硅窗气调包装对白芦笋贮藏品质的影响

部建雯袁魏雯雯袁迟晓君袁姜桂传袁岳凤丽*

（1.山东农业工程学院食品科学与工程学院，山东济南 250100；2.中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南 250100）

硅窗气调包装对白芦笋贮藏品质的影响

部建雯1袁魏雯雯2袁迟晓君1袁姜桂传1袁岳凤丽1*

（1.山东农业工程学院食品科学与工程学院，山东济南 250100；2.中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南 250100）

本文研究了硅胶窗气调包装低温贮藏对白芦笋贮藏品质的影响。结果表明，PVC加硅窗和PE加硅窗气调包装均能延长白芦笋的贮藏期。硅窗气调包装处理降低了芦笋的剪切力，延缓了芦笋的木质化。用硅窗气调包装后的芦笋，颜色没有发生明显变化，同时加硅窗显著抑制了抗坏血酸含量的下降和膜脂过氧化程度的提高。

白芦笋；硅窗气调保鲜；品质变化；保鲜效果

芦笋（Asparagus o f f ina l is L.）又名石刁柏，是以嫩茎作为食用器官，药食兼用型保健蔬菜，有“蔬菜之王”的美称。由于其采收后呼吸作用旺盛，因此衰老迅速，贮藏期很短。以往的研究数据显示，即使在适宜的温度、湿度和气体成分的气调贮藏中，芦笋嫩茎最长贮藏期也只有14d左右。白芦笋是芦笋地下生长的嫩茎，其组织幼嫩，口感脆嫩，在常温下很容易木质化，影响其营养、感官和商品质量。目前白芦笋在生产上多用于加工罐头和速冻产品，白芦笋产量受温度影响较大，易造成生产原料短期缺乏或过剩，严重影响其加工生产及产品质量，因此短期贮藏对于调节原料供应和保证加工产品质量尤为重要。

气调保鲜，即采用降低O2浓度、提高CO2浓度进行贮藏保鲜新鲜水果、蔬菜的一种方法[1-4]。硅窗气调保鲜贮藏则是在气调保鲜研究的基础上，利用镶嵌在塑料薄膜袋上的硅橡胶膜进行包装袋内外气体调节，由于硅橡胶膜具有较大的透气率及高CO2和O2的透气比，果蔬产品贮藏一段时间后，包装内CO2和O2会调节到适宜的比例，以保证被贮藏产品总是处在适宜环境中，避免厌氧呼吸发生的一种保鲜方法[5,6]。

关于芦笋的保鲜研究方法已经有很多，大多集中在研究绿芦笋，而且多是集中在气调包装及不同的保鲜剂处理等方面[7-10]。关于硅橡胶窗（以下简称硅窗）气调包装贮藏白芦笋研究的报道还比较少。本实验采用不同的硅窗气调包装处理，定期测定贮藏期间白芦笋的理化指标和营养成分，研究硅窗气调包装对白芦笋生理变化和保鲜效果的影响，为白芦笋短期贮藏保鲜提供新途径。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

白芦笋：2016年6月采自山东曹县。选粗细基本一致（直径10～12mm）、无开花散头、无弯曲变形、无病虫害、无机械伤的白色嫩茎，切去茎基部，留嫩茎长22～25cm。

预冷箱：尺寸为2.5m×3.5m，自重1.5t，载重2t，由济南果品研究院与日本电装联合研制提供。

聚乙烯硅窗袋（镶嵌硅橡胶窗的聚乙烯薄膜袋，PE+Si）：厚0.03mm，长30cm，宽20cm，硅窗面积0.6cm2，由中华全国供销合作总社济南果品研究院生产提供。

聚氯乙烯硅窗袋（镶嵌硅橡胶窗的聚氯乙烯薄膜袋，PVC+Si）：厚0.03mm，长30cm，宽20cm，硅窗面积0.6cm2，由中华全国供销合作总社济南果品研究院生产提供。

手持气体成分测定仪，CheckPoint，丹圣PBI-Dansensor，产自丹麦。

英国TA-XT2i型质构仪，TA-XT 2i，Stable Micro SystemsSurrey。

色差计，WSC-S型色差计。

1.2 试验处理

芦笋嫩茎早晨采收后立刻进行产地预冷，预冷条件为：冷风温度5℃，风速0～2m/s，6h达到设定温度，连夜运回济南果品研究院。将预冷的芦笋样品分成30支一组称重，装入聚乙烯硅窗袋和聚氯乙烯硅窗袋。每个处理中有18袋，其中6袋有测气管，其他12袋均没有测气管。对照样品装入聚乙烯（PE）袋内，共装36袋，敞口。然后，将预冷包装好的芦笋立刻放入冷库（3℃）进行贮藏。贮藏期间每隔14d取芦笋中部样品用液氮冷冻，测定相关的生理生化指标。

1.3 测定指标与方法

1.3.1 气体成分

O2/CO2的含量采用气体成分测定仪进行测定。

1.3.2 失重率1.3.3剪切力

果实的硬度采用英国TA-XT2i型质构仪测定，探头直径为刀片式探头，探头以1mm/s的穿刺速率进行下压，下压深度为8mm，通过力与时间的作用曲线，读取最大剪切力为硬度指标。

