我国大头菜产业发展现状及展望

顿兰凤

（浙江省宁波市鄞州区四明职业高级中学，浙江宁波 315100）

我国大头菜产业发展现状及展望

顿兰凤

（浙江省宁波市鄞州区四明职业高级中学，浙江宁波 315100）

大头菜学名大头芥，是根用芥菜的变种，是以膨大的肉质根为主要产品器官的蔬菜，在蔬菜产业及人民日常生活中占有十分重要的地位。本文简要介绍了大头菜的生产现状及现存的问题，并在分析问题的基础上提出了大头菜产业发展的建议。

大头菜；产业发展；现状；展望

大头菜学名大头芥，是十字花科芸薹属一年生草本植物，是我国较为著名的蔬菜，在蔬菜产业及人民日常生活中占有十分重要的地位[1]。腌制后的大头菜有绿色食品的美誉，在国内外市场上供不应求。它质地紧密、水分少、膳食纤维多，且有强烈的芥辣味和苦味。大头菜就是根用芥菜，像萝卜一样是长在地底下，其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜，也有的地方将其做成辣菜、辣丝等[2，3]。

大头菜全国栽培面积13.33万hm2左右，以四川、湖北、江苏、云南的大头菜最为出名，著名的地方品牌有湖北的“襄樊大头菜”、四川“内江大头菜”、江苏淮安“龙须大头菜”、浙江的“海盐大头菜”“五香大头菜”和“慈溪大头菜”等[4]。

1 大头菜产业发展现状

1.1 特色优势区域化种植布局明显

因土壤、水质、气候等条件，有些地区非常适宜大头菜的生长。种植的大头菜产量高、品质好。湖北襄樊的大头菜主产区在东津、双沟、张家集三个乡镇，其中以东津镇大头菜最为有名，有28个村参与种植大头菜，种植户达到2000户以上[5]。

1.2 加工企业稳步壮大尧实力明显增强

近年来围绕大头菜原料生产基地，逐渐形成一定数量的大头菜加工产业集群。目前全国各地共有大头菜规模企业40家以上，年加工产值达50亿元以上[6]。

1.3 部分实行标准化种植模式

各个产区陆续制定大头菜农业地方标准及标准化种植技术规范，采用从育种、栽培、田间管理等全过程标准化种植模式，大头菜的单产和品质都有大幅度提高。

1.4 产业化格局正在形成

大头菜主产区依托加工龙头企业带动，大头菜产值快速增加，形成了较大的大头菜经济份额，产业辐射带动作用较强。如湖北襄樊浪潮调味品公司利用自身品牌优势促进大头菜种植业的发展，带动东津、张家集等镇农户扩大大头菜种植面积530余hm2，全区大头菜产业种植、加工、经销等相关从业人员达10万人以上。

1.5 品牌增值效应显现

云南、四川、江苏、湖北等地，通过实施品牌战略，大头菜的市场占有率及名牌产品占有率不断提升，一批大头菜品牌知名度不断扩大，其中“孔明大头菜”被东方航空公司选为指定产品[7]。

2 大头菜产业存在的问题

2.1 现有品种难以满足生产发展需要

目前，我国使用的大头菜品种主要以地方常规品种为主，品种单一或多杂乱。缺乏优质、高产、抗病的加工专用的优良品种，给大头菜产业健康发展带来了障碍。品种总体抗病性较差，特别是抗病毒病的品种奇缺，造成大头菜生产基地经常减产甚至绝收以及商品质量下降。

2.2 种植分散袁生产设施差袁抵御自然灾害能力弱

大头菜种植主要还是以农户自发种植为主，导致大头菜加工产品的原料质量不能保证[8]；目前大头菜种植的订单率不高，价格在年份之间波动较大，抵御市场风险能力弱。由于种植和收获期集中，影响了大头菜产品的周年供应，无法满足市民对大头菜产品的多元化要求，特别是不能解决大头菜精深加工企业周年生产对加工原料的平衡需要问题。

