涩味
- 基于单宁含量的核桃涩味评价体系初建
、涩（3级）4个涩味等级，并在此基础上测定单宁含量，以此结果为标准建立核桃果实的涩味评价体系。结果表明，单宁含量在121份核桃资源中符合正态分布规律，单宁含量与涩味程度呈极显著正相关（P<0.01），相关系数达到0.682。单宁含量在不同涩味等级核桃间存在显著差异，3级核桃的单宁含量最高，平均可达12.14 mg/g，显著高于其他等级核桃的单宁含量，0级核桃单宁含量最低，平均只有4.99 mg/g，显著低于其他等级核桃的单宁含量。初步建立核桃涩味评价体系：
安徽农业科学 2023年9期2023-05-29
- 黄瓜涩味感官评价影响因素及种质资源涩味评价分析
066004）涩味是园艺产品常见的一种口感品质，表现为口腔中持续的收敛、皱缩、粗糙或干燥之感。前人研究显示，涩味是由于涩味物质与口腔中唾液蛋白产生络合物以及沉淀物所形成的[1]。现阶段，黄瓜的口感品质越来越受到消费者和育种者的重视。黄瓜作为一种鲜食为主的蔬菜，涩味是影响其鲜食口感的一大不良因素。因此，培育低涩味黄瓜品种已经成为育种家的一个重要育种目标。了解黄瓜种质资源涩味性状的变异范围，对黄瓜涩味极端材料进行评价和筛选，有利于选育低涩味的黄瓜品种。因此高
中国瓜菜 2023年3期2023-03-30
- 基于蛋白质-酚互作体系的核桃仁涩味评定方法
]，但其也是食物涩味的重要来源。涩味是由于酚类物质苯环上的酚羟基与口腔内的唾液蛋白发生反应，触觉机械感受器感觉到后，由三叉神经的游离神经末梢传导刺激神经，从而产生涩感[3-4]。轻度的涩味会在一定程度上丰富食物的口感，而重度的涩味往往会引起食用者的不适[5]。因此，通过研究涩味的产生和强弱对改善产品口感，增强产品市场竞争力有重要意义，同时可以通过市场认可度来倒逼品种选育和生产加工向“轻涩”、“适涩”方向研究。核桃仁中的酚主要分布在内种皮上，虽然其在一定程度
食品与发酵工业 2022年24期2022-12-29
- 基于电子舌技术的泡囊草炮制前后味觉比较
酸、咸、苦、辛、涩味。这些味觉是五元在药物形成过程中，经过复杂作用而形成的，蒙药的“六味”不仅是药材本身的滋味也是蒙药功效和性质的高度概括[11]。电子舌技术(Electronic tongue，ET)又被称为人工味觉识别技术或味觉传感器技术，是20世纪80年代中期发展起来的一种分析、识别单一或者复杂液体“味道”的智能检测技术[12]，在食品领域应用广泛[13-14]，近年来在中药领域的应用也逐渐被人们重视起来，包括鉴别药材的种类 、产地[15-18]、采
亚太传统医药 2022年9期2022-12-26
- 水解乳清蛋白涩味的改善方法
16-18]，而涩味就是其中之一。Zhang等[19]研究发现，涩味是导致乳清蛋白饮料不受消费者喜爱的重要原因之一。“涩味”是唾液蛋白与产生涩味的物质之间发生反应，形成不溶性聚集体，引起唾液蛋白质沉淀，或是口腔（表面）的摩擦力增加，最终导致口腔黏膜润滑丧失，引发涩味的口感[20]。改善涩味的方法主要通过降低引起涩味物质的添加，或通过包埋等手段对涩味物质进行特殊处理，或增加口腔（表面）润滑性等方式。在乳清蛋白饮料中也有研究发现，pH的高低也会影响涩味的强度[
食品工业 2022年9期2022-10-21
- 不同品种菊花涩味成分及其与唾液的相互作用
费，但是菊花茶有涩味，而无法满足消费者的口腔愉悦感，导致单纯的菊花茶产品市场认可度偏低。一些生产商为了减弱、掩盖其涩味，在菊花茶饮中加入白砂糖等甜味剂矫味，这也一定程度上影响了消费者的感官体验感。多酚类物质是食品中主要的呈涩物质[3]，此外，金属盐类的多价阳离子、具有高等电点的碱性蛋白以及壳聚糖等物质也能产生涩味[4]。呈涩物质与唾液蛋白相互作用导致蛋白沉淀，口腔中的润滑感减少而产生涩感。近年来，不少学者对于涩感产生的潜在机制提出了不同的假设，如唾液膜破裂
