凉拌菜_参考网

夏天炎热吃凉拌??脓毒?症

凉爽口又下饭的凉拌菜大受欢迎。然而需要注意的是凉拌菜虽适合夏天但吃得不对可能会出意外！凉拌菜处理不好，可能会引发脓毒血症。什么是脓毒血症？脓毒血症是一种严重的感染疾病，通常是由细菌或其他病原体引起的。脓毒血症通常发生在人们的血液中存在细菌或其他病原体时，并且这些细菌或病原体会引起全身炎症反应，这种炎症反应可能会导致多个器官衰竭和死亡。脓毒血症的症状通常包括体温升高、心跳加速、呼吸急促、低血压、皮肤发红等症状。在早期阶段，这些症状可能不太明显，但随着疾病的进

海外星云 2023年8期2023-08-29

这三个菜别二次加热

癌的风险。2.凉拌菜凉拌黄瓜、凉拌海带丝、凉拌三丝……这些家常凉拌菜很受大家的喜爱，鲜香入味、爽口又开胃。大部分凉拌菜未经过高温加热，表面上会附着一定数量的细菌。由于食用过程中用筷子翻动过，其保存期就更短；放置时间越长，滋生的细菌就会越多，容易引起食物变质腐败等。如果吃了被细菌污染的凉拌菜，可能会出现如腹痛、腹泻、呕吐等消化道不适的症状。每年都会有因制作凉菜过程不当或者吃了储存时间较长的凉拌菜而出现感染性腹泻的患者，所以在制作凉拌菜的时候要注意使用适量的食

康复 2023年10期2023-07-31

凉拌菜伴君度炎夏

影响，适当吃些凉拌菜对促进食欲、平安度夏大有帮助。下面介绍几个取材方便、简单实用、清味可口、适宜于炎热季节食用的凉拌菜，有兴趣者不妨根据自己的口味加以选用。-凉拌莲藕-材料：莲藕一节，盐、糖、醋、香油各适量。做法：莲藕去皮、洗净、切成薄片，放开水锅中煮熟，捞出沥干水，放盘中晾凉，加盐、糖、醋、香油拌匀即可。★食用提示：莲藕性寒、味甘，熟藕性温，能补气益血、生津滋阴、健脾开胃。此菜尤宜于高血压、食欲不振、营养不良患者食用。注意：消化不良、大便溏泄者不宜生吃蓮

食品与健康 2023年7期2023-07-18

吃凉拌菜当心食物中毒

夏炎夏季到来，凉拌菜成各家餐桌上必不可少的菜式，但应注意食品安全问题，特别是要当心志贺菌食物中毒。志贺菌是人类细菌性痢疾最常见的病原菌，又叫痢疾杆菌。志贺菌在人体外的生活力弱，光照30分钟即可被杀死，60℃加热10～30分钟便会死亡。在普通培养基中生长良好，最适宜的温度为37℃，在蔬菜、瓜果、腌菜中能生存1～2周。熟食被志贺菌污染后，若长期存放在较高温度下，就会大量繁殖，食用后便会引起志贺菌中毒。凉拌菜是最容易被志贺菌污染的食品。通常志贺菌食物中毒潜伏期一

江苏卫生保健 2022年7期2022-11-26

凉拌菜藏风险，健康食用有诀窍

温下制作、存放凉拌菜，极易造成细菌性食物中毒。胃肠功能较差者，老人、儿童等免疫力低下人群，应谨慎食用外面售卖的凉拌菜。在家自制凉拌菜也须把好食品安全关。自制凉拌菜要把好五道关尽量不要选购散装的冷荤类肉食，因为其中的蛋白质含量高，是微生物的天然培养基，容易腐败变质。蔬菜应去除根部、坏叶等不能食用部分后，用流水冲洗2～3遍，再放入清水中浸泡10～20分钟，最后再用流水冲洗几遍。应注意生熟分开，菠菜、芦笋、芹菜、秋葵等草酸含量高的蔬菜，应先焯水。应尽量少用色拉酱

