红曲
- 红曲黄酒风味特征及其曲香参照样的研究
,312000)红曲黄酒是我国著名的黄酒品种,主要产于福建和浙江等地。红曲黄酒以糯米为主要原料,采用红曲作为主要糖化发酵剂酿造而成[1],其中红曲主要分为古田红曲和乌衣红曲两种[2-3]。红曲黄酒因红曲的使用在香气和口感方面相比其他黄酒具有独特性。目前研究人员对红曲黄酒风味进行了较多的研究,刘淑琴[4]采用感官品评和仪器分析相结合的方法对红曲黄酒的特征风味进行研究,建立了用以描述红曲黄酒香气和滋味的模拟风味轮,并获得了20个高频描述词汇作为红曲黄酒的主要感
食品与发酵工业 2023年20期2023-11-08
- 全自动固相萃取-高效液相色谱法测定食品中红曲色素
745000）红曲色素产生于红曲霉菌的代谢过程，是一类聚酮体化合物的混合物质，红曲色素在食品生产领域的应用相当广泛[1-2]。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，红曲色素作为食品着色剂应用于酒、熟肉制品、糖果和腐乳中时可按需添加[3]。高效液相色谱-质谱联用法[4-5]、高效液相色谱法[6]、分光光度法[7]和近红外光谱法[8]等检测方法已成为分析红曲色素的主要手段，其中高效液相色谱法是检测红曲色素最常使用的方法。
食品安全导刊 2023年10期2023-06-08
- 重构本草
——红曲
730000）红曲（Hongqu，Monascus purpureusWent.）为曲霉科真菌紫色红曲霉（Monascus purpureusWent.）菌丝体及孢子经人工培养使菌丝在粳米内部生长，最终整个米粒变为红色所得的制品。其性甘，温，归肝、脾、胃、大肠经，具有活血化瘀，健脾消食的功效。此菌在自然界多存在于乳制品中，亦可用粳米作培养基进行人工培养，使之成红曲米。1 临床应用1.1 标靶1.1.1 高血脂 红曲降脂历史久远，有“中药他汀”之美誉。仝小
吉林中医药 2023年2期2023-04-06
- 酿造红曲研究现状与展望
350003）红曲霉（Monascussp.）是一种在发酵领域广泛应用的重要微生物资源，红曲霉发酵制成红曲米的传统工艺是中华民族祖先的伟大发明和宝贵传承，在唐朝已经有对红曲应用的历史记录[1]，如丹曲、赤曲、福曲等红曲的别称在不同地区广为人知，是祖国的宝贵文化遗产。除了红曲米制作之外，红曲霉也在食品行业、酿造行业及制药行业等领域进行了应用，积累了许多宝贵的经验，体现了劳动人民利用自然资源的智慧[2-5]。红曲的产地分布在福建、浙江、江苏等省[6]，福建省
中国酿造 2022年5期2023-01-04
- 红曲“成分-药理-中药功效-疾病”研究进展及关联分析
363000)红曲在中国的应用源远流长，是我国祖先的伟大发明，至今有1 000多年的使用历史，是药食两用的典型代表。红曲是曲霉科红曲霉属真菌红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米。味甘，性温，归肝、脾、大肠经，有健脾消食、活血化瘀等功效，主治食积饱胀、产后恶露不净、瘀滞腹痛、赤白痢下、跌打损伤[1]。《四川省中药饮片炮制规范(2015年版)》[2]记载红曲有“降脂化浊”功效，也可用于高脂血症及动脉粥样硬化引起的辅助治疗[3]。近年来，国内外研究者对其化学成分、药
亚太传统医药 2022年9期2022-12-26
- 红曲橙色素与红曲黄色素定量分析方法改进
300457）红曲是由红曲菌在大米等基质上经过固态或液态发酵形成的，因富含色泽深红的红曲色素成分而得名[1]。将固态或液态发酵的红曲进行色素的提取和喷雾干燥之后得到的红曲色素称之为红曲红，将在大米基质上经过固态发酵得到的红曲产品称之为红曲米。红曲色素在中国有上千年的食用历史，被广泛应用于以火腿为代表的肉制品着色和以红腐乳为代表的发酵豆制品着色[2-3]。食品着色用红曲中的色素成分复杂，文献报道已完成结构解析的红曲色素超过60种，其中较为常见的红曲色素主要
食品研究与开发 2022年24期2022-12-20
- 不同类型红曲的功能活性成分含量及体外抗氧化活性比较研究
引言【研究意义】红曲由红曲菌接种于蒸熟摊凉的大米发酵而得[1]，在中国已有千年的食用和药用历史。红曲菌（Monascus），又称为红曲霉，属于真菌界（Eumyeophyta）、子囊菌门（Aseomycota）、真子囊菌纲（Euaseomycetes）、散囊菌目（Eurotiales）、红曲科（Monascaeeae）[1-2]。红曲霉代谢过程中产生红曲色素、莫纳克林 K（MK）、γ-氨基丁酸（GABA）、多糖、麦角固醇等，具降胆固醇、降血压、抗氧化、降血糖
福建农业学报 2022年7期2022-12-02
- 红曲黄色素的研究进展