食品与机械 2022年4期2022-05-01
- 基于电子舌智能感官评定与人工口尝评价相结合的山苓荷甘粉矫味技术研究
实验中使用AE1涩味传感器(可测涩味及涩味回味)、AAE鲜味传感器(可测鲜味及鲜味回味)、CTO咸味传感器、COO苦味传感器(可测苦味及苦味回味)、CAO酸味传感器、GL1甜味传感器；ME204E型电子分析天平(上海梅特勒-托利多仪器有限公司)；TCS-100型电子台秤(上海乾峰电子仪器有限公司)；DD5型离心沉淀机(长沙英泰仪器有限公司)；电子舌所需的正极清洗液、负极清洗液及参比液自行配制。1.2 药材、食材、辅料与食品添加剂山楂、山药、茯苓、荷叶、甘草
亚太传统医药 2022年3期2022-04-01
- 桃果实糖酸和酚类物质与口感风味的相关性
同风味等级、不同涩味等级的糖、酸和酚类物质含量进行比较分析，并进行果实糖酸和酚类物质与口感风味相关性分析。结果表明：除果糖含量外，不同风味等级之间的蔗糖、葡萄糖、山梨醇、苹果酸、柠檬酸和奎尼酸含量呈现不同的显著性差异;涩味等级为多的桃果实中新绿原酸、儿茶素、绿原酸、咖啡酸、根皮苷、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷的含量均显著高于其他涩味等级桃果实。蔗糖含量与甜风味呈极显著的正相关关系（r=0.534），葡萄糖、山梨醇含量与甜风味呈显著或极显著的负相关关系（相关系
江苏农业学报 2022年1期2022-03-16
- 为什么柿子会有涩味
候常常感到柿子有涩味。那么，柿子的涩味究竟从何而来？柿子的涩味来自其细胞中的鞣酸（又称单宁、单寧酸、没食子酸）。吃柿子时，柿子的细胞破裂，细胞里面的鞣酸就会流出来，与人口腔中的唾液蛋白结合，让人产生涩的感觉，而且鞣酸还会刺激口腔的黏膜蛋白，使之产生收敛性的麻涩感。值得注意的是，这种鞣酸除了会带来涩味，还会对人体产生其他不利影响。比如，柿子中含有的大量鞣酸可与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质结合，形成不能被人体吸收的物质，因此柿子吃多了就容易导致人体矿物质缺乏
阅读（科学探秘） 2022年2期2022-03-10
- 平溃加瓦日西麦瓦日特蜜膏治疗涩味粘液型浅表性胃炎的疗效观察
830001）涩味粘液型浅表性胃炎，主要由幽门螺杆菌感染、嗜酒等引发，除口中发涩患者临床症状主要为腹胀、腹痛、餐后饱胀等非特异性消化不良症状，故确诊者多为中晚期，治疗较为困难[1]。维吾尔医药剂在治疗涩味粘液型浅表性胃炎中具有独特的作用，如经典传统配方药物平溃加瓦日西麦瓦日特蜜膏与复方纳尼花蜜膏，但两者疗效存在差异，基于此，笔者通过对照试验对两种药方进行疗效对比，期望为更佳治疗方案的选择提供科学依据，整理如下。1 资料与方法1.1 一般资料选取2018年
临床医药文献杂志(电子版) 2020年66期2021-01-20
- 染甜
，密封一个星期，涩味就没了。我将信将疑，买来新鲜的苹果和梨，加上柿子一起放到空米桶里，盖好盖子，然后静待奇迹。果真，七八天后，拿出柿子来吃，涩味没了，剩下甜，水汪汪的甜，极好吃。再吃那苹果，还是那么甜。苹果染了柿子，依旧是甜;柿子从了苹果，脱了涩，剩下甜。套用古人说的“近朱者赤”，柿子是“近甜者甘”了。同事又告诉我，她老家有几棵大芦柑树，年年能结一千多斤芦柑，这些芦柑水分足，但是味道寡淡，不甜，最初几年家人总是让这些芦柑自己掉落，烂掉，因为实在不好吃。有一
北方人 2020年11期2020-12-23
- 九渡河的柿子