恋爱婚姻家庭 2022年27期2022-10-10

夏季谨防食物中毒

该做好预防。吃凉拌菜：现拌现吃加点醋或蒜泥拌黄瓜、拌猪耳朵等，都是夏季美味凉菜，但在享受美味的同时切不可忽视食品安全问题。凉拌菜比热菜更易引起食物中毒，这是由于凉拌菜的制作一般未经高温烹调杀菌的步骤。【预防】制作凉菜时，蔬菜要清洗干净，案板和菜刀要生熟分开，不能让切生食的器具接触凉拌菜，防交叉污染;多数蔬菜类凉拌前尽量焯一下水，凉拌菜中可以加点醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料;凉拌菜要现吃现拌;尽量不要在外购买凉拌菜。吃肉：一定要煮透做熟引起大肠杆菌中毒的食

科教新报 2022年28期2022-07-08

凉拌菜藏风险，健康食用有诀窍

温下制作、存放凉拌菜，极易造成细菌性食物中毒。胃肠功能较差者，老人、儿童等免疫力低下人群，应谨慎食用外面售卖的凉拌菜。在家自制凉拌菜也须把好食品安全关。自制凉拌菜要把好五道关选材：尽量不要选购散装的冷荤类肉食，因为其中的蛋白质含量高，是微生物的天然培养基，容易腐败变质。清洗：蔬菜应去除根部、坏叶等不能食用部分后，用流水冲洗2～3遍，再放入清水中浸泡10～20分钟，最后再用流水冲洗几遍。加工：应注意生熟分开，菠菜、芦笋、芹菜、秋葵等草酸含量高的蔬菜，应先焯水

恋爱婚姻家庭·养生版 2022年9期2022-05-30

当心爱吃凉拌菜，志贺菌食物中毒

马冠生 闫心语凉拌菜制作方便，是各家餐桌上必不可少的菜品。凉拌菜不仅味道清新可口、可以解腻，还具有较高的营养价值。蔬菜中含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，《中国居民膳食指南（2016）》推荐成年人每天应摄入300～500克蔬菜。但吃凉拌菜应注意食品安全问题，当心志贺菌食物中毒。什么是志贺菌志贺菌属通称痢疾杆菌，根据O抗原的性质分为4个血清组：A群，即痢疾志贺菌；B群，也称福氏志贺菌群；C群，称为鲍氏志贺菌群；D群，又称宋内志贺菌群。痢疾志贺菌是导致典型细

生命与灾害 2021年7期2021-09-28

爱吃凉拌菜当心志贺菌食物中毒

凉拌菜制作方便，是各家餐桌上必不可少的菜式。但吃凉拌菜应注意食品安全问题，当心志贺菌食物中毒。志贺菌在蔬菜中生存时间较长，一般可以生存1周至2周。熟食被污染后，若长期存放在较高温度下，志贺菌就会大量繁殖，食用后便会引起中毒。通常志贺菌食物中毒后一天内就会出现中毒症状，该疾病的潜伏期一般为10小时至20小时，中毒者常突然出现剧烈腹痛、呕吐、频繁腹泻，大便如水状并混有血液和黏液，有解之不尽的感觉，怕冷、发热，有的病人可出现痉挛。如果出现以上症状，应及时就医。经

文萃报·周二版 2021年28期2021-08-26

速食品中病原微生物的检测与分析

、主食类食品、凉拌菜、小吃类食品、糕点与沙拉寿司等食品。在完成食品的采集后，将其装入到无菌塑料袋当中，在密封处理后将其带回到实验室进行检测。2.2 项目与方法对大肠菌群、变形杆菌、金黄色葡萄球菌、菌落总数与沙门菌这几项指标进行检测。严格按照国家标准进行检测。2.3 结果评价与处理在该环节中，根据现行食品卫生标准进行判定，如果在此当中其中有任意一项不合格，即确定产品不合格。并以SPSS进行数据分析。3 结果与分析表1 微生物数量(CFU·g-1)表2 微

探索科学(学术版) 2020年3期2021-01-14

做凉拌菜把好五道关

一是选材关。凉拌菜的食材一定要新鲜。从正规超市或农贸市场购买，安全性更有保证。二是清洗关。去除根部、坏叶等不能食用的部分后，蔬菜要用流水冲洗2～3遍，放入清水中浸泡10～20分钟，再用流水冲洗几遍，最后再用冷开水过1～2遍。三是加工关。注意生熟分开，不要用切生肉的工具，以免造成交叉污染。以下食物需要先焯一下再凉拌：①菠菜、芦笋、芹菜、秋葵、苦瓜等草酸含量高的蔬菜，涩味感较强，焯烫可除去大部分的草酸和涩味；②莲藕、山药等淀粉含量高的蔬菜，焯烫可使其变脆，口感