1 红曲黄素简介红曲色素是药食两用的中国传统发酵产品，是通过红曲菌的固态或液态发酵生产的次生代谢产物。据不完全统计，目前我国红曲色素产品的年产量近万吨，产值约200亿，相关产业产值近千亿[1]。年产过千吨的企业主要分布在福建、浙江、湖北等地。红曲色素包括红曲红色素、红曲橙色素和红曲黄色素等多种色素，在实际生产应用中，以红曲红色素为主。由于黄色色素的广泛应用，后期红曲黄色素的用量很可能超过红曲红色素，红曲黄色素有较大的发展潜力。近年来红曲黄色素产品的国家标准
现代食品 2022年19期2022-11-21
- 一种功能红曲保健食品的制备方法研究
江 524300红曲是一种纯天然色素，是由红曲霉接种在大米制品中发酵而成的。目前用于制备的食品用红曲主要是紫色红曲霉。文静[1](2007)等表示红曲是我国传统发酵产品，长期应用在食品的着色和药用，具有无毒，性温、味甘的特点。它在中国的生产和应用大约有上千年的历史。李金红[2](2006)研究表明人工色素具有安全的隐患，天然的红曲色素可通过微生物发酵进行规模化生产具有成本低，稳定的特点，越来越受到国内外市场的重视。目前，红曲产品根据生产工艺的不同，可以将红
肉类工业 2022年9期2022-10-17
- 红曲百合糕工艺的研究
心和安神的作用。红曲，又称红曲米，通过现代生物技术分离红曲霉菌经液体深层发酵精制而成，是一种天然的食品添加剂[2-3]。将红曲融入传统糕点的面皮上，将百合融入传统糕点的馅料中，利用红曲降血压、降胆固醇等优点，结合百合养阴润肺等优点，加工成营养丰富、符合人们需求的红曲百合糕。1 材料与方法1.1 材料与设备中筋面粉（信阳农林西亚超市）；黄油（信阳农林西亚超市）；低筋面粉（信阳农林西亚超市）；酥油（浙江金澳艺发食品科技有限公司）；红曲（上海佳杰天然食品色素有限
现代食品 2022年15期2022-09-08
- 麸皮红曲发酵工艺研究
101400)红曲霉是腐生真菌，属真菌门、子囊菌纲、真子囊菌亚纲、曲霉目、曲霉科、红曲霉属[1]。红曲霉在麦芽汁琼脂培养基上生长良好，菌落起初为白色，老熟后变成淡粉色、紫色或灰黑色，多形成红色[2]。由其制作的红曲可用于酿酒[3-4]、制醋[5-6]、作豆腐乳的着色剂和调味剂[7-8]。在酶制剂工业中也可用其生产糖化酶制剂[9-10]。近年来，随着国内外学者对红曲的深入研究，发现红曲中有洛伐他汀类化合物、γ-氨基丁酸、麦角固醇、亚油酸、异黄酮、葡萄糖胺等
中国调味品 2022年7期2022-07-13
- 红曲软枣猕猴桃发酵酒的研制
[13-15]。红曲是一种经红曲霉发酵而成的酿造曲，常用于红曲酒的酿制。红曲有良好的增色增香作用，且其含有丰富的麦角固醇、他汀类、黄酮等活性成分，具备良好的保健疗效，但在果酒中鲜有应用[16-19]。本试验将红曲作为糖化剂应用于果酒工艺中，赋予果酒鲜红的色泽，产生独特的风味，以期研制一款集红曲保健功能和软枣猕猴桃营养价值于一体的新型保健果酒，满足市场对保健型果酒的需求。1 材料与方法1.1 材料与试剂软枣猕猴桃：佳木斯大学农林试验实习基地；糯米、白砂糖：市
中国酿造 2022年3期2022-04-13
- 红曲醋的研究现状和发展趋势
610106)红曲又称红曲米，传统红曲是以大米为原料，经红曲霉菌接种，通过固态发酵制成的红色或紫红色米曲，历史悠久，是一种药食同源物质；红曲含有多种活性物质，主要包括Monacolin类化合物、红曲色素、氨基酸、酶类、脂肪酸、麦角甾醇类等，被广泛应用于食品、医药保健等领域[1]。食醋是我国的传统调味品，已有3000多年的酿造和应用历史，是以谷物、水果、蔬菜等为主要原料，经微生物固态或液态发酵酿造而成，其营养成分富含多种维生素、氨基酸、微量元素和有机酸等有
中国调味品 2022年2期2022-02-25
- 红曲的化学成分、药理作用及临床应用研究进展
成旺*，陈常青*红曲的化学成分、药理作用及临床应用研究进展蒋沅岐1，董玉洁1，周福军2, 3, 4，陈金鹏2, 3, 4，周钰通2, 3, 4，田成旺2, 3, 4*，陈常青2, 3, 4*1. 天津中医药大学，天津 301617 2. 天津药物研究院，天津 300462 3. 天津市中药质量标志物重点实验室，天津 300462 4. 释药技术与药代动力学国家重点实验室，天津 300462红曲为大米接种红曲菌发酵而成，能产生莫纳可林类、甾醇类、红曲色素等多
中草药 2021年23期2021-12-04
- 红曲色素粉体干法制粒工艺研究
,100048)红曲色素是由红曲菌经发酵而成的天然食用色素,属于红曲霉菌次级代谢产物[1-3]。红曲色素是以大米为主要原料,经过发酵、提取、浓缩、精制而成,或以红曲米为原料,经萃取、浓缩而成的天然色素[4-6]。近年来,红曲色素因天然,安全性高,着色自然,且有诸多的生理活性,广泛应用于肉制品、面食、酒类的着色[7-8]。作为一种良好的天然食用色素,受到了国内外研究者的广泛关注。制粒是将药材提取物或药物细粉与赋形剂混合后加入黏合剂或润湿剂,用各种设备制成具有
