熏烤
- 想象冬天来了
囱里所有的烟都来熏烤她。她不担心自己的美丽会变苍老，远在两千公里之外的工地上一个男人同样在劣质的香烟中变老她为这种互相老去感到快乐，并会在夏秋两季做和春天相同的事情，这当中只有布谷鸟会变成燕子，燕子变成大雁，当大雁飞走冬天真的就来了。她是如此迷恋冬天她的男人会在每年最后一个新旧更替的节日和她在一起，最好彼时有雪，雪光会放缓幸福的脚步。他们会走出很远，很晚在新年的钟声响起时，她会让几经反复晾晒的被子派上用场。就像他曾经活着时那样（《黄河文学》2023年第4期
辽河 2024年1期2024-03-04
- 萍乡腊肉
柴、锯末、谷壳等熏烤。熏烤的火候不可太大，宜文火慢熏，半个月后见肉泛金黄色即可，再用清水洗去烟垢晾干，食用时可蒸可炒。除熏制猪肉外，还可熏制鸡肉和鸭肉。腊肉中的磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等物质。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，然后用食盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成。腊肉一般人皆可食用，萍乡属于山区，冬天天冷，农村多以烧柴取暖，每家每戶都有烧火取暖的柴房。冬天到了，为了迎接农历春节，每家每户都
农家书屋 2023年9期2023-11-06
- 传统熏烤木材中木质素结构表征及其热解特性
0002）传统的熏烤肉制品由于其独特的风味而广受消费者的喜爱，但传统熏烤肉制品采用木材熏制，熏烤时由于木材的不完全燃烧、肉品组分中脂肪焦化与裂解、蛋白质高温分解以及糖类不完全燃烧等易产生多环芳烃类有害物质[1-2]。多环芳烃（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）是重要的环境和食品污染物，研究证明多数PAHs对人体具有严重的“三致效应”，即致畸、致癌、致突变性，如苯并(a)芘、苯并(a)蒽、苯并(b)荧蒽等[3-4]。
食品科学 2023年2期2023-02-07
- 家乡的猪血丸子
圆球状，最后放在熏烤架上慢慢熏烤。当然，你千万不要心急哦，慢工出细活，等到它的外表变得黑乎乎的，用手捏捏不软不硬，才算大功告成。俗话说“人不可貌相”，我觉得物也不可貌相，别看猪血丸子黑乎乎的，但吃法有很多种，可以蒸着吃、炒着吃、煮着吃……我最喜欢蒸熟切片吃，一口咬下去，它的外皮稍硬，很有嚼劲，里面香嫩松软，汤汁在唇齿间流动，浓郁的腊肉香味飘荡在鼻翼间，别提多美味啦！我爱我的家乡，更爱这让我回味无穷的猪血丸子。欢迎大家来我的家乡做客，品尝美味的豬血丸子！
故事作文·低年级 2022年7期2022-07-18
- 简析几种常见烹饪工艺对食品营养的影响及对策
——以徐州“伏羊节”为例
养的影响1.1 熏烤法烧烤是徐州美食必不可少的一部分，它遍布徐州大大小小的街道和巷子。羊肉串是熏、烤方法的代表食品。羊肉经过熏制和烧烤，外在上看略有些焦，内里却又软又嫩，相较原有烹饪方法口感大大改善，受到了当地人们的广泛欢迎。熏烤过程中产生的高温，让木炭产生含有许多致癌物质，如氧化硫的烟雾。蛋白质中氨基酸和还原糖容易发生美拉德反应，可能会形成一种潜在的致癌物丙烯酰胺。熏烤食品在胃中酸性条件下容易产生常见的致癌物质亚硝胺，严重威胁人们的身体健康。熏烤下的高温
食品安全导刊 2021年22期2021-11-27
- 烹调工艺和菜肴营养成分关系分析
面对煎炸、炒制和熏烤等几种烹调工艺进行简要分析。1.煎炸法对菜肴营养成分的影响。利用煎炸法对食物进行加工时，因为食用油的温度过高，所以会导致食物中的一些蛋白质和维生素等营养成分遭到破坏，最重要的是在高温的作用下，会使食材的表面产生有害物质，增大癌变的可能性，对人们的身体健康十分不利。因此，利用这种烹饪方式所制作出来的食物，其营养价值不仅不高，还会对身体产生不利影响。但是随着烹饪工艺的发展，我们可以通过改良煎炸这种烹饪法，来减少其对菜肴营养成分带来的不利影响