江苏卫生保健 2020年8期2020-09-10

做凉拌菜要把好五道关

阳似火的夏天，凉拌菜成了餐桌上的“宠儿”。但夏天温度高，微生物异常活跃，现在又处于疫情期间，为了保证饮食营养与安全，建议大家做凉拌菜时把好五道关。一是选材关。凉拌菜的食材一定要新鲜，最好从正规超市或农贸市场购买，安全性更有保证。尽量不要选购散装的冷荤类肉食，因为其中蛋白质含量高，是微生物的天然培养基，容易腐败变质。建议首选真空包装的产品，充分加热之后再调味。二是清洗关。很多食材不经过加热直接入口，因此要保证彻底清洗干净。可以参考下面的流程：蔬菜去除根部、坏

决策探索 2020年15期2020-08-04

凉拌菜如何安全吃

特殊时期还能吃凉拌菜吗？疫情期间中国营养学会建议少吃凉拌菜，随着气温升高，凉拌菜等生食的菜品也容易引发肠道疾病。这是因为凉拌菜没有经过高温杀菌，从蔬菜的储存、清洗到切分、盛盘、进食，任何一个环节不注意，都可能会污染致病微生物，增加食物中毒风险。可是有的朋友就是钟爱凉拌菜的清脆爽口，怎么办？做到这6点，凉拌菜吃得更安全。●蔬菜储存建议放到密封的保鲜盒里，这样可以避免蔬菜被擠坏，滋生细菌。建议冷藏在生肉生蛋的上方空间，这样可以避免肉的汁液交叉污染蔬菜。另外还要

健康博览 2020年5期2020-06-05

小厨师成长记

如橄榄油适合做凉拌菜，而油炸食物时最好选择沸点高的花生油或菜籽油。”科科咂咂嘴，说：“真没想到，当厨师还要学会区分油啊！”“那当然，这是每一个合格的厨师都需要掌握的基本功。”妈妈边说边往锅里加入菜籽油。还真如妈妈所说，菜籽油加热所需要的时间明显比橄榄油长。当油达到八成热时，妈妈就让科科往锅里放鱼块。“嗞嗞嗞……”在热油的作用下，鱼块上不停地冒出小泡泡。不一会儿，鱼块就浮起来了，并慢慢地变黄。当鱼块变成金黄色后，科科把它们一一夹出来放进盘子里。鱼的香味不停地

第二课堂(小学版) 2020年1期2020-05-09

蚝油这样用才能提鲜

里面，尤其是做凉拌菜的时候。应该放到锅中加热一下，这样才能激发出蚝油的鲜味，让凉菜的味道更好。2.蚝油加热不可过久蚝油的鲜味并不是加热得越久就越浓郁，想要菜品炒出来好吃，应在临关火上碟前趁热加入蚝油。3.蚝油不可多放蚝油是一种提鲜的调味料，但放多了反而起不到效果，每次放5毫升左右就足以提高整道菜的鲜美程度了。4.避免蚝油和太多调味品一起用蚝油本来就是提鲜的，如果在炒菜的时候使用过多的调料，比如说辣椒、酱油、味精、白糖等等，就会使蚝油起不到作用。（湘

乐活老年 2019年11期2019-06-23

凉拌橙皮也需等一等

根是一道不错的凉拌菜。第二天傍晚，我就挖了半野生的折耳根，打算做这道菜。我知道，再馨香的橙皮，都有些苦。加上我比较擅长凉拌菜，知道凉拌菜都要“等一等”才会更好吃，所以凉拌之后，我让它静置着，等它慢慢入味。按照我平时的经验，拌好的凉菜十几分钟后就入味了。谁知，已经过了一个小时了，这道“橙皮折耳根”依然很苦，虽然有那么一点儿回甘，但苦是那么明显，几乎无法入口。我想一倒了之，可这道菜是自己费尽心思做出来的，怎能说倒就倒呢。于是，我就放在桌上，时不时掀开盖子，拌一

