徽菜
- 行业资讯
三届中国（黄山）徽菜美食嘉年华暨徽菜产业发展大会徽菜，是黄山的一张靓丽名片，也是黄山的核心竞争力之一，更是宣传徽文化的重要载体。12 月28 日，第三届中国（黄山）徽菜美食嘉年华暨徽菜产业发展大会在屯溪开幕。本次徽菜美食嘉年华由中共黄山市委、黄山市人民政府、安徽省商务厅、中国烹饪协会主办；由黄山市商务局、黄山市人力资源和社会保障局、黄山市文化和旅游局、黄山旅游发展股份有限公司承办；由安徽省烹饪协会、黄山市餐饮烹饪行业协会、黄山旅游徽商故里集团共同协办。上百
美食 2024年1期2024-01-25
- 中国菜系相关博物馆（二）
片来源/网络中国徽菜博物馆徽州文化广博深邃，发端于西周时期的黄山白岳间，兴盛于明清时代。作为中华传统文化在中国历史特定时段的典型代表，其新安理学、徽商文化、徽州宗族、新安医学等内容都特色鲜明，异彩纷呈。随着徽州文化的繁盛而日臻成熟的中国徽菜，则进一步酣畅地阐释徽州文化的丰厚内蕴，成为徽州文化一个韵味悠长的特色板块。中国徽菜博物馆于2018 年初正式开放，是全国首座徽菜博物馆，位于徽州文化艺术长廊内，毗邻徽州文化广场与城市展示馆，用地面积逾20000 平方米
餐饮世界 2023年12期2024-01-09
- 鲍兴：传统徽菜，文化支撑;创新徽菜，落地生根
餐饮服务大师中国徽菜文化大师中国烹饪协会顶级烹饪大师匠传委员会副主席中国饭店协会名厨委员会常务副主席中国食文化通史编纂委员会专家委员中国非物质文化遗产推进指导委员会专家委员中国餐饮三十年功勋人物改革开放四十年餐饮业技艺传承突出贡献奖新中国成立七十周年全国饭店业卓越奖1984 年，鲍兴主持编写了《中小饭店服务与管理实用辞典》《餐厅服务百事通》《烹饪实用美学》《烹饪工艺学》等著作，有些现在仍被作为烹饪专业教材。1992 年起担任飞彩宾馆总经理直至退休。退休后仍
美食 2023年10期2023-10-16
- 体操冠军卖起徽州“臭鳜鱼”
频表示支持，也为徽菜推广助了一把力。1993年出生的曾宇是安徽铜陵人，从小练习体操，10岁进入八一体操队，曾获得全国青年体操锦标赛吊环项目冠军，后来进入北京体育大学学习，其间，到云南省维西傈僳族自治县支教。从小在北京长大的他第一次接触农村，这成了他人生中一个重要的转折点。2017年，美食纪录片《舌尖上的中国》火遍大江南北，片中的徽菜“头牌”臭鳜鱼一下子站上了IP的风口。也正是在这一年，曾宇来到黄山旅游，除了徽州的山水和建筑外，臭鳜鱼自然而然地成了他的关注点
恋爱婚姻家庭·青春 2023年1期2023-07-06
- 体操冠军卖起徽州『臭鳜鱼』
频表示支持，也为徽菜推广助了一把力。1993 年出生的曾宇是安徽铜陵人，从小练习体操，10 岁进入八一体操队，曾获得全国青年体操锦标赛吊环项目冠军，后来进入北京体育大学学习，其间，到云南省维西傈僳族自治县支教。从小在北京长大的他第一次接触农村，这成了他人生中一个重要的转折点。2017 年，美食纪录片《舌尖上的中国》火遍大江南北，片中的徽菜“头牌”臭鳜鱼一下子站上了IP的风口。也正是在这一年，曾宇来到黄山旅游，除了徽州的山水和建筑外，臭鳜鱼自然而然地成了他的
恋爱婚姻家庭 2023年2期2023-02-19
- “90后”体操冠军卖起徽州“臭鳜鱼”
频表示支持，也为徽菜推广助了一把力。1993年出生的曾宇是安徽铜陵人，从小练习体操，10岁进入八一体操队，曾获得全国青年体操锦标赛吊环项目冠军，后来进入北京体育大学学习，其间，到云南省维西傈僳族自治县支教。从小在北京长大的他第一次接触农村，这成了他人生中一个重要的转折点。2017年，美食纪录片《舌尖上的中国》火遍大江南北，片中的徽菜“头牌”臭鳜鱼一下子站上了IP的风口。也正是在这一年曾宇来到黄山旅游，除了徽州的山水和建筑外，臭鳜鱼自然而然地也成了他的关注点
思维与智慧 2022年33期2022-11-25
- 杨梅圆子
本帮菜是靠了抄徽菜的作业才混出世的。杨梅是江南人在初夏时必尝的时令小水果，一般都认为余姚的杨梅最佳。其实苏州西山也是“杨梅之乡”，苏州朋友每年会寄枇杷、杨梅给我，是初夏时节的甜蜜问候。一粒入口，回味悠长，令身居闹市的我不由得想起戴复古的一首田园诗：“乳鸭池塘水浅深，熟梅天气半阴晴。东园载酒西园醉，摘尽枇杷一树金。”我曾在皖南的歙县吃过杨梅，虽然与余姚杨梅不能比，但也未差太远。也是在宋朝，有个名气不比戴复古的诗人叫平可正，留下一首咏杨梅诗：“五月杨梅已满林
新民周刊 2022年40期2022-11-17
- 徽菜奇绝“鱼咬羊”
