甘聚糖
- 魔芋葡甘聚糖复合膜的制备工艺研究
力巨大。魔芋葡甘聚糖是一种天然的高分子可溶性膳食纤维，具有黏度高、吸水多、膨胀快等理化性质[3-6]。将高直链淀粉与魔芋葡甘聚糖混合后，可改善淀粉膜原有的力学性能差、易老化的缺陷。然而，这两种多糖间生物相容性较低，会影响复合膜的致密性。而环糊精是一种环状低聚糖，其可以增强凝胶体系如κ-卡拉胶的分子间相互作用，促使凝胶形成致密的网络结构。此外，环糊精还可以与小分子活性成分形成包合物，从而构建功能性材料。本文对魔芋葡甘聚糖复合膜的制备条件进行研究，为进一步增强
现代食品 2023年21期2024-01-18
- 魔芋葡甘聚糖微球的制备和高值利用
势明显。魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)提取自魔芋根茎，自1994年美国和欧洲相继立法批准魔芋葡甘聚糖为健康食品及食品添加剂以来，国际市场对魔芋需求量逐年增加，美国和欧洲等国家加强了对魔芋及其精粉研究，魔芋产品的加工工艺及加工设备处于国际领先水平，他们不仅充分开发本国的资源，还从国外进口原料，其中94%原料从中国进口。相对而言，我国只重视魔芋精粉带来的经济效益而轻视魔芋产品的深度开发，所以魔芋及制品目前仍主要用于食品、食品添加剂
生物加工过程 2023年5期2023-10-10
- 魔芋葡甘聚糖理化性质及应用前景
成分有水分、葡甘聚糖、淀粉、纤维素与半纤维素、蛋白质、氨基酸、生物碱以及20多种无机成分[2]。其中，葡甘聚糖在魔芋中的含量很高，高达50%～60%。魔芋葡甘聚糖（Konjac Glucomannan，KGM）是一种非离子型水溶性高分子多糖，分子式为（C6H10O5）n，由d-甘露糖和d-葡萄糖通过β-（1,4）糖苷键连接，以摩尔比为1.6∶1或1.4∶1与乙酰基组成[3]。乙酰基是葡甘聚糖分子结构的特殊存在，它不仅影响葡甘聚糖的亲水性，还影响葡甘聚糖的胶
食品安全导刊 2023年18期2023-07-30
- 酶法降解魔芋葡甘聚糖工艺研究
要活性成分是葡甘聚糖，占干质量的50%～60%，由葡萄糖和甘露糖结合构成，分子量达20 万～ 200 万，黏度达6 000～22 000 mPa·s。是优质膳食纤维，为人体第七大营养素。魔芋的黏结性使其被广泛应用于凝精粉食品当中[1]，而随着食品工业科技的发展，需要扩大在粮食加工品、方便食品、饮料、饼干等各类产品中的应用，然而魔芋的高黏度特性便成为影响产品生产和产品品质的一个不利因素。张迎庆等人[2]研究了纤维素酶对葡甘聚糖进行酶法降解形成魔芋葡甘低聚糖的
农产品加工 2022年22期2023-01-05
- 南五味子木脂素复合涂膜液在草莓保鲜中的应用
的作用。魔芋葡甘聚糖(KGM)是一种可再生的天然高分子，也是一种可溶的膳食纤维，具有高粘度、强抗菌性，可单独或与其他物质复合使用，将其用于草莓贮藏，可抑制细菌及霉菌入侵，利于提高保鲜效果[15-16]。相比人工合成保鲜剂，天然保鲜剂毒性低、不易残留、抗菌性强、作用范围广[17]。现有文献多探讨单一生物保鲜剂的保鲜效果，而鲜有关于复合生物保鲜剂的报道。笔者研究南五味子木脂素、叶绿素铜钠、魔芋葡甘聚糖、氯化钙复合涂膜液对草莓保鲜效果的影响，在单因素实验基础上应
农学学报 2022年10期2022-11-25
- β-甘露聚糖酶降解对魔芋葡甘聚糖结构、黏度性质的影响*
性成分是魔芋葡甘聚糖，又称魔芋多糖[1]。 成熟的鲜魔芋块茎中魔芋葡甘聚糖的含量达10%~30%，干魔芋块茎中魔芋葡甘聚糖的含量则高达55%~60%[2]。 魔芋葡甘聚糖属于可溶性半纤维素， 因其具有持水、增稠、稳定、悬浮、胶凝、成膜等多种独特的理化性质而应用到多种领域。 但是魔芋葡甘聚糖同样也存在着分子量较大、溶解度低、溶胶稳定性差、流动性差等缺点，这些缺点在一定程度上限制了其应用范围，促使人们对魔芋葡甘聚糖的改性进行深入的研究[3-4]。聚合物的降解是
粮食加工 2022年4期2022-09-06
- 3种典型有机肥对魔芋土壤养分吸收量和品质的影响
，球茎中富含葡甘聚糖，在食用、药用及保健品开发等方面有诸多应用，并因此广泛种植于我国秦岭以南的山区。据不完全统计，近年来魔芋规模化种植面积已逾10多万hm，工农业总产值达数百亿元。由于有机肥具有增加土壤有机质和改善土壤理化性质等优点，因而已在魔芋等各类作物栽培中被广泛应用。就不同有机肥对土壤养分的影响而言，前人已有较多研究，例如陈晓萍等研究发现，蚕沙有机肥比羊粪有机肥提高土壤有机质、有效磷和速效钾含量效果更好；原寒等研究的结果表明，腐熟牛粪有机肥相对于腐熟
江苏农业科学 2022年15期2022-08-11
- 高效液相色谱法同时测定魔芋粉中葡甘聚糖和淀粉含量