来是不能吃的，有涩味。我有幸看到了古法去除柿子涩味的方法：在锅内放一点清水加温，但不能太热，太烫，然后把柿子放入水中，慢慢去除涩味。水凉了，再加温，再过一会，又凉了，再烧一把火。这样反反复复的保持着一定热度的恒温，大约一晚上的时间，甘甜可口的柿子就好了。现在的年轻人，大都不乐意耗费那么多的时间和精力，用原生态的做法去除涩味了，他们用的方法是：在柿子上涂摸一些酒，放入食品袋中，过几天就好吃了，用这种方法去涩味的柿子，我也尝了一下，比用水做的口感要差一点。今天
散文百家 2020年11期2020-11-19
- 物哀美学视域下周作人散文之味
突出的美学特征“涩味”与“趣味”便是物哀美学的影响的产物。二、古朴纯粹的“涩味”物哀美学追求的不仅仅是凄凉、哀伤的情感，而是一种面对优美事物所引发的一系列的情感，更是一种空灵、闲寂、平和的境界。像赏樱观叶、戏萤品雪这类行为都极具仪式感，在情感的流露中都贯穿着一种浓浓的“涩味”，这种“涩味”是为生活美好事物的稍纵即逝而产生的哀伤的情愫。它向内是一种执着的精神，现实向外是一种超脱的气质，用一种虚幻的方式来把握的东方传统审美和心中情感的流露。周作人的散文中的“涩
散文百家 2020年7期2020-11-18
- 染甜
，密封一个星期，涩味就没了。我将信将疑，买来新鲜的苹果和梨，加上柿子一起放到空米桶里，盖好盖子，然后静待奇迹。果真，七八天后，拿出柿子来吃，涩味没了，剩下甜，水汪汪的甜，极好吃。再吃那苹果，还是那么甜。苹果染了柿子，依旧是甜；柿子从了苹果，脱了涩，剩下甜。套用古人说的“近朱者赤”，柿子是“近甜者甘”了。同事又告诉我，她老家有几棵大芦柑树，年年能结一千多斤芦柑，这些芦柑水分足，但是味道寡淡，不甜，最初几年家人总是让这些芦柑自己掉落，烂掉，因为实在不好吃。有一
北方人 2020年21期2020-10-20
- 物哀美学视域下周作人散文之味
的美学特色，从“涩味”与“趣味”两个方面探究了周作人的散文在物哀美学影响下的美学倾向与艺术特征。关键词：物哀美学;涩味;趣味一、物哀美学的文化内涵“物哀”一词源于本居宣长在《安波礼辩》提出的美学理念，“物哀”是指当接触或想起外界事物时，触景生情，感物生情，心为之所动，有所感触，这时候自然涌出的情感。它原本是个语气词，大意是中文中的“啊”，来表露情不自禁和自然而然的情感，而现在文学领域多指向沉静隽永的情感。随着日本文化的不断发展，物哀美学已经慢慢渗透进了文学
散文百家·下旬刊 2020年7期2020-10-12
- 做凉拌菜把好五道关
酸含量高的蔬菜，涩味感较强，焯烫可除去大部分的草酸和涩味；②莲藕、山药等淀粉含量高的蔬菜，焯烫可使其变脆，口感更佳；③豆腐丝、豆干等豆制品，其蛋白质含量较高，容易变质，焯烫后更安全。四是调味关。尽量少用色拉酱、蛋黄酱等热量较高的调味；可多加一些醋，既美味可口，又可抑制微生物的繁殖，保护维生素C不被破坏，促进钙、铁离子的吸收；也可加些蒜泥，大蒜素有杀菌抑菌的作用，且风味独特；可以加入一些坚果，如核桃仁、花生、杏仁等，能提升凉拌菜的营养。五是保存关。应现吃现做
江苏卫生保健 2020年8期2020-09-10
- 味觉分析系统对不同产地中华绒螯蟹滋味强度值的区分
0～1.03）、涩味回味（0～0.38）及味觉差异较大的苦、咸、涩味；无为江段捕获蟹肉的味道丰富性最低（0）；总体而言鲜味对蟹肉的滋味贡献最大，苦、涩味的回味值最小，样本均无酸味。表2 中华绒螯蟹的滋味强度值Table 2 Taste intensities of Chinese mitten crabs2.2 5 个产地中华绒螯蟹的味觉雷达图图1 中华绒螯蟹味道雷达图Fig. 1 Taste radar charts从表2和图1a可知，虽然同为湖泊围网养
食品科学 2020年16期2020-08-26
- 染甜