溪一家酒楼吃到了徽菜中特别有名的佳肴——“鱼咬羊”。乍一听菜名，很是纳闷：鱼生活在水中，羊生活在陆地上，这两种“非同域”动物怎么能“咬”在一起且成为一道美食呢？安徽朋友的一席话，让我真是捧腹、称绝！据说很多年以前，有人用船载着几只羊过河，船行至河心时，突然狂风大作，瞬间船就翻了！船上的羊纷纷落水，它们不会游泳，相继沉入水后，很快就引来了一群鱼。这些鱼你争我抢地吃羊肉，片刻工夫，便吃得肚腹滚圆！恰巧这时来了一名渔夫，他看到水面上出现了这么多大腹便便的肥鱼，便
金秋 2022年16期2022-11-16
- 臭鳜鱼“触网” 香飘千万家
为有着百年历史的徽菜传统菜品，是徽州的地标美食，更是非物质文化遗产。近年来，搭乘电商“东风”，臭鳜鱼不断改良生产工艺，在保留传统古法味道的同时，迎合消费者口味，开发多品类融合预制菜，走进了万千家庭，销售额不断被刷新。体操冠军网销臭鳜鱼1993 年出生的曾宇是安徽铜陵人，从小练习体操，10 岁进入“八一”体操队，曾获得全国青年体操锦标赛吊环项目冠军。2017 年，《舌尖上的中国》让臭鳜鱼以及徽菜的知名度飙升。此时已经退役的曾宇敏锐地捕捉到商机，他随即来到休宁
农民文摘 2022年8期2022-11-10
- 基于美食旅游的徽菜产业链创新发展研究
有效途径。徽州是徽菜的发源地, 徽菜因徽州而名。本文联系皖南地区的区位优势和资源禀赋，参照持续发展基准、市场基准、效率基准、技术进步基准、产业关联基准和竞争优势基准，提出基于美食旅游的农业全产业链融合发展，以期实现规模经济和可持续发展经济，实现对皖南区域整体经济增长的强力拉动。一 徽菜产业转型创新发展面临的挑战徽菜发展存在一定的瓶颈。一方面是餐饮行业的飞速发展，另一方面徽菜受到诸多条件的限制和约束，显示出不足的发展动力。（一）徽菜定位不明确，缺少品牌徽菜馆
当代旅游 2022年3期2022-11-03
- “90后”体操冠军卖起徽州“臭鳜鱼”
频表示支持，也为徽菜推广助了一把力。1993年出生的曾宇是安徽铜陵人，从小练习体操，10岁进入八一体操队，曾获得全国青年体操锦标赛吊环项目冠军，后来进入北京体育大学学习，其间，到云南省维西傈僳族自治县支教。从小在北京长大的他第一次接触农村，这成了他人生中一个重要的转折点。2017年，美食纪录片《舌尖上的中国》火遍大江南北，片中的徽菜“头牌”臭鳜鱼一下子站上了IP的风口。也正是在这一年曾宇来到黄山旅游，除了徽州的山水和建筑外，臭鳜鱼自然而然地也成了他的关注点
思维与智慧·下半月 2022年11期2022-05-30
- 徽州臭鳜鱼 桃花流水鳜鱼肥
鳜鱼成为很多人的徽菜印象。闻起来臭，吃起来香！ 这便是徽州名菜臭鳜鱼的迷人之处：臭鳜鱼从锅里出来，飘着一缕缕鲜香，鱼表皮上覆盖着一层土猪肉和鲜竹笋丁，还有红绿辣椒丝和葱蒜生姜丝，令人垂涎欲滴。扒开鱼皮上面的配菜，鱼肉如蒜瓣一样层层散开，鱼肉洁白如玉，肉质紧实，富有弹性，让人食欲大开！“徽州臭鳜鱼”又称“腌鲜鳜鱼”，是徽菜的代表名菜。每到三四月份，桃花盛开的时候，正是时鲜鳜鱼上市的日子。臭鳜鱼是徽菜头道招牌菜，它是一条有故事的鱼。【一条有故事的鱼】相传臭鳜鱼
美食 2022年4期2022-04-16
- 新媒体时代徽菜文化的域外传播研究
者的完美担当。而徽菜作为中国八大菜系之一，经过近千年的发展，融徽州文化、徽商、徽菜制作为一体，蕴藏着丰富的历史文化内涵，曾一度风靡大江南北乃至海外，创造了“一根擀面杖打到苏门答腊”的传奇。然而由于人才流失、交通不便、经济发展滞后等原因，近年来发展趋势有所减缓[3]。又因宣传力度不够等诸多缘故，徽菜在海内外的影响力上与其他菜系的差距越来越大。当粤、川、浙、吉、湘菜相继把吃的“文章”做得如火如茶时，徽菜似乎还在“沉睡”[4]。在重视中华文化域外传播、向全世界讲
池州学院学报 2022年1期2022-03-17
- 文旅融合下徽菜非物质文化遗产与文化创意产业融合发展研究
为八大菜系之一的徽菜，具有丰厚的文化底蕴，是徽文化中不可或缺的重要组成部分。2021年，徽菜烹饪技艺被列入第五批国家级非遗代表性项目名录。同时，黄山市第七次党代会明确提出，依托博大精深的徽州文化发展文创产业，实施徽派美食行动，举办更具影响力的中国徽菜美食节，推出一批代表性的徽派知名小吃，未来将建设以徽州美食为代表的美食之都。一、徽菜非遗与文化创意产业融合发展的背景（一）文化创意产业是实现非遗融入现代社会的重要途径非遗形式多样、内容广泛，包括民间音乐、民间舞
黄山学院学报 2022年6期2022-03-13
- 五味在皖——跟随徽商吃徽菜