莫愁·家教与成才 2018年10期2018-10-24

凉拌橙皮也需等一等

根是一道不错的凉拌菜。第二天傍晚，我就挖了半野生的折耳根，打算做这道菜。我知道，再馨香的橙皮，都有些苦。加上我比较擅长凉拌菜，知道凉拌菜都要“等一等”才会更好吃，所以凉拌之后，我让它静置着，等它慢慢入味。按照我平时的经验，拌好的凉菜十几分钟后就入味了。谁知，已经过了一个小时了，这道“橙皮折耳根”依然很苦，虽然有那么一点儿回甘，但苦是那么明显，几乎无法入口。我想一倒了之，可这道菜是自己费尽心思做出来的，怎能说倒就倒呢。于是，我就放在桌上，时不时掀开盖子，拌一

莫愁 2018年30期2018-10-18

调味品对凉拌菜的控菌管理作用

新科技职业学院凉拌菜凉拌菜的特点凉拌菜是一道深受广大消费者喜爱的菜肴。它不仅价格亲民，而且制作简单，搭配的食材多丰富，味道包括麻、辣、酸、咸，口感富有层次感，口味诱人，质感较爽脆。特别是在夏天的时候，凉拌菜成了人们必备的一道下酒菜，特别酸爽。但是，随着人们生活水平的逐步提高，加上近几年来国内发生了较多的食品安全事故，人们对食品的安全问题越来越重视。而凉拌菜为冷食，曾检出多种食源性致病菌，让人对它又喜欢，又害怕。凉拌菜常见的致病菌在多项的研究表明中，凉拌菜常

食品安全导刊 2018年21期2018-01-16

天热多吃点大拌菜

受欢迎的菜品，凉拌菜肯定榜上有名。除了凉拌黄瓜，你家还常做哪些凉拌菜呢？以下著名厨房美食专家文怡为大家推荐几道，并邀请天津营养学会名誉理事长付金如对此进行营养点评。什锦大拌菜原料：黄瓜半根、黄椒半个、圆生菜半个、紫甘蓝半个、圣女果10个、鸡毛菜20克，香醋、生抽、香油、盐适量。做法：1.将所有蔬菜清洗干净，黄椒去蒂去籽，切成圈。圆生菜、紫甘蓝撕成片，圣女果对半切开，黄瓜切片，鸡毛菜去老根备用。2.将所有准备好的蔬菜放入一个大的容器中，倒入调味料拌匀。营养点

中老年健康 2017年9期2017-12-13

食疗解决胃胀气

、助消化作用。凉拌菜每餐要有一道凉拌蔬菜或者是菌藻类蔬菜，其目的之一是要减少油脂的摄入，凉拌菜未经热加工，营养素流失更少，其二就是可抑制脂肪的吸收，减轻胃的负担。食醋食用醋中所含的氨基酸，不但可以分解体内脂肪，而且还可促进糖类、蛋白质的新陈代谢，因此可起到良好的减肥效果。此外，在摄取过多的鱼、肉、精白米、面包等食物后，喝点醋能起到助消化的作用，醋含有挥发性物质及氨基酸等，能刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，增强消化功能。木瓜木瓜含有一种木瓜

养生保健指南 2017年10期2017-12-07

科学吃盐，饮食才能更健康

生又低盐的就是凉拌菜。凉拌菜非常适合夏天食用，而且凉拌菜远比咸菜健康。一方面，凉拌菜用的都是新鲜的青菜，里面的维生素含量几乎没有流失；另一方面，凉拌菜里放一点点盐就会很显味道，吃盐少。如果不喜欢吃凉拌菜，爱吃热菜，又要怎样才能减少盐的摄入呢？很简单，炒菜的时候别放盐，等准备出锅时再放盐。原来菜在炒制的时候，盐会渗进菜里，不多放盐不出味，而出锅时再放盐，盐就会附着在菜的表面，一点点盐也可以有咸味。还有就是放点醋。我们可以通过酸来调节咸，在炒某些青菜的时候，适

青春期健康 2017年18期2017-09-26

夏天多吃点大拌菜

受欢迎的菜品，凉拌菜肯定榜上有名。除了凉拌黄瓜，你家还常做哪些凉拌菜呢？著名厨房美食专家文怡为大家推荐几道，天津营养学会名誉理事长付金如对此进行营养点评。什锦大拌菜原料：黄瓜半根、黄椒半个、圆生菜半个、紫甘蓝半个、圣女果10个、鸡毛菜20克，香醋、生抽、香油、盐适量。做法：1.将所有蔬菜清洗干净，黄椒去蒂去籽，切成圈。圆生菜、紫甘蓝撕成片，圣女果对半切开，黄瓜切片，鸡毛菜去老根备用。2.将所有准备好的蔬菜放入一个大的容器中，倒入调味料拌匀。点评：拌凉菜时加