食品与发酵工业 2021年17期2021-09-17
- 不同制粒技术对红曲色素粉体综合特性的影响
,100048)红曲色素属于红曲菌次级代谢产物,主要是由红曲菌经过固态或液态发酵培养红曲,再分离纯化,进行单体制备得到[1]。红曲色素对身体无毒、无害,来源丰富、安全性高、着色自然,且具有抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳等诸多的生理活性,广泛应用于肉制品、面食、酒类的着色[2]。目前有关红曲色素造粒技术的研究相对有限。喷雾干燥微胶囊制粒,首先是将芯材与壁材混合均匀,经高压剪切后,通过喷雾干燥制得[3]。优点是粒径大、溶解度高、成本低、装载率高。缺点是可能存在颗粒分布
食品与发酵工业 2021年11期2021-06-30
- 红曲黄色素和红曲橙色素的稳定性研究
434025)红曲色素(Monascuspigments,MPs)是丝状真菌红曲菌(Monascusspp.)产生的次生代谢产物,在我国用于食品着色已经有两千多年的历史[1]。根据我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014),红曲色素可用于腌腊肉制品、熟肉制品、调制乳、果酱、糖果、糕点等28个类别的食品中,且大部分没有限定最大使用量。随着一些合成食用色素毒性的不断被发现,健康、安全的天然食用色素越来越受到青睐[2]。红曲色素作为
食品工业科技 2021年3期2021-06-16
- 红曲橙色素的发酵制备及其在红曲红色素化学半合成中的应用
434025）红曲色素是红曲菌（霉）发酵产生的一类聚酮化合物，作为一种天然食用色素可添加于肉制品、乳制品、糖果、糕点等多种食品中（GB2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》）。根据颜色和吸收光谱特征，红曲色素可分为3大类：红曲橙色素、黄色素和红色素[1]。其中，红曲橙色素中的红斑红曲素（rubropunctatin）和红曲玉红素（monascorubrin）的化学性质比较活泼，在pH≥6的条件下，能与氨基酸等一级胺发生亲氨基反应（ami
食品研究与开发 2021年6期2021-03-30
- 壳聚糖和聚赖氨酸对红曲面条品质的影响
300457）红曲色素是一种无毒无副作用、稳定性好的天然色素，有着色性好、色调丰富等特点。红曲色素因生物合成周期短、生产速度快、成本相对较低等优势获得广泛应用，具有广阔的市场前景[1]。但是，红曲色素对光照、温度、酸碱性溶液敏感，稳定性不高，容易褪色，这在一定程度上限制了红曲色素的实际应用和发展。壳聚糖是自然界中唯一的一种碱性多糖，具有良好的生物相容性、亲水性、保湿性、成膜性、增稠性、红曲面条性等理化性质。研究还表明[2-4]，壳聚糖具有抗菌、降胆固醇、
农产品加工 2020年22期2020-12-14
- 红曲黄色素在不同食品体系中的应用与探讨
天然色素[8]。红曲色素是经红曲霉菌固态或液态发酵得到的聚酮类次级代谢产物[9-12]，在我国作为食用色素和药品使用已有千年历史[13]。红曲色素已经实现了大规模工业化生产，技术成熟，价格便宜。红曲色素是红曲红色素、红曲橙色素和红曲黄色素的混合物，在红曲色素产品中红色素为主要成分，橙色素和黄色素则较少[10]。天然红曲黄色素是红曲霉菌的代谢产物，与之结构类似的红曲红色素已实现大规模工业化生产。但市场上对黄色素的需求占比为60%[14]，红曲黄色素具有较大的
食品与生物技术学报 2020年10期2020-12-13
- 药食两用话红曲
药师 冯英楠说到红曲，相信大家都不陌生。红曲亦名红曲米，是以大米为原料，经红曲菌发酵而成的一种紫红色米曲，又称赤曲。红曲米作为一种微生物发酵食品，不但用于肉、鱼、豆类等各种食品的抗菌防腐、美色添香，也作为酿酒、酿醋的原料，更是一味中药药材。红曲米在中国至少已有两千多年药食两用的历史。红曲应用的历史红曲的相关文字记载可追溯到汉代，王粲在《七释》中写道“西旅游梁，御宿素餐，瓜州红曲，参糅相拌，软滑膏润，入口流散。”可见红曲在汉代已经在民间普及。元朝饮膳太医忽思
中老年保健 2020年5期2020-12-11
- 健脾消食说红曲
佚名红曲，又名赤曲、红米、福曲，为曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米。因菌丝体生长在粳米内，使粳米变成紫紅色，故称红曲，以红透质酥、陈久者为佳。中医认为，红曲性味甘、温，入肝、脾、大肠经，有活血化淤、健脾消食之功，适用于饮食积滞、脘腹胀满、赤白下痢、产后恶露不尽、跌打损伤等。《饮膳正要》言其“健脾，益气，温中”，《本草衍义补遗》言其“活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷”。药理研究表明，红曲发酵液中含有能显著抑制体内胆固醇合成的他汀类等活性物质，有调
