夏天炎热吃凉拌??脓毒?症

在炎热的夏季，很多人经常食欲不振，因此清凉爽口又下饭的凉拌菜大受欢迎。然而需要注意的是凉拌菜虽适合夏天但吃得不对可能会出意外！

凉拌菜处理不好，可能会引发脓毒血症。

什么是脓毒血症？脓毒血症是一种严重的感染疾病，通常是由细菌或其他病原体引起的。

脓毒血症通常发生在人们的血液中存在细菌或其他病原体时，并且这些细菌或病原体会引起全身炎症反应，这种炎症反应可能会导致多个器官衰竭和死亡。

脓毒血症的症状通常包括体温升高、心跳加速、呼吸急促、低血压、皮肤发红等症状。在早期阶段，这些症状可能不太明显，但随着疾病的进展，症状会变得更加明显和严重。

脓毒症发生率高，全球每年有超过1800万严重脓毒症病例，美国每年有75万例脓毒症患者，并且这一数字还以每年1.5%～8.0%的速度上升。脓毒症的病情凶险，病死率高，全球每天约1.4万人死于其并发症，美国每年约21.5万人死亡。据国外流行病学调查显示，脓毒症的病死率已经超过心肌梗死，成为重症监护病房内非心脏病人死亡的主要原因。近年来，尽管抗感染治疗和器官功能支持技术取得了长足的进步，脓毒症的病死率仍高达30%～70%。脓毒症治疗花费高，医疗资源消耗大，严重影响人类的生活质量，已经对人类健康造成巨大威胁。

脓毒症可以由任何部位的感染引起，临床上常见于肺炎、腹膜炎、胆管炎、泌尿系统感染、蜂窝织炎、脑膜炎、脓肿等。其病原微生物包括细菌、真菌、病毒及寄生虫等，但并非所有的脓毒症患者都有引起感染的病原微生物的阳性血培养结果，仅约45%的脓毒性休克患者可获得阳性血培养结果。

脓毒症常常发生在有严重疾病的患者中，如严重烧伤、多发伤、外科手术后等患者。脓毒症也常见于有慢性疾病的患者如糖尿病、慢性阻塞性支气管、白血病、再生障碍型贫血和尿路结石。

脓毒症的根本发病机制尚未明了，涉及到复杂的全身炎症网络效应、基因多态性、免疫功能障碍、凝血功能异常、组织损伤以及宿主对不同感染病原微生物及其毒素的异常反应等多个方面，与机体多系统、多器官病理生理改变密切相关，脓毒症的发病机制仍需进一步阐明。

为什么说凉拌菜有可能引发脓毒?症？

凉拌菜的制作过程相对简单，比如常见的素类凉拌菜，一般只是洗净了直接用或是短暂焯水后，再加入调味品拌制而成，其主要存在两大风险。

1.未经高温烹调，微生物感染风险更高。和热菜相比，凉拌菜大多缺乏高温处理过程。即使食材经过焯水处理，但为了保证口感，时间也非常短，所以残留的细菌微生物相对会比较多，而夏天气温高、湿度大，很适合各种致病微生物繁殖。

2.受卫生、储存条件影响大。倘若制作過程中，因卫生条件差或操作不规范，如制作凉拌菜的原料没有洗净，或做好后储存时间过长或储存温度不够低等，都会给致病微生物的繁殖创造条件，进一步为食物中毒引发疾病埋下隐患。

夏季气温高、湿度大，这些因素都会使食物更容易腐败和变质。因此，存放食物的方法非常重要。下面给大家整理了一些夏季保持食物安全和新鲜的建议：

1.保持卫生：在处理食物之前，请务必洗手并清洗所有烹饪和储存器具。避免在同一区域处理生食和熟食。

2.冰箱存储：在夏季，冰箱是保持食物新鲜的最佳方法。将易腐食物（如肉类、鱼类、乳制品等）存放在冰箱中，并确保它们保持在安全温度范围内（0～4摄氏度）。

存放生食时，应将其置于低温储藏区域，以免与熟食接触。

3.做好食物包装：在冰箱中存放食物时，请确保将其放在密封的容器或塑料袋中，以避免氧气进入并导致食物变质。

4.快速冷却：在烹饪后，尽快将食物冷却并放入冰箱中。避免将热食或温热食物放入冰箱中，这会使冰箱内的温度升高并增加细菌滋生的可能性。

5.避免长时间放置在室温下：在夏季，室温高，所以食物在室温下存放时间越长，越容易腐败。如果需要携带食物，最好使用保温袋或冰袋，并尽快将其冷藏。

6.避免使用过期食品：夏季温度高，过期食品更容易腐败变质，因此要仔细检查食品的保质期，并避免吃到过期食品。

总之，食用凉拌菜出现身体不适时，应立即停止食用并及时就医。