1.3.4 色差

采用色差计测定芦笋的L值、a值和b值。L为亮度值，a和b表示色方向：+a为红色方向，-a为绿色方向，+b为黄色方向，-b为蓝色方向。测定芦笋中部的表皮色差，每个处理测定10个值。

1.3.5 抗坏血酸含量（Vc）

抗坏血酸含量的测定采用红菲咯啉比色法，参照李晓莺等[11]的方法，略有改动。

1.3.6 丙二醛含量

用丙二醛（MDA）的含量表示膜脂的过氧化水平。MDA含量的测定参照赵世杰等[12]改进的方法，分别测定OD450、OD532、OD600，根据公式（2）求得浓度，再由提取液体积和组织鲜重计算MDA的含量。

1.4 数据统计

数据均采用DPS软件进行方差分析，用LSD法进行显著性检验，p<0.05代表有显著性差异。图表采用Excel 2007软件进行绘制。

2 结果与讨论

2.1 O2和CO2的浓度

图1 硅窗气调包装白芦笋气体成分渊O2和CO2冤随贮藏时间的变化

硅窗气调包装白芦笋气体成分（O2和CO2）随贮藏时间的变化如图1所示。贮藏期间，PE+Si及PVC+Si袋内的O2浓度逐渐降低，CO2的浓度逐渐升高，并且在28d时达到稳定。PE+Si及PVC+Si包装袋内的气体浓度变化基本一致，这主要取决于硅橡胶膜对CO2和O2的调节作用。

2.2 失重率

失水会导致采后果蔬重量减轻，降低果蔬的经济价值，同时会加速果蔬的衰老，提高活性氧的活性，加速果蔬品质的劣变[13]。硅窗气调包装白芦笋失重率随贮藏时间的变化如图2所示。由图2可以看出，随着贮藏时间的延长，对照芦笋、PE+Si和PVC+Si包装的芦笋的失重率在储藏的过程中均上升，但是PVC+Si包装处理的白芦笋失重率低于对照。在贮藏到42d之前，PE+Si处理的果实失重率低于PVC+Si包装的芦笋（p<0.05），这与PVC薄膜材质的透湿性大有关。

图2 硅窗气调包装白芦笋失重率随贮藏时间的变化

2.3 剪切力

图3 硅窗气调包装白芦笋剪切力随贮藏时间的变化

芦笋老化的主要原因之一是木质素的生成。有研究表明，剪切力与芦笋的木质化密切相关[14]。顾振新等[15]研究发现，芦笋采收后,即使在低温下贮藏，基部木质化程度也会迅速增加，导致整个芦笋嫩茎粗纤维含量升高。PE+Si和PVC+Si包装的芦笋的剪切力随贮藏时间的变化如图3所示。贮藏期间，与对照组芦笋的剪切力随着贮藏时间的延长均呈现上升的趋势，但硅窗气调包装的均低于对照组，PE+Si和PVC+Si包装的剪切力差异不明显。

2.4 色差

图4 硅窗气调包装白芦笋颜色随贮藏时间的变化

贮藏期间白芦笋的颜色变化如图4所示。由图4（1）可以看出，随着贮藏时间的延长，芦笋的L值略有下降，但是差异不显著（p>0.05），贮藏28d和42d的时候，PE+Si包装的L值高于其他处理，但是差异不显著（p>0.05）。由图4（2）可以看出，p值在贮藏的前42d，对照及气调包装处理的芦笋均没有明显的变化，在从28d开始，对照芦笋的a值逐渐升高，到56d时达到2.85，明显高于气调包装处理的芦笋（p<0.05）。在整个贮藏的过程中，b值的变化如图4（3）所示，从28d开始，对照芦笋的b值逐渐上升，56d数值达到21.34，明显高于PE+Si和PVC+Si包装处理的芦笋。

2.5 抗坏血酸含量

图5 硅窗气调包装白芦笋抗坏血酸含量随贮藏时间的变化

抗坏血酸含量是反映果实品质优劣的重要指标之一，同时抗坏血酸也是一种重要的抗氧化剂，对延缓果蔬衰老具有一定的效果。抗坏血酸含量的变化如图5所示。PE+Si和PVC+Si处理对抗坏血酸含量变化有着明显的影响。贮藏前14d，对照及气调包装芦笋的抗坏血酸含量均逐渐升高，而14d后则逐渐下降，对照芦笋的抗坏血酸含量低于PE+Si和PVC+Si，28d时，PVC+Si芦笋的抗坏血酸含量明显高于PE+Si包装的芦笋（p<0.05）。但整个贮藏期间，PE+Si和PVC+Si包装的芦笋的抗坏血酸含量均高于对照，但是差异不明显（p>0.05）。

