与“粽”不同——星冰粽

2021-12-14 12:23《农村百事通》编辑部
农村百事通 2021年16期
关键词:粽叶制作方法馅料

端午佳节即将到来,各色粽子又要占据大家的餐桌了。与传统粽子相比,精致玲珑的星冰粽被赋予了更多的现代元素,它由透明的冰皮包裹着符合当代人口味的新式馅料制成。星冰粽外形美观,晶莹剔透,为端午佳节增添了新的选择。

一、材料准备

水晶粉100克、水200克、玉米糖浆300克、新鲜粽叶20片、棉绳20根。

粽馅:芒果1个,籼米粉40克,白糖20克,玫瑰酱、蔓越梅干各80克。

二、制作方法

1.将粽叶洗净,放入开水中加少许食用碱煮五分钟,捞出备用。

2.将100克水晶粉倒入盆中,加入100克冷水,搅拌均匀备用。

3.把300克玉米糖浆和100克水倒入锅中,开大火煮至糖浆水沸腾后关火。

4.把煮好的糖浆水分三次倒入水晶粉液中,搅拌至无颗粒的水晶面糊。需要注意的是,糖浆水倒入水晶粉液前,要提前搅拌一下水晶粉液,避免其沉淀。

5.将混合好的水晶面糊倒入蒸碗中。锅中加水,开大火将水煮沸后,把蒸碗放入蒸格中蒸15~20分钟,蒸至水晶面糊变透明时关火。

6.在蒸水晶面糊的时候可以制作馅料,以下介绍红、黄两种颜色馅料的制法,也可根据自身喜好,制作其他颜色的馅料。

红色馅料制作方法:将蔓越莓干切碎,放入不粘锅中,加入玫瑰酱炒制片刻,放凉备用。

黄色馅料制作方法:芒果去皮切丁,剁成泥,放入锅中开中火煮沸,改小火加白糖20克,边煮边搅拌,再加入炒熟的籼米粉40克,拌匀至无颗粒、粉质浓稠的时候即可关火,放凉备用。

7.水晶粉皮蒸熟后,趁热取出30克水晶皮,将它压扁在手掌中,包入适量馅料收口。因为水晶粉皮在制作过程中晾凉就会变硬不好造型,因此应该趁热进行。

8.粽叶上抹点食用油防粘,卷成一个三角形,包好馅料的水晶粽捏成锥形,包的时候将锥形朝下,放进粽叶中轻轻一压,再按传统包粽子的手法用棉绳绑好,剪掉多余的粽叶。做好的星冰粽放入冰箱冷藏4~6小时后即可食用。

食用时,在星冰粽上面撒上一层坚果碎,蘸上炼奶或者蜂蜜食用风味更佳。另外,做好的星冰粽最好在两天内吃完。

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