盐城 建湖藕粉圆子

刘佳子/供稿

独具匠心的美食

胆小熊和皮弟一路南下，到了河渠众多的鱼米之乡——江苏盐城。从汉代开始，这里就遍地都是煮盐场。东晋时期，此地被命名为盐城县，“盐城”之名就这样沿用至今。

胆小熊：皮弟，你知道那些穿着荷叶边围裙的阿姨在晒什么吗？

皮 弟：这可难不倒我，这儿不是盐城吗？肯定是晒盐咯！

胆小熊：哈哈，你猜错了！那些布上放着的是藕粉。

皮 弟：What？她们晒藕粉准备做什么呀？

胆小熊：当然是做藕粉圆子啦！这道美食已有200多年的历史了，发明者是一位御厨，当时还得到过皇帝的赞赏呢！

皮 弟：哇，我只听说过糯米圆子，原来藕粉也能做圆子，不愧是御厨！

考究的做法

皮弟靠近摆在街道旁的几口大缸，里面都泡着切碎的藕。女人们用木棒娴熟地捣烂藕片，滤去水里的杂质，将纯净的湿藕粉捞出来。接着，她们在自家门前摆一层干燥的秸秆，铺上白布，并把湿藕粉放在布上。胆小熊：这藕粉圆子看着不起眼，做法却十分复杂，分为：备料、搓馅、烫制、做汤四道工序。

皮 弟：我只关心馅料有什么。

胆小熊：藕粉圆子的馅料包括松子、瓜子、芝麻等。工匠们会把这些馅料碾碎，然后和桂花、白糖、猪油等放在一起搅拌均匀，揉成小球待用。

皮 弟：我懂了！接下来只要用藕粉包住馅料就行了！

胆小熊：没这么简单！馅料要放入装有藕粉的竹匾中均匀筛动，使其表面粘上一层薄粉。然后把馅料放入沸水中，等藕粉糊了之后立刻捞起，再次放回竹匾中筛动。如此反复五六次，圆子才算做好。

皮 弟：这么复杂的工序，难怪连皇帝都喜欢。

水晶球

刚出锅的藕粉圆子圆润饱满，泡在清澈的汤水里显得格外美味。

皮 弟：哇，这圆子在汤里半浮半沉，就像一颗颗紫色的水晶球。

胆小熊：这圆子经过多道工序反复加工，当然晶莹剔透啦！

皮 弟：唔，外皮娇嫩肥泽，柔软丰满，内馅口感丰富，甜而不腻，真是美味！

胆小熊：藕粉圆子还有成双成偶、团团圆圆之意，因此还是这里办喜事的必备菜品哦！