家庭医药·快乐养生 2020年7期2020-07-28
- 红曲霉的分离筛选及初步应用研究
京101400）红曲霉(Monascus purpureus Went) 别名红曲等，在我国的生产和使用已有1000 多年历史，为真菌门子囊菌纲真子囊菌亚纲红曲霉属。红曲霉具有耐酸和耐高温的特性，且能耐10%vol 乙醇。红曲霉的糖化型β－淀粉酶活性及蛋白酶活性较高，并有较强的酯化力[1]。除此之外，红曲霉还有诸多有益功能：能产生抗菌活性物质，对部分引起人和动物疾病的细菌有较强的抑菌和杀菌作用[2]；能够分泌抑制胆固醇合成的活性物质Monacolin K（
酿酒科技 2020年6期2020-07-20
- 读《福建古田为红曲发源地考证》有感
232400）红曲是以红曲霉为主的一种独特的酒曲，它主要应用于酿造红曲酒、发酵食品、色素、医药等方面。近年来，特别是在医药应用方面研究引起国内外的重视，产品开发有了很大发展。利用微生物生产色素和医药，是我国古人巧夺天工的伟大发明，是祖国宝贵的科学文化遗产，这在世界微生物学历史上具有重要意义。有学者建议将红曲制作技艺，申报国家非物质文化遗产，以达到更好的传承与创新的发展，更好地为经济建设和人类健康服务。红曲起源是研究红曲的一个重要课题，特别是广为传播的“东
酿酒科技 2020年5期2020-06-17
- 红曲橙、黄色素稳定性探究
，341000)红曲色素分为红色素、黄色素、橙色素3类，目前市面上的产品主要为红曲红色素[1-2]。一般认为，红曲色素的稳定性较差，尤其是对光的稳定性差[3-8]。色素的稳定性包含色素种类的稳定性及色素含量的稳定性，即色素产品不易“变色”及“褪色”。天然红曲橙、黄色素因发酵产物的色价较低而未能实现工业化生产，随着研究人员的不懈努力，色素的产量在不断提高[9-19]。在产品的制备及应用过程中，涉及到这些新型色素稳定性的问题必将出现。如张慧娟[20]研究发现红
食品与发酵工业 2020年11期2020-06-15
- 红曲对黄酒挥发性风味物质的影响
611530)红曲黄酒作为中国三大典型黄酒之一，是以糯米为主要原料，添加红曲、药白曲和酵母等，经多种微生物糖化发酵酿造而成[1]。由于红曲中的红曲霉菌代谢产生Monacolin K、红曲色素和γ-氨基丁酸等具有显著降血压、降血脂和降胆固醇的代谢物[2-4]，因此将红曲添加至黄酒中进行发酵，赋予黄酒以与众不同的功效，提高了其经济价值和保健价值[5-6]。红曲黄酒的风味是影响红曲黄酒的感官品质与风格的一个关键因素，特别是其中含量微少的特征性挥发性风味物质，它
酿酒科技 2020年3期2020-06-02
- 红曲产品相关标准的分析研究
430072）红曲（Monascus）古称丹曲，也称红曲米，是将红曲菌（Monascusspp.）接种于大米等淀粉类原料发酵后的产品，根据用途可分为色曲、功能曲和酿造曲[1]。色曲是指色价较高的一类红曲，广泛应用于食品着色；功能曲是指含莫纳可林K（monacolin K，MK）等功能成分的红曲，其中以降血脂的功能曲最为常见[2]；酿造曲具有较高的糖化酶或酯化酶活力，常用于酒类产品的发酵[3]。随着红曲相关产品的广泛应用，为保证产品的质量和安全，有必要对红
中国酿造 2020年2期2020-03-28
- 红曲的临床应用及其用量探究
100053）红曲为真菌类子囊菌纲曲霉目曲霉科红曲（Monascuspurpureus Went.），以菌丝体及孢子入药，主要含Monacolin-K（即洛伐他汀）、红曲色素、麦角固醇、γ-氨基丁酸等红曲菌的代谢产物。红曲味甘，性温，归肝、脾、胃、大肠经，具有消食和胃，活血止痛，健脾燥胃的功效。古云：“传方传药不传量”，用量可直接影响方药的临床应用效果，然而临床红曲的用量莫衷一是，无“据”可依，因此有必要总结古医籍及现代医家运用红曲的临床经验，高度归纳红
吉林中医药 2020年10期2020-02-14
- 健脾消食说红曲
☉佚 名红曲，又名赤曲、红米、福曲，为曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米。因菌丝体生长在粳米内，使粳米变成紫红色，故称红曲，以红透质酥、陈久者为佳。中医认为，红曲性味甘、温，入肝、脾、大肠经，有活血化淤、健脾消食之功，适用于饮食积滞、脘腹胀满、赤白下痢、产后恶露不尽、跌打损伤等。《饮膳正要》言其“健脾，益气，温中”，《本草衍义补遗》言其“活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷”。药理研究表明，红曲发酵液中含有能显著抑制体内胆固醇合成的他汀类等活性物质，
