面团
- 添加玉米醇溶蛋白对荞麦面团特性的影响
化，有助于无麸质面团内部结构的形成，并促进酚类抗氧化因子的释放，芦丁和槲皮素的含量显著提高[8−9]。通过预试验发现当甜荞粉与气流膨化苦荞粉以1:1质量比混合时，制得的荞麦面团具有良好的加工特性。麸质（Gluten）即小麦面筋蛋白，是复杂的蛋白质混合物，能够为面团提供黏弹性网络结构[10]。将荞麦作为基料粉，可以丰富无麸质产品的营养成分[11−12]。玉米醇溶蛋白（Zein）主要存在玉米胚乳中，是玉米淀粉的工业副产物，是一种绿色环保的高分子生物材料，无毒无
食品工业科技 2023年6期2023-03-12
- 居家抗疫不无聊
，和好以后，揉成面团。做好后，我就把装着面团的盆放在一边去干其它事了。妈妈下午下班回家，一进门就说：“哇，好香的发酵味啊！”我突发奇想，说：“要不我们拿这面团蒸馒头吧！”妈妈欣然同意了。我从盆里拿出发酵后的面团，感觉发酵后的面团变轻了似的。因为面团太软，妈妈给我倒了些干面粉在桌面上，我就把发酵后的面团放在干面粉上，开始使劲的揉起来我用手掌顶着面团用力向前推，然后把它折回来，继续重复这一动作，如果面团变细变长了，我就把它左右对折一下，继续揉……揉了约十分钟，
广东教学报·教育综合 2022年61期2022-06-13
- 巧手烘焙
3. 将揉合成的面团分为三份，三份面团的大小比例约为3∶2∶1。4. 在大小面团中分别加入调味粉，使最小的面团呈黑色（可使用可可粉），最大的面团呈彩色（可使用草莓粉、抹茶粉、玫瑰酱等）。5. 取少半原色面团，制成如图所示的长条形。中间凸起部分会决定成品熊猫眼睛的大小，可按需要调整高度。6. 取多半黑色面团制成两个长条，放置在原色面团上，用于制作熊猫眼睛。7. 将剩下的原色面团擀成长方形面皮，完全覆盖住上一步骤中做出的面团。8. 将剩下的黑色面团制成两个长条
老年博览·上半月 2022年3期2022-03-21
- 胡萝卜抗冻蛋白对亚冻结下冻融面团品质的影响
白对亚冻结下冻融面团品质的影响张艳杰，王金慧，张少辉，艾志录，潘治利，李 真，范会平※（1. 河南农业大学食品科学技术学院，郑州 450002；2. 农业农村部大宗粮食加工重点实验室，郑州 450002；3.河南省冷链食品工程技术研究中心，郑州 450002）为了探究胡萝卜抗冻蛋白（Carrot Antifreeze Proteins,CaAFPs）对不同冻融循环下面团性质的影响，该研究将CaAFPs按照0.5%的比例添加到面团中，并以未加入CaAFPs的
农业工程学报 2022年23期2022-03-10
- 冻藏对非发酵面团水分状态及冰晶形态的影响
00193）冷冻面团是实现面食制品工业化、标准化、规模化生产的重要产品，它不仅能提高生产效率，还能延长面制品的保质期，使消费者享受便捷、美味的新鲜面制品[1-2]。 小麦粉面团作为一种非均相体系，当面粉与水混合形成面团时，面粉中的蛋白质基质被聚集在一起，形成具有黏弹性、延展性的网络结构[3]。 水分作为面团中不可缺少的一部分，分析其在冷冻面团加工制造过程中的存在状态，监测并控制其在冷冻面团中的含量及变化， 对于保持冷冻面团及其制品良好的感官品质， 维持冷冻
中国食品学报 2022年2期2022-03-04
- 富营养米糠粉对面包粉流变性影响的研究
20%）制成面包面团并测定其营养成分、面团的理化特性、面团的流变学特性，以讨论对面团品质的影响。结果表明，由于米糠的添加会对面团品质有一定程度的影响，且随着米糠粉添加比的增加，其对面团营养成分、理化特性、和流变学特性的影响程度越大。结合面团的各参数指标，最后确定了米糠添加比在10%时适合生产面包。（文/胡思 等 摘自《粮食加工》2021年第1期）
现代面粉工业 2021年2期2021-03-30
