雕爷
- 雕爷只说了“新降级”，事实却没那么简单
近日，雕爷更新了文章并提到了一个他所能看到的未来商业方向：新降级。简单来说，就是价格要降级，品质反而升级。但真实的情况却远没有那么简单。疫情改变了经济生活的基本面，触发了对生活方式的整体反思，也必然带来疫情后生活方式的变化。在生活方式变迁中，消费意愿和消费重点也会发生变化。前者将影响存量市场，后者将影响增量市场。从这个意义上看，市场反弹、报复式消费都是伪命题，由生活方式（即需求）、技术和商业模式共同作用的新消费结构，才是一个真正的大命题。事实上，太多事情，
销售与市场(营销版) 2020年5期2020-11-27
- 雕爷只说了“新降级”，事实却没那么简单
近日，雕爷更新了文章并提到了一个他所能看到的未来商业方向：新降级。简单来說，就是价格要降级，品质反而升级。但真实的情况却远没有那么简单。疫情改变了经济生活的基本面，触发了对生活方式的整体反思，也必然带来疫情后生活方式的变化。在生活方式变迁中，消费意愿和消费重点也会发生变化。前者将影响存量市场，后者将影响增量市场。从这个意义上看，市场反弹、报复式消费都是伪命题，由生活方式（即需求）、技术和商业模式共同作用的新消费结构，才是一个真正的大命题。事实上，太多事情，
销售与市场·渠道版 2020年5期2020-06-01
- 我做餐饮时琢磨而“外人”无法涉猎的思考
佛爷店，问我，“雕爷牛腩现在赚钱么？”同桌人马上说，怎可能不赚！他是商场里客单价最高和翻台率最高的，他不赚钱别人岂不都跳楼了？而我答：“您不愧是行家，没错，雕爷牛腩到目前仍然不赚。”很多人大跌眼镜吧？从商业哲学上讲，很少有一个企业同时具备“又快、又大，上来就赚钱”这三件事——要么，成长很快且上来赚钱，这种通常做不大，这种案例满街都是；成长快且做得很大的，往往一开始赚不到钱，例如腾讯淘宝都是；还有很多“骆驼”公司一开始就能赚钱且后来挺大，但往往成长速度是极慢
现代营销·经营版 2017年10期2017-10-27
- 食话时说|不要噱头要“吃头”
网餐饮事件频发：雕爷牛腩邀请明星大腕们试吃，黄太吉开奔驰送煎饼外賣，西少爷的《我为什么辞职卖肉夹馍》，伏牛堂的北大法学硕士不做律师卖米粉。可以说他们都是有意或特意选择互联网这个工具来谋划自己的知名度。然而，这些餐饮企业发展并不顺利， 曾经卖煎饼果子的黄太吉如今做起了外卖工厂，曾经卖湖南米粉的伏牛堂如今玩起了社群，曾经卖肉夹馍的西少爷如今要做中式快餐服务提供商。近期又爆出雕爷牛腩某高管离职一事，此事一出，迅速引发互联网圈内各种热议，而其中原因被解读为传统餐饮
中外食品工业 2017年1期2017-07-07
- 雕爷尚在，牛腩将死！
蒋军说实话，雕爷不愧是炒作高手，你看，《品牌的消失》这标题取得真叫那个触目惊心、哗众取宠。其核心观点是：品类、品牌将死，定位无用。其实，这种论调跟金错刀的观点如出一辙，只是另外一套说辞而已，本来也不值得去驳斥。那我为什么还要写这篇文章？雕爷跟金错刀不同，金错刀是媒体人出身，随口一说，也就算了，但雕爷是连续创业者，创业者谈品牌和媒体人讲品牌是不一样的。雕爷做了雕爷牛腩、薛蟠烤串、河狸家，当然还有让他事业风生水起的阿芙精油。有人扒出他所有的创业经历，整理成了长
销售与市场·管理版 2017年1期2017-03-01
- 雕爷尚在，牛腩将死！
文 | 蒋 军雕爷尚在，牛腩将死！文 | 蒋 军说实话，雕爷不愧是炒作高手，你看，《品牌的消失》这标题取得真叫那个触目惊心、哗众取宠。其核心观点是：品类、品牌将死，定位无用。其实，这种论调跟金错刀的观点如出一辙，只是另外一套说辞而已，本来也不值得去驳斥。那我为什么还要写这篇文章？雕爷跟金错刀不同，金错刀是媒体人出身，随口一说，也就算了，但雕爷是连续创业者，创业者谈品牌和媒体人讲品牌是不一样的。雕爷做了雕爷牛腩、薛蟠烤串、河狸家，当然还有让他事业风生水起的阿
销售与市场(管理版) 2017年1期2017-02-10
- 从邯郸学步到湖畔学步
并无过时之迹象。雕爷——东哥心目中的一位定位实战大咖，开创过阿芙精油、雕爷牛腩、河狸家等惊艳一时的品牌。他不久前去了湖畔大学，修炼网络求败高手的葵花宝典，其练功心得《湖畔之九：品牌的消失》近日盛传于江湖。这是继金错刀之后，又一个曾经受益于定位理论的大咖宣布定位理论失效，练起了各自的辟邪剑法或葵花宝典。与金错刀的《爆品战略》不同，雕爷在湖畔悟出的三板斧是：1.品类型品牌正在消失而代之以生活方式品牌；2.教主、网红可以把任何产品销售给他们的信众和粉丝；3.互联
销售与市场·管理版 2016年12期2017-01-19
- 从邯郸学步到湖畔学步