晚晴 2017年7期2017-08-28

凉菜吃法需注意

现吃，因为一般凉拌菜里都会加入盐，时间长了会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物，所以应尽快吃完。另外夏日因为气温较高，微生物繁殖特别快，易发生消化道传染病，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。凉拌菜调料最好选择醋、姜、蒜，不仅能起到杀菌的作用，也有一定促进食欲的效果。

美食 2017年8期2017-08-09

凉拌菜中沙门氏菌污染情况调查研究

种餐饮食品中的凉拌菜进行采样分析，调查了解了凉拌菜中沙门氏菌和细菌总数的污染情况。研究发现凉拌植物性食材沙门氏菌和细菌总数的不合格率比凉拌动物性食材或两者混合偏低。关键词：凉拌菜；沙门氏菌近些年来，随着经济社会的发展和餐饮业日新月异的变化，餐饮服务业在国民经济和百姓生活中发挥了越来越重要的作用，同时餐饮环节的食品安全状况得到了社会的广泛关注。餐饮环节作为食品供应链的最末端也成为食源性疾病的高发环节。据卫生部门的统计，在我国有70%～80%的细菌性食物中毒是

新农业 2017年5期2017-07-14

互动平台

品摊贩存在经营凉拌菜、色拉的情况。案件处理：经上海市黄浦区食品药品安全委员会办公室核查，现场查见该食品摊贩，但未见其有经营凉拌菜、色拉等食品的行为。上海市黄浦区食品药品安全委员会办公室已告诫该摊贩，并要求其严格按照食品安全法等相关规定从事食品经营活动。提醒：根据2015 年出台的《上海市食品摊贩經营管理办法》，上海市已将食品安全风险较高、食品摊贩无法具备基本加工条件加工经营的食品列入了食品摊贩禁止经营的食品范畴，包括凉拌菜、色拉等生食类食品，食品安全风险较

食品与生活 2017年6期2017-06-28

凉拌菜酱汁怎么做才健康？

口，营养健康的凉拌菜便成了大家餐桌上的主角。蔬菜不仅富含维生素和矿物质，而且能量低、饱腹感强。生食或焯水蔬菜还可以最大程度地保留蔬菜中的营养物质，是健康膳食中不可或缺的一部分。但是，殊不知，不少年轻人用来制作凉拌菜的沙拉酱却是高能量、高脂肪的食物——比如下面这款：從配料表（图1）中可以看出，这款沙拉酱以植物油、水和白砂糖为主（含量越高的食材在配料表中排名越靠前），能量很高。我们再来看看它的营养成分表（图2）：每100克沙拉酱可以提供2582千焦能量，其中6

食品与健康 2017年6期2017-06-14

脂肪少了美味依旧

方法。方法2：凉拌菜最后放一小勺香油，然后马上食用。这样香气可以有效散发出来，但油脂不至于被菜吸收进去。方法3：煲汤之后去掉上面的油。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮之后都会出油，把表面的油撇出来，另放小碗中，就能在喝汤时少吃不少油脂。方法4：把煎炸改为烤制，用烤箱或不粘锅均可。特别是速冻调味肉块或鱼饼，用这种方式可以把脂肪从22%以上降低到8%以下。方法5：把肉加调料煮到七成熟再切片炒。这样就不必为了炒肉单独放一次油。等到其他原料半熟，再把肉片扔下去，不用额外

祝您健康·文摘版 2017年10期2017-04-06

不想吃饭咋办？凉拌！

不妨吃点爽口的凉拌菜。如果是单纯的拌菜，种类可更多，生菜、紫甘蓝、苦苣以及焯水的土豆、芹菜等，菠萝、苹果、香蕉等，将花生、核桃和杏仁等坚果也加到凉拌菜中，同样是明智的做法。还有，焯水的木耳、金针菇以及芹菜拌腐竹等，都是适合夏季的爽口菜。此外，现成的熟肉加点汁直接凉拌也不错，猪耳朵、猪头肉、酱牛肉、煮熟的鸡丝肉等，清爽满分。总之，食材种类尽可能多样，比例还应该合适。各色叶菜为主，水果、淀粉类蔬菜、肉类做点缀。吃凉菜要突出蔬菜本身的口味，如果嫌味道过于单一可以