- 加水温度对莜麦面团水分分布状态和质构特性的影响
共振技术得到莜麦面团的水分分布状态，采用食品物性仪测得莜麦面团的质构特性参数，研究了加水温度对莜麦面团水分分布状态和质构特性的影响。结果表明：当加水温度由70℃升高至90℃时，莜麦面团中弱结合水和自由水与底物的结合程度增加，弱结合水向自由水方向迁移并使面团中水分的主要存在形式发生改变，当加水温度由70℃升高到75℃时，莜麦面团中水分的主要存在形式即由弱结合水变为自由水；加水温度升高，对莜麦面团的弹性影响不显著，能显著增加莜麦面团的硬度、胶着性和咀嚼度，显著
现代面粉工业 2021年2期2021-03-30
- 冻藏时间对面团水分物态变化及品质特性的影响
010 引言冷冻面团是指以面粉为主要原料，经过揉制加工形成面胚后，速冻形成的面制品半成品.冷冻面团需在低温下冻藏，待需要时解冻，经过后续加工工艺制成目标面制品成品[1].近年来，冷冻面团以其安全、方便、成本低等优点受到业界广泛关注，逐渐成为面制品(面包、馒头、饺子等)工业标准化和规模化生产的关键技术手段[2-3].然而，研究表明，面团在冻藏过程中会产生一系列不良的变化，具体表现为硬度增大、发酵时间延长、气体滞留性差、体积缩小等，这会导致产品品质劣变，进而制
轻工学报 2021年1期2021-02-01
- 黄粉虫能量棒的制作工艺
理→配料→混合→面团调剂→冷藏→切块→整形→烘烤→冷却→成品。三、操作要点1.黄粉虫预处理。剔除病变、畸变等不合格的干黄粉虫成体，将除杂后的干黄粉虫幼虫粉碎，过100目筛，得到淡黃色粉末，备用。2.混合、面团调剂。先将白砂糖、食盐、色拉油调成乳液状，然后慢慢加入鸡蛋液，待4种材料充分融合后，再拌入小麦粉、黄粉虫粉、食盐和小苏打。调剂后的面团质地均匀、表面光滑、略有弹性。在混合时需使用翻拌法，以防止面团起筋。面团混合成型后不宜在室温中久放，否则易使面粉水化、
农村百事通 2020年14期2020-11-23
- 神秘性感的豹纹吐司
浓咖啡中种面团：高筋粉220 g，酵母3 g，水130 g。主面团：高筋粉60 g，细砂糖15 g，盐1/2小勺，奶粉10 g，水40 g，无盐黄油15 g。辅料：可可粉5 g，竹炭粉3 g。做法：1. 将中种面团原料混合揉成面团，放入发酵箱进行发酵，面团发酵至原料的两倍大。2. 将中种面团放入搅拌缸中，再放入除黄油以外的所有主面团原料搅拌至面团光滑，加入黄油继续搅拌，搅拌至面团能拉出薄膜呈延展状态。3. 将面团滚圆放入容器中，放入发酵箱进行二次发酵，发酵
烹调知识 2020年10期2020-10-20
- 冻藏时间对非发酵面团流变特性及蛋白结构的影响
93)冷冻非发酵面团一般用于中国传统面制品如速冻汤包、蒸饺、烧麦的生产，受到广大消费者的青睐[1]。冻藏过程中面团品质会逐渐发生劣变，进而降低产品食用品质，缩短了产品的货架期[2]。Bhattacharya等[3]将面团进行84 d冻藏、Phimolsiropol等[4]将面团进行118 d冻藏后，均发现冻藏过程中，面团质量降低，醒发时间延长，面团持气性下降；Rashidi等[5]研究冻藏对法棍面包质构影响发现，在45 d的冻藏期内，面包的硬度、咀嚼性逐渐
中国粮油学报 2020年8期2020-09-03
- 冷冻温度对非发酵面团蛋白质结构及面团特性的影响
全控制冷冻非发酵面团一般用于速冻汤包、蒸饺、烧麦等中国传统主食的生产[1]，由于其方便、快捷的特点，已经逐渐成为中国传统面制品实现主食工业化生产的主要产品形式，受到越来越多消费者的青睐。冷冻过程中面团品质的劣变降低了产品食用品质，缩短了产品的货架期[2]。目前，很多学者研究了冷冻对面团加工品质及产品食用品质的影响[3, 4]，证明冷冻面团品质劣变与面团中蛋白质品质劣变具有很大的关系[5]。冷冻温度决定冷冻速率，影响冷冻面团质量。Yi等[6]发现适当的冷冻温