学步文冯| 卫东雕爷——东哥心目中的一位定位实战大咖，开创过阿芙精油、雕爷牛腩、河狸家等惊艳一时的品牌。他不久前去了湖畔大学，修炼网络求败高手的葵花宝典，其练功心得《湖畔之九：品牌的消失》近日盛传于江湖。这是继金错刀之后，又一个曾经受益于定位理论的大咖宣布定位理论失效，练起了各自的辟邪剑法或葵花宝典。与金错刀的《爆品战略》不同，雕爷在湖畔悟出的三板斧是：1.品类型品牌正在消失而代之以生活方式品牌；2.教主、网红可以把任何产品销售给他们的信众和粉丝；3.互联
销售与市场(管理版) 2016年12期2016-12-28
- 互联网思维不能当“饭”吃
登上舞台。曾经，雕爷牛腩和黄太吉告诉我们，给顾客吃什么不重要，食物好不好吃不重要，最重要的是有噱头、有爆点。这就像雷军曾经说过小米是一家科技公司，而不是一个只卖手机的厂商一个道理，一开始是单品单兵突破，知名度曝光率用户规模形成后，快速的迭代转型，变成了行业平台，这也算是互联网企业经常玩的“套路”。一开始黄太吉定位自己为互联网公司，但无论是早期卖煎饼还是今天做外卖，落脚点都是餐饮。所以折腾来折腾去还算是没有跨界。而近日有媒体爆料，黄太吉合作商户“出走”工厂店
现代企业文化·综合版 2016年11期2016-12-21
- 雕爷牛腩：传说够励志，现实很残酷
文|王婷雕爷牛腩：传说够励志，现实很残酷文|王婷雕爷牛腩创始人 孟醒前些日子，原雕爷牛腩COO穆剑离职、出任人人湘CEO，再次引发人们对雕爷牛腩高管出走、奇迹不再的热议。曾经喧嚣无比、刷爆整个朋友圈的雕爷牛腩终是归于沉寂。雕爷牛腩创始人是在互联网圈内颇有名气的雕爷孟醒，雕爷牛腩的走红也得力于孟醒那驾轻就熟、炉火纯青的互联网营销手段。雕爷牛腩开业之前，就进行了长达半年的封测期，邀请数百位美食达人和影视明星试菜，以致圈内明星皆以获得雕爷牛腩封测邀请码为荣。20
商业文化 2016年28期2016-12-06
- 河狸家：“老大”的节奏感
因素是它的创始人雕爷。2014年3月创立河狸家之前，他创立的阿芙精油、雕爷牛腩等已家喻户晓；他的那本《MBA教不了的创富课》成为当年畅销书；因为在互联网上语言犀利，他饱受争议。“我创立河狸家是为了使命感——解放100万天下手艺人。”雕爷说出了自己创立河狸家的初衷，“阿芙精油、雕爷牛腩已经让我挣了不少钱，我也早就实现了个人财务自由，如果是为了挣钱我完全没有必要创立河狸家。”作为美业O2O的开拓者，河狸家创立两年来—直保持着行业老大的地位，落地10个城市，拥有
IT经理世界 2016年7期2016-09-28
- 互联网营销四种死法，每一个创业者都应该知道观点
大于实际前段日子雕爷牛腩COO穆剑离职闹得沸沸扬扬，其中穆剑离职有很大一个原因是产品本身的设置出了问题：“雕爷牛腩只有四道主菜，顾客到店必需点主菜，不用一个星期就可以全部吃遍了。中国的食客大多求新求变，吃完以后就没有再去的动力了。而另一方面，雕爷牛腩在推新产品方面又略显任性随意。例如一个月推一款新的沙拉替换掉原来的产品，顾客再来发现自己喜欢吃的没了。在有经验的餐饮人看来，这种打法其实是有问题的。”雕爷牛腩的消费者可以分为两类：菜品讲究色香味俱全，第一类消费
公关世界 2016年12期2016-09-06
- 雕爷：连续创业成功，超级IP的跨界打劫
6年，孟醒就以“雕爷”“老雕”“三段或八段”“雕爷很三八”等ID频繁出现在天涯、凯迪、知乎、派代等网络社区上，发布大量商业营销帖子，他的文章要么充满争议性，要么高调与人论战，用孟醒自己的话来说“反击是我的乐趣，”他的帖子吸引了大批拥趸，就这样，孟醒渐渐变成了雕爷。2009年，孟醒已经成了网络红人，是这个时代的超级IP。超级IP的品牌打造网红出现的大背景是渠道的自由化和传播节点的去中心化发展降低了媒介门槛，因而人人都具备“发声”的能力。这些能够将声量能力和发
销售与管理 2016年8期2016-05-14
- 新商业时代如何打造超级IP
，这是科技美学。雕爷：个人去IP化是为了更好的产品IP化河狸家创始人、雕爷牛腩创始人、阿芙精油创始人雕爷（孟醒）指出，并不是每个人都想自己成为超级IP，他个人认为对成为超级IP是非常恐慌的事情。雕爷创立了几个跨行业的企业。比如阿芙精油，虽然他是创始人，但是他一直是尽量避免他个人和阿芙精油这个品牌绑在一起的，因为雕爷自认为，他的缺点是口无遮拦。但是阿芙精油这样一个品牌是卖给女性的产品，本质来讲，其个人形象又不是宋仲基，绑在一起只有减分，没有加分项。但到河狸家
销售与管理 2016年8期2016-05-14
- 皮娜鲍什 挖掘特色资源，加强产品创新
月份登陆上海。和雕爷牛腩、薛蟠烤串等其他一宗集团的家族成员相比，皮娜鲍什下午茶显得与众不同，一宗集团总裁孙丽婷告诉记者，推出皮娜鲍什下午茶这一品牌，还得从雕爷牛腩的最后一道甜品说起。雕爷认为，雕爷牛腩这样颇具仪式感的餐饮方式一定需要一道甜品来收尾，没想到所推出的最后一道甜品异常受到女性的欢迎。消费者对甜品的强烈共鸣，让雕爷意识到，可以把甜品单独做成一个项目进行推广。孙丽婷告诉记者，雕爷对戏剧艺术十分痴迷，曾经还自掏腰包赞助国内剧团到欧洲演出。正是出于对舞蹈