2.6 膜脂过氧化程度

丙二醛（MDA）是膜脂过氧化的产物之一。MDA可以损伤果蔬细胞的生物膜，使膜蛋白发生聚合，同时降低膜脂的不饱和度而引起膜流动性降低，造成细胞膜系统损害，加速果蔬组织衰老。因此可以通过测定MDA的含量了解贮藏过程中芦笋膜脂过氧化的程度，以间接测定膜系统的受伤害程度。在整个贮藏期间，MDA含量随着贮藏时间的延长呈现上升趋势，并且PE+Si和PVC+Si包装的芦笋的MDA含量明显低于对照芦笋（p<0.05）。说明芦笋在贮藏过程中，膜系统受到了伤害，并且贮藏后期，伤害更严重，气调包装明显降低了芦笋的膜脂过氧化程度。

图6 硅窗气调包装白芦笋膜脂过氧化程度随贮藏时间的变化

3 讨论

本实验采用不同材质的硅窗气调包装（PE+Si和PVC+Si包装）低温贮藏白芦笋，实验结果证明，自发硅窗气调包装芦笋的气体成分在28d时达到平衡，这可能与硅窗的面积有关。同时硅窗气调包装降低了芦笋重量的损失，有效地降低了水分的散失，进而可以提高果蔬的贮藏品质，这与杨相政等[16]对杏的研究结果是一致的。硅窗气调包装的剪切力低于对照，说明硅窗气调包装降低了芦笋的剪切力，这可能与积累的木质素含量低有密切的关系。整个贮藏期间，硅窗气调包装的芦笋的色差值L值、a值、b值变化不是很明显（p>0.05），这与感官评价是一致的（数据未列），说明硅窗气调包装的芦笋更好地保持了芦笋的感官品质。在贮藏初期14d时，硅窗气调包装更好地保持了抗坏血酸的含量，尽管在整个贮藏后期抗坏血酸的含量逐渐下降。硅窗气调包装贮藏的芦笋MDA含量低于对照，说明硅窗气调包装更好的保护芦笋的膜系统，延迟了膜脂过氧化。总之，硅窗气调包装低温贮藏白芦笋，能更好地保持白芦笋的贮藏品质，延长白芦笋的贮藏期，PVC加硅窗和PE加硅窗气调包装的保鲜效果差异不明显。

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行业动态

菠萝能溶解身体结石

肾结石是一种痛起来要人命的病，而且一旦你得了肾结石，有70%～80%的可能会复发，很难根治。然而不幸的是，可能由于现代饮食不健康，成年人肾结石病例的数量在不断上升。怎么办呢？我们可以尝试一些天然方法来防治肾结石，不仅非常安全方便，而且很容易长期坚持下去。

这里我们给大家推荐一种水果——菠萝，它是防治肾结石最值得推荐的食物。如你所知，这种热带水果富含许多人体必需的营养，比如维生素A、维生素B6和维生素C、钙、锰、镁、磷、氟、茁-胡萝卜素、叶酸和抗氧化剂。它还含有一种叫做菠萝蛋白酶的酶，不仅能嫩肤、消炎、防治心血管疾病，还能抑制肿瘤细胞生长，这也使得菠萝被称为“超级食物”。

那么，菠萝是怎样帮我们应对肾结石的？跟很多人的观点不同，菠萝或菠萝汁并不治疗肾结石，只是有助于溶解它们。此外，菠萝中含有丰富的菠萝蛋白酶，这种物质可以非常有效地改善消化，减少血液凝结，进而有助于预防肾结石的形成。它还在蛋白质的分解过程中发挥作用。这意味着，菠萝汁有助于减少结石的大小，方便他们排出。

而且，菠萝汁是一种低钾饮品，这使它对于慢性肾脏疾病患者有益。如前所述，菠萝果汁有助于溶解肾结石，但它不是单独执行这个任务的，而是在其他物质溶解结石的时候，为肾脏解毒。

消息来源：中国水果蔬菜网

Effect of M odified Atmosphere Packaging w ith Silicon Gum Film W indow on W hite Asparagus

BU Jian-wen1,WEIWen-wen2,CHIXiao-jun1,JIANGGui-chuan1,YUE Feng-li1*
(1.Department of Food Science and Engineering,Shandong Agriculture and Engineering University,Jinan 250100,China; 2.Jinan Fruit Research Institute,All China Federation of Supply驭Marketing Co-operatives,Jinan 250100,China)

In this paper,the author studied the effect ofmodified atmosphere packaging with silicon gum film window on white asparagus at low temperature.The results showed that PVC with silicon gum film window and PE with silicon gum film window treatments delayed shelf life and asparagus stored with silicon gum film window for modified atmosphere packaging could better maintain a lower shearing force than control.The modified atmosphere packaging with silicon window treatment also kept the color unchanged and inhibited the decrease of ascorbic acid content and the degree of membrane lipid peroxidation.

Whiteasparagus;modified atmospherepackagingwith silicon gum filmwindow;quality changes;preservation effect

TS255.3

A

1008-1038(2017)02-0001-05

2017-01-10

院山东省现代农业产业技术体系蔬菜创新团队贮藏加工岗位（SDAIT-05-14）

部建雯（1983—），女，博士，讲师，主要从事农产品贮藏保鲜与加工教学与研究工作*

岳凤丽（1963—），女，教授，主要从事农产品贮藏保鲜与加工教学与研究工作