豆豆徽菜起源于黄山麓下的歙县（古徽州）。后来由于新安江畔的屯溪小镇成为祁红、屯绿等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并得到了进一步发展。徽菜以烹制山珍野味而著称。徽菜的鼎盛时期，正是徽商独霸中国的时期。徽州商人给徽州菜的传播与发展做出了很大的贡献。明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛时期，实力及影响力位居全国10大商帮之首，其足迹几遍天下，徽菜也伴随着徽商的发展，逐渐声名远扬。徽州人在全国各地开设徽馆达上千家
餐饮世界 2022年1期2022-02-16
- 坚持守正创新理念 促进徽菜产业发展
徽菜，堪称中华饮食文化中的精粹，筵席文化则是徽菜文化的核心内容，最能体现徽菜的文化层次，展示徽菜的文化特征，印证徽菜的创新活力。徽菜在其悠久的历史发展过程中，曾以独特的风味和厚重的文化底蕴，享誉国内外，创造了中华烹饪史上辉煌的一页，成为中国饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。如今，徽菜仍具有旺盛的生命力和独特的魅力。一、徽菜概念的历史及其衍变徽菜的概念，原指是古徽州的地方特色菜，历经数百年的时光积淀，成为徽州文化的重要构成和独特承载，也是中国八大菜系之一。历史上
科技信息·学术版 2021年4期2021-12-30
- 金种子酒以产品为基全力打造品牌价值
全力打造的《中国徽菜大师》节目，通过寻找知名的徽菜传承人，探寻徽菜文化，让人们感受到传统徽菜的魅力。尝徽菜，品徽酒。该节目将品牌历史底蕴和节目内涵达成统一，一方面助推传统文化的传播，另一方面实现了不同圈层群体的品牌“破圈”。近年来，金种子酒品牌力进一步增强，不仅在阜阳大本营地位稳固，更向周边省市辐射，构筑起强大的品牌护城河。成就金种子酒品牌名声的是其源远流长的传统酿造工艺和精益求精的产品质量。金种子酒的酿造历史可追溯至魏晋时期，其“杜康酿酒醉刘伶”的知名典
品牌研究 2021年7期2021-11-28
- 家乡的美食
——红烧臭鳜鱼
菜系，各有千秋。徽菜作为中国传统的八大菜系之一，是独具一格、自成一体的著名菜系。徽菜源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛。徽菜作为徽州六县的地方特色，其独特的地理人文环境赋予其独有的味道。徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以及长江中、下游地区，具有广泛的影响。其在明清时期一度居于八大菜系之首。徽菜擅长烧、炖、蒸，重油、重色、重火功，而爆、炒菜少。此外，
文化产业 2021年16期2021-09-16
- 安徽：将实施皖厨创业工程农民工回乡开餐馆可获5000元补贴
食名店，打造皖厨徽菜地标性打卡街区、商圈。同时，支持皖厨创业企业与大型商业综合体合作，打造室内皖厨创业街区。对管理规范、场租优惠多、服务良好、带动就业明显的皖厨创业室内、室外街区，根据在创业街区初创企业数，在3年期内每户每年给予5000元孵化基地补贴。方案还支持皖厨徽菜传统制作技艺申报非物质文化遗产。支持有条件的博物馆开设皖厨徽菜专题展览，鼓励建设皖厨徽菜主题馆，打造皖厨徽菜文化展示平台，创新推出皖厨徽菜饮食线上线下体验活动。农民工回乡开餐馆可获一次性补贴
中国食品 2021年16期2021-09-08
- 话说“包袱”
说起从小吃到大的徽菜，那鲜香的记忆仿佛就已经到达舌尖。徽菜起源于古徽州，汪曾祺先生曾在其作品《皖南一到》中写道：“徽菜专指徽州菜，不是泛指安徽菜。徽菜有特点，味重油多，臭鳜鱼是突出的代表。”重油重色重味，是徽菜留给大多数人的印象，而远近闻名的臭鳜鱼，则是数一数二的代表。关于臭鳜鱼来历的故事，在徽州人人皆知。相传古时有个名为王小二的衙役，为迎合爱吃鱼的苗知府，常常为其运送味道鲜美的鳜鱼。有一次正赶上天气炎热，路程才过一半桶里的鱼就开始散发臭味。为了保存和掩盖
检察风云 2021年23期2021-02-08
- 中式菜名的语言变异英译策略
——以徽菜为例
八大菜系”，其中徽菜主要为皖南地区特有菜系，特色鲜明的徽菜彰显了徽州人对食材和烹饪的专注和热爱。与川菜、粤菜在国内外具有广泛影响力相比，徽菜在国外的接受程度还相对较弱。其中缘由固然有徽菜口味等因素，但同时徽菜的外宣策略和菜名译本也存在一定的欠缺，外国食客对徽菜的不熟悉、少认知或多或少限制了徽菜走向世界。二、中式菜名的语言变异Leech认为违背常规而创造性地选用语言成分，产生了语言使用的变异。变异形式可分为词汇变异、语音变异、语法变异、语义变异和语域变异等[
黄山学院学报 2021年1期2021-01-16
- 尹亲林 劳动奖章也可以有“滋味”