《魔芋食品中葡甘聚糖的测定 气相色谱法》采用气相色谱法对魔芋精粉中葡甘聚糖含量进行测定，但气相色谱的衍生过程操作较为繁琐并且可能产生衍生异构体[11]，同时该方法没有对魔芋粉中淀粉含量进行分析。近些年来，柱前衍生化高效液相色谱多被用于多糖物质中单糖组成的测定以及魔芋粉中葡甘聚糖含量的检测[12-16]。本研究使用柱前衍生高效液相色谱法对四种魔芋粉（魔芋精粉、魔芋飞粉、葡甘露聚糖样品、魔芋全粉）中葡甘露聚糖和淀粉含量进行分析检测，同时与上述两种国家标准方法的
粮油食品科技 2022年4期2022-07-30
- 魔芋葡甘聚糖对肠道微生物调控影响机制分析
元1. 魔芋葡甘聚糖结构及理化特性魔芋葡甘聚糖是天南星科植物，是魔芋中的主要成分，是天然的植物多糖，具有较高的粘度。魔芋葡甘聚糖缩写即为KGM，KGM主链D-甘露糖与D-葡萄糖通过β-1，4糖苷键链接而成，甘露糖与葡萄糖分子比约为1.5：1或1.6：1（花魔芋，A.konjac）或1.69：1。在某些糖残基C3位上存在由β-1，3糖苷键链接的支链，支链上有葡萄糖与甘露糖残基构成，数量不等，KGM其化学结构可由图1.1表示。KGM的特殊结构和化学成分赋予其独
食品界 2022年7期2022-07-17
- 蒟蒻果冻真的“0糖0卡”吗
的成分为魔芋葡甘聚糖；魔芋中也能分离得到多种小分子活性物质，如生物碱、核黄素、β- 谷甾醇、甲基吡咯烷。普通果冻本身营养素含量低，制作时需要额外添加矿物质和维生素，且甜度通常较高，多食会增加龋齿、肥胖等风险。魔芋葡甘聚糖的“魔力”现代营养学研究表明，魔芋的主要成分是魔芋葡甘聚糖（以下简称“葡甘聚糖”），它是一種天然的高分子可溶性膳食纤维，是自然界中黏度最高的优质纤维之一，而魔芋是一种可大量提供葡甘聚糖的植物。葡甘聚糖广泛应用于食品工业。由于其周围的水分子为
食品与生活 2022年11期2022-05-30
- 不同木薯淀粉对冻融魔芋葡甘聚糖 凝胶特性的比较分析
发展，以魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）为核心原料的冻融脱乙酰KGM凝胶在市场上受到广泛关注，其代表性产品魔芋爽因其独特的口感备受消费者的青睐。KGM在碱性条件下加热脱去乙酰基形成热不可逆凝胶后[1-3]，再通过凝胶冷冻增强工艺，即冻融处理形成其独特的质构特性[4-6]。冻融处理虽然能极大的增强KGM凝胶的机械强度，但经冻融处理后，凝胶析水现象严重，李晓飞等[7]发现30 g/L的KGM凝胶在冻融处理后析水率达到了50%。有研究
现代食品科技 2022年5期2022-05-30
- 机械力对魔芋葡甘聚糖影响研究
006）魔芋葡甘聚糖是一种由摩尔比 1∶1.6 的葡萄糖和甘露糖残基通过 β-1，4 糖苷键结合而成的重要植物多糖，具有良好的保健功能和独特的流变学性质，在食品、医药、化工、环保、石油钻探等工业中有重要用途[1-2]。魔芋葡甘聚糖以聚集态存在于魔芋球茎的异细胞中，由经干燥、研磨、分离的异细胞组成。魔芋葡甘聚糖的加工是魔芋利用的基础与关键，因为其质量直接关系到魔芋葡甘聚糖的应用范围及效果[3]。由于异细胞韧性极强及加工设备与技术的限制，魔芋葡甘聚糖很难被进一
农产品加工 2022年4期2022-03-11
- 葡甘聚糖/碳酸钙复合涂层对AA5052铝合金点蚀的抑制作用
的点蚀威胁。葡甘聚糖（KGM）是一种多糖聚合物，由1，4-β-D-甘露糖和1，4-β-D-葡萄糖以物质的量比约1.6∶1聚合生成。葡甘聚糖结构中含有大量羟基，具有良好吸水性、成膜性和柔韧性，可以作为成膜物和结构材料[6]。然而，强吸水性使葡甘聚糖涂层很难自然干燥。在此情况下，Ca（OH）2的巧妙引入可促进葡甘聚糖涂层的自固化[式（1）]。涂层中水分缓慢挥发时，过饱和Ca（OH）2溶液的结晶行为加速涂层干燥。此外，葡甘聚糖涂层通过氢键作用吸附的水分子被生成碳
涂料工业 2022年1期2022-02-23
- 魔芋葡甘聚糖的性质及在食品中的应用
于医药。魔芋葡甘聚糖（Konjac Glucomannan，KGM）和生物碱在魔芋球茎中具有生物学活性和生理学功能，目前葡甘聚糖主要用于研究。1 魔芋葡甘聚糖（KGM）魔芋为草本植物，主要分布在东南亚和非洲，在美国和欧洲没有种植记录。主要分布在中国和日本，而缅甸、越南、印度尼西亚和其他国家有少量分布[1]。我国集中在秦岭山向南海拔800～1 200 m的山区，其他地方不适合生长，以重庆的三峡库区和东北南山山区为主要山地[2]，所以魔芋是重庆的特产。魔芋中含
食品安全导刊 2021年19期2021-11-29
- 植酸魔芋葡甘聚糖混合涂膜液对黄秋葵保鲜探究
毒的改性魔芋葡甘聚糖、植酸、二氧化氯等物质，通过试验优化保鲜剂组成、保鲜条件，研究涂膜后对秋葵品质的影响，为延长黄秋葵保鲜期提供理论数据。1 材料与方法1.1 材料与试剂黄秋葵嫩荚采收标准及预处理：以花后5～6 d、荚长8～9 cm左右为宜，购于贵阳秋葵种植基地，采后运回实验室室温预冷1 h。挑选大小均匀、无损伤黄秋葵备用；聚乙烯袋式保鲜袋，厚度为0.01 mm；食品级魔芋精粉和卵磷脂，成都新星城明生物科技公司；稳定型液态ClO2，山东英联化学科技有限公司
