉米糖浆和100克水倒入锅中，开大火煮至糖浆水沸腾后关火。4.把煮好的糖浆水分三次
农村百事通 2021年6期2021-06-25
- 多功能一体包馅机的设计及其参数优化
研究拟提出一种“馅料下推、内滚包馅、切割收口”的包馅工艺，通过内滚包馅的方式，模拟人工包馅手法，使包馅后的食品只有一个待收口区域，以期降低多面收口导致的漏馅率和漏油率。1 多功能一体包馅机总体结构及工作原理多功能一体包馅机由面皮输送机构、馅料流转系统和收口出料装置组成[9-10]。其中，面皮输送机构、馅料流转系统和收口出料装置沿食品加工工序依次设置。其中，面皮输送机构主要用于待包馅面皮的传输；馅料流转系统包括挤馅机构、分馅机构和包馅机构，对应挤馅、分馅、包
食品与机械 2021年3期2021-04-07
- 低糖南瓜馅料的配方优化研究
制作成的低糖南瓜馅料在保证馅料风味的同时，也提高了馅料的保健功能，符合健康养生的饮食习惯，在市场中将会有很大的潜力。1 材料与方法1.1 材料与设备仪器1.1.1 试验原料南瓜：市售；木糖醇：山东龙力生物科技股份有限公司；澄粉：苏州市云可食品有限公司；熟糯米粉：新乡良全骨食品有限公司；黄原胶：河南万邦实业有限公司；海藻酸钠：河南千志食品有限公司。1.1.2 仪器设备DHG-9240B型电热恒温鼓风干燥箱：广州飞迪生物科技有限公司；JYL-C012型榨汁机：
食品研究与开发 2021年4期2021-02-26
- 中式面点的创新研究
创新，面皮制作、馅料搭配、外观造型以及营养性都获得了一定创新，推动着中式面点的不断进步，更好地满足了消费者的购买需求。关键词：中式面点；创新；面皮；馅料；外观造型引言中式面点是我国传统的食物之一，自古以来就受到人们的喜爱，并且经过数千年的发展形成了面点饮食文化，面点的味道、造型都发生了实质性的变化。人们对于中式面点的需求也不再局限于吃饱，而是开始关注中式面点的营养、功能以及造型等，促使中式面点开始新的尝试。一、中式面点面皮制作方面的创新中式面点面皮的功能作
食品界 2020年11期2020-12-10
- China
d stuff（馅料）to make it. There are ancient weapons that are made in China. They were used for protecting the country， or just to protect the doors of the kings castle. There were wooden bows（木弓）， approximately used for soldiers， to
阅读（快乐英语高年级） 2020年12期2020-04-06
- China
d stuff（馅料）to make it. There are ancient weapons that are made in China. They were used for protecting the country， or just to protect the doors of the kings castle. There were wooden bows（木弓）， approximately used for soldiers， to
阅读（快乐英语高年级） 2020年12期2020-04-06
- 高膳食纤维月饼馅料的研制