家庭医药 2020年14期2020-01-03
- 红曲色素在肉制品中的应用
院 277160红曲作为微生物发酵产品，在中国已有数千年的历史，广泛被用于食品着色、食品发酵及中医药方面。近年来，红曲除可作为着色剂使用外，还具有降脂、降压、降糖和抑制肿瘤细胞等功能。红曲色素是优良食用天然色素，具有性质稳定、耐热性强(在100°C的高温下色调保持不变)及对蛋白质着色力好等特点。1 红曲在肉制品中应用1.1 红曲作为着色剂在肉制品中的应用肉的呈色物质主要是肌红蛋白，在鲜肉中肌肉蛋白同空气中的氧气结合形成鲜红色，但氧合肌红蛋白受热就会变成灰褐
新生代 2019年3期2019-11-14
- 剪切作用对喷雾干燥红曲色素粉综合特性的影响
，100163)红曲色素是由红曲霉真菌经发酵而成的天然食用色素，属于红曲霉菌次级代谢产物[1-3]。红曲色素以大米为主要原料，经过提取、浓缩、精制而成，或以红曲米为原料，经萃取、浓缩而成的天然色素[4-7]。近年来，红曲色素因其对身体无毒、无害，来源丰富，安全性高，着色自然，且有诸多的生理活性，广泛应用于肉制品、面食、酒类的着色[8-12]。作为一种良好的天然食用色素，受到了国内外科研者的广泛关注。红曲色素粉状产品，以红曲色素粉为载体形式，在工业化中面临的
食品与发酵工业 2019年19期2019-11-06
- 红曲霉液态发酵产色素及稳定性的研究
的青睐，特别是由红曲霉合成的红曲色素，具有调节血压、抗突变、抑菌等活性，是一类安全、无毒的天然食用色素[1-3]。红曲色素在肉制品、面包制品、豆腐乳制品、酿酒行业等食品制作中都得到了广泛的应用[4-6]。目前，红曲色素的发酵生产方法主要有固态发酵和液态发酵[7-9]，其中由于液态发酵具有发酵周期短、不易染菌等优点，近年来深受人们的关注。付荣霞等[10]从不同碳源、氮源、pH、装液量等方面对红曲霉产红曲色素的液态发酵条件进行了研究，结果表明：其最佳的发酵工艺
中国调味品 2019年10期2019-10-16
- 氯化铵对紫色红曲霉固态发酵红曲色素和桔霉素合成的双向调控作用
州350008）红曲历史悠久，盛产于福建，尤其以古田红曲最为著名，它是以大米为主要原料，经红曲霉发酵而制成的一种米曲， 可应用于黄酒酿造、 食品发酵、色素生产等领域[1]。 红曲霉的次级代谢产物有生物活性强的聚酮类物质，如红曲色素、γ-氨基丁酸、莫纳克林类化合物等[2]。 红曲色素作为一种天然的食用色素，已被广泛地应用到中国、日本以及东南亚等国的食品工业中。 红曲色素具有抗氧化[3]、抗炎症[4]、抗肥胖[5]、调节胆固醇[6]、调节血脂[7]、抗糖尿病[
中国食品学报 2019年6期2019-07-30
- 福建省食品工业协会团体标准《红曲酿造料酒》应用推广宣贯会在福州召开
织召开团体标准《红曲酿造料酒》应用推广宣贯会。福建福老酒业有限公司、福建惠泽龙酒业股份有限公司、龙岩沉缸酒业有限公司、福州兴连酿造有限公司、福建吉百年食品有限公司等标准起草单位负责人参加了会议，会议由协会副会长兼秘书长林玉明高工主持。福建省传统酿酒行业技术开发基地黄祖新教授解了读团体标准《红曲酿造料酒》，并将标准制定的背景、意义，红曲酿造料酒的术语和定义、产品分类、技术要求等进行了详细说明。会上，参会人员一致认为此团体标准的制定对福建红曲酿造料酒产业发展意
福建轻纺 2019年5期2019-05-20
- 紫色红曲霉固态发酵豆渣产红曲色素的工艺研究
途径之一[4]。红曲霉(Monascus)为一种小型丝状腐生真菌，其代谢过程中可产生红曲色素、Monacolin类胆固醇合成抑制剂、抑菌性物质等多种生理活性物质，尤其是红曲色素被视为安全性极高的天然食用色素，还可预防多种疾病，有望替代化学合成色素，在食品领域广泛使用[5-6]。以红曲霉进行固态发酵是获取其代谢产物的主要途径之一，目前固态发酵法生产红曲色素主要以大米为原料进行发酵，但以大米为固态发酵基质生产红曲色素的成本较高，在工业上很难实现大规模生产[7]
中国油脂 2019年5期2019-05-13
- 天然及还原型红曲黄色素的差异与国家标准改进思考
，214122)红曲色素是红曲菌次级代谢物，通常是红、橙、黄三类色素的混合物，作为天然食用色素已具有悠久历史，广泛应用在肉制品加工、酱油、果汁饮料、化妆品中[1]。早期主要是以红曲红色素的形式被大众接受，随着红曲黄色素的研究深入，红曲黄色素产品凸显出了巨大的市场潜力。红曲色素的应用源于东南亚国家，随着全球经济一体化的发展，国际市场对红曲色素的需求量日益增加[2-3]。制约我国红曲色素进入国际市场的瓶颈主要是产品中桔霉素含量无法达到国际认可的标准，日本食品添
食品与发酵工业 2019年5期2019-03-28
- 红曲黄色素的多样性及产品标准的讨论