食品工业 2021年7期2021-08-15
- 表面脱乙酰化魔芋葡甘聚糖的制备及吸附胆固醇能力
要成分为魔芋葡甘聚糖（KGM）。KGM的主链是由葡萄糖和甘露糖以1∶1.4/1∶1.6由β-1,4-糖苷键连接，甘露糖的C-3位置上以β-1,3键连接支链结构，每32个糖残基上有3个支链，平均每9～19个糖残基有1个乙酰基团[1-4]，乙酰基团赋予其溶解特性[5]。KGM可以在肠道表面成膜，平衡肠道内糖类和油脂的吸收，也可通过裹挟或者吸附，减少肠道内对于糖类、脂质等物质的吸收利用，其被细菌分解产生的短链脂肪酸可以促进肠道蠕动。魔芋葡甘聚糖作为一种天然可溶性
食品工业 2021年7期2021-08-15
- 纳米粒子对多糖基复合膜微观结构的影响研究进展
壳聚糖和魔芋葡甘聚糖等。来源于马铃薯、玉米等的淀粉是一种由直链淀粉、线性或微支链（1→4）-α-D-葡聚糖单元和支链淀粉组成的植物多糖，具有（1→4）-α-D-葡聚糖短链，通过α-（1→6）键与其他次要成分连接，分子量为5×104～6×104g/mol；纯淀粉膜无色无臭，对氧气有较好阻隔效果，但脆性较强[1−3]。壳聚糖是由几丁质去乙酰化，得到的一种由D-氨基葡萄糖和N-乙酰-D-氨基葡萄糖单元组成的线性氨基多糖，分子量为2.0×105～5.0×105g/
食品工业科技 2021年15期2021-08-11
- 珠芽魔芋不同球茎的品质比较
中含有大量的葡甘聚糖（Glucomannan），是其主要的营养成分，也是其作为药食同源材料的物质基础[3]。据《本草纲目》记载魔芋早已被人们当作珍贵的药材使用。黄琼等报道称，魔芋具有延缓衰老、通便、降血脂、降血糖等功效[4]。同时，因为低脂低热的特性，魔芋还是糖尿病和肥胖症患者的首选食材，口感丰富的同时还可以增加饱腹感[5]。因此，魔芋食品被世界卫生组织评选为“十大健康食品”之一[6]。我国目前已知有30 种魔芋属种，其中珠芽魔芋、白魔芋和花魔芋是目前的主
湖南农业科学 2021年6期2021-08-09
- 纳米TiO2对魔芋葡甘聚糖/玉米醇溶蛋白复合膜结构和性能的影响
12]。魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)是从魔芋块茎中提取的一种主链由葡萄糖和甘露糖残基(1∶1.6)经β-1,4糖苷键聚合，支链经β-1,3糖苷键聚合的水溶性、非离子型高分子多糖，分子量为2.0×105～2.0×106g/mol[13-14]；纯魔芋葡甘聚糖膜的耐水性和抗菌活性差[6,15]。玉米醇溶蛋白(zein)源于玉米，有α、β、γ三种组分，主要蛋白质是α-醇溶蛋白(占醇溶蛋白总量的70%～85%)，分子量为1.9×10
食品工业科技 2021年9期2021-06-25
- 魔芋葡甘聚糖的结构及保健功能研究
角度探讨魔芋葡甘聚糖的结构，特别是魔芋葡甘聚糖的保健功能，探讨论其在不同方面的应用前景。1 魔芋葡甘聚糖的结构及其性质1.1 魔芋葡甘聚糖的结构魔芋葡甘聚糖的发现源于20世纪的日本。ROIBU等人用3%硫酸水解魔芋粉，在水解液中检测到大量甘露糖，认为魔芋中的黏性物质是由甘露糖组成的甘露聚糖，实际上是葡甘聚糖[3]。魔芋葡甘聚糖或魔芋胶是魔芋的主要成分，魔芋葡甘聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖，分子比为1∶1.6（mol/mol），与β-1，4糖苷键结合[
现代食品 2021年7期2021-03-05
- 基于ε-聚赖氨酸抗菌食品包装纸的制作
[5]；魔芋葡甘聚糖是从魔芋的块茎里提取出来的一种高相对分子质量、非离子型水溶性多糖，其生物活性、流变学性能、亲水性、胶凝性、增稠性、黏结性、成膜性显著[6]。普鲁兰多糖和魔芋葡甘聚糖具有容易获取、成本低、成膜效果显著的优点[7-8]，ε-聚赖氨酸具有优良的抗菌性能。此次试验选取魔芋葡甘聚糖和普鲁兰多糖为成膜基材，辅以添加ε-聚赖氨酸为抑菌成分[9-10]，制作抗菌食品包装纸，并对其抑菌性能进行测定，以期获得具有优良抗菌效果的可降解食品包装纸。1 材料与方
食品工业 2021年1期2021-02-01
- 果胶-魔芋葡甘聚糖复合膜制备及其保鲜防腐效果
11]。魔芋葡甘聚糖是一种天然的高分子可溶性膳食纤维，为所有膳食纤维中的优品。有研究表明，魔芋葡甘聚糖可以降低胆固醇、预防高血压、高血脂。同时魔芋葡甘聚糖具有水溶性、稳定性、增稠性、成膜性、凝胶性等多种特性。由于上述几种特性，在食品工业中魔芋葡甘聚糖可作为保水剂、稳定剂、增稠剂、成膜剂[12-13]、凝胶剂等使用。综合利用果胶天然可降解、具有抗菌性和果胶本身的胶体特性，以及魔芋葡甘聚糖的成膜性、可食性和有益于人体健康的优势，通过加入甘油等物质，对果胶-魔芋