家庭医药 2017年13期2017-03-25

美味凉拌怎样拌

向是颇受欢迎的凉拌菜式。熟拌。熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。凉拌有技巧完全沥干水分。材料洗净或汆烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁被稀释，导致风味不足。食材切法一致。所有材料最好都切成一口可以吃进的大小，有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切还好。先用盐腌一下。例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅

特别健康 2017年6期2017-03-18

凉拌菜：让人欢喜让人忧

春夏还是秋冬，凉拌菜都受到不少人的喜爱。凉拌菜制作简单，开胃爽口，种类繁多，可荤可素。常见的凉拌素菜有：拌三丝、拌金针菇、拌黄瓜、拌木耳、拌海带丝、拌土豆丝，等等；荤菜有拌猪耳朵、拌猪头肉、拌牛肉、拌凤爪，等等。凉拌菜虽然好吃，但也是致病微生物容易滋生的温床。特别是在夏季，大家在享受美味的同时切不可忽视食品安全问题。凉拌菜比热菜更容易引起食物中毒。这是由于凉拌菜的制作一般没有经过高温烹调杀菌的步骤，倘若制作过程中因卫生条件差或操作不规范而污染了致病微生物，

农村百事通 2016年16期2016-11-26

凉拌菜，让人欢喜让人忧

共卫生学院教授凉拌菜，让人欢喜让人忧马冠生北京大学医学部公共卫生学院教授事件背景：据东方网6月16日报道，上海市某区某镇一家具厂发生疑似食物中毒事件，送院就诊病人已达170多人，暂无重危病人报告。经初步调查，该厂食堂违反规定制作凉拌菜，可能是导致该事件发生的因素之一，已责令停止供餐。无论春夏秋冬，凉拌菜是不少人的所爱。凉拌菜制作简单、开胃爽口、种类繁多、可荤可素，可以当作佐餐小菜，也可以作为下酒菜……常见的凉拌素菜有：拌三丝、拌金针菇、大拌菜、拌黄瓜、拌木

生命与灾害 2016年7期2016-10-25

拌辣皮

宾夏天，又到了凉拌菜最受宠爱的季节了，在潍坊人的吃食里面，凉拌菜的种类会撑圆吃家们的眼球。不管是家宴还是酒店摆席，第一轮上桌的必然是凉菜，要是去饭店搓饭，客人落座前圆桌上已然摆好了一圈儿凉拌菜，知道的是风俗，不知道的还以为这桌子菜上齐了呢。凉拌菜在潍坊人的饭桌上是一年四季都有的，不管酷暑严寒，只要吃饭，这拌菜总是少不了的，简单的青萝卜香菜切丝几下就拌得个一卤鲜，总得有这口儿清爽脆生的佐餐小菜嚼着，这顿饭才算是吃的得舒坦。要说这凉拌菜当属夏天的味儿最鲜。夏季

现代家庭·生活版 2016年7期2016-09-28

吃凉拌菜有讲究

吃凉拌菜有讲究凉拌菜可以帮助我们开胃消食，但是我们要知道，并不是所有的蔬菜都能生吃，有些凉拌菜的食材要先放开水里焯一下，而有些菜需要煮熟了才能吃，吃凉拌菜是很讲究的。一忌蔬菜不新鲜如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用后会导致肠胃疾病的发生。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。二忌放味精或鸡精据营养专家介绍，味精是提鲜的佐

恋爱婚姻家庭 2016年24期2016-09-10

吃凉拌菜有讲究

凉拌菜可以帮助我们开胃消食，但是我们要知道，并不是所有的蔬菜都能生吃，有些凉拌菜的食材要先放开水里焯一下，而有些菜需要煮熟了才能吃，吃凉拌菜是很讲究的。一忌蔬菜不新鲜 如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用后会导致肠胃疾病的发生。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。二忌放味精或鸡精 据营养专家介绍，味精是提鲜的佐料，但如果

恋爱婚姻家庭·养生版 2016年8期2016-08-23

美味凉拌菜优选有窍门

时下热销的当属凉拌菜了。各种美味凉拌菜在超市、路摊、市场随处可见。除了蒜泥黄瓜、麻汁豆角、糖拌西红柿这些常见的凉拌菜之外，另外一种形式的凉拌菜更受欢迎：商家提供十几种甚至二十几种菜品，如黄瓜、西红柿、豆芽、土豆、花椰菜、金针菇、黄花菜及各种豆制品等摆放在容器中，顾客根据自己的喜好自取称重，然后选择不同的调料进行调味。这种形式不仅方便顾客选择自己喜欢吃的菜，还符合了《中国居民膳食指南（2016）》中的“食物多样”这一要求，并且未经加热或者高温烹调，减少了维生