然的生物色素中，红曲色素(包括红曲米色素及红曲红色素)是世界上最成功的利用微生物发酵法大规模生产的、并广泛应用于食品的天然生物色素，其历史悠久，生产技术成熟，价格便宜。红曲色素是包括红曲红色素、红曲黄色素、红曲橙色素在内的多种色素的混合物，作为与红曲红色素结构类似的同系物中的红曲橙色素和红曲黄色素这2种天然色素，尚未工业化生产。从感官上来讲，黄色素是最为醒目的色素类型之一，且许多食品也多呈现黄色，故黄色素是最重要的食用色素品种之一。像甜点、冰激淋、奶油、人
食品与发酵工业 2018年12期2019-01-14
- 馊米饭里长的霉，很多人把它当宝贝！
另一个东西，叫做红曲，一种广泛使用的天然色素，现在已知红曲中至少有10种色素成分。【红曲的历史】古时候人们用红曲发酵生产酒，例如南宋的《苕溪渔饮丛话》记载“江南人家造红酒，色味两绝”，这种传统一直流传到今天。古时候获取色素并不容易，安全可靠的食用色素更少，红曲就是其中的优秀代表，例如《清异录》里有“以红曲煮肉”，现在人们做粉蒸肉的时候也会用到红曲。古人还发现红曲具有一定的防腐保鲜功能，比如《天工开物》记载用红曲涂抹鱼肉，“经10天蛆蝇不近，色味不减”。传统
饮食科学 2018年1期2018-11-23
- 福建红曲产业的发展现状与对策
350108）红曲在我国约有3千多年的应用历史，中国诸多古书对红曲有所记载，如《本草纲目》、《清异录》、《天工开物》等[1]。红曲是红曲菌在大米上经过发酵而形成的一种紫红色米曲[2-3]，且具有降胆固醇、降血糖、降血压、防癌等药理作用[4]。目前，我国红曲主要应用于酿造红曲酒、红曲食醋，生产发酵食品、食品色素等食品产业中。红曲菌（Monascus spp.）在真菌分类学上属子囊菌门（Ascomycota）、真子囊菌纲（Euascomycetes）、散子囊
中国酿造 2018年11期2018-02-01
- 紫色红曲霉FBKL3.0018液态发酵产红曲色素条件的优化研究
50025）紫色红曲霉FBKL3.0018液态发酵产红曲色素条件的优化研究王 艳1，2，邱树毅1，2，王 啸1，2，胡 娜1，2，唐佳代1，2，吴鑫⒈1，2*（1.贵州大学 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州 贵阳 550025；2.贵州大学 酿酒与食品工程学院，贵州 贵阳 550025）以分离自贵州某浓香型酒厂中温大曲的紫色红曲霉（Monascus purpureus）FBKL3.0018为研究对象，以发酵液中红曲色素色价为考察指标，对紫色红曲霉F
中国酿造 2017年12期2017-12-28
- 红曲洛伐他汀含量
中酒检测有限公司红曲洛伐他汀含量□ 叶芙蓉 李 娜 陈细丹 绍兴中酒检测有限公司本文通过调整各项参数（菌种、配方、工艺参数），列出正交实验表后进行实验，确定最佳参数用于生产，从而提高红曲中洛伐他汀的含量。菌种；红曲；洛伐他汀红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌经液体深层发酵精制而成的一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂[1]。红曲内含有多种他汀类成分，辅助降血脂功效显著。因此，被广泛应用于保健食品领域[2]。1 过程1.
食品安全导刊 2017年15期2017-07-05
- 红曲、红曲霉和红曲色素*
730070）红曲霉（Monascus），属于红曲科腐生丝状真菌，其种类丰富，是多种具有聚酮结构的次生代谢产物的产生菌［1］。红曲色素和洛伐他汀是其主要代谢产物。其中红曲色素是一种天然的功能性色素，作为添加剂，在食品特别是肉制品行业中有广泛的应用；洛伐他汀能够抑制胆固醇的合成，因此可以作为一种有效的降脂药物。红曲霉代谢产物的利用最早始于我国，且至今已有1 000多年的历史［2］；日本、泰国和印度尼西亚等国也已有几百年的使用史。在亚洲的一些国家，丝状真菌红
生物学通报 2017年7期2017-04-08
- 《中国红曲及其实用技术》出版发行
《中国红曲及其实用技术》出版发行本刊讯：由傅金泉、张华山、姚继承编著的《中国红曲及其实用技术》已再版发行。这是我国第一本红曲专著，不但具有很好的实用价值，而且有一定的历史文献价值。该书早在二十年前，由中国轻工业出版社出版后，反映很好，至今仍有来电来信购书。为了满足读者需要，以及宣传中国红曲研究与应用的重大意义，作者补充了新的内容再版此书。如需要，请与武汉佳成生物制品有限公司联系。电话：027-86838837。地址：湖北省武汉市徐东大街七星四季花园汇星苑B
酿酒科技 2017年3期2017-02-01
- 富含辅酶Q10红曲固态发酵工艺的优化