农产品加工 2020年19期2020-11-13
- 魔芋精粉中葡甘聚糖含量的测定
金江白魔芋(葡甘聚糖含量高达74.04%远远高于国家一级>68%的标准)原产地和主产区[4-6]，金沙白魔芋是全国魔芋最优良的品种具有很大的研究价值。目前由昭通生产的魔芋精粉销往国内、日本和越南等地。魔芋是一种传统食品，具有低热量、低脂肪和高纤维的优良食品。魔芋中的膳食纤维对人体营养平衡调节有重要作用。在医药典籍《本草纲目》、《开宝本草》等书中记载魔芋具有抗癌、利尿、解毒消肿、健胃、养发等功效[7]，其性味辛寒。除此之外，因为魔芋具备良好的流变性、凝胶性、
山东化工 2019年20期2019-11-19
- 魔芋代餐粉加工工艺
含高吸水性的葡甘聚糖[2]，将其经过一系列加工工艺得到的魔芋精粉，加入到代餐粉中，不仅使代餐粉具有润肠、减肥等作用，对高血压、高胆固醇、心血管疾病也有辅助治疗作用。魔芋葡甘聚糖是一种优良的水溶性膳食纤维，具有清洁肠道、提高耐糖能力、防止肥胖以及改善胆固醇代谢等功能，能阻止人体对糖、脂和胆固醇的过量吸收，具有优良的保健功效。魔芋精粉的主要成分为葡甘聚糖，是一种天然的植物性可溶性膳食纤维，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80～100倍，被广泛用于代餐粉的原料
食品安全导刊 2019年21期2019-10-24
- 大黄鱼肌原纤维蛋白-魔芋葡甘聚糖复合凝胶的凝胶质构研究
)有关。魔芋葡甘聚糖具有良好的保水性、胶凝性以及生物相容性，使其具备与其它蛋白质相结合的很好条件[9-10]。近年来，魔芋葡甘聚糖与大豆蛋白、卵清蛋白、盐溶性蛋白等形成复合凝胶，但是目前国内外尚未有对大黄鱼肌原纤维蛋白与魔芋葡甘聚糖形成的混合凝胶研究的报道。本文以大黄鱼肌原纤维蛋白和魔芋葡甘聚糖为原料，制备不同添加量的魔芋葡甘聚糖和不同浓度的大黄鱼肌原纤维蛋白，将其进行共混，加热冷却，制得大黄鱼肌原纤维蛋白-魔芋葡甘聚糖复合凝胶，然后采用物性测定仪、全自动
长春师范大学学报 2019年8期2019-09-10
- 魔芋葡甘聚糖/玉米淀粉复配体系流变学性质
[5]。魔芋葡甘聚糖作为一种特色的亲水胶体，在食品工业中应用广泛，可作为稳定剂、增稠剂等。乙酰基为其分子链上的特征基团。在碱性条件下加热后，魔芋葡甘聚糖分子会发生脱乙酰反应，相互缠结形成空间网络结构，最终形成热不可逆凝胶，即使在温度达到200℃以上，凝胶仍保持稳定[6]。目前，淀粉与亲水胶体复配体系研究丰富。但关于天然玉米淀粉与魔芋葡甘聚糖构成的复配体系在碱性条件下的流变学行为还未见报道。本文以此为创新点，通过改变体系中魔芋葡甘聚糖与玉米淀粉的比例，以及向
食品研究与开发 2019年6期2019-03-19
- 解淀粉芽孢杆菌产葡甘聚糖酶的条件优化及酶学性质研究
00457)葡甘聚糖酶(glucomannanase)能将葡甘聚糖降解为葡甘低聚糖，是一种胞外酶[1]。研究表明葡甘低聚糖具有降血糖、降血脂、低热值、增强机体的免疫力和抗氧化能力等特殊生理功能，在食品、医药乃至生物农药等方面具有很好的应用前景[2-5]。葡甘低聚糖的获取方法有物理法、化学法和酶解法。物理方法所需实验设备要求太高，无法大量生产；化学法(酸水解)生产得到的低聚糖性质不稳定，副产品多；酶解法反应效率高、方法简单[1,6-7]。目前国内外对魔芋葡甘
食品与发酵工业 2019年4期2019-03-08
- 水果保鲜成膜材料的研究进展
露聚糖、魔芋葡甘聚糖、普兰多糖、液态丝胶蛋白是目前研究最多的成膜材料，下面就其在水果保鲜中的作用综述如下。壳聚糖 壳聚糖又称为脱乙酰甲壳素，是国家批准的重要成膜和增稠食品添加剂，在医药食品化工中广泛应用。Chien等研究表明壳聚糖涂膜可延缓刨切芒果的可溶性固形物（SSC)、可滴定酸（TA)和Vc含量下降，减少重量损失，抑制微生物生长[2]。壳聚糖具有良好的成膜性，涂膜于果实表面，能够形成一层薄薄的透明薄膜，通过结合负电荷而起到抑菌作用，同时抑制果实表面气体
食品安全导刊 2019年32期2019-01-05
- 魔芋葡甘聚糖功能研究进展
0212魔芋葡甘聚糖由于具有良好的理化性质，因此一度成为研究热点，对其功能研究较多但大多集中于其降脂降血糖以及减肥作用，对其他功能研究甚少。国外对其大分子研究较多，基于对其一级结构较清楚的现状，现今国内外多集中于对其进行改造，研究其改造后的特性，以便适用于更多领域。魔芋葡甘聚糖具有以下理化性质及其功能。1.1 热量极低KGM是一种优良的高纤维膳食，与其他膳食纤维一样难以消化，但其有独特的性质即热量低，而且还是一种可发酵的能水溶性的膳食纤维。食用魔芋后其会在
新生代 2018年22期2018-10-18
- 魔芋葡甘聚糖/明胶胶囊工艺优化及其特性分析