中国食品 2021年9期2021-09-10
- 从泥到砂的窑火传承
入炉，七煽八杈九熏烤，十分质量十分苦。”雖然很多道工序可以借助机器完成，但还是少不了手工的打磨。从模具里取出来的胚子，放在一个旋转的工作台上，制砂工人拿工具把边缘修整齐，必要的时候还会刻线或画上花纹。砂器的打磨需耐心、细致，力度也要根据砂器的厚薄进行调节。打磨的器具需厚度均匀，对准锅底，计算好锅底的口径。随着玻璃和不锈钢制品的出现，平定砂器陷入生存困境。为了给砂器找到新的卖点，张宏亮不断尝试新的工艺和原料配方。平定砂器易掉砂、手感粗糙，这些难题都被张宏亮一
决策探索 2021年13期2021-07-23
- 熟悉的腊味
个村里，每户人家熏烤的腊肉味道也各不相同。奶奶的腊肉比较干燥，熏烤时间也更长。冬天的火屋里，一团团火像春天怒放的鲜花一样绽开，火花四溅，像陨落凡间的星辰，将严寒驱散开来。小小的我坐在火旁，痴痴地看着腊肉发呆。腊肉的光影在火中不停地变换着，在时间的催化下逐渐失去鲜肉红白的本色，着上了内敛的深褐色。我端详着它的模样，想象着它的味道，不知不觉间，嘴角已挂上一串晶莹的口水……等待了一个月，终于盼来了年夜饭。伴着鞭炮的喧嚣声，我迫不及待地吃上一大口腊肉，咸鲜味立刻充
科教新报 2021年14期2021-05-11
- 背包里的故乡
白烟，日复一日地熏烤着，把腊肠熏烤得“满面沧桑”，美味就在这里诞生了。腊肠的做法很简单，过年期间去集市上买二十斤猪肉，细细切碎，与花椒、酱油、大量盐巴混合，再灌进洗干净的肠衣里，挂在灶房上让火熏一个礼拜即可。别看它原料普通，做法简单，这样的腊肠，在那物质匮乏的年代可是极为珍贵呢！离开姑妈家时，姑妈让我们提走一两串腊肠，我便毫不客气地收下了，那腊肠提在手上沉甸甸的，实在幸福。 日子过得飞快，眼看又要開学了，我不得不离开。那天，姑妈像拜年一样，拎了一麻袋东西，
作文周刊·八年级读写版 2021年40期2021-01-14
- 背包里的故乡
白烟，日复一日地熏烤着，把腊肠熏烤得“满面沧桑”，美味就在这里诞生了。腊肠的做法很简单，过年期间去集市上买二十斤猪肉，细细切碎，与花椒、酱油、大量盐巴混合，再灌进洗干净的肠衣里，挂在灶房上让火熏一个礼拜即可。别看它原料普通，做法简单，这样的腊肠，在那物质匮乏的年代可是极为珍贵呢！离开姑妈家时，姑妈让我们提走一两串腊肠，我便毫不客气地收下了，那腊肠提在手上沉甸甸的，实在幸福。 日子过得飞快，眼看又要开学了，我不得不离开。那天，姑妈像拜年一样，拎了一麻袋东西，
作文周刊·八年级版 2021年40期2021-01-14
- 中老年人宜慎用的几类食物
力和骨骼均有害。熏烤类食物 食物在熏烤过程中可產生某些致癌物质。如果经常吃熏烤类食品，会增加患癌症的概率，特别是胃癌的危险性更大。熏烤类食物的致癌作用，主要是燃料在不完全燃烧时，产生大量的多环芳烃污染食物所致，以及食物油脂在轻微碳化时产生的致癌物质。若改为远红外线烤箱烤食品，安全性会稍高一些。腌渍类食物 腌渍类食物一般含盐量高，钠盐在某些内分泌作用下可引起小动脉痉挛，同时加速肾小动脉的硬化，使血压增高。而且腌渍食品时操作不规范的话，食物很容易被病原微生
家庭医学 2020年11期2020-12-28
- 探究不同烹调方法对食品营养素的影响
炒、油炸、蒸煮、熏烤以及煎等多种烹调方法对食品营养素的影响，希望可以为有需要的人提供参考。1 烹调前食品处理烹调前食品处理是影响烹饪的主要因素，前期准备工作通常是指储藏与清洗食材，当前日常生活中食材有多种类型，比如：主食、蔬菜以及肉类等等，对于各种食材，有着不一样的存储方法。蔬菜主要运用保鲜处理方法，以确保蔬菜不会变质。肉类普遍采用冷冻处理方法，保持肉质新鲜。主食通常是大米，其不需要保鲜处理，也不需要低温环境，只需要放置在常温环境下。因此，对于各种食材而言
食品安全导刊 2020年30期2020-12-03