餐饮世界 2016年4期2016-04-25
- 雕爷遇见孟醒
样子”去年8月，雕爷与和菜头、南派三叔去比利时游玩。三人在街上喝啤酒聊天，几位去旅游的中国人对着南派三叔一边指指点点，一边叫着他的名字。南派三叔只能低头一口一口喝酒。雕爷有些幸灾乐祸，因为他几乎不会被人认出来。直到有一次，他在香格里拉吃饭，洗手时，身旁有人咋咋呼呼喊：“雕爷。”从那以后，他总是戴着墨镜面对媒体和公众。“我实在太讨厌被认出来的感觉。”坐在挂有巨幅奥黛丽·赫本画像的狭窄会议室里，这个有些微胖的中年男人，指了指黑框近视眼镜，一脸严肃地对摄影记者说
南方人物周刊 2016年9期2016-04-07
- 互联网思维不能当“饭”吃
登上舞台。曾经，雕爷牛腩和黄太吉告诉我们，给顾客吃什么不重要，食物好不好吃不重要，最重要的是有噱头、有爆点。这就像雷军曾经说过小米是一家科技公司，而不是一个只卖手机的厂商一个道理，一开始是单品单兵突破，知名度曝光率用户规模形成后，快速的迭代转型，变成了行业平台，这也算是互联网企业经常玩的“套路”。一开始黄太吉定位自己为互联网公司，但无论是早期卖煎饼还是今天做外卖，落脚点都是餐饮。所以折腾来折腾去还算是没有跨界。而近日有媒体爆料，黄太吉合作商户“出走”工厂店
现代企业文化 2016年31期2016-02-27
- 餐饮互联网时代:网络营销的胜利之路
先决条件。最早“雕爷牛腩”就以500万元买断香港食神配方的策划案赚取了无数“粉丝”的关注；“人人湘”则通过一碗有梦想的米粉，将那些在北京漂泊的湖南人以及正在积极打拼怀揣梦想的人积聚在一起；西少爷肉夹馍用一封《我为什么辞职卖肉夹馍》引爆网络，告诉大家选择西少爷仿佛吃进去的不是肉夹馍，而是一种精神。“皇太吉”所使用的招数就是不断制造话题，引发围观，吸引潜在客户和媒体注意。作为一名营销老兵，皇太吉的老板赫畅深谙现代社会吸引眼球之术，于是在“黄太极”创办之初，赫畅
餐饮世界 2015年12期2016-01-21
- 餐饮互联网时代: 网络营销的胜利之路
先决条件。最早“雕爷牛腩”就以500万元买断香港食神配方的策划案赚取了无数“粉丝”的关注；“人人湘”则通过一碗有梦想的米粉，将那些在北京漂泊的湖南人以及正在积极打拼怀揣梦想的人积聚在一起；西少爷肉夹馍用一封《我为什么辞职卖肉夹馍》引爆网络，告诉大家选择西少爷仿佛吃进去的不是肉夹馍，而是一种精神。“皇太吉”所使用的招数就是不断制造话题，引发围观，吸引潜在客户和媒体注意。作为一名营销老兵，皇太吉的老板赫畅深谙现代社会吸引眼球之术，于是在“黄太极”创办之初，赫畅
餐饮世界 2015年12期2016-01-21
- 做餐饮，一定不能脱离本质
对于这一条总结，雕爷牛腩新近犯的一个错误是最好的诠释。作为餐饮营销的腕儿级品牌，产品、装修、运营，浑身都是“料”。“炫腹”特别火的那几天，雕爷的薛蟠烤串快速反应推出“炫腹免单”活动，效果很赞，业界再次看到该品牌的营销能力。但是，这个营销“大拿”得之东隅，失之桑榆，“薛蟠烤串”营销成功，“雕爷牛腩”本身推出的“牛气冲天——股民专享套餐”则马失前蹄。利用热点事件快速反应，这种营销理念再正确不过，但雕爷百密一疏，股民最忌讳的是套字，套餐的名儿起的再吉利也影响用户
烹调知识 2016年1期2016-01-12
- 从雕爷牛腩看传统行业的互联网营销策略
李丽北京大学从雕爷牛腩看传统行业的互联网营销策略李丽北京大学摘要：互联网思维是一种商业民主化的思维，消费者拥有了消费主权，用户至上不再只是一句口号，体现在整个销售链条中的体验，互联网对传统行业的影响也深入到了每个角落，本文以餐饮行业的雕爷牛腩的互联网营销为案例，简析在当前的环境下，传统行业该如何把握关键，做好互联网思维的营销。一直在热议“互联网思维”，到底什么是互联网思维?简单理解就是消费者已经反客为主，拥有了消费主权。消费者的消费需求升级对产品的要求提
数码世界 2016年1期2016-01-01
- 互联网思维or互联网世界
。有一家餐厅，叫雕爷牛腩，互联网上人气绝对超过任何一家餐厅，这家餐厅的策略是——菜品种类少且精致，追求用户体验，通过互联网引爆，微博引流兼客服，用微信做客户关系管理，逐渐形成粉丝文化。在正式开业前，雕爷搞了半年的封测，邀请明星大腕来试吃，包括苍井空都来捧场，明星们消化掉雕爷尚不完美的菜品和服务，还经常发微博夸夸雕爷。于是，雕爷牛腩成为那段时期，北京城撞星率最高的餐厅。然而，与粉丝互动并迅速接受粉丝建议是雕爷牛腩成功的关键，雕爷牛腩每月都会更换菜单，主要依据
北方人 2015年12期2015-12-31