的主要成分是葡甘聚糖(KGM),葡甘聚糖具有胶体、增稠、成膜等特性,在很多行业中有广泛的应用。魔芋葡甘聚糖的吸水性强,在水中的粘度大、溶胀度高,体积溶液可达80～100倍[11];KGM经β-甘露酶可控降解,若能可控降解葡甘聚糖其分子量,则可使魔芋葡甘聚糖的水溶性增加[12-13],扩大了其应用范围。本研究利用降解改性后的魔芋葡甘聚糖具有溶解性好的特点,制备改性魔芋葡甘聚糖复合明胶的新型胶囊材料,以胶囊壳成囊性为指标,探究改性魔芋葡甘聚糖复合明胶的最佳指标
食品工业科技 2018年18期2018-10-16
- 魔芋葡甘聚糖对小鼠肠道生理结构及蠕动功能的影响
其主要成分是葡甘聚糖；在成熟的新鲜魔芋中，葡甘聚糖的含量约6%～10%；在魔芋粉中含量达50%～80%左右[2]。研究表明KGM除调节胃肠道运动外，还具有抗衰老、减肥、降血脂、降血糖和抗肿瘤等多种功效。本文就KGM在调节胃肠道作用方面做探究。随着食物精化和人口老龄化，便秘患者急剧增加，预防便秘主要是饮食中增加膳食纤维的含量，而KGM是优良的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，葡甘聚糖分子中含有大量羟基、羰基等亲水性基团，能吸附其自身重量的80～120倍的水份形成粘稠
现代食品科技 2018年4期2018-05-11
- 魔芋——“魔力十足“的慢病克星
纤维——魔芋葡甘聚糖（KGM），也就是在魔芋中起到主要保健功效的营养物质。自2000年5月在荷兰举办的“国际植物类食品营养大会”开始，“膳食纤维”被列为继“糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素”之后第7大营养素。此后，越来越多的专家和学者开始重视“膳食纤维”在预防现代“富贵病”中所起到的突出作用。通常情况下，“膳食纤维”不能像其他营养物质一样被胃和小肠中的消化酶吸收，而是“穿肠而过”在大肠中，被微生物降解成短链脂肪酸（SCFA）——后者则是肠道菌群健康的重
养生大世界 2018年3期2018-03-08
- 魔芋葡甘聚糖的生物学功效及其在食品中的应用
张露瀛魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）是一种主要存在于魔芋块茎中的天然高分子可溶性膳食纤维，是由D-葡萄糖和D-甘露糖以β-1，4糖苷键结合而成一种天然的高分子多糖。KGM对于高血压、高血脂、糖尿病、肥胖症和冠心病有良好的治疗效果，而且还能改善胃肠道情况，促进益生菌生长，甚至对恶性肿瘤也有一定的抑制效果。魔芋葡甘聚糖的生物学功能魔芋葡甘聚糖可以改善脂质和醣类物质的代谢。通过抑制人体对胆固醇的吸收和促进人体对短链脂肪酸的吸收，达到
食品界 2017年6期2017-06-29
- 魔芋葡甘聚糖与乳清蛋白的相互作用
457）魔芋葡甘聚糖与乳清蛋白的相互作用谢建华1,2，谢丙清3，庞 杰3,4,*，张 民5,*，林常青1，张桂云1(1.漳州职业技术学院食品与生物工程系，福建 漳州 363000；2. 农产品深加工及安全福建省高校应用技术工程中心，福建 漳州 363000；3.福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350002；4.哈佛大学物理系，美国 马萨诸塞州 剑桥 02138；5.天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457）以魔芋葡甘聚糖和乳清蛋白为研究
食品科学 2017年5期2017-03-31
- 魔芋最健康的食物
所需要的魔芋葡甘聚糖。魔芋可以防治多种肠胃消化系统的常见慢性疾病，被称为“天赐良药”，食用起来有百利而无一害。因此，魔芋被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。1.减肥塑身魔芋葡甘聚糖热量极低，且具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点，进入胃中吸收胃液后可膨胀20倍～80倍，产生饱腹感，令食用者充分满足饮食快感的同时不会增肥。此外它不能被人体的酶消化，不提供养分，同时可减慢食物从胃到小肠的速度，延缓消化和吸收营养物质，有润肠通便功效，无需刻意节食，便能达到均
莫愁 2016年29期2016-11-25
- 壳聚糖魔芋葡甘聚糖复合涂膜对白沙枇杷保鲜效果的影响
壳聚糖和魔芋葡甘聚糖复配剂中60 s，置于4 ℃低温冷藏，观测了复配剂对白沙枇杷的保鲜效果。结果表明，1%壳聚糖+0.5%魔芋葡甘聚糖涂膜可显著抑制白沙枇杷失重率和腐烂率的上升，延缓可滴定酸、可溶性固形物和维生素C（VC）含量的下降，减少褐变指数，可较好地保持白沙枇杷采后品质，低温贮藏2个月以上仍然有较好的口感。关键词：枇杷（Eriobotrya japonica （Thunb.） Lindl.）；壳聚糖；魔芋葡甘聚糖；涂膜中图分类号：S667.3；TS2