- 关于烹调工艺对菜肴营养成分的影响初探
[4]。2.2 熏烤法对菜肴营养成分产生的影响在烹饪菜肴的时候，应用熏烤法可以大幅度提升菜肴的口感，使菜肴更加诱人，各种熏烤菜系受到了人们的广泛欢迎，但是这种菜肴烹调工艺与煎炸相比，危害性更大，熏烤过程中的温度非常高，会衍生出大量的有害物质，这些物质会增加人们的患病风险，给人们的身体健康带来威胁，在高温的作用下，菜肴的养分也会大量流失，一些营养会分解，不利于菜肴烹饪的营养性。所以，在使用这种烹调工艺的时候，需要合理选择熏烤方式，对熏烤的温度进行严格控制，温
食品安全导刊 2020年24期2020-12-03
- 6月，望天边云游，赏百花清幽
3厘米左右，进行熏烤。熏烤时要让被熏烤的部位有温热感而无灼痛为宜，一般每處灸5～7分钟，至皮肤红晕为度。夏天泳池最热闹，但大部分人游完泳只是简单冲个澡。泳池里各种病菌很容易超标，因此保持眼睛、鼻子、女性私处和口腔这4个位置清洁很重要。游泳后建议滴几滴能消炎的眼药水保护眼睛，用盐水冲洗鼻子，立刻小便并用清水冲洗女性私处，用清水漱口并清理口腔。夏季气温高，人体出汗比较多，容易缺钾，会使人感到倦怠疲乏、食欲不振。新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾，因此可以酌情有控制地
37°女人 2020年6期2020-06-11
- 最是腊肉滋味长
来腌制，然后用火熏烤。经过腌制和熏烤的猪肉，到第二年腊月，肉质仍然保持着新鲜而独特的口感。在秭归，除了家中有婚丧嫁娶等大事会杀一头猪，平常日子只在腊月才会宰猪，用来迎接隆重的年节。宰杀年猪的时候，年猪肉被割成一块一块的，用棕树叶搓成绳子穿进去，便于悬挂。案板上的肉还是热的，主人就仔细地给每一块肉抹上盐，然后把所有腌过的肉堆在一个竹筐里让盐充分渗透到肉里，腌渍出来的水就从竹筐里流了出来。鲜肉四五天就腌制好了。家里的男人提起腌好的肉挂在冬天烤火的屋子里，生起柴
中国三峡 2020年2期2020-05-13
- “沟帮子熏鸡”名扬天下
杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是讲究，除采用老汤加添二十多种调料外，还坚持使用传统的白糖熏烤，同时必须做到三准：一是投盐要准，咸淡适宜；二是火候要准，人不离锅；三是投料要准，保持鲜香。沟帮子熏鸡之所以好吃，主要在于选料精良，配料有方，制作精细。它选用一年生公鸡。因为一年的公鸡一则肉嫩，二则味鲜。而母鸡膛内脂肪太多，吃起来腻口。鸡经整形后，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后入锅慢火煮两小时，熟时放盐，煮至烂而连丝时出锅随后趁热熏烤，先刷上一层香油，
侨园 2020年10期2020-03-21
- 黄连膏外敷联合艾条灸熏烤护理对压疮患者压疮愈合情况的影响
膏外敷联合艾条灸熏烤护理对压疮患者压疮愈合情况的影响，选取了2016年3月—2018年1月于我院治疗的40例压疮患者为研究对象，对其中20例压疮患者进行了黄连膏外敷联合艾条灸熏烤护理。现报告如下。1 资料与方法1.1 一般资料根据随机对照的原则将2016年3月—2018年1月于我院治疗的40例压疮患者分为对照组和观察组，每组20例。对照组女性11例，男性9例；年龄32～81岁，平均年龄(56.50±5.13)岁；病程7～25 d，平均病程为(16.00±2
光明中医 2020年4期2020-03-19
- 在线净化-液相色谱法快速测定熏烤水产品中的苯并（a）芘
下降[3-4]。熏烤鱼及其制品在熏烤过程中可以产生酚类、有机酸和内脂等活性物质，带来独特的风味、色泽和芳香，深受消费者的喜爱[5]。但是，熏烤过程中木炭等燃料的不完全燃烧和脂类、蛋白质和碳水化合物等有机物的热解会产生副产物多环芳烃（polycyclic aromativ hydrocarbons，PAHs），其中毒性最大的当属 BaP。又因其亲脂性，BaP 易积蓄在脂肪组织内[6-7]。因此，检测此类食品中BaP 的含量显得尤为重要。我国GB 2762-2
