做凉拌菜把好五道关

一是选材关。凉拌菜的食材一定要新鲜。从正规超市或农贸市场购买，安全性更有保证。

二是清洗关。去除根部、坏叶等不能食用的部分后，蔬菜要用流水冲洗2～3遍，放入清水中浸泡10～20分钟，再用流水冲洗几遍，最后再用冷开水过1～2遍。

三是加工关。注意生熟分开，不要用切生肉的工具，以免造成交叉污染。以下食物需要先焯一下再凉拌：①菠菜、芦笋、芹菜、秋葵、苦瓜等草酸含量高的蔬菜，涩味感较强，焯烫可除去大部分的草酸和涩味；②莲藕、山药等淀粉含量高的蔬菜，焯烫可使其变脆，口感更佳；③豆腐丝、豆干等豆制品，其蛋白质含量较高，容易变质，焯烫后更安全。

四是调味关。尽量少用色拉酱、蛋黄酱等热量较高的调味；可多加一些醋，既美味可口，又可抑制微生物的繁殖，保护维生素C不被破坏，促进钙、铁离子的吸收；也可加些蒜泥，大蒜素有杀菌抑菌的作用，且风味独特；可以加入一些坚果，如核桃仁、花生、杏仁等，能提升凉拌菜的营养。

五是保存关。应现吃现做，凉拌菜放置时间不要超过2个小时。