湖北农业科学 2016年4期2016-11-19
- 海洋葡甘聚糖酶菌株的分离鉴定及酶学性质研究
025）海洋葡甘聚糖酶菌株的分离鉴定及酶学性质研究王强1，2，李旭3，窦少华1，2，张庆芳1，2，魏计东1，2，金连豆1，2，迟乃玉1，2*（1.大连大学生命科学与技术学院，辽宁大连116622；2.辽宁省海洋微生物工程技术研究中心，辽宁大连116622；3.大连市生产力促进中心，辽宁大连116025）以海泥和海水为样品，采用稀释涂布平板法初筛、摇瓶发酵复筛，得到一株葡甘聚糖酶高产菌Q1，测得酶活为187.68 U/mL。通过形态学、生理生化特征及16S
中国酿造 2016年6期2016-10-14
- 葡甘聚糖酶高产菌株Q1发酵条件优化及酶的分离纯化
16025）葡甘聚糖酶高产菌株Q1发酵条件优化及酶的分离纯化王强1，2，李旭3，张旭姣1，2，张庆芳1，2，窦少华1，2，金连豆1，2，迟乃玉1，2*（1.大连大学生命科学与技术学院，辽宁大连116622；2.辽宁省海洋微生物工程技术研究中心，辽宁大连116622；3.大连市生产力促进中心，辽宁大连116025）该研究以海洋来源的枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）Q1为出发菌株，通过单因素实验对葡甘聚糖酶产生菌Q1发酵条件进行优化，并将菌株
中国酿造 2016年5期2016-09-19
- 大豆蛋白负载魔芋葡甘聚糖对Cd（Ⅱ）的吸附性能
蛋白负载魔芋葡甘聚糖对Cd（Ⅱ）的吸附性能刘锋，陈雪怡，邹海良，熊美金 （顺德职业技术学院应用化工技术系，广东 佛山 528300）镉污染引发的环境和食品安全问题严重威胁人类的身体健康。本文将大豆蛋白负载于魔芋葡甘聚糖凝胶分子骨架上，通过化学交联后，获得结构稳定的大豆蛋白负载魔芋葡甘聚糖吸附材料，并对其结构进行详细的表征，进一步研究其对Cd（Ⅱ）的吸附性能。 结果表明，大豆蛋白负载魔芋葡甘聚糖吸附材料具有疏松多孔结构，对Cd（Ⅱ）的吸附速率极快，能在5mi
化工进展 2016年8期2016-08-18
- 改性条件对凹凸棒石/魔芋葡甘聚糖复合材料力学性能的影响
凸棒石/魔芋葡甘聚糖复合材料力学性能的影响胡 盛1,2,3，杨 眉4，周红艳2，杨 艳2，田大听1,2，张升晖1,2（1.湖北民族学院 生物资源保护与利用湖北省重点实验室，湖北 恩施 445000；2.湖北民族学院化学与环境工程学院，湖北 恩施 445000；3.武汉理工大学 材料复合新技术国家重点实验室，湖北 武汉 430070；4.中国地质大学 纳米矿物材料及应用教育部工程研究中心，湖北 武汉 430074）以魔芋葡甘聚糖（konjac glucoma
食品科学 2015年21期2015-12-26
- 魔芋葡甘聚糖对糖脂代谢影响的国内外研究现状
000）魔芋葡甘聚糖（Konjac glucomannan，KGM，又称魔芋多糖、魔芋葡萄甘露聚、葡甘聚糖）是魔芋块茎中所含的储备性多糖，是由葡萄糖和甘露糖以β-1,4糖苷键结合而形成的一种高分子化合物。它还是一种优质的膳食纤维，能阻止人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收，具有清理肠道、改善葡萄糖耐受水平、防止肥胖、改善胆固醇代谢等功效。目前，魔芋葡甘聚糖已经在医学、食品工业等领域得到广泛应用。由于其具有独特的分子特性和优良的保健功能，因而将来也一定会成为运动医
安康学院学报 2015年1期2015-12-18
- 脱敏魔芋粉制备集成技术初探及其对魔芋粉理化性质的影响
物，其球茎中葡甘聚糖含量可达干质量的60%左右。魔芋葡甘聚糖是由葡萄糖和甘露糖以β-1,4-糖苷键连接起来的高分子多糖，也是水溶性的膳食纤维[1-3]。它以魔芋粉的形式存在，易吸水形成胶体，具有良好的亲水性、胶凝性、增稠性、黏结性、可逆性、悬浮性、成膜性和赋味性等。魔芋葡甘聚 糖食用后在胃中不被分解消化，而在肠道中被消化并能促进肠系酶类的分泌与活化，具有清理肠道、防止肥胖、提高耐糖力、改善胆固醇代谢等功效[4]，是一种理想的低热、低脂肪物质。因此，魔芋葡甘
食品科学 2015年2期2015-12-10
- 魔芋葡甘聚糖的提取及其抗氧化活性研究
005）魔芋葡甘聚糖的提取及其抗氧化活性研究张颖（贵阳学院，贵州贵阳550005）以魔芋为原料，研究魔芋葡甘聚糖的提取工艺及其抗氧化性质。研究结果表明：魔芋葡甘聚糖提取最佳工艺条件为超声波功率为207.5 W，超声波时间为20.8 min，乙醇浓度为80.8%，液料比为19.6（mL/g）。魔芋葡甘聚糖具有较好的还原能力，高于对照组VC，而且对DPPH·有较强清除能力，随着魔芋葡甘聚糖浓度的增加，其清除能力逐渐增强，明显高于对照组VC。魔芋葡甘聚糖；响应面
食品研究与开发 2015年14期2015-10-28
- 魔芋低聚糖生产制备工艺优化研究