人物点击 中国徽菜大师、江淮杰出工匠安徽省现代徽菜文化研究院院长奖章故事 安徽省五一劳动奖章先做人，再做菜。尹亲林始终将师傅的六字箴言铭刻于心，他希望自己能以身作则，影响到更多的年轻人。能得到五一劳动奖章，对尹亲林来说是一个意外惊喜。2016年，遍访各地民间美食的尹亲林刚刚回到安徽，就得到了申报“江淮工匠”的机会。没想到，最后一起捧回的还有一枚安徽省五一劳动奖章。这位“徽菜大师”苦心孤诣传扬家乡菜的执著与坚守，终于换来了肯定和荣誉。对于尹亲林而言，劳动奖章
中国工人 2020年10期2020-11-12
- 徽州山民饮食习俗的审美特征研究
繁多，琳琅满目，徽菜经历了形、色、味的审美心理成熟过程。通过对菜肴的“型形整理”和“察颜观色”，诱发食者的视觉审美情趣。千家万户的嗜好，万灶千丁的口味，奠定了“赛琼碗”色彩丰富，也奠定了徽菜审美型色的乡土品格。讲究型色是与徽州人宁静致远的心境、聚族而居的人伦节庆氛围是分不开的。如图一所示。他们将信仰、学识、谈吐、风仪等风俗心理变成生活艺术，融入了徽菜的每个细节；将吃的生理需求提升为心理享受，将吃的礼俗融入审美之古风，使有型的菜谱约定俗成为文化传统，有色的菜
安徽职业技术学院学报 2020年3期2020-10-15
- 卷土重来的徽菜
禄照汪曾祺所说，徽菜不是指安徽菜，而特指徽州菜。一百七十年前，在老城厢的南市，还有租界望北的闸北，是中国人自己的地盘，几乎每一条街上都有徽菜馆，而与徽菜馆一样多如牛毛的是“徽骆驼”开的当铺。当时上海人一般都喝毛峰，龍井茶价昂且销路不畅，茶叶店都是安徽人开的，胡适在《四十自述》里也说自己“出生在大东门外程裕新茶叶栈内”。俗话说：“无徽不成市”，在上海滩亦是一个明证。事实上，明清之际已有徽商到上海开疆辟土了，徽宁会馆“思恭堂”建于1754年（乾隆十九年），资格
新民周刊 2020年35期2020-09-26
- “一带一路”背景下徽菜发展面临的机遇与挑战
象势必走向世界，徽菜文化是我国饮食文化的重要组成部分，本文分析了徽菜文化在“一带一路”背景下推广过程中面临的机遇与挑战，以期徽菜能够借助“一带一路”战略把餐饮品牌做大做强，向全世界传播，并实现创新和发展。关键词：“一带一路”;饮食文化;徽菜Abstract：The Belt and Road is a major foreign economic development strategy proposed by China in recent years，
现代食品·上 2020年7期2020-09-01
- 概说徽菜
一定水平的结果。徽菜产生在徽州，是徽州的菜系。安徽省名的来源，是因为江北有安庆、江南有徽州，取两地之首字合成“安徽”。徽州历来文风鼎盛、人文荟萃。在以学进仕、以文垂世的指导思想下，“连科三殿撰，十里四翰林”、“父子丞相”、“兄弟翰林”、“四代一品”，都出现在徽州这块古老的土地上。徽州有“娇儿不娇书，娇书如养猪”的说法。要考官，是要走出徽州的。弹丸之地的山区徽州，进士占全国五十分之一、状元占二十分之一。除了文人，徽商在历史上也很有名，他们通过各种水道走向江浙
中国食品 2020年1期2020-03-31
- 体验徽州文化
来，我们来到中国徽菜博物馆。它是我国首座以展示徽菜发展脉络和介绍徽菜文化为主题的博物馆。馆内设立徽菜文化展区、徽菜美食体验区、徽菜产品售卖区、徽州民俗饮食文化体验区及徽菜烹饪培训基地区这五大功能区。我们一边听讲解员讲解，一边看琳琅满目的菜品，真是“口水直下三千尺”！你瞧，妍然正在舔嘴唇，伍和正在咽口水，植原“意犹未尽”地咂着嘴……我们仿佛穿越时空隧道，有如身临其境，触摸徽菜发展历史之脉络，品尝徽菜之美味，感受徽州人民之智慧，领略徽州独特之风韵……最后，我们
创新作文(5-6年级) 2019年9期2019-12-23
- 体验徽州文化
——福建泉州师院附小向日葵分队研学活动
来，我们来到中国徽菜博物馆。它是我国首座以展示徽菜发展脉络和介绍徽菜文化为主题的博物馆。馆内设立徽菜文化展区、徽菜美食体验区、徽菜产品售卖区、徽州民俗饮食文化体验区及徽菜烹饪培训基地区这五大功能区。我们一边听讲解员讲解，一边看琳琅满目的菜品，真是“口水直下三千尺”！你瞧，妍然正在舔嘴唇，伍和正在咽口水，植原“意犹未尽”地咂着嘴……我们仿佛穿越时空隧道，有如身临其境，触摸徽菜发展历史之脉络，品尝徽菜之美味，感受徽州人民之智慧，领略徽州独特之风韵……最后，我们
创新作文(小学版) 2019年27期2019-11-30
- 尹亲林：寻味徽菜