富含辅酶Q10红曲固态发酵工艺的优化黄佳梅，蒋雅君，郑亚凤，吴芳彤，郑宝东，田玉庭(福建农林大学 食品科学学院，福建 福州 350002)【目的】 以籼米为原料，优化富含辅酶Q10红曲的固态发酵工艺。【方法】 采用Box-Benhnken试验设计和响应面分析法，以影响红曲色价和辅酶Q10含量的4个关键固态发酵条件(初始pH、接种量、籼米初始含水率、亚油酸添加量)为自变量，以红曲色价和辅酶Q10含量为响应值对上述4个关键发酵条件参数进行优化，并在此基础上探
西北农林科技大学学报（自然科学版） 2016年10期2016-11-11
- 红曲色素组分、功效活性及其应用研究进展
，刘 斌，吕旭聪红曲色素组分、功效活性及其应用研究进展周文斌1，2，贾瑞博1，2，李燕1，2，陈紫红1，2，胡荣康1，2，刘斌1，2，吕旭聪1，2*（1.国家菌草工程技术研究中心，福建 福州 350002；2.福建农林大学 食品科学学院，福建 福州 350002）红曲色素是一种天然、安全、营养的食用色素，其具有良好的着色性和多重功能活性，因此在食品、医药等行业中具有良好的应用前景。该文介绍了红曲色素的组成、理化性质和生物活性，并对红曲色素研究及应用现状进行
中国酿造 2016年7期2016-09-18
- 神奇的红曲
药工王良春展示了红曲的制作过程。老人淘米，浸米，蒸米，再调上红曲母，依靠曲的发酵，让普通米饭蜕变成一味神奇的中药。对红曲，我有很深的记忆。小时候，母亲会在家里做“甜酒酿”。我被使唤：“去小店买包曲回来！”这曲就是红曲，有了它，米才能酿成甜酒！母亲淘好糯米，把米放蒸具中蒸熟，倒出摊凉，再将曲捏成细末拌入，然后把米装入盆中，用手稍加按压，并在盆的中央挖一个深洞，盖好。接着，找出棉袄把盆裹起来，放入柜中，盖上棉絮。三五天后，米发酵，水自生成，变甜，酒香散发，日益
保健与生活 2016年8期2016-04-23
- 红曲药学评价研究进展
570102)红曲药学评价研究进展周香珍，林书发，何书华*(海南医学院附属医院 药学部，海南 海口570102)笔者通过文献检索的方法，查阅了2000年以来国内外关于红曲药学评价研究方面的文章，总结了传统中医药对红曲功能的认识和临床应用配伍规律、红曲的现代药理学和毒理学研究进展以及红曲制剂的开发应用情况，为红曲制剂开发和临床应用提供参考。红曲；传统功能及应用；药理研究；毒理研究；制剂开发红曲为曲霉科真菌紫色红曲霉MonascuspurpureusWent
中国现代中药 2016年7期2016-01-27
- 响应面法优化小米红曲制备工艺及其抗肿瘤活性研究
响应面法优化小米红曲制备工艺及其抗肿瘤活性研究张秀媛 何 扩 石 后 穆光达（河北北方学院食品科学系河北北方学院食品科学研究所，张家口 075131）以小米为原料，研究制备小米红曲工艺及其抗肿瘤活性。采用响应面法对固态发酵小米红曲制备的工艺进行优化，并对制备的小米红曲进行了体内外抗肿瘤活性分析。结果表明，小米红曲制备的最佳条件为：初始水分含量为42%、发酵温度为28℃、发酵时间为14 d。小米红曲350mg／kg／d对小鼠肝癌H22实体瘤体内有明显的抑制作
中国粮油学报 2015年3期2015-12-18
- 红曲的炮制与临床新用
人卫中药饮片厂▲红曲酒酿制▲红曲粉▲红曲霉菌培养▲红曲米红曲为曲霉科真菌红曲霉寄生在禾本科植物稻米仁（粳米）上而成的红曲米，为少常用中药，始载于《饮膳正要》。红曲别名红米、赤曲、福曲，具有活血化瘀，健脾消食的功效。用于产后恶露不尽、瘀滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤。主产于福建、广东，江西等地亦产。红曲的制法 古法：选择红土壤，挖一深坑，在坑四周和底部铺以篾席，将粳米倒入，再盖以篾席，压上重石。米粒发酵后变为红色，需经3～4年，才能使米粒内外都呈红色。
首都食品与医药 2015年3期2015-10-30
- 红曲霉液态发酵生产红曲色素的工艺优化
014035）红曲霉液态发酵生产红曲色素的工艺优化张锐（包头轻工职业技术学院，包头 014035）为提高红曲色素的液态发酵水平，降低生产成本，采用Plackett-Burman试验与Box- Benhnken试验对红曲霉MY-03液态发酵生产红曲色素的工艺条件进行了优化，获得了最佳工艺条件：葡萄糖50 g/L、蛋白胨58.07 g/L、MgSO42 g/L、NaNO32 g/L、MnSO40.3 g/L、ZnSO40.1 g/L、装瓶量50.8 mL、接
生物技术通报 2015年2期2015-10-26
- 红曲降血脂功能的研究及应用概况
0，China）红曲降血脂功能的研究及应用概况王 玲1，吴军林1，2，吴清平2，*（1．广东环凯微生物科技有限公司，广东广州510663；2．广东省微生物研究所，广东广州510070）红曲是以大米为原料，经红曲霉发酵而成的一种紫红色米曲，具有显著的降血脂功能。本文阐述了红曲与其他活性物质合理复配或根据中医原理与中药材复配具有很好的药理作用的研究；阐释了红曲降血脂功效大于纯洛伐他汀的原理，可能与红曲中各化合物协同作用、莫纳可林K的空间结构、口服生物药效率等有