中国粮油学报 2020年5期2020-06-11
- 面包面团发酵性能研究
求具有重要意义。面团发酵过程中有复杂的微生物活动与化学变化，酵母在面团中生长繁殖，产生大量的二氧化碳气体，从而使面团结构松软。发酵过程中形成的乳酸和醋酸会使面团的酸度发生一定的变化，一定程度上能够改善面包的口感和风味。水分、酵母、糖、食盐、发酵温度、时间等因素都会影响面团的发酵[2-3]。可见，面团的发酵对面包品质的影响较大，本研究通过测定不同发酵条件下面团的pH值和体积，考察了酵母、糖及食盐的用量对面包面团发酵性能的影响[4]。面包面团发酵性能的研究，能
中国果菜 2020年4期2020-05-15
- 酥松之间，独具匠心
式面点师在所有的面团制作中，最怕做的就是油酥面团中的明酥类点心。因为酥点虽然好吃，但制作难度大，从原料挑选、制作过程、到最后的装盘等，费时又废料，且不易成功；所以很多面点师也都避开酥点，改做其它面团类的点心，但明酥类点心却又在面点大赛中必不可少，且得分最高，更是检验选手水平的依据。正因如此，2019年的青年名厨排名赛安排了明酥类（直酥）面点品种，来检验选手的技术水平。面团的分类面点在分类当中，从面的性质上分为六大类：一是水调面团，又分三种：冷水面团、温水面
餐饮世界 2019年6期2019-12-25
- 开心小面包
嗒嗒、圆鼓鼓的小面团露出微笑，“不过，你还要变得更胖更开心些才行啊！”蜜朵儿把小面团装进篮子里，带着它走出了家门。蜜朵儿在花园里溜达了一圈，让小面团闻一闻各种花的香气。蜜朵儿在小树林里散步，让小面团听一听小鸟们的歌声。蜜朵儿在山坡上坐了一会儿，让温暖的阳光洒在小面团的身上。草地上，小动物们正在举行一场表演会。“太好啦！”蜜朵儿和小面团一起，高高兴兴坐下来当起了观众。小熊布朗演唱了一首“兴高采烈的小火车”。小羊美蓝跳了一支“踢踏踢踏快乐舞”。小獾土豆讲了一个
幼儿画刊 2019年8期2019-11-04
- 亲水胶体改善冷冻面团品质的研究
据重要地位，冷冻面团技术的应用使馒头生产实现了工业化。然而，在冷冻、储存和解冻过程中，冷冻面团难免会由于各种因素的影响而质量下降。例如冷冻过程中形成的冰晶，破坏了面筋网络结构；当冷藏温度不断波动时，冰晶发生再结晶，加大了对面筋网络的破坏[2-4]；而低温将损害面团的蛋白质结构，在储存期间会降低产品的保水能力，甚至发生开裂现象，影响产品质量；在冷冻过程中很多酵母细胞会被破坏，酵母中含有谷胱甘肽的内溶物会流出，影响面筋的形成[5]。针对冷冻面团的缺陷，目前已有
发酵科技通讯 2019年3期2019-10-15
- 冷冻面团馒头研究进展
11330)冷冻面团制品主要采用冷冻原理及方法来加工,使食品内部各种化学活动能量降低,不借助任何添加剂,抑制面包、馒头等面食制品的老化,延长保质期,同时让人们随时都可吃到新鲜的面食制品[1]。在国外,冷冻面团技术主要应用在面包上,其将面团制作和后期的熟制、成品分成两个独立部分[2]。只要食品生产加工厂制备好冷冻面团以后,进行低温储存、运输,就可以供给一些买卖厂家或者终端消费者,他们只需熟制[3],就可以得到新鲜的产品,因此国外面包产业发展规模相对较大;我国
食品工业科技 2019年14期2019-09-11
- 跟踪导练（二）（3）
dough （面团）. I would often ask to help but only because I wanted to have bite of the dough before she placed it in the pans to bake.One day I （fool） asked Nanny why she didnt just buy bread at the store to save time. “ theyre no