婕 张晓磊带着徽菜“记忆”，探寻徽菜故事，用一次次徽菜创新，焕发徽菜新的“生命力”。尹亲林认为，徽菜的灵魂就是其独特的味道和记忆，“那是不会变的”。将提前腌制好、带有一丝“臭味”的鳜鱼煎至表面微黄备用，待油热后加入五花肉丁、笋丁翻炒，再放入鱼和调料一起焖煮，最后，将黏稠的汤汁淋在鱼身上……在尹亲林有条不紊、一气呵成的操作下，约20分钟后，一道香气四溢的佳肴就制作完成了。闻有微臭，入口奇香，是经典徽菜——臭鳜鱼独有的风味，更是被誉为“徽菜大师”的尹亲林最拿
中国工人 2019年11期2019-09-10
- 体验徽州文化
来，我们来到中国徽菜博物馆。该博物馆是我国首座以展示徽菜发展脉络和介绍徽菜文化为主题的博物馆。馆内设立了徽菜文化展区、徽菜美食体验区、徽菜产品售卖区、徽州民俗饮食文化体验区及徽菜烹饪培训基地区五大功能区。走进中国徽菜博物馆，我们听讲解员介绍，哇，原来徽菜历史这么久远，它起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清。由于当时徽州商人遍布天下，徽商走到哪里，哪里就有徽菜，所以推动了徽菜的发展。尽管徽州人做生意赚钱了，但还是不忘勤俭节约的精神，不忘家乡的建设。我们边听边走边看
快乐作文（3.4年级） 2019年12期2019-09-10
- 吴卫国匠心出自坚持
教授的并不是传统徽菜，而是适合当地人口味的热菜。一年之后吴卫国来到浙江东阳，在一家酒楼正式学习做凉菜。偶然一次吴卫国看到师傅将一个胡萝卜雕刻成一只虾，他深感好奇又非常有兴趣，便请师傅教他，遗憾的是师傅只教了两个月就离职了，但是吴卫国并没有就此放弃，当时他只是一心想把蔬果雕刻学会，并没有想过今后会成为黄山烹饪学院的客座教授。吴卫国的自学之路可以用刻苦来概括，到各个书店买相关的书，他印象最深的是有一次跟朋友去湖州玩，在一家书店看到一本关于食物雕刻的书让他爱不释
美食 2019年2期2019-09-10
- 徽州二臭之臭鳜鱼
，吃到几顿地道的徽菜，那种并不很讲究摆盘、造型，烧得如农家菜的那般随意挥洒的乡村徽菜，淳朴入味、鲜美入骨，让我真正领略到徽菜的美，八大菜系名不虚传！小文其他略过，只说两道印象深刻的徽菜。臭鳜鱼臭名鼎鼎的徽州臭鳜鱼原先我只闻其名不见其鱼，一直想尝尝究竟怎样的味道，臭到什么程度。在黄山脚下的屯溪，第一顿餐桌上就如愿上了臭鳜鱼，是红烧与干煸结合的做法，鱼身上盖了厚厚的一层辣椒与生姜豆豉之类的末，我抖豁豁尝了一口，不禁招呼上海同胞们：“还好啊，不是很臭啦，大家吃，
妇女之友 2019年11期2019-08-19
- 徽州美食与传说
，因徽商而诞生的徽菜，跻身于全国八大菜系之列。与徽菜相辅相成的徽州美食，其滋味逼人口涎，其传说亦颇为迷人心神。现选择部分予以介绍，以飨读者。方腊鱼这是道传统水产类徽菜，又名“大鱼退兵将”。相传，北宋农民起义领袖、歙县人方腊率义军在歙州与宋王朝官兵殊死搏杀，因寡不敌众，退上了齐云山独耸峰固守，虽地势险要，山下敌军难以攻击，但不利于长久相持。宋军攻不上山，就在山下驻扎，重重围困，企图使义军断绝粮草后不攻自破。方腊和部下甚是着急，忽然见山上有不少水池，池中游动不
饮食科学 2019年6期2019-06-25
- 徽镇小厨京城饮食界的一颗明珠
丽词汇，可是对安徽菜的形容却并不那么雅致，“重油、重色、重味”的三重在人们心中烙下了很深的印象。“徽镇小厨”餐厅董事长尤里先生介绍，徽菜以前的重油、重色、重味的烹饪方法，随着人们生活方式、生活水平不断的变化，人们的饮食习惯也在改变，菜系也在保持传统饮食的基础上不断的变更。在八大菜系里面，徽菜的风格与其它菜系是不一样的。其最大的特点是文化，没有任何菜系像徽菜有这么多的人文文化、自然的景观，优美动人的传说。原来有一道菜叫徽州一品锅，据说是胡适先生做的。胡适当时
健康之友 2018年1期2018-12-22
- 无徽不成镇，无绩不成街
，这里也是“中国徽菜文化交流中心”，酒店二楼内厅设有徽菜大师名人堂，介绍徽菜徽厨的过往历史。酒店隔壁是培养厨师的全国重点高职徽州学校，这里的徽菜做得正宗。晚餐时，我们迫不急待地点了臭桂鱼、“胡适一品”、粉丝笋干、煎饺等当地的特色菜，让浓油赤酱的徽菜填满了自已的肠胃。翌日，我们去了5A级的龙川风景区，龙川是胡氏家族集聚的古村落。沿着龙溪水街漫步，龙堤凤街高低不一。两岸民宅鳞次栉比，马头高墙错落有致。龙溪桥、康惠桥横跨龙溪，如心亭、吉祥亭紧贴溪边。在中王桥南，
上海商业 2018年11期2018-11-29
- 徽菜的烹制与合理营养研究*
