棒棒糖披萨

2018-06-04 00:54:15制作january
饮食科学 2018年1期
关键词:饼皮马苏里拉

文、制作/ january

马苏里拉奶酪口味温和,呈奶白色,半软质,具有良好的弹性、融化性、拉伸性以及褐变特征。它制成刮丝后,当作披萨饼奶酪使用,因此又被称之为“披萨饼奶酪”。

饼料:

高筋面粉100克,低筋面粉50克,盐1.5克,水105克,酵母3克,黄油10克

馅料:

什锦杂菜50克,火腿肠半根,番茄酱适量,马苏里拉芝士适量

做法:

1.除黄油以外的所有材料倒入大碗中,盐和酵母分开放,然后用手揉成团,面团稍微可以拉出膜,加入软化的黄油;用手将面团和黄油揉搓至完全融合,可以拉出薄膜;将面团揉成团,碗里可以抹些油,面团放入碗中,盖上保鲜膜进行基础发酵。

2.面团发酵到原来2倍以上,用手指粘高筋面粉在面团中间戳一个洞,洞不回缩,证明面团已发酵好。

3.在面团发酵的时候,将火腿肠切成丁。

4.面团取出排气,平均分割成6份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟;取一团面团,插入雪糕木棒,面团整成圆形饼皮。

5.所有面团整好后,放在铺有油纸的烤盘上,用叉子在饼皮上扎数个孔;在饼皮上均匀抹上一层番茄酱,并撒上薄薄一层马苏里拉奶酪;将切好的火腿丁和什锦杂菜依次铺在饼皮上,再撒上马苏里拉奶酪。

6.烤箱预热190℃,放入烤盘,烤15分钟左右,出炉后就可以吃啦。

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