食品工业科技 2014年8期2014-04-05
- 红曲色素在碳酸、橙汁饮料中的应用
，杨晓暾，曹龙辉红曲色素在碳酸、橙汁饮料中的应用赵文红1，2，洪泽淳1，钱敏1，白卫东1，2，杨晓暾3，曹龙辉1（1.仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州510225；2.华南农业大学食品学院，广东广州510642；3.东莞市天益生物工程有限公司，广东东莞523521）将红曲色素TY添加到无色碳酸饮料中，以红曲色素TR为对照，研究其对饮料感官的影响及在储藏过程中的稳定性。结果表明，碳酸饮料中的红曲色素TY在避光、高温、振荡、冻融条件下较稳定，溶液色泽鲜亮
中国酿造 2014年4期2014-03-04
- 红曲药曲的制备工艺及药曲清酒的研究
眉山60860）红曲药曲的制备工艺及药曲清酒的研究李 丽1，2，张文学2，3，*，罗 芳2，杨 俊2，易 欣2 （1.四川理工学院生物工程学院，四川自贡643000；2.四川大学轻纺与食品学院，四川成都610065；3.四川大学锦江学院白酒学院，四川眉山620860）分别将不同的中药材和红曲霉添加到纯种米曲中得到了红曲药曲，通过测定其底物减重、糖化力、酯化力、蛋白酶活、总酸，筛选出制曲效果最佳的两种药材：红景天、西洋参，并考察其最适添加量和添加方式，即西洋
食品工业科技 2014年18期2014-03-02
- 红曲霉发酵不同底物产色素的研究进展
300457）红曲（Monascus）色素是红曲霉发酵产生的次级代谢产物。红曲霉属的许多菌株被用于红曲色素的生产，其中使用最广泛的有[1]：紫色红曲霉（M.purpureus）、红色红曲霉（M.ruber）、安卡红曲霉（M.anka）和从毛红曲霉（M.pilosus）。红曲霉以大米、大豆、玉米等为底物经固态或液态发酵培养、提取、浓缩、精致得到天然红曲色素[2]。天然色素主要是从植物中提取或微生物代谢产生。植物中色素含量低且原料有限，使色素的生产成本较高，
中国酿造 2014年1期2014-01-29
- 亚硝酸盐在肉制品中的危害及红曲色素的研究进展
物迫在眉睫。2 红曲色素的特性及在肉制品中的应用2.1 红曲色素的特性红曲是以稻米蒸熟后接种红曲霉发酵制成的，而红曲色素是从红曲中提取而来的，可直接作为天然色素来使用，是一种开发前景较好的天然色素品种。与其他天然着色剂相比，红曲色素具有pH值稳定，耐热性，耐光性，耐氧化性和还原性，耐金属离子等特点。红曲色素作为一种优质天然色素，被确认为安全、无毒、高效的食品添加剂，此外红曲色素还具有降血脂、降血压、降血糖和抑制肿瘤细胞等功能，是值得大力推广的天然食用着色剂
中国畜牧兽医文摘 2014年8期2014-01-27
- 红曲色素行业发展的问题与分析
锡214122）红曲色素行业发展的问题与分析王 璐1，2，许赣荣1，2，*，王 武1，2（1.江南大学工业生物技术教育部重点实验室，江苏无锡214122；2.江南大学生物工程学院，江苏无锡214122）红曲色素是我国特有的一种传统发酵产品，它主要用于食品工业的着色剂，然而在红曲色素产业中存在众多问题，如桔霉素、微生物残留、产品单一应用范围窄等问题，这些问题在一定程度上限制了红曲色素产业的发展。对红曲色素产业中存在的上述问题进行分析，并对红曲色素产业进行展望
食品工业科技 2012年1期2012-11-15
- 超声波辅助提取玉米红曲色素的工艺研究
1 实验材料玉米红曲粉：黑龙江八一农垦大学实验室自行发酵制备。1.2 实验设备25 mL具塞试管，HH-4电热恒温水浴锅（苏州威尔试验用品有限公司），SB-5200数控超声波清洗器（宁波新芝生物科技有限公司），BCW1000 A紫外可见分光光度计（上海第三分析仪器厂）。1.3 实验方法1.3.1 乙醇浓度对玉米红曲色素提取率的影响准确称取1.000 g玉米红曲粉末8份于8支具塞试管中分别加入10%，20%，30%，40%，50%，60%，70%，80%乙醇
黑龙江八一农垦大学学报 2012年5期2012-10-16
- 红曲E-70及洛伐他汀对乳腺癌细胞MCF-7的增殖影响
江 524023红曲是红曲霉菌（monascus purpureus）经液体深层发酵精致而成的一种纯天然、有益于人体健康的食品添加剂，也被称为天然他汀，是降血脂的天然保健品，洛伐他汀被认为是其主要的药效成分。近年来国内外学者发现，洛伐他汀对乳腺癌有明显地抑制肿瘤细胞增殖的作用[1-4]。但天然红曲是否也有抗癌作用，至今未有报道，本实验观察天然红曲70%乙醇提取物（红曲E-70）对人乳腺癌细胞MCF-7的增殖影响，探讨该成分是否有抑制乳腺癌的作用，同时，与洛
中国医药导报 2012年26期2012-07-30