245000)徽菜是中国八大菜系之一，有着800年的历史。徽菜的传承与发展除了与徽商的崛起有关，还与安徽的地理环境、经济物产、风俗习惯等息息相关，由此形成了具有地方特色并有着自身独特文化内涵的一个菜系。本文根据“营养与膳食”理论，结合徽菜的烹制，探析其合理营养，让更多的徽菜厨师及广大的消费者更好地了解徽菜的烹制技艺，以促进徽菜的传承与发展。一、营养学理论及合理营养与人们健康的关系合理营养是健康的基础，对于维护和促进机体健康、提高机体的抗病能力和劳动效率等
楚雄师范学院学报 2018年5期2018-11-09
- 外国人的“徽州文化年”
民间信仰与民俗、徽菜等文化内容深邃广博，令对中国乡村文化抱有浓厚兴趣的外国友人们深感震撼。安徽省非物质文化遗产（微派竹刻）代表性传承人洪建华在介绍徽州传统的手工艺制作。在溪头镇汪满田村，一行人亲身体验了当地特色的民俗活动——“鱼灯会”。几百年前，村人出于减少火灾的强烈愿望，试图通过用纸灯模拟鱼儿在水中的游动，寓意以水克火。这一民俗绵延至今，逐渐演化为全程由村里十到二十几岁的孩子们牵头组织、筹款、制作的形式，家族里的长辈们希望借此锻炼后辈们的个人能力。尽管今
社会与公益 2018年3期2018-05-30
- 徽商故里走出故里寻徽菜
“黄山如此多娇，徽菜有、（点）味道”一副对联，不由得让人联想到黄山之大美，与黄山同根同源的徽菜更是吊足了人的食欲。徽商故里处处彰显着徽文化，店家巧妙地利用了餐位空间，展示徽文化，餐桌旁一座徽州建筑门楣，灰瓦、过梁、马头墙，据说这些内饰所用的材料大多取自于徽州当地老房建筑，老物件在这里大放异彩。餐厅各个包房各具特色，但均以徽州文化为主旋律，名人名帖、水墨丹青、文房四宝、徽建筑模型，营造出浓重的徽州当地特色，行走在餐厅的厅廊、楼梯，或是在找位过程中，犹如在徽州
旅游 2018年5期2018-05-15
- 溯源徽味之真，尽享山河好味徽杭谷稻
多个地方考察传统徽菜，寻找地道食材。徽菜特色在于其食材，山珍河鲜是徽菜的重要组成，注重天然，以食养生。烹饪徽菜讲究刀工、火候，技法多样，除爆、炒、炸、烩、煮、烤外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。徽杭谷稻餐厅70%的食材均来自安徽，确保地道鲜活的徽菜风味。在烹饪上，继承传统烹饪技法和制作工艺，保留精髓；在菜品上，推出“新徽菜”的概念，结合当下餐饮潮流，改变徽菜“重油、重色”的传统；在摆盘上，呈现更为精致的出品和造型；在整体上加入更多的健康考量，打造出一系列广
餐饮世界 2018年10期2018-03-04
- 食用菌产业创新助力精准扶贫的措施研究
5300）绩溪县徽菜宝生物科技有限公司坐落于安徽省宣城市绩溪县瀛洲镇巧川村，公司成立于2014年12月。早在2012年，公司就积极与安徽省食用菌技术协会、安徽大学、安徽农业大学有关专家开展技术合作与难题公关。2015年，乘省科协创新驱动助力工程的强劲东风，合作更加深入，于2015年10月与安徽省食用菌技术协会、安徽大学正式签订了安徽省科协创新驱动助力工程对接项目合作协议书，2016年5月安徽省食用菌技术协会在绩溪县徽菜宝生物科技有限公司成立了创新驱动工程专
乡村科技 2018年24期2018-02-11
- 徽菜探源
邵期静徽菜与徽文化是一脉相承、息息相关的。这一文化产生之时，即涵盖了徽州六县和浙江的建德、淳安、桐庐等区域及其周边。历史上，这些区域在春秋战国时同属吴越楚地，后在秦汉的会稽郡（后析出鄣郡）、汉的丹阳郡（后析出新都郡）、晋的新安郡时亦皆同治一地，都属于新安文化圈，而徽文化即发端于新安文化圈。自隋时设歙州，才将浙地析出分治，但此后歙、宣、杭、睦、婺、饶“六州”文化进一步融合，新安文化的“朋友圈”也在此时扩大了。宋设徽州府，行政区域的徽州和文化区域的徽州开始并行
江淮文史 2017年6期2017-11-18
- 为身为徽菜大师而感到自豪
摄/陈 果为身为徽菜大师而感到自豪文/胡 桃 摄/陈 果徽商故里大酒店厨师长方满福徽菜大师方满福是一名土生土长的安徽绩溪人，现任黄山旅游发展股份有限公司徽商故里大酒店厨师长。除此之外，他也是安徽省烹饪协会会员、安徽名厨专业委员会委员、安徽徽厨技师学院教学顾问、中国徽菜大师、安徽省烹饪专业考评员。他说，从他学厨开始至今日，故乡绩溪给了他巨大的动力与帮助，他为身为一名绩溪人而自豪，也为能为徽菜事业的发展做点贡献而自豪。人物问答Q&A1、您是土生土长的安徽绩溪人
美食 2017年1期2017-02-25
- 徽源府邸，释放乡愁的家园
常的自信。她说，徽菜自南宋年间发端于安徽的歙县，是全国八大菜系之一，这个菜系的形成得益于徽州地区长期经济发达、文化昌盛。“徽菜重油、重色、重火功，而且选料精良，制作考究，尤其注重原料的产地、季节、鲜度、部位、品种等，擅长炒、炸、烧、炖、溜、焖、，加上火腿佐味，冰糖提鲜，料酒除腥引香，使徽菜的风味更加鲜明。”对于思乡的人来说，胡适一品锅、红烧臭鳜鱼、一楼如意鸡、石耳炖鸡、问政山笋、堂煎毛豆腐、冬笋煨火腿、葛粉圆子等八十余道徽菜名肴在徽源府邸里都可以一一品尝。
