徽镇小厨京城饮食界的一颗明珠

⊙文/本刊记者 程石江

徽镇小厨京城饮食界的一颗明珠

⊙文/本刊记者 程石江

徽州，印象中的小桥流水马头墙，那开满油菜花的世外桃源。厚重的文化底蕴和丰富的物产造就当地独有的特色美食，而这些美食，随着徽商的足迹被带到远方，名副其实地香飘万里。本期寻访在北京主营徽式菜系的“徽镇小厨”餐厅，借以一窥徽州古朴的民风。

但是，尽管对安徽有太多的美丽词汇，可是对安徽菜的形容却并不那么雅致，“重油、重色、重味”的三重在人们心中烙下了很深的印象。

“徽镇小厨”餐厅董事长尤里先生介绍，徽菜以前的重油、重色、重味的烹饪方法，随着人们生活方式、生活水平不断的变化，人们的饮食习惯也在改变，菜系也在保持传统饮食的基础上不断的变更。

在八大菜系里面，徽菜的风格与其它菜系是不一样的。其最大的特点是文化，没有任何菜系像徽菜有这么多的人文文化、自然的景观，优美动人的传说。原来有一道菜叫徽州一品锅，据说是胡适先生做的。胡适当时是驻美大使，他为了抗战，在美国大使馆家中做这道菜，展示优美的祖国大好河山，唤起华侨的爱国热情。就一道菜捐了480架飞机。我们的后人为了纪念伟大的胡适先生，就把徽州一品锅，改为胡适一品锅。徽州的人文景观，特别是徽州的山山水水，优美的环境，浩瀚无边的太平湖，这些自然景观很符合徽菜的要求。

随着消费者生活质量的不断提高，消费者越来越看重就餐环境，可以说视觉体验与味觉体验一样重要。“徽镇小厨”做了与众不同的调整，且将徽文化融入的恰到好处，没有浓烈的厚重感，更多的是现代感、国际化。在实现差异化表现形式的同时，也给消费者增添了新鲜感。

孔子云：“饮食男女，人之大欲存焉”，今有徽人，自小闯荡，日久思乡，尤思徽味，遂历时三载，游徽府六邑，翻山越岭，行淮河两岸，白岳黄山，采风徽镇之美，寻名师名厨，民间秘方，探地道食材，原生美味，溯源徽味之真，又以“徽镇小厨”为名，于京城新起炉灶，以小厨演绎徽味，以匠心调制徽菜，以解乡思，以供往来，其味浓香溢远，仕农工商，接踵而至，但求一尝为快。

徽镇小厨：以“根生徽镇而花开华夏”为己任，承古徽州、安庆府菜系之精神，多取烧、炖、蒸而少爆、炒，味道浓郁，独具一格，色美鲜香，雅俗共赏，融皖南北、江淮扬菜式之精髓，尤重食材、意境与工艺，崇尚天然原汁原味，注重都市饮食健康，更有徽茶徽点，邑镇小吃，再现徽州传统美味，创意徽派料理，博彩众长，弘扬徽菜饮食时尚。

品徽镇小厨，赏徽情徽味之美，聚徽镇小厨，享小聚小酌之乐。徽镇小厨，小厨徽菜，味你所爱！

臭桂鱼

又名臭鳜鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。

黄山一品刀板香

此菜发源于古徽州府歙县，现在绩溪、歙县等地较为多见，也是宾馆酒店徽菜系中的必备菜。

胡氏一品锅

安徽绩溪传统名菜，属徽菜系，在绩溪岭北一带乡村，每逢四时八节、婚丧喜庆，都时兴“吃锅”，说的就是绩溪胡氏一品锅。对其风味独特，有民间民谣可证。可见一品锅的独到口味。

黄山石耳土鸡汤

石耳是徽州山区一种附在岩石上的地衣类植物，营养价值极高，古人说石耳“作羹饷客，最为珍品”。母鸡的营养价值也很高，鸡肉含丰富的蛋白质。石耳与鸡同炖，堪称营养佳品之巧配，甚为珍贵。

符离集烧鸡

符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。

舌尖上的毛豆腐

毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。