，密封一个星期，涩味就没了。我将信将疑，买来新鲜的苹果和梨，加上柿子一起放到空米桶里，盖好盖子，然后静待奇迹。果真，七八天后，拿出柿子来吃，涩味没了，剩下甜，水汪汪的甜，极好吃。再吃那苹果，还是那么甜。苹果染了柿子，依旧是甜;柿子从了苹果，脱了涩，剩下甜。套用古人说的“近朱者赤”，柿子是“近甜者甘”了。同事又告诉我，她老家有几棵大芦柑树，年年能结一千多斤芦柑，这些芦柑水分足，但是味道寡淡，不甜，最初几年家人总是让这些芦柑自己掉落，烂掉，因为实在不好吃。有一
思维与智慧·下半月 2020年6期2020-07-04
- 染 甜
，密封一个星期，涩味就没了。我将信将疑，买来新鲜的苹果和梨，加上柿子一起放到空米桶里，盖好盖子，然后静待奇迹。果真，七八天后，拿出柿子来吃，涩味没了，剩下甜，水汪汪的甜，极好吃。再吃那苹果，还是那么甜。苹果染了柿子，依旧是甜；柿子从了苹果，脱了涩，剩下甜。套用古人说的“近朱者赤”，柿子是“近甜者甘”了。同事又告诉我，她老家有几棵大芦柑树，年年能结一千多斤芦柑，这些芦柑水分足，但是味道寡淡，不甜，最初几年家人总是让这些芦柑自己掉落，烂掉，因为实在不好吃。有一
思维与智慧 2020年12期2020-06-23
- 水中SiO32-对红茶茶汤滋味品质的影响
味、甜味、苦味及涩味等呈味进行感官审评。1.3 试验测试分析方法1.3.1 感官审评 由5 位具有高级评茶员以上资格的审评人员，对茶汤进行审评。包括苦味、涩味、鲜味、甜味和滋味品质总分。对滋味强度的评分采用5 段10 分制，其中8～10 为“极强”、6～8 为“强”、4～6 为“中等”、2～4 为“弱”、0～2 为“极弱”；滋味品质总分评价参照GB/T 23776 中茶汤滋味审评方法。统计分析结果以去掉最高分、最低分，取其平均值。1.3.2 茶汤常规化学成
中国食品学报 2020年4期2020-05-01
- 不同冲泡条件下六安瓜片茶汤涩味值和茶多酚含量的相关性研究
品质成分和茶汤苦涩味形成的主要物质[3]，是茶树酚类物质及其衍生物的总称[4]，其含量的多少与品种、栽培条件、加工方式有关[5]，据报道，绿茶提取物的高抗氧化能力与茶多酚含量密切相关[6]，绿茶多酚具有多种健康效果[7]。目前，对六安瓜片茶汤的味觉评价主要是采用传统的化学分析方法和人工感官评定方法，存在着检测效率低、结果不准确等缺点[8-9]，本文利用电子舌、高效液相色谱法和紫外分光光度法对茶汤儿涩味值和茶多酚含量进行测定，并对它们之间的相关性进行研究，以
食品研究与开发 2019年19期2019-10-12
- “怪”味里的营养宝藏
们喜欢的味道，而涩味、苦味、冲味、臭味等这些怪味，则都是大家不太愿意尝试的，虽然这些味道“怪”，但其实它们也是“营养宝藏”。涩味代表食物：柿子、竹笋、茶涩味档案：柿子是最典型的“涩”水果，导致这种让人不爽的涩味的“罪魁祸首”是单宁质，许多水果都含单宁，如苹果、葡萄、柿子、猕猴桃、柚柑等。涩味是这样产生的：吃水果时，含有单宁的细胞在咀嚼过程中破碎，水溶性单宁流出，并与口腔唾液中的蛋白质，尤其是活性较强的酶类结合，形成酶-单宁复合体，酶、蛋白质失活沉淀，导致唾
37°女人 2019年7期2019-07-12
- 去腥有技巧
水浸漂几次。去腥涩味：一些野味食物脂肪較少，多有腥涩味，烹调时多加些香料、糖、酒等，用土豆、胡萝卜、大葱、山药同烧可减少腥涩气味，烹调方法以烤、卤、烧、炒等较好。炸过鱼的油去腥味：把炸过鱼的油放在锅内烧热，加入葱段、姜片和花椒，炸出香味促使腥味分解，然后将锅离火，抓一把干面粉撒入热油中，面粉受热渐渐煳化沉底，吸附了一些溶在油内的腥味，再澄清油底子，去掉葱、姜和花椒，油就没有腥味了。
恋爱婚姻家庭·养生版 2019年4期2019-04-24
- “怪”味里的营养宝藏