时代英语·高一 2019年5期2019-09-03
- 小面团出游记
的作用下，一块小面团活起来了。她跳出面盆，跃出厨房，来到了外面的世界。小面团一路哼着歌，用全身的气孔呼吸着外面的新鲜空气。现在正值春日，阳光在新生的叶片间闪烁，花儿仰起明媚的笑脸吐露芬芳，鸟儿站在枝头比赛唱歌。小面团看着这个新世界，感觉一切冒险都值得！小面团来到一片荒野里，荒野的中央卧着一条长长的铁轨，一列火车向这边奔驰而来。小面团站在铁轨旁的一块高地上，列车驶过时她一纵身，跳到了車厢上。列车的终点站是一座繁华的城市，到处是熙攘的人群和喧闹的车辆。小面团跳
东方少年·快乐文学 2019年8期2019-08-27
- 咖喱香肠面包
拌成无干粉存在的面团。将面团移到案板上反复摔打，当面团有一定弹性、能拉长且不断裂时，加入黄油。反复揉搓把黄油完全揉入面团;最后继续摔打面团，到完全扩展状态。2.将面团放到大容器中密封好，进行第一次发酵。当面团膨胀至原来的2～2.5倍大时即可。将发好的面团平均分成6份，分别揉圆，松弛10分钟。3.给松弛好的面团排气，光面朝上，擀成长椭圆形，卷成棍状，再松弛一会儿。接着轻轻搓成长约45厘米的长条，手持一端，在黏满咖喱粉的香肠上缠绕5～6圈，尾端捏紧，封口线朝下
食品与健康 2019年5期2019-05-08
- 做红糖面包
的面粉揉成光滑的面团。哇！真有点累啊！妈妈说：“面团需要睡会儿觉。等它睡醒了，就会变胖。”我张大了嘴巴，是真的吗？ 过了一会儿，面团睡醒了，真的变胖了一圈。我把面团捏啊捏，揉啊揉，软软的，好舒服。妈妈告诉我，这样做是为了赶跑面团里的空气，让蒸好的面包更漂亮。我把面团揉成了长条形的，用刀把它切成了大小相同的小面团，最后放到锅里蒸熟。看着小面团变成了热乎乎的大面包，我口水直流，迫不及待地抓了一个红糖面包往嘴里塞。啊！好烫呀！好吃！好吃！这是我第一次做红糖面包，
小天使·二年级语数英综合 2019年2期2019-01-12
- 邂逅“黑面团儿”
一个黑不溜秋的“面团儿”！在灰色的楼梯上格外显眼。我吓了一跳：谁呀？不仅把面团儿揉得如此黑，而且竟然还落在这儿了，真是个马大哈！可谁知，那黑黑的“面团儿”竟然动了动，还往上跳了一级台阶！我本能地往后退了退，有些毛骨悚然：“这是个什么东西呀？怎么……”这时，“面团儿”发出了“汪汪汪”的声音，我这才恍然大悟：“这是只小黑狗呀！”可能我自言自语的声音太大了，被“面团儿”听见了，只见它一跃而起，呆呆地看着我。这只狗其实挺“眉清目秀”的，身上的毛皮油光黑亮，眼睛比一
小学生作文(中高年级适用) 2018年12期2018-11-29
- 硬脂酰乳酸钠对冷冻面团及其烘烤面包品质的影响
11458）冷冻面团作为一种发源于欧美烘焙大国的生产技术，在我国烘焙业上所受关注日益上升。冷冻面团为消费者提供了新鲜面包，实现了标准化生产，便于保存和运输；又减少了重复投资和人力资源的浪费，能有效控制库存，减少损耗。然而冷冻面团品质还不够稳定[1]，主要表现在冷冻面团在冷冻过程中，由于酵母死亡、面团面筋网络遭到破坏[2]，冷冻面团的持气性能降低，甚至冻裂和萎缩；冷冻面团醒发时间延长，醒发后的面包坯体积小，影响烘烤后产品的外观形状及口感。冷冻面团技术在日、美
现代食品科技 2018年9期2018-10-13
- 棒棒糖披萨
然后用手揉成团，面团稍微可以拉出膜，加入软化的黄油；用手将面团和黄油揉搓至完全融合，可以拉出薄膜；将面团揉成团，碗里可以抹些油，面团放入碗中，盖上保鲜膜进行基础发酵。2.面团发酵到原来2倍以上，用手指粘高筋面粉在面团中间戳一个洞，洞不回缩，证明面团已发酵好。3.在面团发酵的时候，将火腿肠切成丁。4.面团取出排气，平均分割成6份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟；取一团面团，插入雪糕木棒，面团整成圆形饼皮。5.所有面团整好后，放在铺有油纸的烤盘上，用叉子在饼皮
