酵母的魔力

2015-05-04 13:30郑丕华
科学大众·小诺贝尔 2015年5期
关键词:盆中玻璃杯小孔

郑丕华

生活中,同学们可能都留意到,面包、蛋糕都很松软、好吃,而且里面有很多像蜂窝一样的小孔,而面条里却没有这样的小孔。为什么会这样呢?这是因为加了酵母,面团才变得非常松软而且多孔。可酵母为什么会有这样的魔力呢?让我们一起通过实验,来找寻其中的秘密吧!

碗2只、玻璃杯2个、勺子2把、量杯1个、厨房秤、酵母粉、水、白糖、面粉。

将9克酵母放入装有50毫升温水的杯中,并搅拌均匀。

在A、B两只碗中都放入3勺面粉和1勺白糖。

在A碗中加入适量酵母水,搅拌并揉捏成柔软的面团。

在B碗中加入普通的温水,同样搅拌并揉捏成柔软的面团。

将普通面团和酵母面团分别放入C、D两个玻璃杯中,并加以区分。

将2个装有面团的杯子放入盆中,并在盆中注入高于面团50℃左右的温水。

在室内约30分钟换一次温水,换水3~4次后,酵母面团开始膨胀升高,而普通面团还是原来的样子。

做一做,想一想:

为什么酵母面团会膨胀呢?原来,酵母中含有一种极其微小的生物——酵母菌。这种菌以面团中的糖分为食,在吞食糖分的过程中,会排出二氧化碳气体。排出的气体需要空间,所以面团中就出现了很多小孔,这些小孔使面团变得更加膨松。让面团里产生小孔、使之膨胀的过程,我们称之为“发酵”。

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