型的月饼，降低了馅料中糖和脂肪的含量，提高了膳食纤维的含量[7-8]。如今，月饼馅料多种多样，陈荣凯等人[9]研制了无糖绿茶月饼，盛淑玲等人[10]研制了椰蓉月饼基础配方优化，华凌志等人[11]研制了苹果月饼馅料，李雪莲等人[12]开发了低糖魔芋月饼馅料。试验通过以大豆纤维为主要原料制作月饼馅料，开发新型大豆纤维产品，充分利用大豆纤维的营养成分，满足人们对健康食品的需求，并且减少环境污染。1 材料与方法1.1 材料与试剂植物油（道道全压榨花生油）；低筋面粉
农产品加工 2019年2期2019-02-18
- 特色金华佛手酥饼研究
交试验对金华酥饼馅料配方进行设计。为工厂批量生产提供科学依据。本实验将佛手加入馅料中，开发的新型健康绿色酥饼，不仅具有佛手独特香味，而且具有其特殊功效，将佛手和酥饼两大特产的优点进行聚集，对提升两大特产的影响力与经济效益具有重要意义。1 材料与方法1.1 试剂与材料佛手，小麦粉，芝麻、白砂糖，植物油。1.2 设备SM-603T型烤箱；SM-32S型单门醒发箱：新麦机械有限公司；LP502B型电子天平：常熟市百灵天平仪器有限公司；BCD-196KF冰箱：青岛
现代食品 2018年12期2018-08-20
- “颠”团子
吃，用糯米粉包着馅料蒸熟而成，软糯香甜，十分美味。一般来说，别人家的团子都是包的，而我家的团子可厉害了，是“颠”出来的！这可是外婆的拿手绝活。今天外婆又颠团子啦，准备工作开始！先把馅料（花生和芝麻碾碎，加油、加糖搅拌）捏成圆形，放进事先准备好的一大盆糯米粉中，你瞧，刚刚还光溜溜的馅料一下就似穿上了白色的新衣裳。接下来进入正题——颠起来！外婆先把穿上衣裳的馅料放进漏勺里蘸上水，然后再把它们一一放入盛有糯米粉的盆里不停地摇、不停地晃，摇着晃着，馅料便跟雪娃娃一
少年文艺·我爱写作文 2018年7期2018-08-13
- 五彩汤圆工艺条件的优化
作出的球形食品，馅料依各地风俗习惯而异[1-3]。但其颜色比较单一，大多为白色，对于消费者的吸引力比较小。市场上也有颜色各异的汤圆，但其颜色大多源于化学合成的色素，存在着诸多不安全因素，不能使消费者放心食用[4-5]。因此，结合传统工艺，利用天然色素进行表皮的色彩创新，利用一些天然的水果蔬菜不仅能赋予色彩，而且营养丰富、健康安全。1 材料与方法1.1 主要材料材料：糯米粉、紫薯、南瓜、菠菜、胡萝卜、火龙果、黄油、蜂蜜、黑芝麻、花生、开心果、夏威夷果、腰果、
农产品加工 2018年10期2018-05-25
- 盐城 建湖藕粉圆子
皮 弟：我只关心馅料有什么。胆小熊：藕粉圆子的馅料包括松子、瓜子、芝麻等。工匠们会把这些馅料碾碎，然后和桂花、白糖、猪油等放在一起搅拌均匀，揉成小球待用。皮 弟：我懂了！接下来只要用藕粉包住馅料就行了！胆小熊：没这么简单！馅料要放入装有藕粉的竹匾中均匀筛动，使其表面粘上一层薄粉。然后把馅料放入沸水中，等藕粉糊了之后立刻捞起，再次放回竹匾中筛动。如此反复五六次，圆子才算做好。皮 弟：这么复杂的工序，难怪连皇帝都喜欢。水晶球刚出锅的藕粉圆子圆润饱满，泡在清澈的
动漫星空(兴趣百科) 2017年10期2017-11-06
- 南瓜馅料渗透脱水工艺研究
34025）南瓜馅料渗透脱水工艺研究崔文利1，赵海洋1，严奉伟1，2，李利1，吴光旭1，2，*（1.长江大学生命科学学院，湖北荆州434025；2.长江大学荆楚特色食品研发中心，湖北荆州434025）为探索不同参数对南瓜渗透脱水的影响规律，寻找较好南瓜馅料加工方法，选当季新鲜南瓜为试验材料，用不同浓度的麦芽糖浆为渗透液，通过恒温水浴锅创造稳定的温度，对南瓜进行脱水处理。以脱水率和脱水后炒制成的南瓜馅料感官性状为标准，分析渗透脱水过程，比较出渗透液种类、渗透