饮食科学 2018年1期2018-06-04
- 邂逅“黑面团儿”
一个黑不溜秋的“面团儿”！在灰色的楼梯上格外显眼。我吓了一跳：谁呀？不仅把面团儿揉得如此黑，而且竟然还落在这儿了，真是个马大哈！可谁知，那黑黑的“面团儿”竟然动了动，还往上跳了一级台阶！我本能地往后退了退，有些毛骨悚然：“这是个什么东西呀？怎么……”这时，“面团儿”发出了“汪汪汪”的声音，我这才恍然大悟：“这是只小黑狗呀！”可能我自言自语的声音太大了，被“面团儿”听见了，只见它一跃而起，呆呆地看着我。这只狗其实挺“眉清目秀”的，身上的毛皮油光黑亮，眼睛比一
小学生作文·小学中高年级适用 2018年12期2018-04-12
- 数学小厨房
面揉成一个光滑的面团（面团表面光滑，面盆基本干净，没有余下的面粉）。将光滑的面团放进一个保鲜袋里，准备一个高度超过20cm的长筒形容器，把装有面团的保鲜袋放进去，用力把面团压紧、压实。对齐面团的高度上沿，在筒壁上贴上胶带作记号，用来观察面团膨胀的程度。第一次发酵：让保鲜袋里的面团膨胀到原来的2 2.5倍。等面团膨胀到原来的2 2.5倍时，就从保鲜袋里拿出来，将其切成4等份（每份是整个面团的四分之一哟）。让面团的折口朝下，折口要捏紧收好。将面团表面修整成饱满
数学大王·低年级 2018年1期2018-02-02
- 小面团
妙图／嘟嘟恩恩小面团静静地躺在面盆里，心里难过极了。“我还没来得及实现自己的梦想，就要被吃掉了。”小面团曾经希望自己变成孩子们手中的彩泥，曾经梦想被捏塑成栩栩如生的面人儿，想过自己被面点师傅制成漂亮的生日蛋糕。可是，从那双粗大的手把它揉来揉去的时候，它就知道，眼前这个要把它变成馒头的人，是一点儿做面食的经验都没有的。很有可能，自己根本就变不成馒头。这时候，小男孩跑过来，掀开面盆上的盖子，朝它看了一眼，喊道：“爸爸，小面团要晒太阳才行的，妈妈以前就是这么做的
文学少年(有声彩绘) 2018年3期2018-01-25
- 猫面团
叶木青一yì天tiān傍bànɡ晚wǎn，老lǎo奶nǎi奶nɑi揉róu了le一yí个ɡè面miàn团tuán放fànɡ在zài盆pén子zi里lǐ发fā酵jiào，准zhǔn备bèi明mínɡ天tiān做zuò包bāo子zi吃chī。但dàn她tā一yì想xiǎnɡ到dào夜yè里lǐ有yǒu老lǎo鼠shǔ偷tōu吃chī面miàn团tuán，就jiù头tóu痛tònɡ，面miàn团tuán藏cánɡ哪nǎ里lǐ都dōu不bù好hǎo：藏cánɡ厨c
学苑创造·A版 2017年12期2018-01-17
- 简述水调面团的调制技术
钱金圣水调面团是面点制作四大面团之一，也是应用最为广泛，花色品种最为繁多的一大面团。水调面团在调制过程中除了面粉和水（可以含水量较大的果汁，牛奶等）外，一般不掺和其他的改变面团属性的食品添加剂。调制出来的面团具有硬实、劲道的特点，行业里称之为“呆面”或“死面”。在调制面团时由于加入水的温度不同形成冷水面团（水温在30℃以下）、温水面团（水温在50℃左右）和热水面团（水温在80℃左右）。冷水面团色泽洁白，质地致密，筋力大，韧性强，制成成品后，吃口爽滑有咬劲，
智富时代 2017年10期2017-11-22
- 发面，5 招识出碱大碱小