2.3 大头菜产业规模化尧产业化发展技术研究不足

大头菜加工产品主要采用传统的三翻六晒工艺生产，基本依靠人力，劳动强度大、生产周期长、受天气影响大、产品质量控制全凭经验，规模化生产受到严重制约。其次，大头菜产品比较单一，主要是经过腌制后的大头菜原型，产品附加值低。同时，对大头菜的腌制及储藏技术、深加工、机械化生产技术、调味方法、鲜加工及废弃大头菜叶加工等核心技术缺乏深入研究，技术支撑不够[9]。

3 产业发展建议

3.1 做好大头菜产业规划

做大做强大头菜产业，必须以市场为导向，加大产业结构调整，充分发挥专业合作社的辐射带动作用，不断拓宽大头菜生产基地种植面积。同时，建立“公司+合作社+基地+农户”的农业产业化生产模式，为大头菜提供产前、产中、产后系列服务。根据优势农产品区域发展，建立标准化示范基地，使传统的大头菜产业发扬光大，真正成为农民致富的优势产业。

3.2 提升种植的标准化水平袁夯实规模化发展基础

首先是做好大头菜的标准修订工作，重点制修订大头菜的新品种及深度加工品种标准，大头菜无公害或绿色种植技术规范、大头菜产品质量及分等分级标准，把大头菜产品的产前、产中、产后全过程纳入标准化管理。其次，还要注意建立一批高标准、具有一定规模的大头菜种植基地和标准化示范区，进行标准化种植，提高大头菜原料的产量和质量。最后，要充实技术队伍，健全科技服务体系，增加技术推广服务网点，应在大头菜的重点种植乡镇设立大头菜技术推广站，加强对种植户的技术培训和咨询服务工作，提高种植水平。

3.3 提高科技创新水平袁解决大头菜产业化发展瓶颈

农业产业化的首要条件是产业科技化[4]。因此要解决大头菜产业化的发展瓶颈，提高科技创新水平。一是，要整合农业、质监、科技等部门和科研院所、行业协会、骨干企业的力量，充分发挥这些单位和部门的人才和技术优势，加大对大头菜新品种选育、栽培、加工、储存等技术的研究力度，解决制约大头菜产业持续、健康发展的关键技术和突出矛盾。二是，要加大对新技术、新产品的推广力度；加快科技成果的商品化、市场化进程；同时，对大头菜的原材料的初加工进行研发，研究鲜大头菜叶、大头菜丝初加工技术，并加快科技成果的转化，使新技术、新产品尽快转化为生产力，以提高原材料的利用率。

3.4 加大政策扶持力度袁确保大头菜产业稳定发展

大头菜产业是一项系统工程，涉及面广，离不开政府及有关部门的大力扶持。一是，要结合当前实际，制订相应的种植扶持政策，如对农户实行提供种子、肥料、技术，包价格、包回收的订单生产扶持措施，调动农民的种植积极性，提高其抵御风险能力。二是，加大对大头菜加工企业的扶持力度。三是，完善大头菜投入机制，政府各有关部门应在新技术和新品种研发、机械化生产、市场培育、产销信息服务、风险基金建立等方面给予必要的资金投入，逐渐形成以财政资金作引导，以农民、企业等经营者投资为主体，以金融部门支持为依托，以社会资金为补充的市场化运作体系，推动大头菜产业的持续健康发展。

[1]周建元,耿月明.襄阳大头菜无公害栽培技术[J].中国种业, 2007,(11):83-84.

[2]林元洪.大力发展大头菜生产加快腌制食品开发[J].内江科技,2005,(03):16-17.

[3]王淑媛.大头菜高产栽培技术[J].农民致富之友,2016,(05): 36-37.

[4]罗鹏举,贺中娟.大头菜高产栽培技术[J].长江蔬菜,2006,(5):20.

[5]苏扬,张聪,王朝辉.四川四大腌菜发展战略的研究[J].中国调味品,2010,(09):68-69.

[6]王闯,孙皎,王涛,等.我国蔬菜产业发展现状与展望[J].北方园艺,2014,(04):162-165.