食品研究与开发 2017年17期2017-09-04
- 响应面优化高纤馅料基础制备工艺
响应面优化高纤馅料基础制备工艺王家良1,邓源喜1,张冬青2(1.蚌埠学院食品与生物工程学院,安徽蚌埠 233010;2.蚌埠市产品质量监督检测中心,安徽蚌埠 233010)为了制备富含膳食纤维的高纤馅料,提高小麦麸皮的应用范围,本文以小麦麸皮为基料,采用食用胶复配的方法制备高纤馅料,并采用响应面法优化高纤馅料的基础制备工艺条件。分析小麦麸皮微粉、凝胶剂、羧甲基纤维素钠用量的变化对产品凝胶性、持水性、涂抹性的影响规律。结果表明:小麦麸皮与淀粉按3∶1复配,
食品工业科技 2017年13期2017-07-31
- 熟水饺中亚硝酸盐含量变化规律的初探
产厂家的三种不同馅料熟水饺放置4℃条件下亚硝酸盐含量。试验结果表明：水饺中亚硝酸盐含量会出现先升后降的总体趋势，最大“亚硝酸盐峰”会出现在24h或48h。三种馅料水饺亚硝酸盐含量最大增幅出现在24h，其中增幅最大的肉馅水饺，增幅为120.5%；其次是肉素混合馅水饺，增幅为72.9%；最小的为素馅水饺，增幅为34.6%。关键词：熟水饺 亚硝酸盐 馅料作为一种食品，水饺深受我国人民的喜爱，是我国北方民间的主食和地方小吃。水饺营养种类齐全，花样繁多的馅料和风味更
食品安全导刊 2017年3期2017-04-28
- “参鸡”春饼，生机勃勃
膳春饼就是把药膳馅料包起来咬着吃的薄饼，而春卷就是把包入馅料的饼再油煎，成为美味又便于携带的速食食品，也已成春节餐桌的美食之一。在鸡年，做“参鸡”药膳的馅料，谐音生机勃勃，表生机盎然、精神十足，预示着鸡年工作与生活都会更好。中医认为鸡肉“性温，味甘，入脾、胃、肝经”，具有补中健脾、滋补血液、补肾益精的功效。脾胃阳气虚弱引起的饮食减少，脘部隐痛，呕吐泄泻，疲乏无力；肝脾血虚，面色萎黃，产后缺乳；肾精不足，腰酸膝软，耳鸣耳聋，小便频数，精少精冷等，均可以鸡肉配
家庭用药 2017年2期2017-03-14
- 严格出品
制，面皮重5g，馅料重18g，整个包子重23g。武汉的传统汤包，馅料肥瘦比在8：2，八成的肥肉容易出汁但也容易起腻。现代汤包馆稍改进，将肥瘦比调整到了7：3，而包龙星却凭自己独特的技艺把汤包馅料肥瘦比例做成了3：7。包子的褶皱亦有讲究，18道标准褶，一气呵成。浓郁的汤汁是因为加入了精心熬制的皮冻，包龙星每天需要2-3人花5-6小时按照古法精心熬制皮冻，皮冻熬制好后才会加入包子中按照配比调制。在店里，包子也是现包现蒸，保证使客人吃到最新鲜美味与有营养的汤包。
BOSS臻品 2017年1期2017-01-07
- 可可奶酪蔓越莓吐司
椰蓉、蔓越莓组成馅料，一口咬下去，奶香十足，酸酸甜甜的蔓越莓丰富了面包的整体味觉层次，锦上添花。用料：高筋面粉200克，可可粉10克，红糖20克，鸡蛋45克，水85毫升，黄油10克，酵母3克，盐3克，奶油奶酪100克，椰蓉20克，蔓越莓20克。做法：1.将高筋面粉、可可粉、红糖、盐、鸡蛋、水、酵母一起和成面团，揉至扩展阶段。向面团中加入切成小粒的黄油，揉至完全阶段（可拉出薄膜），盖上保鲜膜在温暖处发酵。2.将奶油奶酪软化，加入椰蓉和蔓越莓，搅拌成馅料。3.