们喜欢的味道，而涩味、苦味、冲味、臭味、腥味等这些怪味则都是大家不太愿意尝试的，虽然这些味道“怪”，但其实它们也是“营养宝藏”。涩味解放军总医院第五医学中心营养科宫雪代表食物：柿子、竹笋、茶涩味档案：柿子是最典型的“涩”水果，导致这种让人不爽的涩味的“罪魁祸首”是单宁质，许多水果都含单宁，苹果、葡萄、柿子、猕猴桃、柚柑等。涩味是这样产生的：吃水果时，含有单宁的细胞在咀嚼过程中破碎，水溶性单宁流出，并与口腔唾液中的蛋白质，尤其是活性较强的酶类结合，形成酶一单
饮食与健康·下旬刊 2019年7期2019-03-08
- 食物去腥有技巧
几次。4. 去腥涩味：一些野味食物脂肪较少，多有腥涩味，烹调时多加些香料、糖、酒等，用土豆、胡萝卜、大葱、山药同烧可减少腥澀气味，烹调方法以烤、卤、烧、炒等较好。5. 炸过鱼的油去腥味：把炸过鱼的油放在锅内烧热，加入葱段、姜片和花椒，炸出香味促使腥味分解，然后将锅离火，抓一把干面粉撒入热油中，面粉受热渐渐煳化沉底，吸附了一些溶在油内的腥味，再澄清油底子，去掉葱、姜和花椒，油就没有腥味了。
烹调知识 2019年3期2019-03-01
- 橡子粉的做法
度的单宁酸，有苦涩味。所以在采摘的时候，特别要注意采摘成熟的橡子，成熟的橡子颜色通常是棕色、黄色的。把收集起来的橡子果实晒干，当果实有裂缝时剥去外壳，再把剥开的果肉晒干，如果不晒干，直接洗粉，橡子粉是不会沉淀的。把晒干后的橡子果肉浸泡在水里，浸泡10～15天，且每天换一次水，以浸出单宁酸，换水去除涩味，直到完全浸泡开橡子果肉，再把橡子果肉捞起，磨粉。磨成橡子淀粉，此时的橡子淀粉是濕的，需在容器中重复搅拌，沉淀，过滤数次（去涩味，一般三五天过滤一次），待浸泡
农村百事通 2019年1期2019-01-30
- 茶博士
则为灰绿色。问：涩味和收敛性是一回事吗？答：涩味是舌头表面的蛋白质被凝固而引起的收敛感觉，不是由于某种物质作用于叶蕾所产生的味觉反应。茶叶审评上常把有涩味并有回甜的称为收敛性，有涩味回味仍涩的称为涩味。茶叶中引起涩味的主要化学成分是多酚类化合物，其次也有少量的醛类物质和草酸、香豆素等。儿茶素占茶叶多酚化合物的70%左右，构成了茶叶涩味的主要成分，特别是酯型素。涩味对味觉的阀值较低，只要有微量存在和微弱的變化，就能给舌头味蕾带来不同的感觉。问：听说花茶都要用
茶道 2018年11期2018-12-26
- 小儿便秘，吃香蕉不如吃苹果
蕉，则会没有这些涩味。因为香蕉是一种亚热带的水果，保存的时间不会太长，所以在采摘的时候一般都是香蕉没熟就摘下来了。然后通过催熟的方式让香蕉变熟。生的香蕉为什么会有涩味呢？因为香蕉内含有很多的鞣酸，在成熟之后虽然已经没有涩味了，但是鞣酸还是存在的。鞣酸具有比较强的收敛作用，会让你的粪便变得干结。引起便秘出现，比较典型的就是老年人和小孩子吃过香蕉之后，通便的效果没看见，反而会导致明显的便秘。那么'苹果又有何“奇效”？苹果内含有丰富的膳食纤维、果胶，这些成分对于
饮食保健 2018年23期2018-12-20
- 空腹吃柿子会得结石吗？
人可能会对它的“涩味”印象深刻，因为涩涩的味道总是影响我们吃柿子的雅兴。那么，柿子的涩味从何而来？其实，涩味来自柿子细胞中的鞣酸（又称单宁、单宁酸），也就是人们所说的收敛物质。吃柿子的时候，当我们的牙齿咬破了柿子的果肉细胞，里面的鞣酸就会流出来，鞣酸与口腔中的唾液蛋白结合让人产生“涩”的感觉，而且鞣酸还刺激口腔的黏膜蛋白，使之产生收敛性的麻涩感。鞣酸并不是柿子独有。鞣酸的足迹遍布大自然，各种水果的涩味都与它有关。很多树的树皮中也有这种鞣酸，例如在我国的四川
课外语文·中 2018年7期2018-09-08
- 白酒中挥发性苦涩味物质的提取和分离