- 雕爷牛腩朝阳大悦城店 探索餐饮消费板股权融资新模式
不做香蕉”观点的雕爷牛腩创始人孟醒，一直誓将雕爷牛腩打造成一个拒绝平庸、突出特色的餐饮企业。也正是因为此，让雕爷牛腩一次次从众多企业中脱颖而出，站在舆论的风口浪尖，牵动无数人的眼球，让雕爷牛腩成为话题的中心。而近期，雕爷牛腩又有大动作，京东“东家”上线的消费板股权融资推出的第一个融资项目落户雕爷牛腩，这是餐饮资本众筹的全新尝试，同时也为餐饮资本市场的发展打开一个全新的空间。消费板股权融资冲进餐饮蓝海所谓消费板股权融资是京东“东家”平台继此前的创投板之后的又
餐饮世界 2015年11期2015-12-22
- 雕爷孟醒：首创美业全平台
本刊记者 叶 静雕爷孟醒：首创美业全平台文/本刊记者 叶静三次创业三次成功，孟醒这样的创业者并不多见。个人简介孟醒，网名雕爷，互联网知名人士；新锐作家，著有《MBA教不了的创富课》一书；2009年9月，其打造的阿芙精油品牌上线，2010年线上销售额超过2000万，成为行业龙头品牌；其后，还创办了中国第一家“轻奢餐”餐饮品牌——雕爷牛腩餐厅，以及美甲O2O平台河狸家。雕爷本名孟醒。微信里，他的自我介绍是这样的：在牛腩餐厅里熏着精油搞先锋戏剧而内容却是美甲故事
创业家 2015年12期2015-11-02
- “雕爷”孟醒：连续跨界创业者
陈婷从阿芙精油、雕爷牛腩、薛蟠烤串到如今的河狸家，孟醒名片上的9个创业项目LOGO印满了名片的整整一面。只不过，对于大多数公众而言，他更习惯以雕爷的身份出现。“我是用孟醒（之名）行走戏剧圈，而花名用在商业界。可以叫我雕爷、老雕，很少有人叫我孟总。”面对笔者，这个在名片上特地标注“上午不接手机”的孟醒此时角色是品牌创建爱好者雕爷。而业界更习惯给孟醒打上的标签是互联网营销牛人。“我确实会营销，这个我也不否认。但是不能因为我会营销就（说我）不注重产品品质。互联网
营销界·食品营销 2015年1期2015-10-21
- 不爱雕爷牛腩还真不是因为你是屌丝
极其精致的菜品，雕爷牛腩以其“高逼格”着实火了一把，从创立到估值超过10亿元，雕爷牛腩只用了2年时间。雕爷也凭借“餐厅封测”等独特打法、笔绽莲花的软文，得到了无数传统餐饮老板的追捧。可是当火爆过后，过度营销、口味欠佳等质疑声不绝于耳，甚至有自媒体作者宗宁与雕爷在网上展开了关于雕爷牛腩是否失败的口水战。宗宁的质疑掷地有声，而和宗宁一样质疑雕爷牛腩在过度营销后将面临凋零的人，不在少数。隐患一：雕爷牛腩在其定位上，将自己定义为中国第一家“轻奢”餐饮品牌，这种“轻
中国商人 2015年3期2015-09-10
- 不爱雕爷牛腩还真不是因为你是屌丝
极其精致的菜品，雕爷牛腩以其“高逼格”着实火了一把，从创立到估值超过10亿元，雕爷牛腩只用了2年时间。雕爷也凭借“餐厅封测”等独特打法、笔绽莲花的软文，得到了无数传统餐饮老板的追捧。可是当火爆过后，过度营销、口味欠佳等质疑声不绝于耳，甚至有自媒体作者宗宁与雕爷在网上展开了关于雕爷牛腩是否失败的口水战。宗宁的质疑掷地有声，而和宗宁一样质疑雕爷牛腩在过度营销后将面临凋零的人，不在少数。隐患一：雕爷牛腩在其定位上，将自己定义为中国第一家“轻奢”餐饮品牌，这种“轻
中国商人 2015年2期2015-09-10
- 雕爷：创业顽主
他就是网上有名的雕爷，原名孟醒。2003年他创立阿芙精油，2009年创建主营阿芙香薰护理品的漂网，2013年成立雕爷牛腩，2014年开始做美甲业务为主的河狸家，以及三体空气净化器。此外，还有大名鼎鼎的薛蟠烤串，以“德国现代舞第一夫人”为灵感来源的皮娜鲍什下午茶。在这些看似传统的创业项目中，又以阿芙精油和雕爷牛腩、薛蟠烤串最为火爆，被雕爷玩出了独特的花样。在孟醒自己的名片上，也印满了9个创业项目的LOGO。也许是一系列连续跨界创业的成功，他本人竟在自己的微博
投资与理财 2015年4期2015-09-10
- 黄湘丽将独角戏进行到底
线，首发项目——雕爷牛腩。据悉，此次项目募集资金主要用于雕爷牛腩朝阳大悦城（新）店的租金、装修、设备、运营等相关费用使用，投资人购买的是股权收益权，投资人将享有收益分红、消费金、东家特权等综合权益。此次雕爷牛腩项目融资限定个人投资额为1万元，总投资人不超过200人。可以看出，消费板股权融资的目标除了筹钱，最重要的还是筹人，并进一步将投资者转化为店铺的忠诚消费者。故事一，新上线的“消费板”融资模式是这样想到的京东金融副总裁金鳞：我们京东二楼有一家咖啡店，经常
北京青年周刊 2015年37期2015-09-10
- 让“风投”多飞一会