27℃～30℃。面团发酵以后，必须兑入适量碱水，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度。拍 用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适。如果听到“空空”声，说明碱放少了。如果发出“吧嗒吧嗒”的声音，说明碱放多了。看 切開面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适。如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了。如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。闻 扒开面团闻味，如有酸味，说明碱放少了。如有碱味，说明碱放多了。如只闻到面团的
恋爱婚姻家庭·养生版 2017年11期2017-11-08
- 小葱乳酪餐包
量减少了10克，面团的柔软度正好，烤好的面包也十分细腻，蓬发得不错，加了点小葱和乳酪，变成了甜咸口味的小餐包。以下配方正好适用于用学厨的12连模，不用做防粘处理，脱模很方便。主料：高筋面粉（中种）210克，糖（中种）15克，酵母粉（中种）3克，清水（中种）120克。辅料：高粉（主面团）90，奶粉（主面团）10克，酵母粉（主面团）1克，盐（主面团）4克，细砂糖（主面团）45克，鸡蛋（主面团）1个，水（主面团）30克，黄油（主面团）45克，马苏里拉芝士（装饰用
饮食科学 2017年8期2017-11-02
- 冷冻面团馒头关键工艺技术研究
冷冻面团馒头关键工艺技术研究冷冻面团技术的核心便是提高采用冷冻技术的面食的品质。从研究中可以看出，不同加水量、冷藏条件、解冻方法等关键工艺参数对冷冻馒头的品质如软硬度、口感度、馒头比容、扩展比等质量和感官度品质有着很大的影响。本文对冷冻面团关键工艺技术进行分析，来为实际生产提供一些建议与参考。冷冻面团馒头；关键工艺；技术研究冷冻面团技术起源于二十世纪五十年代，其主要作用时为了延长馒头的保存时间。在面包行业，冷冻面团技术是节省时间、空间和降低设备成本的有效方
食品安全导刊 2017年23期2017-02-01
- 发5面，招识出碱大碱小
27℃～30℃。面团发酵以后，必须兑入适量碱水，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度。拍 用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适。如果听到“空空”声，说明碱放少了。如果发出“吧嗒吧嗒”的声音，说明碱放多了。看 切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适。如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了。如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。闻 扒开面团闻味，如有酸味，说明碱放少了。如有碱味，说明碱放多了。如只闻到面团的
恋爱婚姻家庭 2017年33期2017-01-28
- 面包圈
;2、除黄油外的面团材料按液体、酵母、糖、面粉、盐的顺序加入面包机内桶中，选择和面程序，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的薄膜后，加入黄油，一般10分钟左右;3、继续揉面至完全扩展阶段，将面团放在温暖处进行基础发酵，环境温度大约27℃，发酵至面团长大到2-3倍，手指蘸面粉插入面团中，小洞不回弹，面团不塌陷;4、将面团取出排气，分割成8等份，每份大约68克，松弛15分钟，取出一个松弛好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，翻面后卷成条形，收紧接口，依次卷好所有面团，按照
新青年 2017年1期2017-01-18
- 元宵节的乐趣