饮食科学 2016年9期2016-11-18
- 牛油果即食汤圆加工工艺研究
主料，制作牛油果馅料，首先确定了牛油果果泥和果粒的最佳配比，着重研究了食盐、鲜榨柠檬汁和D-异抗坏血酸钠对牛油果馅料色泽和风味的影响，在保证牛油果馅料风味最佳的条件下，确定了制作牛油果即食汤圆的最佳护色配方。用即食汤圆皮包制，在牛油果馅料周围形成阻氧气层，巧妙解决了牛油果深加工产品在储藏过程中的褐变缺陷，成功开发出牛油果即食汤圆。牛油果；即食汤圆；工艺牛油果（Avocado），又名鳄梨、油梨、樟梨，原产墨西哥、厄瓜多尔和哥伦比亚等国。含有多种维生素（维生素
现代食品 2016年3期2016-11-05
- 金刺梨酥的研制
评价确定金刺梨酥馅料的最佳配方，结合凤梨酥的制作工艺，研制突出金刺梨果味风味和较高营养价值的金刺梨酥制品，以改变目前市场上产品单一的现状，为安顺金刺梨产业多元化发展增加一条新途径。金刺梨；酥；研制0 引言金刺梨即无籽刺梨，是安顺农业科技人员在野生刺梨的基础上，经过5年的引种栽培、试验观察后开发培育出的新品种，其特点是少刺无籽、酸甜可口、易化渣。2011年，经安顺市相关领导审定同意，“安顺无籽刺梨”被正式更名为“安顺金刺梨”。截止到2015年底，安顺金刺梨种
农产品加工 2016年13期2016-08-29
- 滚揉技术对水晶包馅料品质的影响
滚揉技术对水晶包馅料品质的影响陈雅平1，黄秀娟1，陈日春1，滕用雄2，郭娇娇1，魏倩婷2（1.福州市食品工业研究所，福建福州350013；2.海欣食品股份有限公司，福建福州350008）摘要：采用真空滚揉技术制作水晶包馅料，以感官评分为主要评价指标，综合单因素试验和响应面试验，得到水晶包馅料的最佳滚揉技术参数为滚揉转速7.00 r/min，滚揉温度2.56℃，滚揉时间5.00 min；模型预测最大感官评分为85.178 6分，验证值为85.56分。验证结果
农产品加工 2016年11期2016-07-27
- 一种新型无糖五仁月饼馅料工艺研究
新型无糖五仁月饼馅料工艺。方法：在传统工艺的基础上，选取甜味剂配比、糯米粉添加量、甜茶粉添加量、玉米油添加量和苹果泥添加量5个因素，通过单因素实验和L16（45）正交实验最终确定最佳工艺。结果：五仁馅料品质因素影响大小顺序为：甜茶粉添加量>赤藓糖醇和异麦芽糖醇配比>苹果泥添加量>熟糯米粉添加量>玉米油添加量。最佳配方为：果仁100%，甜茶粉2.0%，赤藓糖醇∶异麦芽糖醇为4∶6，熟糯米粉25%，玉米油5%，苹果泥20%。结论：新型五仁月饼馅料无防腐剂，在2
安徽农学通报 2016年17期2016-05-30
- 粽情端午
留一半空间放其他馅料，边放边挤压，使之结实。When all the ingredients are added, use the remaining bamboo leaves to wrap the whole thing up, and then bind it with string.馅料包好后，用剩余的粽子叶包裹完整，再用绳子扎好。Make sure the string is tight enough to hold Zongzi in pla
空中之家 2016年6期2016-05-02
- 煎酿莲藕饼
家的是煎酿藕饼，馅料是用鸡肉碎及虾为主要材料，加上冬菇莲藕切碎及青葱粒，香甜爽口兼健康，配饭或作为伴酒小食都非常好，大家不妨试试！材料：鸡碎肉，冬菇3朵，中虾仁8只，青葱2条，切细粒的莲藕，切厚片莲藕20个。做法：1. 鸡碎肉加生抽、盐、糖、豆粉及麻油调味，然后加入拍烂了的中虾仁、切碎的冬菇粒、莲藕粒及青葱粒。2. 将以上馅料向同一方向搅匀，搅数分钟至馅料黏黏的。3. 把搅好的馅料用保鲜膜封住，放在冰箱冷冻柜约30 min。4. 将馅料酿在每片莲藕上，用指
烹调知识 2016年4期2016-04-12
- 蒸馒头