食品与健康 2016年8期2016-08-11

自制凉拌菜如何选材料

吴任飞凉拌菜是我国餐桌上不能少的一类菜肴，并且做法有很多种。因此，在餐桌上也很常见。今天，要为大家介绍的是春节自制凉拌菜应该如何选择食材，快来一起看看吧。自制凉拌菜的做法洗一洗凉拌法：可直接生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。焯一下凉拌法：适用此法的蔬菜分以下几类：一类是

农产品市场周刊 2016年7期2016-05-24

凉拌幸福

一盘清清爽爽的凉拌菜，是一种好好过日子的态度，不仅识时令，而且可以安心境，甚至可以品幸福。喜欢围裙一系，昂首挺胸走进厨房，走过客厅硕大的穿衣镜时，对着镜子紧紧围裙的带儿，看着围裙上美丽的图案，先就在心里有了清凉的幸福感觉，因为我知道我爱的、也爱我的人在等着我，从厨房变魔术一般端出一盘凉拌菜。最喜欢的凉拌菜，是凉拌苦瓜。先把苦瓜去籽，切成薄片在滚水中焯一下过凉，把大蒜捣成泥，加入喜欢的调料拌匀。焯过水的苦瓜翠绿接近透明状，配蒜泥，再配上切成细丝的红辣椒，翠绿

金秋 2016年13期2016-05-18

简易消暑凉拌菜

云平简易消暑凉拌菜文云平天气越来越热，很多人容易食欲不振，这时候吃些消暑凉拌菜最好不过了，以下为您介绍三道。洋葱拌木耳材料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐、生抽、醋、植物油适量。做法：1.洋葱、青红椒洗净切丝，木耳过滚水焯一下；2.把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上烧至出椒香味;3.把木耳、洋葱、青红椒和料汁(盐、生抽、醋)搅匀，倒入煸香的油，翻拌均匀即可。三丝芹菜材料：嫩芹菜500克，水发冬

老友 2016年8期2016-02-07

烹调减油妙招多

油不扔掉，可做凉拌菜时使用。凉拌菜最后放油。凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，吃凉拌菜时摄入的油脂自然就少了。煲汤后去掉上层油脂。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来。这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入。用烤代替煎炸。用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤熟或用不粘锅煎熟食用。如超市出售的速冻调味肉块、肉排、鸡米花等通常都建议油炸食用，但用烤制的方法同样美味，把它放在烤箱里

食品与健康 2015年9期2015-09-08

烹调美食选好调味品

，很多人喜欢吃凉拌菜。凉拌菜虽爽口宜人，但由于没有经过加温处理，对消化系统构成很大威胁。建议在凉拌菜里加点大蒜，既能起到很好的杀菌作用，又能刺激食欲。辣椒：辣椒熟吃加点醋辣椒最好做熟了吃。因为生辣椒中含有大量辣椒素，可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激，而加热后食用，对胃肠的刺激就会大大减少。辣椒加醋能减少上火概率。花椒：花椒拌面可祛湿暑湿难耐时，可适当吃些花椒，祛湿开胃效果很好。把花椒炸成花椒油，吃麻酱面时加一些，可以提味。花椒在药性上属大热，易上火，故应适量

烹调知识 2015年9期2015-08-15

夏季凉拌菜禁忌

佚名凉拌菜是夏季最受欢迎的菜品之一，它可以帮助我们开胃消食，但是我们要知道，并不是所有的蔬菜都能生吃，有些凉拌菜的食材要先放开水里焯一下，而有些菜需要煮熟了才能吃，吃凉拌菜是很讲究的，一些禁忌要避免。1.忌蔬菜不新鲜如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。2