旗，风头正劲的是雕爷（雕爷是何许人物，请移步本期的财人.商界）和滴滴打车。雕爷创立的河狸家据说已经被“风投”估值过亿。河狸家是一款App产品，通过这个App，顾客可以预约美甲师上门服务。资本榜样的力量是神奇的，上门美甲的河狸家身价过亿之后，上门按摩、上门美体、上门美容、上门捏脚、上门维修……各种上门服务纷纷涌现。滴滴打车更是火到一塌糊涂。过去的两年烧掉15亿元人民币，最近的消息是滴滴D轮融资超过7亿美元，由淡马锡、DST及腾讯主投。柳传志的女儿柳青也从高盛
投资与理财 2015年4期2015-09-10
- 记者手记
了O2O生态圈，雕爷牛腩创始人孟醒忍不住隔空喊话：e袋洗日单量突破100万的时候，一定会切入家政领域。e袋洗在下很大的一盘棋，而洗衣业只是他们的一次投石问路。他们正摸着石头过河，而这石头必须放得结实稳固。或许等到他们过了河的那一天，人们才会恍然大悟——原来他们是为了建座“桥”，而他们的“桥”已经是人们的必需品了。与张荣耀告别时，他已经换好了e袋洗的T恤衫，接下来他要接待正和岛组织的学习团。他整理了下衣服，难掩兴奋地跟我告别。所有的创业，一定都是在创新。没有
民生周刊 2015年15期2015-09-10
- 雕爷牛腩 后雕爷时代的互联网符号学
今天，无可置疑，雕爷牛腩称得上是跨界者颠覆旧有行业的典范。虽然在2014年底的“屌丝”风波中，雕爷牛腩遭到了很多人的质疑，但这并不能磨灭“雕爷”对中餐互联网思维的影响和贡献。雕爷牛腩的成功不仅仅是其开启了中餐营销崭新的篇章，更是由于其已经将“雕爷牛腩”四个字与“轻奢”概念融合在一起形成一个强大的互联网符号，让人们想到“轻奢”脑子里立刻出现“雕爷牛腩”，进而将具有“轻奢”身份或梦想的人笼络在身边，组成自己强大的“粉丝团”。这种寻找趋同性的互联网符号学将是后雕
餐饮世界 2015年4期2015-08-17
- 从雕爷牛腩看互联网时代的品牌建设
贺芳静雕爷跨界，传统领域新玩法正式开业之前雕爷牛腩已经名满京城，500万重金买断周星驰电影《食神》原型戴龙的“食神牛腩”配方这一举动掀起了不小的波澜，不仅引发了网络上过万的转发量和评论数，也勾起了食客前往探究竟的好奇心。有了知名度和关注度的雕爷牛腩却玩起了“封测”这类网游才有的套路，“封测”的半年时期中，各类名人被邀请至店内进行试吃，一方面能帮助餐饮店不断改进菜品、优化服务、完善细节，另一方面也能在短时间内借助各类公众人物的影响力进行广泛的品牌传播。餐厅在
商 2015年2期2015-05-30
- 河狸家C轮融资5000万美元 扩展美业O2O
狸家创始人孟醒（雕爷）在微信公众号文章里宣布河狸家完成C轮近5000万美元的融资，此轮融资公司估值近3亿美元。据了解，此次融资由启明创投领投，麦星资本、光信资本跟投，以及A轮IDG、B轮宽带资本继续跟投。河狸家自2013年4月切入美业O2O，以美甲为切入点，先后进入化妆造型、美睫、手足护理、美容、美发等细分领域，不断挖掘爱美女性的需求，将美业O2O的边界持续延伸。此外，河狸家8月又推出了“高颜值“类目，服务范围涵盖口语交流、绘画摄影、声乐器乐类目，汇聚大批
中国连锁 2015年11期2015-05-30
- 互联网思维中的餐饮企业经营分析——以“雕爷牛腩”“黄太吉煎饼”等为例
维经营”。二、“雕爷牛腩”“黄太吉煎饼”等餐饮品牌互联网经营方式餐饮作为一个古老的传统产业，延续了千百年的经营方式，看似与互联网毫无瓜葛，似乎只要好好做菜就能在市场上占有一席之地。但是我们却发现不少利用互联网思维进行经营获得成功的品牌，越来越多的餐饮企业开始从根本上颠覆这一行业的经营方式。以“雕爷牛腩”和“黄太吉煎饼”的经营方式做简要分析，来探讨互联网思维在餐饮企业中的成功运用。（一）“雕爷牛腩”“雕爷牛腩”作为中国首家“轻奢餐”餐饮品牌，成立于2012年
传播与版权 2015年5期2015-03-18
- 拥抱乱纪元
的解决之道。我把雕爷牛腩看成是一支蓝海战队，在整个大势面前，传统理论在蓝海战队里谈的就是基于消费者价值链的加减乘除。然而，这个大势跟互联网有什么关系呢？因为Shopping Mall的崛起带来了我们生活方式的变革，重新创造了餐厅的很多内容和形态。所以，当我开始做餐饮时，我把雕爷牛腩定位于Shopping Mall，这也是对顾客群的定位。其实，蓝海战略就是对顾客群进行筛选和定位，也就是说，你要找到自己所服务的人群。当然，还要敢于失去一部分消费人群。任何一个产
商界评论 2014年10期2014-12-12
- 互联网营销：假面之下
次定会不虚此行。雕爷，算是为数不多的能让创业者们趋之若鹜，竞相模仿和追逐的“奇葩”之一。这些人为了雕爷而来，渴望更多干货，更渴望像他一样成功。雕爷并没有让他们失望。整场演讲气氛热烈，仿佛每一个人都已经找到成功的方向和动力。没有人提前离场。在一个不说“互联网思维”和“互联网营销”以及O2O就被鄙视的年代，雕爷们的成功是否名副其实？互联网狂欢下为他们赢来的，除了爆点、逼格、情怀……还有哪些值得为人效仿和追捧的实质？他们的成功，是否只是看上去很美？互联网思维成引