桌。我没有立即捏面团，而是目不转睛地看着奶奶捏面团。看过一遍后，我跃跃欲试，想展现一下自己。于是，拿起一小团面团就捏，再回头看奶奶，她正不慌不忙地捏着面团，循序渐进。一见这情形，我立即恍然大悟，做什么事都要先求稳，再求快。鼓足勇气的我先将面团用力摁扁，随后小心翼翼地将馅料放入，再将其包得密不透风，一个汤圆就做好了。正当我洋洋得意时，由于我没加足水，汤圆如干旱的土地一般迅速裂開。见到这情形，我失落极了。第二次，我吸取了教训，重振旗鼓，变得格外小心谨慎。我先加
周末·校园文学 2016年10期2016-06-11
- 酸奶乳酪面包
图/空心菜用料：面团用料：高筋面粉300克，酸奶100克，奶油奶酪50克，水30克，鸡蛋50克，细砂糖50克，盐3克，耐高糖酵母3克，黄油30克。表面用料：全蛋液、杏仁角各少许。模具：底部22厘米左右的方形不粘模做法：1.将除黄油外的面团用料混合，和成具有一定延展性的面团，加入软化的黄油，继续和面，和好的面团光滑、柔韧，将面团进行第一次发酵。2.面团发到原来的2.5倍大左右，用粘了干粉的手指戳一下，面团不回弹、不塌陷便是发好了。3.将发好的面团均分成9份，
饮食科学 2015年5期2015-09-24
- 长脖的手作美食人生负了美食等于负了爱
3. 成团以后的面团显得粗糙，盖盖静置20-60分钟。4. 松弛面团的时候我们来把梅干菜炒一炒。5. 静置完的面团没有揉已经略有筋度且显得较光滑了。6. 混入梅干菜和盐，搅拌均匀。室温发酵3小时，至1.5倍大。中途每隔30分钟拉伸折叠一次。7. 拉伸折叠发酵完的面团状态，虽然没有揉面，面团也显得比较光滑。8. 将面团整形，绷紧面团表面，光滑面朝下放入发酵藤篮。略铺一些干粉，整个套上保鲜袋，放入冰箱冷藏过夜。9. 拿出冰箱的面团在室温放置1小时左右回温，同时
Coco薇 2015年6期2015-08-15
- 我跟妈妈学做饼
只见妈妈熟练地把面团揉搓圆，再一摁，然后用擀面杖三下五除二，擀出一个圆圆的面饼。看到这里，我手有点发痒，也想去做饼，就急忙说：“妈妈，我能帮你吗？”妈妈看了我一眼说：“你会吗？”我说：“让我试一下吧！”我学着妈妈的样子，拿了一小块面团，先把面团用手心揉圆，放到案板上用手掌一摁，面团变成了杯子口那么大，然后两手拿着擀面杖，来回擀了几下后，在面团上撒了些面粉，防止面团粘到擀面杖上。但是面团在我手里很不听话，不是左边凸出一块，就是右边缺半块，就是擀不成圆形。渐渐
小猕猴学习画刊·下半月 2015年4期2015-05-30
- 酵母的魔力
是因为加了酵母，面团才变得非常松软而且多孔。可酵母为什么会有这样的魔力呢？让我们一起通过实验，来找寻其中的秘密吧！碗2只、玻璃杯2个、勺子2把、量杯1个、厨房秤、酵母粉、水、白糖、面粉。将9克酵母放入装有50毫升温水的杯中，并搅拌均匀。在A、B两只碗中都放入3勺面粉和1勺白糖。在A碗中加入适量酵母水，搅拌并揉捏成柔软的面团。在B碗中加入普通的温水，同样搅拌并揉捏成柔软的面团。将普通面团和酵母面团分别放入C、D两个玻璃杯中，并加以区分。将2个装有面团的杯子放
科学大众·小诺贝尔 2015年5期2015-05-04
- 元宵汤圆甜又圆
魔术师，黏糊糊的面团在她的手里马上就变成了一个白白胖胖的“大冬瓜”。王奶奶把“大冬瓜”切成了小面团，然后把一个个小面团分给我们，让我们把小面团揉成小圆球。小面团软软的，我把它放在手里轻轻地揉，舒服极了！哎呀，我的小面团裂开了一条缝！同学们看到后都哈哈大笑起来。王奶奶笑着说：“这是因为你揉得太久了，小面团变干了，所以它就裂开了。你给小面团沾点水，它就不会裂开了。”我照着王奶奶的话去做，小面团果然就没有裂缝了。我把小面团揉好之后，然后在它上面弄一个小洞，接着在
创新作文(1-2年级) 2015年3期2015-04-10
- 可可双色土司