。“小馋猫，没有馅料不好吃的。”说着，奶奶变戏法似的拿出了好几盆馅料，咸菜肉丝、萝卜丝、大白菜……原来奶奶早就准备好了呀。我把馅料尝了个遍，哇，真好吃。一切就绪，开始做馒头了。看着奶奶娴熟的动作，我也跃跃欲试。可是看看我的作品，怎么都是奇形怪状、大小不一的呢，馒头外皮还沾满了馅儿。再瞧瞧奶奶做的馒头，整整齐齐，大小一致，表面光滑，简直是天壤之别啊。见我一脸疑惑，奶奶说：“先把面团分成大小一样的等分，然后将小面团慢慢捏成锅的形状，再放馅料，初学时别放得太多，
小主人报 2015年4期2015-09-14
- 莲蓉馅料的加工操作要点
代德雄莲蓉馅料生产的配料主要包括莲子、白砂糖、食用植物油。加工莲蓉馅料的操作要点如下：1.选用卫生干净、色泽正常、无异味、无霉变的干莲子为加工原料。2.将莲子用符合生活饮用水标准的自来水清洗干净，浸泡12～14个小时，泡到莲子发软为止。3.将泡软的莲子分成两半，去除里面的莲心。4.将莲子倒入高压釜中，加入干净的清水，加热蒸煮，直到煮烂为止。5.将煮好的莲子冷却后，放入挤压机（如绞肉机）中，挤成泥状。6.将莲子泥放入翻炒机中，加热炒制。当莲子泥变得较浓稠时，
农家科技中旬版 2014年6期2015-03-23
- 蒸馒头
。“小馋猫，没有馅料不好吃的。”说着，奶奶变戏法似的拿出了好几盆馅料，咸菜肉丝、萝卜丝、大白菜……原来奶奶早就准备好了呀。我把馅料尝了个遍，哇，真好吃。一切就绪，开始做馒头了。看着奶奶娴熟的动作，我也跃跃欲试。可是看看我的作品，怎么都是奇形怪状、大小不一的呢，馒头外皮还沾满了馅儿。再瞧瞧奶奶做的馒头，整整齐齐，大小一致，表面光滑，简直是天壤之别啊。见我一脸疑惑，奶奶说：“先把面团分成大小一样的等分，然后将小面团慢慢捏成锅的形状，再放馅料，初学时别放得太多，
小主人报 2015年2期2015-03-01
- 三种必须警惕的“美味”
美味。灌汤包制作馅料时会用很多肉皮，肉皮中的胶原蛋白起到凝固馅料的作用，同时将很多油脂包在馅料里。当你吸着汤汁，吃着肉馅时，也吃进去了很多油脂。鱼香肉丝：油多、糖多、盐多鱼香肉丝是川菜复合味菜肴的代表，甜、酸、辣味样样有。但鱼香肉丝要想做得好，关键是油多、糖多、盐多，一道菜要用30克白糖、30克油，一定要少吃啊！水煮鱼：鱼片在油里潜泳沸腾的热油带着麻辣的味道，滑嫩的鱼片让人停不了口，吃水煮鱼，那叫一个香啊！水煮能减少蛋白质、脂肪和水分流失，口感滑嫩。但水煮
饮食与健康·下旬刊 2014年2期2014-02-17
- 大冷天包饺子
饺子可以装入很多馅料，而且一个个稳坐在盘中，也很可爱。挤饺子造型饱满，包制时效率很高，适合制作水饺。1. 在面皮中间放入馅料，把面皮上下对折，中间点捏合在一起。2. 然后把边缘轻轻捏合，使馅料不会外漏。3. 双手食指交叠托住饺子，使饺子肚在手指中间的位置。4. 双手拇指和食指捏紧，使饺子肚夹在两个拇指之间，用力捏合并轻轻向中间挤出饺子肚。捏饺子造型丰满规整，适合制作水饺、蒸饺和煎饺。1. 面皮中间放入馅料，把面皮上下两点对折捏合。2. 右手食指把外侧面皮向
中外食品工业·贝太厨房 2013年1期2013-03-13
- 甜味抑制剂在莲蓉馅料中的应用
甜味抑制剂在莲蓉馅料中的应用唐亚楠 郑建仙（华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 510640）近年来莲子价格上涨导致莲蓉馅料及莲蓉月饼的成本价格居高不下，为有效节约成本并保证良好口感，在莲蓉馅料制作中降低莲子的添加量，增加成本相对较低的蔗糖添加量，并通过添加甜味抑制剂抑制蔗糖增加所带来的甜味口感。在单因素试验的基础上采用响应面分析法选出最佳配比工艺条件，即：蔗糖44.40%，莲子25.96%，甜味抑制剂0.17‰，综合考虑口感及成本，可适当调整莲子添加
食品与机械 2011年4期2011-12-27