解法降解魔芋葡甘聚糖的工艺参数，并比较这三种方法降解魔芋葡甘聚糖的效率。研究表明纤维素酶解法降解效果最好，纤维素酶法降解魔芋葡甘聚糖的最佳工艺参数为：料液比1.0g/L，酶用量0.25g/L，温度50℃，降解时间100min。魔芋精粉，魔芋葡甘聚糖，魔芋低聚糖，超声波降解，酸降解，酶降解魔芋是天南星科（Araceae）魔芋属（AmorphophallusB1．ex Decne.）多年生单子叶宿茎草本植物［1-2］，我国的魔芋资源丰富［3-4］。魔芋具有减肥
食品工业科技 2015年8期2015-10-24
- 羧甲基化处理对魔芋葡甘聚糖成膜性能影响的研究
化处理对魔芋葡甘聚糖成膜性能影响的研究肖 蕊,张华江*,石云娇，迟玉杰,李 亮,吕雪鹏,魏春立(东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨 150030)本文通过对反应时间、温度及乙酸钠的用量,制备出不同取代度的羧甲基魔芋葡甘聚糖,选取最接近取代度0.1、0.2、0.3、0.4、0.5的样品进行制膜并测定其机械性能及表征,筛选出最适制膜的取代度。最终确定取代度0.2980为最适制膜的取代度,此时对应的改性魔芋葡甘聚糖膜的拉伸强度为21.43 kPa,断裂伸长率为3
食品工业科技 2015年15期2015-08-02
- 超多孔水凝胶体系的溶胀和溶蚀动力学研究
凝胶和含魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan，KGM)的超多孔水凝胶复合物(KGM-SPHC)，着重考察了不同因素 (pH、酶、盐、糖等)对二者溶胀和溶蚀性能的影响，为超多孔水凝胶相关研究和实际应用提供参考。1 材料WFO-700W 送风定温干燥箱(上海爱郎仪器有限公司);AL104A 电子天平(上海精密科学仪器有限公司);WH-861 漩涡混合器(太仓市科教器材厂);RC2-8A 智能药物溶出仪(天津市鑫州科技有限公司)。魔芋精粉 (宁夏宏
中成药 2015年2期2015-01-13
- 芪蓉润肠口服液联合葡甘聚糖胶囊治疗老年功能性便秘临床研究
肠口服液联合葡甘聚糖胶囊治疗老年慢性功能性便秘效果显著，报道如下。1 临床资料共90例，均为2012年7月至2013年12月门诊患者，随机分为治疗组、对照A组和对照B组各30例。治疗组男17例，女13例；年龄61～87岁，平均（72.17±7.56）岁；病程1～10年，平均（6.00±3.57）年。对照A组男16例，女14例；年龄63～89岁，平均（72.73±6.48）岁；病程1～10年，平均（6.10±3.61）年。对照B组男15例，女15例；年龄62
实用中医药杂志 2014年9期2014-12-01
- 蛇六谷葡甘聚糖抗肿瘤研究
用自制蛇六谷葡甘聚糖降解产物,通过实验探讨蛇六谷葡甘聚糖短链分子抗肿瘤作用,为蛇六谷葡甘聚糖的抗肿瘤作用及其机制提供有效依据,希望为蛇六谷这一抗癌中药的进一步开发利用提供理论指导.1 材料与仪器1.1 实验材料昆明种小鼠,质量18～22 g,由广东医学院动物实验中心提供;宫颈癌细胞株(HeLa细胞),中国科学院上海药物研究所肿瘤室提供;S180腹水型肉瘤小鼠,引自陕西省中医药研究院;蛇六谷葡甘聚糖,用超声波法制得.1.2 仪器设备HH-4型恒温水浴锅,江苏
食品科学技术学报 2014年6期2014-06-26
- 魔芋葡甘聚糖的功能及在食品领域的应用
[1]。魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）是一种天然的高分子可溶性膳食纤维，为所有膳食纤维中的优品，不含热量、有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有极佳的减脂瘦身作用。魔芋葡甘聚糖在减脂的同时还有助于通便、平稳血糖、降血脂和抗脂肪肝，安全无毒副作用。由于葡甘聚糖具有黏度高、吸水多、膨胀快等理化性质，使魔芋的加工工艺受到限制。KGM是一种天然高分子杂多糖，具有优良的亲水性、凝胶性、可逆性、乳化性、成膜作用和增稠
中国酿造 2014年8期2014-01-28
- 魔芋葡甘聚糖降解产物对肌原纤维蛋白的冷冻保护作用
070)魔芋葡甘聚糖降解产物对肌原纤维蛋白的冷冻保护作用王 俊1, 汪 兰1, 程 薇1, 王 钰2, 吴文锦1, 付晓燕2,王少华1, 张金木1, 熊光权1,*(1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/ 湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心,湖北武汉 430064; 2.华中农业大学食品科技学院,湖北武汉 430070)采用酸降解、β-葡聚糖酶水解、纤维素酶水解、辐照降解、微波辅助H2O25种方式降解魔芋葡甘聚糖.以草鱼肌原纤维蛋白为研究对