4122)苦味和涩味是白酒中常见的异味[1]，直接影响着白酒的品质。我国各香型白酒都不同程度地存在苦、涩味问题。早期有学者推测白酒中呈苦味化合物可能是正丙醇、1-丁醇、异丁醇、异戊醇、糠醛、丙烯醛、单宁、硫化物、氨基酸等；呈涩味的化合物主要是乳酸、乳酸乙酯、异丁醇、异戊醇、糠醛和单宁等[2-3]。应用现代味觉研究技术即味觉稀释分析(taste dilution analysis，TDA)[4]研究发现，乳酸、2-糠酸、2-羟基-3-甲基丁酸、2,3-二羟基
食品与发酵工业 2018年6期2018-07-18
- 综述柿子采后脱涩方法要点
，论述了柿子产生涩味的原因及去除涩味的方法。关键词：柿子；涩味；脱涩技术柿（Persimmon），学名：Diospyros kaki，柿科（Ebenaceae）柿属（Diospyros），原产中国，在汉初已有柿的栽培，距今已2000多年的历史[1-2]。品种较多，从品质上分主要有两大类，即甜柿 和涩柿，甜柿在树上软熟之前即能完成脱涩，而涩柿果实在软熟之前具有强烈的收敛味，不堪入口，必须经过脱涩处理后才能食用。我国栽培的大多数品种均为涩柿。一、柿子涩味的形成
农家科技下旬刊 2017年9期2017-11-12
- 启启、蒙蒙勇闯蚂蚁国（154）
——涩柿子和甜柿子
，是它使柿子产生涩味儿的。”6 “我原来吃过的柿子是甜甜的，一点儿都不涩呀。”呆呆觉得奇怪了。7 启启说：“成熟的柿子，鞣酸是凝结的，不溶于嘴里的唾液，吃起来就不感到涩。”8 呆呆马上就明白了：“没熟透柿子里的鞣酸没有凝结，吃到嘴里就会溶解,产生涩味儿。”9 “快看哪！”蒙蒙有了新发现，“草丛里还有好多落下来的柿子呢，咱们挑个成熟的吃吧。”小小问询台问：用什么办法能使涩柿子变甜？答：太阳晒、加热、喷些酒腌起来等。编辑 缴 健 张剑宇
启蒙（3-7岁） 2017年10期2017-11-01
- 橄榄情
往事连同青橄榄的涩味儿一起抛开。可猛然间，我突然发现嘴里的涩味儿已荡然无存，还慢慢地有了丝甜意，并化作了缕缕幽香沁人心脾……哦，对了，我想起来了，每次在我跌倒又自己爬起来后，奶奶总心疼地抚着我的小膝盖，直问我：“还疼吗？”分明记得，在我那碗“配菜”的碗底，常还藏着一个鸡蛋，或是几块排骨。分明记得……哦！我懂了。就在我尝到青橄榄幽香的同时，我懂了，这涩味儿之后的幽香才是最有魅力的，最值得回味的。青橄榄先涩后甜的幽香在我口里越来越浓，也萦绕在心头久久不散。我终
学生天地·初中 2017年7期2017-10-20
- 儿茶素呈味特性及其感官分析方法研究进展
组分是茶汤苦味与涩味的主要贡献物质，不同儿茶素种类和含量的组合形成了茶汤不同的苦涩味强度，并影响茶汤整体风味。现阶段对于茶汤滋味评价主要是采用人体感官分析，感官分析在食品风味评价上具有不可替代性。本文就绿茶茶汤中儿茶素呈味特性、滋味物质间互作及滋味物质感官分析方法3个方面的研究进展进行综述，旨在完善儿茶素呈味及其互作理论体系，为感官分析方法在滋味物质呈味特性中的应用奠定基础。绿茶茶汤；滋味物质；滋味互作；感官分析方法茶叶的主要价值在于饮用，故滋味是茶汤最重
茶叶科学 2017年1期2017-10-13
- 幽幽橄榄情
往事连同青橄榄的涩味儿一起抛开。可猛然，我发现嘴里的涩味儿已荡然无存，还慢慢地有丝甜意，并化作了缕缕沁人心脾的幽香……噢，對了，我分明记得，每次在我跌倒自己又爬起来后，奶奶总心疼地抚摸着我的小膝盖，直问我：“还疼吗？”分明记得，在我那碗“配菜”的碗底，还藏着一个鸡蛋，或是几块排骨。分明记得……哦！我懂了，就在我尝到青橄榄幽香的同时，我懂了，自己为什么对这幽香有这种独特的、温馨的、似曾相识的感觉。我也真正懂了，这涩味儿后的幽香才是最有魅力的，最值得回味的。青
作文评点报·初中版 2017年20期2017-05-16
- 感官评定方法确定麻竹笋苦涩味物质成分及与口感的关系