现代苏州 2016年32期2016-12-02
- 徽菜、淮扬菜黄山『论剑』
/周敏 摄/陈果徽菜、淮扬菜黄山『论剑』文/周敏摄/陈果在仙雾缭绕的黄山脚下，徽菜与淮扬菜上演了一场精彩的美食“邂逅”。汇聚众多缘分的两大菜系交流会非同简单形式上的“会议”，由《美食》杂志导演助推，旨在互相学习交流，重在两大菜系的火花碰撞。徽菜和淮扬菜的专家、名厨代表欢聚于黄山雨润涵月楼酒店。淮扬菜专家代表为淮安旅游局处长、淮扬菜大师冯祥文，徽菜专家代表为黄山市旅游饭店业协会秘书长黄绍祖。淮安、安徽两地名厨现场切磋，联袂献上16道特色精品菜肴，尽显各自精彩
美食 2016年2期2016-09-20
- 偶像派主厨 实力派厨艺
地食材烹制出凸显徽菜之精髓的佳肴，献给喜食徽菜的食客，回报养育他的这方土地。”他是有心的潜力股年轻，是资本，是力量。不满30岁的柯旭明人生还在起跑阶段。但是厨艺却超越了他这个年龄该有的水平，不过他丝毫不骄傲，身为华山徽宴酒店厨师长的他仍然虚心学习徽菜技艺。他把自己看作是一支潜力股，这支潜力股一直在努力地攀登，向顶峰迈进。说他有心，并不是胡乱吹捧，本刊年前前往徽州农村拍摄当地民俗——杀猪宴时，柯厨早早地就联系好了杀猪师傅，并在凌晨三点多将当地土猪、清洗土猪的
美食 2016年3期2016-07-12
- 炖菜 首考火功
候，保持原味，是徽菜的一大特色。炖菜能够不断运用大火、中火、小火、微火烹调，还根据不同的时间阶段用不同的方法烹制菜肴。炖菜十分讲究汤醇味美、熟透酥嫩，更有菜品采用炭火温炖。与其说火候是手上的功夫，不如说更是心上的功夫，火力的变化有时候就在一念之间。稍有差池，火候有误，没准一道炖菜就失败了，成与败就在于一念之间的火候选择。炖菜除了火功，其次就是调味，在火功到位的情况下，将各种调味的量、放的时机把握好，再加上一份耐心，美味又养生的炖菜就上桌了。
美食 2016年3期2016-07-12
- 劳模徽菜文化园
劳模徽菜文化园安徽省绩溪县劳模集团是一家集农产品开发、徽菜加工、粮食加工、白酒酿造、酒店经营管理、旅游资源开发和销售为一体的综合性民营企业，已建成有机水稻基地、有机山核桃基地、有机吊瓜子基地、有机白茶基地、水果种植基地和有机鸡、鱼等为主的畜禽水产养殖基地。集团以“蜀马农庄”和地处城郊的“农特产品加工展示区”为依托，投资4800多万元，建成了劳模徽菜文化园旅游景区。劳模徽菜文化园紧紧依托当地得天独厚的生态、文化资源，瞄准徽菜产业、精品农业、生态农业、休闲观光
中国畜牧业 2015年22期2015-12-07
- 概念整合理论视角下的徽菜写意性菜名研究
理论的角度探讨了徽菜中的写意性菜名，分析了写意性菜名的隐喻性整合过程。概念整合这一认知活动为人们解读中国饮食文化提供了新视角。【关键词】概念整合理论 徽菜 写意性菜名 隐喻性整合【Abstract】Conceptual Blending Theory interprets how on-line meaning is constructed.The artistic nomination of dishes reflects how language me
校园英语·中旬 2015年5期2015-06-11
- 老家菜老味道老顾客传承经典创新转型服务大众
肥乡味老家菜传承徽菜“三重一讲”之精华特色。老家菜餐饮管理有限公司，创办于2001 年，主打徽式经典土菜系列兼顾地方名菜，注重天然，以食养身。十余年来始终秉承“经济、实惠、有面子”的经营思路，扎根合肥，传承经典，服务大众。老家菜 传承经典创新转型曾几何时，徽菜经过历代徽厨的辛勤劳作，兼收并蓄，烹调方法重油、重色，重火功。甚至有传徽菜一度登上中国八大菜系之首。但是，随着徽州商人的没落，徽菜流行度也开始下降。合肥老家菜继往开来，传承了百年徽菜独到的烹饪技法，店
餐饮世界 2015年7期2015-04-02
- 从语言经济学角度看徽菜翻译
的重要组成部分，徽菜起源宋代，清朝至民国达到鼎盛。徽菜擅长烹制山珍野味，菜品咸鲜，突出本味，讲究食补与养生，充分反映了徽州地区社会经济与历史文化的显著特色。研究徽州菜肴及其翻译，对弘扬和传播中华民族传统文化，促进地方经济与社会发展具有十分重要的学术价值和现实意义。本文依据语言经济学中语言资源观、语言价值与效益分析等理论，阐释了全球化语境下徽菜翻译在语言经济活动中所体现的资源属性，并从语言产生经济效益所涉及的经济活动主体角度出发，论述了徽菜翻译的个人价值、企