中国经济信息 2014年22期2014-12-02
- 重要的不是互联网，而是互联网思维
还有一家餐厅，叫雕爷牛腩，互联网上人气绝对超过任何一家餐厅，这家餐厅的策略是——菜品种类少且精致，追求用户体验，通过互联网引爆，微博引流兼客服，用微信做客户关系管理，逐渐形成粉丝文化。在正式开业前，雕爷搞了半年的封测，邀请明星大腕来试吃，包括苍井空都来捧场，明星们消化掉雕爷尚不完美的菜品和服务，还经常发微博夸夸雕爷，于是，雕爷牛腩成为那段时期，北京城撞星率最高的餐厅。然而，与粉丝互动并迅速接受粉丝建议是雕爷牛腩成功的关键，雕爷牛腩每月都会更换菜单，其中依据
今日文摘 2014年16期2014-11-27
- 做“生意的生意”还是“人的生意”
了！我为什么看好雕爷这就不得不说回雕爷。从阿芙精油到雕爷牛腩到下午茶到薛蟠烤串到美甲，很多人说雕爷牛X大了，不停跨界搞这么多事情。可是，在我看来，雕爷从来都没有离开过自己擅长的领域，他真正擅长的东西就是卖调性。用阿芙精油的人很有可能就是会选择吃雕爷牛腩、薛蟠烤串的人，也很有可能就是首先使用他美甲服务的人。我不知道雕爷有没有统计过这几个品牌之间客群的重合度，但是根据我的胡说，我认为这几者之间重合度相当高。我认为他看明白了。如果说互联网时代的品牌逻辑是个人走在
中国商人 2014年11期2014-11-17
- 雕爷：我是这么搞定消费者的
雕爷=牛腩，你的产品=？餐饮行业形态各异，错综复杂，每一种形态玩法都不一样。比如大董烤鸭的服务直径是半个北京城，他的选址自然会有他的逻辑。而麦当劳的选址则一定要在核心的商圈，因为卖的东西便宜，所以必须不断地引入庞大的客流，提高翻台率。当然，这还取决于你的定位到底是什么。如果定位家庭聚餐，最好放小区附近。雕爷牛腩就是为逛商场的白领服务，所以选址都是大型购物Mall，定位相对细分。很多香港、澳门的餐厅，食客必须身着有领上衣和长裤，穿拖鞋、短裤、无领上衣是不会允
商道 2014年11期2014-11-17
- 雕爷牛腩 轻奢餐的暂时胜利
王彩霞雕爷抓住了几乎每一个社会热点，他自称是“互联网业最懂餐饮、餐饮业最懂互联网”的人。雕爷牛腩现在火得不行。创办人孟醒，网名雕爷，是淘宝最大的精油品牌阿芙的创始人，阿芙精油在淘宝上占有60%的市场份额。他跨界开办这家餐厅，被很多人包括他自己看作是一次商业风险很高的尝试。事实上，充满互联网式玩法的运作已经如愿让这家小店知名度大涨。雕爷将网络游戏最常见的封测用于新创立的餐饮店，而且时长半年。这半年里，各路名人先后试吃，微博大V们纷纷称颂，明星大腕包括苍井空都
中国连锁 2014年1期2014-11-03
- 做令客户尖叫的产品
店，问我一句，“雕爷牛腩现在赚钱么？”同桌人马上说：“他怎么可能不赚钱？他是商场里客单价最高和翻台率最高的，他不赚钱别人岂不都跳楼了？”而我的回答是：“您不愧是行家，没错，雕爷牛腩到目前仍然不赚。”很多人大跌眼镜吧？“取势、明道、优术”是我在长江商学院上课时，听曾鸣教授讲课最大的收获。所以，我喜欢用这套系统类分析，无论自己或他人。优术，如何令顾客“尖叫”“优术”分内外两个层面，对外层面是营销，比如请来苍井空，并让留几手“偶遇”她。营销的核心是保持敏感和警惕
中国商人 2014年10期2014-10-27
- 互联网思维，谁的思维？
的应用案例来看，雕爷牛腩、马佳佳和黄太吉等成功事件的发生，也从侧面验证了这样的互联网思维模式是具备互联网基因的商业模式。在这些案例中，雕爷牛腩对菜品的研发、马佳佳对情趣用品的经营，以及黄太吉有别于传统的营销，都无一不与互联网思维的相关因素沾边，比如雕爷牛腩对菜品的把控完全复制了互联网产品的研发方式，马佳佳对情趣用品商店的经营思路也完全和互联网营销如出一撤，而黄太吉的推广更是完全依托互联网工具和模式……这些案例中，不难看出执行者在将自身产品与服务完全嫁接到互
销售与市场·管理版 2014年8期2014-09-15
- 二流企业家和他的一流生意
宋元元孟醒，笔名雕爷，70后，北京人。阿芙精油、雕爷牛腩、河狸家美甲的创始人，白手起家的实战派，著有《MBA教不了的创富课》说起孟醒，大家可能不太熟悉，但提起雕爷，估计很多人都不陌生。雕爷是孟醒的笔名，他在所有的公开场合都以此名自居。孟醒是阿芙精油、雕爷牛腩餐厅、河狸家美甲的创始人，环球人物杂志记者近日来到他位于北京798附近的“梦想城堡”创意办公楼，听听他的创业故事。“70后”孟醒是土生土长的北京人，父母是很普通的工人。他初中时就读于北京市二中，严重偏文
环球人物 2014年29期2014-09-10
- 薛蟠烤串“重新发明”了羊肉串