方法确定麻竹笋苦涩味物质成分及与口感的关系章志远，丁兴萃*，崔逢欣，白瑞华，蔡函江（中国林业科学研究院 国家林业局竹子研究开发中心，浙江省竹子高效加工重点实验室，浙江 杭州 310012）通过分析测定麻竹笋苦涩味物质含量与感官评定方法确定竹笋苦涩味物质成分及与口感的关系。麻竹鲜笋在100 ℃纯净水中分别进行0、30、90、150 s和420 s 5个时间梯度水煮处理，并测定煮后笋汤、笋渣的可溶性单宁、草酸和游离苦味氨基酸（Phe、Val、Arg、Met和L
食品科学 2017年5期2017-03-31
- 基于动物偏好指数与电子舌评价关联的中药涩味整体量化表征方法研究
明[摘要]目前的涩味表征主要采用感官评价，具有高度的主观性与模糊性，缺少客观、统一、量化的评价指标，不利于涩味强度的精准表征。为此，该文建立了基于动物偏好指数与电子舌评价体内外关联的中药涩味整体量化表征方法。首先，采用涩味标准物鞣酸进行双瓶喜好实验的方法学优化及验证，确定标准实验动物为140～180 g的雌性大鼠，得到鞣酸浓度-动物偏好指数的函数关系Y=ln（1.682 6-0.441 66X），r=0.997 3。然后，利用优化后的方法对典型涩味中药诃子
中国中药杂志 2017年3期2017-03-20
- 影响柿果返涩因素的研究
工过程中或加工后涩味会重新出现。以加热温度、加热时间、pH值、金属离子、还原剂、果实硬度等为因素对柿果返涩的影响进行研究，并探讨柿汁与柿渣返涩的区别。返涩；单宁；柿果0 引言柿（Diospyros kaki L.f.）原产于我国，至今已有2 000多年的栽培历史，分甜柿和涩柿两大类。我国主栽涩柿，生长于我国19个省、市，品种多达864个[1]。柿果中含丰富的糖类、果胶、膳食纤维、胡萝卜素、黄酮苷及碘等营养物质，因而具有较高的食用价值和保健价值。单宁物质是涩
农产品加工 2016年20期2016-11-28
- 幽幽橄榄情
往事连同青橄榄的涩味儿一起抛开。可猛然间，我发现嘴里的涩味儿已荡然无存，还渐渐地有了一丝甜意，并化作缕缕沁人心脾的幽香……噢，也是，每次在我跌倒又爬起来后，奶奶总是心疼地抚摸着我的膝盖，直问我：“还疼吗？”我分明记得，在那碗“配菜”的碗底，经常藏着一个鸡蛋，或是几块排骨……就在我品尝到青橄榄幽香的同时，我懂了，自己为什么对这股幽香有种独特的、温馨的、似曾相识的感觉。我也真正懂了，这涩味儿后的幽香才是最有魅力的，是最值得回味的。青橄榄先涩后甜的幽香在我口里越
小学时代 2016年35期2016-04-11
- 厨房日常小窍门一点通
，洗不好海蜇丝的涩味很难除掉，影响口味。我这里有一个小方法，可以除去海蜇丝的涩味。就是在洗海蜇丝之前先用滚开水先把海蜇丝冲泡一下，然后再把海蜇丝迅速放进凉开水里浸泡一些时间，经过这样浸泡的海蜇丝不仅不会缩，而且味道鲜美爽口，再没有涩味。4.怎么去除蟹腥味。螃蟹好吃，但吃过后螃蟹留下的腥味却有点不好闻，弄在手上更是腥味连连，令人不爽。其实，只要在每次吃完螃蟹后，立即在手心滴少量的烧酒，然后两只手手心互相使劲摩擦一会后，再用清水冲洗干净，就立刻能除去手上的蟹腥
农业知识·百姓新生活 2014年5期2015-01-20
- 悠久的柿子美味
生产的。别急，让涩味变甜味成熟的柿子香甜好吃，但也许有人“不幸”吃到过涩涩的柿子。那是还没有成熟的柿子，因为含有一种叫单宁的物质，会让人感觉到涩味。和一般水果不一样，柿子并不是都会在树上自己成熟、变甜，有好些品种的柿子都需要放上一段时间或者人工处理以后才能去除掉涩味。例如最常见的四周柿，也称红柿，属于完全涩柿：在树上时一定都是涩的，必须经过人工脱涩才可以食用。生活在中国北方的人可能吃过美味的“冻柿子”。冰冻就是一种让柿子去除涩味的好办法，因为这样可以让果肉
少年科学 2014年9期2014-10-17
