美味凉拌菜优选有窍门

李瑞

“小暑接大暑，热得没处躲。”持续的高温天气让不少人出现了“苦夏”的症状，食欲下降、胃口不佳，唯一想吃的就是凉的食物。除了水果和冷饮，时下热销的当属凉拌菜了。各种美味凉拌菜在超市、路摊、市场随处可见。除了蒜泥黄瓜、麻汁豆角、糖拌西红柿这些常见的凉拌菜之外，另外一种形式的凉拌菜更受欢迎：商家提供十几种甚至二十几种菜品，如黄瓜、西红柿、豆芽、土豆、花椰菜、金针菇、黄花菜及各种豆制品等摆放在容器中，顾客根据自己的喜好自取称重，然后选择不同的调料进行调味。这种形式不仅方便顾客选择自己喜欢吃的菜，还符合了《中国居民膳食指南（2016）》中的“食物多样”这一要求，并且未经加热或者高温烹调，减少了维生素C和B族维生素的损失。可是看似健康又方便的凉拌菜，其中却存在着一些安全隐患。

凉拌菜存在的安全隐患

夏季天气炎热，各种致病菌繁殖迅速，而有些经营者没有配备相应的低温冷藏、灭菌的设施，将这些仅仅经过调味就可以进食的菜裸露于空气中，势必增加了致病菌及灰尘与蔬菜亲密接触的机会。另外，这些凉拌菜区往往都是从早晨营业到晚上，时间较久，为致病菌的繁殖也提供了舒适的温床及条件。

除了致病菌，还有农药残留及寄生虫卵的问题。普遍消费者在家清洗蔬菜可能会选择流水的方式多次冲洗去除农药残留，还会以盐水浸泡去除虫卵，但是一些经营者可能并不会冲洗得那么认真，甚至不能算作清洗，仅仅是冲掉表层的泥巴而已。生吃这样的蔬菜对身体的危害可想而知。

另外，还有一些安全隐患，如豆角未煮透易发生中毒，操作者个人卫生不达标可能会携带一些致病菌如大肠杆菌，操作器具生熟未分开以至于蔬菜污染一些致病菌。

面对这些安全隐患，难道我们要舍弃凉拌菜吗？其实也不必，掌握以下原则就会让你买得舒心，吃得放心。

如何选购安全放心的凉拌菜

1.有条件的话，买新鲜的蔬菜回家自己制作，如果条件不允许就选择有经营许可证的干净卫生的店铺，避免在一些路边摊、露天的菜市场以及看着脏乱的小超市中购买。还有就是看看售卖者个人卫生达不达标，衣着是否干净整齐，帽子和口罩是否佩戴齐全。

2.挑选新鲜的菜品。不新鲜的蔬菜除了营养价值有所损失以外，还可能会携带一些致病菌，如豆制品发黏、蔬菜烂叶等，这些都是被细菌分解的现象。建议不要购买不新鲜的菜，因为出现不新鲜的菜表明商家对食品安全的重视度不够。

3.选一些经过热水焯过的蔬菜，少选经过简单清洗就可食用的。因为水焯会减少农药残留及杀死寄生虫卵。需要注意的是，不容易成熟的蔬菜如土豆、豆角、花椰菜等一定要选择煮透的，以免出现中毒或者消化不良等现象。

4.菜品选完调味时需加一些醋和蒜，不仅可以开胃，还能杀菌。另外，为了健康起见，凉拌时切不可添加过多的芝麻酱，虽说芝麻酱含钙量可观，但是油脂含量也高。

5.吃多少拌多少，这不仅符合“杜绝浪费”的要求，还可以避免吃不完放置到下一餐而变质。

优选美味凉拌菜可以增加我们的食欲，提高身体免疫力，来抵抗炎炎夏日的滚滚热浪，牢记以上这些注意事项，就能吃出健康、吃出美味！