序1，将用料和成面团。放入黄油，再选一次和面程序1，和面结束将面团取出，按6：4的比例分成两份。将可可粉与水混合，加入到小份的面团中揉匀，制成黑面团。将黑、白面团分别放入面包机中，发酵至两倍大。发酵结束后，将面团取出排气。两种面团均分割成3份，滚圆放在案板上松弛15分钟。将每个面团都擀成椭圆形面饼，每一张黑面饼都与一张白面饼叠放在一起，黑面饼放在上面。将叠放在一起的面饼压薄，自上而下卷起。将3条面卷编成辫子。将编好的面团首尾相接，放入面包机筒内。选择发酵程
饮食科学 2014年11期2015-01-21
- 奶油排包
克，酵母3克。主面团用料：高筋面粉90克，糖50克，盐3克，奶粉15克，蛋白30克，淡奶油15克，黄油30克。做法：1.1.中种用料全部混合在一起，揉成面团，放温暖处发至原面团2.5倍大后撕成小块，放入面包机桶内。2.加入除黄油外的主面团用料，选择一个揉面程序，揉15分钟。放入黄油，再揉15分钟，将揉好的面团分成6等份，松弛15分钟。3.将松弛好的面团擀成长舌状，底边压平，自上而下卷成卷。4.将卷好的面卷整齐排放在不粘烤盘上，温暖处发至2.5倍大。5.在发
饮食科学 2014年10期2014-07-22
- 红薯卷
严波面团用料：面包粉200克，低筋面粉50克，即发干酵母3克，细砂糖40克，盐3克，奶粉10克，蛋25克，水130克，黄油25克。馅料：红薯馅（红薯泥300克，细砂糖60克，黄油45克）。表面装饰：蛋液红薯馅做法：将红薯泥与细砂糖放在一起，先用中火，后转小火，炒至黏稠后加入黄油，用小火炒至顺滑。做法：⒈和面：将除黄油以外的面团用料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。2.放馅料：面团排气后分割成60克一
饮食科学 2014年6期2014-06-09
- 面包面团玻璃化贮存与非玻璃化贮存的品质比较*
采用冷冻技术贮存面团［1－2］。其中，面团冷冻贮存的温度会影响面团品质的恶化程度。品质降低的一个可能解释为:在冷冻贮存过程中，水从面筋迁移到冰相中去，在面团焙烤时，面筋不能再补湿，多余水分可能会迁移到淀粉中，影响淀粉糊化，面团烘焙性能降低，这个过程一般发生在面团玻璃化转变温度之上［3］。冷冻面团中存在不可冻结相，它经常与面筋、或冰相发生迁移，影响面团稳定，但是这种变化可以被不可冻结相的玻璃化转变所控制［4－6］。有报道指出，冷冻面团的玻璃化转变，以及面团的
食品与发酵工业 2013年3期2013-05-05
- 乳化剂对冷冻面团流变学性质的影响研究
3）乳化剂对冷冻面团流变学性质的影响研究樊海涛，刘宝林，王 欣，吴酉芝（上海理工大学低温与食品冷冻研究所，上海 200093）面团的流变学性能直接影响面团的加工品质和最终产品的质量，乳化剂能显著改善面团的流变学性能。本实验通过加入不同种类和不同添加量的乳化剂来改善面团的流变学性能，并利用质构仪测量低温储存和添加剂对面团流变学性能的影响情况，结果表明:低温储存会使面团的流变学性能降低;不同添加量的DATEM、SSL、卵磷脂、单甘酯和SP60都能改善面团的流变
食品工业科技 2012年6期2012-10-26
- 绿豆粉的添加对冷冻面团性质的影响
57000）冷冻面团的技术起源于40年代美国，它是利用冷冻原理与技术来处理成品或半成品，起初主要应用于面包、西点、蛋糕等的生产当中。面包的生产与我国的馒头具有很多相似之处，进一步引申，对于其它发酵面食的生产也有借鉴之处，因此，冷冻面团不仅可以生产面包，也可以加工符合我国饮食特点的发酵食品，如馒头、包子等。将冷冻面团应用于传统食品加工生产可以为传统食品的改良创新开辟新的思路。国外有关在面包工艺应用冷冻面团的研究较多且都较为成熟，而关于中国传统发酵面食品的研究
黑龙江科学 2011年5期2011-09-03