[7]沈卫月,刘瑾.海盐大头菜的生产与加工技术[J].上海农业科技,2008,(5):77-78.

[8]黄展育,骆志敏,严三娇,等.龙门县苞心芥菜3414试验[J].广东农业科学,2011,(5):87-89.

[9]张敏强,曹淑玲.大头菜栽培技术[J].蔬菜,2008,(9):18.

[10]张发萍.优质大头菜高产栽培技术[J].四川农业科技,2008, (8):41.

行业动态

水果皮的食疗功效不容小嘘

水果的营养不但保存在果肉里，还保存于水果皮中，于是这些水果皮也就有了各种食疗作用。

1 梨子皮

功效：清心润肺。

梨子皮虽然没有梨子肉那么清脆香甜，但白白扔掉未免太过可惜。据中医典籍记载，梨子皮性凉，味甘涩，主要作用在于清心润肺、降火生津，非常适合在干燥的秋季食用。

平常吃梨子时只需注意清洗干净，连皮一起吃下即可。如果不嫌麻烦，也可以将梨子皮与川贝、冰糖一起炖煮，用来缓解风热咳嗽。

2 柚子皮

功效：止咳化痰。

中医认为，柚子皮性温，味辛苦甘，有理气化痰、止咳平喘的作用，民间素有“柚皮鲶鱼盅，不咳管一冬”的说法，适用于风寒感冒咳嗽、喉痒痰多等症状。

为避免味道苦涩，吃柚子皮时可以先削去青黄的那一层表皮，再将柔软的白色部分切成薄片，加水煮沸后放入冷水中挤压清洗几次。这样加工过的柚子皮可以和肉类一起做菜，化解油腻，也可以和蜂蜜一起煮成香浓的蜂蜜柚子茶。

3 橘子皮

功效：理气健胃。

橘子皮中含有丰富的有机酸、维生素C以及精油成分，经过热水的浸泡，这些物质就能溶解出来。将鲜橘皮适量加水、白糖等服用，有止咳、提神、缓解便秘等作用；晒制后的陈皮可以泡茶或入馔，可起到健胃、理气的作用。

值得注意的是，新鲜的橘子皮中含挥发油较多，容易刺激消化道，因此胃肠功能不佳的人最好选择晒制过的陈皮食用。

4 香蕉皮

功效：消炎杀菌。

香蕉皮中含有多糖、蛋白质、维生素C等营养成分，并且含有抑制细菌和真菌滋生的蕉皮素。将香蕉皮加适量红糖水煮调味，喝了可以缓解口腔炎症。

取香蕉皮2个，冰糖30g，隔水炖服，对消除牙龈红肿、疼痛有不错的作用。将香蕉连皮炖熟后趁热吃下，可改善痔疮及便血症状。

5 苹果皮

功效：帮助消化。

苹果皮中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动。如果吃得食物太多导致消化不良，拿苹果皮煮水喝是个不错的选择。研究表明，苹果皮中还含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质，可以减少高血压、、冠心病等疾病的发生率。

苹果皮的外面往往裹着一层果蜡，食用前需先用热水冲烫或是用盐粒搓洗，再拿来煎汤或是泡茶饮用。此外，将苹果皮晒干后研成粉末空腹调服还可以缓解慢性腹泻。

消息来源：中国水果蔬菜网

The Developm ent Status and Prospect of Turnip Industry in China

DUN Lan-feng (Siming Occupation High School,Yinzhou District,Ningbo City,Zhejiang Province,Ningbo 315100,China)

Big turnip mustard is a root mustard varieties,with swelling root organs as the main products of vegetables, occupies a very important position in the vegetable industry and people's daily life.In this paper,the author has briefly introduced the production situation of turnip and the existing problems,and put forward some suggestions on the turnip industry developmentbased on the analysis of the problems.

Turnip;industry development;status;prospect

S631.5

A

1008-1038(2017)02-0040-03

2016-08-19

顿兰凤（1981—），研究方向为芥菜类蔬菜栽培和草本花卉栽培