- 空腹吃柿子会得结石吗？
人可能会对它的“涩味”印象深刻，因为涩涩的味道总是影响我们吃柿子的雅兴。那么，柿子的涩味从何而来？其实，涩味来自柿子细胞中的鞣酸（又称单宁、单宁酸），也就是人们所说的收敛物质。吃柿子的时候，当我们的牙齿咬破了柿子的果肉细胞，里面的鞣酸就会流出来，鞣酸与口腔中的唾液蛋白结合让人产生“涩”的感觉，而且鞣酸还刺激口腔的黏膜蛋白，使之产生收敛性的麻涩感。鞣酸并不是柿子独有。鞣酸的足迹遍布大自然，各种水果的涩味都与它有关。很多树的树皮中也有这种鞣酸，例如，在我国的四
百科知识 2014年21期2014-09-10
- 人生五味
四、老年的时候是涩味：到了老年，儿女像鸟儿一样振翅高飞，自己健康也一日不如一日了。眼睛看也看不清楚，耳朵听也听不清楚，口中吃也吃不甘味，所以老年的岁月都是涩味。五、修行的时候是禅味：一个人假如从青少年起就懂得学道、学禅，那么经过青年、中年、老年，都会有禅味。就算眼睛闭起来，不看不听，心中的世界还是一样甘美无比。所以，人生的五味是：美味、甘味、苦味、涩味、禅味，希望各位读者都能过着禅味的人生！endprint
晚晴 2014年4期2014-06-25
- 炒素菜小窍门
脆嫩的豆芽往往带涩味，若在炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。炒菜花 炒菜花之前，要用清水洗净焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。炒时加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒洋葱 将切好的洋葱黏上面粉，再加入锅炒，这样炒出来的洋葱，色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。炒时加少许白葡萄酒，则不易炒焦。炒青椒 炒青椒要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋烹炒几下，出锅即可。炒芹菜 将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出的芹菜鲜嫩，脆滑可口。
烹调知识 2014年8期2014-04-21
- 酒度、总酸、pH值以及饮用温度对干红葡萄酒涩味的影响
温度对干红葡萄酒涩味的影响杨晓雁，袁春龙*，张 晖，杨 健，张世杰，马 婧，杨 丽（西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西 杨凌 712100）利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulphate polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）分析唾液蛋白与模拟酒反应后蛋白减少比例，并将其表示为涩味强度；同时，以酒度、总酸、pH值以及饮用温度为考察因素，利用二次正交旋转组合设计分析各因子
食品科学 2014年21期2014-03-08
- 科学吃蔬菜的五个要点
能生吃。另外，有涩味的蔬菜要设法除掉涩味(如菠菜，可先放进沸水中焯一下)，涩味是含镁较多的标志，而镁过多可阻碍钙的吸收。尽量不加佐料不能生吃的绿色蔬菜只有煮熟吃，但不能煮得过久，最好是在开水中烫一两分钟，而且不加佐料，盐也要控制在最低限度。初吃这种水煮蔬菜也许会感到一种水臭味，但仔细嚼一嚼，就会觉得有一股自然美味，令你百吃不厌。品种尽量多一点绿色蔬菜不可太单一，品种越多越好。营养学家建议每天不要少于5种：至少一种富含维生素C，至少一种富含维生素A，至少一种
共产党员(辽宁) 2011年18期2011-12-28