淮北师范大学学报(哲学社会科学版) 2015年4期2015-03-27
- 徽味
地区简志》记载：徽菜，即徽州菜肴。南宋年间发端于歙县，清代以后，随着商业的发展，大量绩溪人从事徽菜馆业，并逐渐扩大到长江流域大小城镇，关于徽州的味儿也就越传越广。徽菜，在名气上似乎比不上其他几大菜系，但若是只是将徽菜理解为乡土菜，那也未免失之偏颇。所谓“无徽不成镇”，徽商财力之雄厚从遍布徽州的大小村庄就能窥见一斑。而“衣食住行”人生之根本，徽商们把住的地方打点好了，吃自然也是要讲究的。相传宋朝著名理学家朱熹的外祖父祝确就是徽商的代表，他经营的商栈、酒肆、旅
中华手工 2015年2期2015-03-11
- 四味徽州
包就等于没领略过徽菜的魅力，足见其在徽菜中的地位。水馅包讲究“随季吃”，初春吃香菇猪肉馅，鲜嫩的香菇赛过猪肉；夏天流行吃菜包，就为了那满口的清香；秋天瓜果挂满枝，瓜果成了主馅儿；而冬天的牛肉萝卜包，别提那一口下去的鲜美多汁……说是叫“包”，实际形状如同“饺子”，据说那一个个的褶皱代表着徽州女人对外出经商的男人们的期盼。字豆糖祁门县字豆糖也是过年过节的抢手货，这种在祁门流传了百年的糖果，现在会做的人已经不多了，仅流传于祁门几个偏远的乡镇里。说起来，做法并不复
中华手工 2015年2期2015-03-11
- 暮吟到徽州，淡饮胜裙红
京很难吃到正宗的徽菜。”资深食客周先生表示，因此朋友圈里一看到消息，他便赶来了。不多见的徽菜盛宴“徽菜讲究选料精细和火候的运用。食材不对、烹饪手法不对，都会使口味差之千里，这可能是它在北京不多见的原因，成本太高。”说这话的人正是夏明亮，他是北京徽珍源餐饮管理有限公司的出品总监，更是“中国徽菜大师”尹亲林先生多年的高徒。下午3时许，记者来到四季餐厅的后厨，几个此番专程从安徽赶来的大厨正在紧张准备晚饭的食材。来自绩溪的豆腐果，来自黄山的黑猪肉、玉兰笋、春笋、笋
文化月刊·下旬刊 2014年5期2014-07-31
- 尹亲林要让更多的人喜欢徽菜
在当地很有名望的徽菜老师傅，父亲尹良信也是当地很受欢迎的乡厨，受长辈的影响，尹亲林从小就对烹饪产生了浓厚的兴趣。初中毕业后，他报考烹饪职高专业。“我热爱这个行业，每次见到或吃到一道新菜，我都能记住它的做法。”热爱加上天分和勤学苦练，这个年轻人很快就在学生中脱颖而出，被派到马钢招待所实习。在实习单位，他从打扫垃圾、择菜、剖鱼做起，勤快麻利、任劳任怨，博得了单位上下的一致称赞。两年后，机会来了，尹亲林被调往马钢公司北京办事处工作。18岁，他踌躇满志地踏上了开往
餐饮世界 2014年8期2014-07-25
- 黄山市徽菜发展建设的SWOT分析
45021）一、徽菜发展的现状徽菜是中国八大菜系之一，起源于古徽州地区，具有浓郁的地方风味特色。历史上随着徽商的崛起，这一地方风味逐渐流传于苏、浙、赣、沪、鄂等地区，并产生了广泛的影响。近年来随着川菜、粤菜等逐步占领各地市场，以及徽菜自身存在的问题，徽菜逐渐失去了外部甚至本地的部分市场。传统的徽菜有“三重”：重油、重色、重火功。这种特点的形成与徽州本地的地理环境及历史有关。徽菜的起源地——原徽州地区地处皖南山区，交通极为不便，人们出门多需步行较长时间的山路
黄山学院学报 2013年2期2013-08-15
- 简析徽文化对现代徽菜宴席的影响
二、徽文化对现代徽菜宴席的影响（一）徽文化和合致中，徽菜宴席地方菜品众多徽州历来有“东南邹鲁”之称，作为新儒学的程朱理学在徽州影响很大。徽文化是以儒学为主的传统思想在该地区历史发展过程中本土化的结晶。目前的徽菜由皖南、沿江、沿淮地方菜构成。皖南风味包括歙县、屯溪、黄山等地风味；沿江风味包括安庆、合肥、芜湖等地风味；沿淮风味包括蚌埠、宿州、淮北等地风味；并以皖南风味为代表，其代表性的莱肴有：红烧果子狸、清蒸石鸡、火腿炖甲鱼、沙地马蹄鳖、黄山炖鸽、腌鲜鳜鱼、双
重庆科技学院学报（社会科学版） 2012年21期2012-08-15
- 从“煮蛋”说起
养吸收不够。我国徽菜中有“双火溏心蛋”，很有特色：蛋液分成两份，用其中一份入锅，待蛋白，凝时捞起，放入小碟，挂上用另一半蛋液以及面粉、麻油、糯米粉和水调成的糊，入油炸成。佐以白糖、花椒盐食之。因此菜操作迅速，蛋黄是溏心的。蛋是家禽赐给我们自々佳品，它有荤菜的营养价值，却无荤菜的油腻；它可囫囵地煮，也可敲壳烹制，不必洗，无须切；吃法多样，你富有想象力，尽可随意创新。就说炒蛋，何必总是清炒!可加茭白丝或番茄，也可加青椒丝或银鱼，如配上切碎的香椿芽或大头莱那就更
祝您健康 1993年4期1993-12-30