薛蟠烤串的创始人雕爷。《红楼梦》乃中国古典文学最高成就，而薛蟠这个人物恰恰是书中生活在大雅环境中的大俗之人，“大俗大雅、大雅大俗”，贴切了“薛蟠烤串”本意，取名上占尽了优势，其他方面呢？重新认识羊肉凭什么韩国烤肉可以做高富帅，而烤串就是脏乱差的廉价地摊货呢？吃过雕爷的薛蟠烤串，你会对烤串有一个新的认识。“南有大闸蟹，北有黑头羊”，黑头羊是成吉思汗一生最爱的美味珍馐。正宗黑头羊每年水草丰美时都必须吃着鲜美沙葱，不圈养只放养，肉质无与伦比，尤其“黄瓜条”极品部
时尚北京 2014年6期2014-07-28
- “雕爷”孟醒：“二流”高手的“三流”生意
青瓷雕爷有点“别扭”，不爱真名示人，说“不想让别人太了解自己”，却曾是在天涯、猫扑以分享“干货”和犀利观点出名的创业导师。类似的矛盾感还在于他旗下的两大生意，阿芙精油和雕爷牛腩，一个化妆品一个餐馆，八竿子打不着，却都被他玩得风生水起。“二流”高手的自白雕爷自认为算个“二流”企业家。在他看来，“一流”高手的殊荣属于李嘉诚、马云、乔布斯，还有“半个史玉柱”，因为他们凭一己之力改变了时代。“二流”高手不能扭转乾坤，还可以失败。2006年，继两次创业分别以失败、出
名人传记·财富人物 2014年4期2014-07-26
- 雕爷牛腩用互联网思维管理人
文/依晨雕爷牛腩的互联网思维经营模式已经在业内引起了不小的波澜，而其植根于互联网思维的人力资源管理模式，同样为中餐企业带来一股全新的理念。雕爷牛腩的人都明白，在餐饮业自己是个小字辈，很多理念都并不是非常成熟，但他们愿意去尝试，也只有尝试过了，才能知道哪些理论更适合自己企业的发展。那么究竟雕爷牛腩创始人“雕爷”头脑中的哪些奇思妙想的理念被成功运用到餐饮企业管理当中？为了搞清这件事，我们特别专访了雕爷牛腩运营总监穆剑先生，请他跟我们分享雕爷及雕爷牛腩互联网思维
餐饮世界 2014年11期2014-07-25
- 雕爷：用“麻将管理法”收服90后员工
雕爷认为，每个人的天性都喜欢玩，不喜欢工作。对于90后小孩，如果公司能够把工作设置得天天像玩一样，很多管理问题就会迎刃而解。在《海底捞你学不会》一书中作者提到，用“打麻将”的状态去工作，就能成功。雕爷将此理论进一步深化，认为将管理类比成“打麻将”还不够，得真的去做才行，美其名曰“支桌子”，在公司内把桌子支起来，让麻将飞一会儿。打麻将的第一个特点是公平。相对而言，大家都遵守规矩，一晚上下来，再背运的人，也有赢牌的机会。所以人人爱玩，菜鸟也喜欢跟着玩。比如某一
印刷经理人 2014年2期2014-07-05
- 雕爷之品牌建设三部曲
”。不夸张地说，雕爷牛腩在“劈开脑海”阶段，完美收官，就算未来写不进O2O的成功案例，写进虎头蛇尾失败案例前100名，还是绰绰有余了。做任何一个品牌，第一阶段最难。几乎99%的品牌，还没能令消费者知道它是干吗的，就倒闭破产了。只有极少数品牌，能熬到第二个阶段，而只有凤毛麟角的奇葩，能够安享第三阶段带来的荣耀。感谢互联网事实上，我认为现在是一个千载难逢的阶段——互联网改变传统地面生意。想想看，实体生意，在以前得熬多少年才能令消费者“劈开脑海”知道你是干嘛的？
商界 2014年1期2014-06-13
- 互联网思维≠产品+互联网
做传统行业了吗？雕爷的大名不必多说。雕爷牛腩在正式开业前曾做过封测——这点还真有点像互联网企业的内测机制，邀请一批大牌来体验餐厅的产品和服务。封测现在来看是成功的，“韩寒未预约被拒绝进入餐厅”，“北京最容易碰上大牌的餐厅”等一波波话题让雕爷牛腩蜚声遐迩。封测机制既是提升产品和服务的必要一环，也带来了饥饿营销般的宣传效应，如果说在这一环上雕爷牛腩有些互联网思维的话，正式开业之后，这一思维却忽然消失了。据说互联网思维的一个重要表现是C2B，这一表现需要企业满足
商界 2014年1期2014-06-13
- 李善友：还打广告做营销呢？别犯傻了！
中心主任。前两天雕爷来中欧创业营演讲，自曝一开始做雕爷牛腩就投进去1000多万元，有点土豪创业的味道。短时间内他就做出这样一个品牌，聚拢了一帮粉丝。但是赫畅在没什么营销费用投入的情况下，一个人也把黄太吉做到尽人皆知，这让他有些意外。而且黄太吉和雕爷牛腩一样，都给人一种“高逼格”的感觉。这让我想起自媒体视频脱口秀《罗辑思维》主讲人罗振宇（曾任《商务电视》、《经济与法》、《对话》制片人，第一财经频道总策划）说过的一句话：“未来一切产业皆是媒体，一切内容皆是广告
商道 2014年4期2014-05-26
- 雕爷牛腩的经济美学
的鸡翅木筷子……雕爷牛腩在正式开业之初就吸引了无数的眼球和期待。作为网络第一精油品牌“阿芙”的创始人，外号雕爷的孟醒也是著名的营销实战专家和理论家，著有《MBA教不了的创富课》一书，还身兼多个商学院的讲师，也是前卫戏剧的制作人。他开起餐厅也是一套套的理论。首先是把雕爷牛腩定位于“轻奢餐”，针对追求生活品质又不愿花费过多的消费人群；其次是简化菜单，餐厅总共只有十几道菜，同时把中餐由厨师掌握一切的做法变成如西式快餐店中更标准化的操作，建立中央厨房。但也许是种种