食品科学技术学报 2014年5期2014-01-13
- γ-射线辐照对魔芋葡甘聚糖结构的影响研究
716）魔芋葡甘聚糖（konjak glucomannan，简称KGM）是魔芋块茎中所含的储备性多糖，它是由β-D-葡萄糖和β-D-甘露糖按1∶1.5～1∶1.7的比例通过β-1，4糖苷键连接起来的高分子多糖，在主链甘露糖的C3位上存在着通过β-1，3键结合的支链，支链很短，只有几个糖残基。KMG分子除了葡萄糖和甘露糖外，还含有微量的乙酰基。一般说来，KGM的分子量可达106数量级[1]。高分子量一方面使其具有优良的增稠性、凝胶性，另一方面由于分子量大、粘
食品工业科技 2013年14期2013-09-04
- 羧甲基葡甘聚糖铁凝胶球对磷的吸附性能
2－14］.葡甘聚糖（konjac glucomannan，简称KGM）是魔芋块茎中所含的储备性多糖，它是由β－D－葡萄糖和β－D－甘露糖主要通过β－1，4糖甙键连接起来的高分子多糖.KGM 物理化学性质特别，已被广泛应用于食品，包装，涂料，生物医药等领域［15］.近年来，葡甘聚糖基吸附材料也引起了研究者们的关注［16－21］.然而天然魔芋葡甘聚糖固有的一些缺陷限制了其直接应用，为改善KGM 的理化性能，常常通过一定方法对KGM 改性.利用脱乙酰基葡甘聚糖
华中师范大学学报（自然科学版） 2013年3期2013-08-29
- 魔芋葡甘聚糖 丙烯腈接枝共聚反应动力学研究
子多糖—魔芋葡甘聚糖(KGM)，作为一种可再生的天然资源，其具有来源广泛、资源丰富、可生物降解等特点，因此近年来对于魔芋葡甘聚糖的改性研究较活跃。接枝共聚反应通常作为获得优良特性高分子材料的有效手段之一，通过将某些单体高分子化合物接枝到天然高分子化合物的骨架上，来改变原有高分子材料的结构，使改性产物兼备两种高分子的优良特性，从而满足不同用途的应用要求。目前，在魔芋葡甘聚糖的改性研究中，主要是针对制备工艺条件以及应用性能的研究，有关魔芋葡甘聚糖接枝共聚反应的
食品工业科技 2013年7期2013-05-18
- 硬脂酸-羧甲基魔芋葡甘聚糖酯的微波法制备工艺及其性能研究*
-羧甲基魔芋葡甘聚糖酯的微波法制备工艺及其性能研究*曾晓漫1，刘倍毓1，钟耕1，2，彭佳莹1，夏玉红11(西南大学食品科学学院，重庆，400716) 2(重庆市魔芋工程技术研究中心，重庆，400715)魔 芋葡甘聚糖通过微波加热引入亲水的羧甲基基团及疏水的硬脂酸基团进行复合改性，从而改善其理化性质，扩大其应用范围。采用单因素试验研究硬脂酸甲脂及氢氧化钠的用量、微波反应时间和温度对硬脂酸-羧甲基魔芋葡甘聚糖酯取代度的影响，在此基础上通过四元二次通用旋转组合设
食品与发酵工业 2011年2期2011-12-18
- 魔芋葡甘聚糖酶解过程及各种不同分子量葡甘露低聚糖制备条件的研究
010)魔芋葡甘聚糖酶解过程及各种不同分子量葡甘露低聚糖制备条件的研究姚 雪，罗学刚*，韩本超(西南科技大学植物学系，四川绵阳621010)通过单因素实验和正交实验研究β-甘露聚糖酶在催化降解魔芋葡甘聚糖的过程中酶液浓度、缓冲液pH、温度、底物浓度以及反应时间对降解产物分子量及分子量分布的影响，同时得到各种不同分子量范围葡甘聚糖降解产物的制备条件。结果表明:在降解过程中，各因素对降解产物分子量的影响大小依次为酶液浓度＞底物浓度＞pH＞温度＞时间，对分散系数
食品工业科技 2011年9期2011-11-02
- 化学改性魔芋葡甘聚糖成膜性能的研究进展
化学改性魔芋葡甘聚糖成膜性能的研究进展赵亚楠1，何翠婵1，律冉1，钟耕1，2，*（1.西南大学食品科学学院，重庆 400716；2.重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400716）魔芋葡甘聚糖（Konjac Glucomannan，简称KGM），是从魔芋块茎中分离、提取的一种天然复合多糖，具有亲水性、凝胶性、成膜性、抗菌性、可食用性等多种特征，在食品、医药、化工及生物领域应用广泛。简要论述魔芋葡甘聚糖的结构和理化特性，并综合介绍魔芋葡甘聚糖的化学改性研
食品研究与开发 2011年12期2011-08-15
- 魔芋葡甘聚糖改性的研究概况
性成分是魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）。魔芋葡甘聚糖是由D－葡萄糖和D－甘露糖按1∶1.5～1.7的摩尔比，以β－1，4和β－1，3糖苷键连接起来的高分子多糖，相对分子质量约在200 000～2 000 000之间，在其分子链上平均每17个糖残基C－6位上连有1个乙酰基[1－2]。由于流动性不好、溶胶稳定性差等缺陷[3]，常需要对其进行改性[2，4]，达到满足设计需要的目的，现就魔芋葡甘聚糖的改性研究概况进行综述。1 酯化改性
中国药业 2011年24期2011-02-10