家庭医药·快乐养生 2015年6期2015-06-25

我成功啦

，我就准备学做凉拌菜。平时，我见过妈妈做凉拌菜，只是没大留意，更没亲自尝试过，如今只能自己开动脑筋，搞一次“发明创造”啦！第一步，把凉粉切成小块。我麻利地把凉粉摆在菜板上，正要下刀，突然想起妈妈切凉粉是在手上进行的，我也应该在手上切。于是，我把凉粉平放在手掌上，举刀刚要下手，那块凉粉颤颤巍巍的，好像在说：“好汉饶命，别切我。”我假装没看见，举起刀……咦，我的手怎么在抖？是害怕切到手吧？一开始，我切凉粉的速度很慢，等切完了一块，看没什么事，就加快了速度，一不

小天使·六年级语数英综合 2014年11期2015-01-14

夏天凉拌爽歪歪

始。喜欢家常的凉拌菜，常常自己动手做几样，比如凉拌苦瓜，把苦瓜去籽，切成薄片在滚水中焯一下过凉，把大蒜切成细细的泥，加入调料即可。焯过水的苦瓜翠绿近透明状，配上白色的蒜泥，清淡中带有一种微微的苦意和植物的淡香。想起以前在书上看到，有人称苦瓜为“半生瓜”的，意喻要有丰厚底蕴和阅历的人，才会懂得欣赏苦瓜之苦，小时候吃苦瓜，只觉难以下咽，长大后，再食苦瓜，却觉得味美无比，境遇不同了，心情也大不相同。还喜欢一道凉拌海带丝，顾名思义，海边的人家总喜欢拌海带丝，拌海带

新青年 2014年9期2014-09-18

凉拌樱桃小萝卜

文怡快手凉拌菜1.将樱桃萝卜的缨子和萝卜分开，剪去萝卜尾巴上的须子，分别清洗干净，沥干缨子。2.把缨子放入一个大容器中，放1克盐搅匀后腌制3分钟，等叶子稍微软了一点后，放入拍散的樱桃萝卜和切片的香蕉西葫芦。3.撒入剩余的2克盐，白糖，淋入米醋和香油，搅匀后即可。樱桃小萝卜的缨子非常好吃，而且能够清火，千万不要扔掉哦。萝卜和缨子分开清洗后，先用盐把缨子腌制几分钟，微微变软后，再放入萝卜、西葫芦片和调料，这样搅拌起来比较容易，味道和口感也好。用橄榄油代替香油也

食品与健康 2014年4期2014-06-06

凉拌菜制作有讲究

时节，吃些自制凉拌菜，不仅能消暑、增加食欲，还能最大程度地保证疏菜的营养成分。但是，由于夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的季节。所以，做凉拌菜要防止“病从口入”：首先，刀具清洁。做凉拌菜所用的器具均应十分洁净，使用前开水烫洗。其次，选择材料。做凉拌菜，并不是所有的蔬菜都可以。比如含淀粉的蔬菜，像土豆、芋艿、山药等必须烧熟后吃，不然其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化、吸收。再次，需要加工。豆类蔬菜，譬如芸豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容

老同志之友 2009年16期2009-09-10

五彩凉拌　春意盎然

送上春意盎然的凉拌菜“五彩丝”，原料上各有特色，营养丰富、少油少盐，很适合糖友们食用，希望大家喜欢。第一道菜是由张友行大叔制作的“凉拌五彩丝”。张大叔做菜很厉害，家常豆腐、凉拌笋丝等，做好了拍上图片，看着就好吃，让人眼馋。这次约他做菜，特别认真，完成得又快又好。只可惜杂志版面有限，只能从好几道菜里选登。小贴士：凉拌菜用各种蔬菜都可制作。不仅味美色鲜、清凉爽口，而且营养丰富，故深受人们欢迎。但在食用和制作凉拌菜时，注意以下几点：1. 做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬

糖尿病新世界 2009年4期2009-04-21

忍无可忍

。”“要汤或者凉拌菜吗?”“凉拌菜。”“要什锦凉拌菜、棕榈心，还是菊苣小虾?”“就要什锦凉拌菜，行吗?”“当然。要哪一种调料?”我厌倦了这没完没了的追问，说:“无论哪种都行。”“我们有意大利调料，有蓝奶酪，有醋油沙司，有千岛色拉酱，有法国第戎蜜，有牧场……”“给我随便来一样，让我惊喜一下。”“意大利调料是我们的特色调味品。上这个怎么样，先生?”“好吧。”我真受不了这样的殷勤。“那么您的烘土豆……”我知道他下面要说什么。“我只要烘土豆，明白了吗?上面不要加任

青年文摘·上半月 1996年9期1996-12-31