IT经理世界 2014年9期2014-05-22
- 本地服务业O2O初创公司如何面对58？
狸家创始人孟醒（雕爷），和58同城副总裁贾向飞辩论激烈。以下为部分对话实录。贾向飞：58同城上市后，某种程度上整个公司处于非常焦虑的状态。我们的模式就是提供信息，很难保证线下服务的品质。但只做信息，没有线下服务，这个模式很难再搞五年十年了。对于O2O来讲，我们会自己做，但只专注于做我们比较熟悉的几大领域。除此之外，我们会做投资，除了给钱，我们的资源可以帮到创业者。各位创业者，如果你觉得自己做的项目跟58同城某一个品类有关系，可以跟58同城聊聊。我知道现在市
创业家 2014年10期2014-04-29
- 雕爷：如何拥抱“乱纪元”
，受邀来到现场的雕爷频频发表炸裂观点。互联网、移动互联网带来的是彻底的变革，身处“乱纪元”暂时还没有一个万能的方法论，但不意味着一切方法都失效，我们应该拿着传统工业文明所沉淀下来的武器，去拥抱“乱纪元”的环境。只有在战争中不断完善和补充全新的方法论，才是未来面对互联网挑战的解决之道。定位+渠道变革防“老二”上位方法之一是通过定位+渠道变革来确保自身的行业老大定位。雕爷说，如今很多中小企业由于资金短缺，不能像大企业那样在营销推广上进行大规模的运作，但完全可以
创业家 2014年12期2014-04-29
- 500强白领的另类玩法 手机订包子
些经典案例，例如雕爷牛腩、黄太吉煎饼等“用互联网思维做餐饮”的企业就引来了风投的频频驻足。业内人士表示，餐饮O2O（onlien to office）前景广阔，但如何实现“线上”和“线下”的良性互动将是餐饮O2O未来发展的关键。在营销上，雕爷牛腩更是将互联网思维运用到了极致。在封测期，雕爷牛腩请来各路明星，一般人得不到邀请，以充分营造神秘感，利用微博，雕爷牛腩开业前又邀请苍井空到店，通过制造微博热门话题，雕爷牛腩保证了传播效应的最大化。无独有偶，同样用互联
现代营销·经营版 2014年4期2014-03-26
- “互联网思维”，必须的！
，它们是黄太吉和雕爷牛腩。雕爷，本名孟醒，阿芙精油CEO，新浪微博实名认证为新锐作家的“雕爷”。雕爷牛腩餐厅成立于2013 年5 月20 日，是中国第一家“轻奢餐”餐饮品牌，其烹饪牛腩的秘方，是向周星驰电影《食神》中的原型人物——香港食神戴龙——以500 万元购买而得。据说，早在开业之前，韩寒就曾带着老婆前去试吃，却因为没有预约而被拒。这源自雕爷长达半年的封测，期间邀请了包括苍井空在内的众多明星前来捧场。耗资千万，效果甚佳，在众明星的追捧下，互联网转发无数
中国民商 2014年2期2014-02-24
- 客户体验运营的有所为与有所不为
地提升。案例分析雕爷牛腩餐厅是中国第一家“轻奢餐”餐饮品牌，其主推的牛腩烹饪秘方是花高价从香港厨神手中购得。在雕爷牛腩餐厅正式营业前举行了为期半年的“封闭测试”——众多影视圈明星受邀前来试菜。雕爷牛腩一开业便受到了热捧，从客户体验的角度来看，雕爷牛腩有以下几点做得较为出色。2. 从公司层面运营客户体验——设立“CTO”雕爷牛腩有专门的首席体验测试官，从餐饮行业特点来看，菜品味道、就餐环境、就餐服务这三大要素构成餐饮企业的竞争力。菜品味道和就餐环境改进空间有
客户世界 2013年10期2013-10-25
- 雕爷牛腩降级论
吴嘉雯雕爷自认为二流企业家，餐饮更是三流行业，但从不同的思维出发，自然會得到不一样的结果。在互联网降级论里描绘了这样一幅画面，智商高达147的IT青年还在为3k薪水拼命，而智商不到50的烧烤店老板正坐在保时捷里玩着前面那三位青年开发的app。与IT业相比，按摩、餐饮、理发、送花、纺织、汽车修理这些行业的确无比低级，也许他们甚至不知道什么是用户体验，什么是数据挖掘。降级论不是鼓励我们都去养猪、卖烧烤，但却揭示了一个新的方向：用互联网思维改造传统行业。雕爷牛腩
商界评论 2013年9期2013-04-29
- 不“二”雕爷
雯孟醒，江湖人称雕爷，北京人，70后。微博自我介绍是“在牛腩餐厅里薰着精油搞先锋戏剧的专栏作家”，信息量很大。雕爷有点“别扭”，不爱真名示人，说“不想让别人太了解自己”，却曾是在天涯、猫扑以分享“干货”和犀利观点出名的创业导师。类似的矛盾感还在于他旗下的两大生意，阿芙精油和雕爷牛腩，一个化妆品一个餐馆，八竿子打不着，却都被他玩得风生水起。雕爷轻描淡写地说这种跨界纯属个人兴趣，我们却知道，这不过是“不想让别人太了解自己”的又一种表达。——雕爷你又调皮了。“二
商界 2013年9期2013-04-29