食品研究与开发 2020年2期2020-02-21
- 烹煮肉食技巧决定营养去留
导致的健康危害。熏烤亦有害，蒸汽烤可行很多人特别喜欢吃熏烤食品，比如烤香肠、烤鸡腿。这也难怪，熏烤后的食物，其表面常常具有一些独特的风味。但肉、鱼等原料经熏烤后可产生对人体有害的物质，如3，4-苯并芘等致癌物质。在熏烤肉、鱼、肉肠类时不应当用明火直接熏烤，可用管道干热蒸汽烤，最好不要加糖熏烤，一定要加糖时，温度也应控制在200摄氏度以下。即使是用管道干热蒸汽烤，这类食品仍然要少吃。动物肝脏健康吃法对于动物内脏，很多人是又怕又爱。说爱，是因为喜欢它们的口感味
自我保健 2019年11期2020-01-09
- 烹调方法有讲究
菜色泽的改变。烤熏烤与煎炸法相似。食物表面的蛋白质或淀粉受高温而凝固，维生素类由于高温作用遭受的破坏也很大。经熏烤的食物也不适合孩子经常食用。熏烤不仅能使食品熟透，增强防腐能力，还能使食物表面烤成适度的焦皮，增加独特的风味。但肉、鱼等原料经熏烤后可产生对人体有害的物质，其中还含有致癌物质。熏烤肉、鱼、肉肠类时不应当用明火直接熏烤，可用管道干热蒸气烤，最好不要用糖来熏烤，必要加糖时，温度也应控制在200℃以下。烫烫汤这种方法对蔬菜中的维生素C 和肉类中的维生
养生月刊 2020年10期2020-01-02
- 曲阜名吃熏豆腐
孔府的豆腐被烟火熏烤得发干且变了色。这下可把主人急坏了。这时，常年给孔府送豆腐的伙计，小心翼翼地对主人说，他尝了尝这被烟火熏烤国的豆腐，味道不但不难吃，好像还有一种异样的风味，再说已经来不及做新的，就先把这些豆腐送去吧。谁知，孔府的人吃了这些因失火而意外熏烤过的豆腐之后，大加赞赏，遂通知豆腐作坊以后专门做这种用木材熏过的豆腐。后来，这家作坊专门用梨树、枣树、苹果树的枝干给孔府熏烤豆腐。熏出来的豆腐味道越来越奇妙，颜色也越来越好看，成了孔府的一味珍馐、一道佳
饮食科学 2019年10期2019-11-05
- “灸”对“炙”说
艾草或者艾条点火熏烤人身上的穴位，是我们中国传统中医的一种疗法，和针刺穴位经常放在一起用，合称为“针灸”。【字义】1.用艾火熏烤的中医疗法。如“针灸”“灸刺”。2.烧灼。如“灸发”。()练一练小篆【字形】炙，会意字。上半部分是一块肉的象形（这个象形字后来就演变为我们现在的“月”字旁，所以“月”字旁的字多和肉有关，如：胖、肥、腰、胸脯、胳膊等），下半部分是一团火，合在一起是指将一块肉放在火上烤。本义：烧烤，把去毛的兽肉串起来放在火上熏烤。【字义】1. 烤。如
幽默大师(漫话国学) 2018年4期2018-10-27
- 食物温度，怎么掌控好饭汤放凉点多用蒸煮炖
醒的是，如果需要熏烤，尽量少用明火，缩短熏烤时间，吃之前建议将烤焦部分去掉。富含蛋白的食物如鸡肉、鱼肉高温烹调时易产生杂环胺，该物质可能诱发癌症，建议煎炸熏烤时挂糊，吃时多去些糊。另外，高温油炸尤其是反复油炸会使食物中反式脂肪酸含量增加，加大心脑血管疾病发病风险，平时要避免反复用油。食物太烫增加食道癌风险。食道比口腔对温度更加敏感，口腔感觉不是特别烫的食物，仍可能损伤食道的表皮细胞。如果常吃太烫的食物，食道表皮细胞反复受损又反复被修复，就可能引发癌变，增加
决策探索 2018年9期2018-07-28
- 食卫监提醒：常吃街头烧烤小心致癌
并芘化合物主要在熏烤或高温烹调时产生。熏烤食品：第一，熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯并芘，在高温时可能伴随烟雾侵入食品中；第二，烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应，形成苯并芘并附着于食物表面；第三，由于熏烤的鱼或肉等自身的化学成分——糖和脂肪，其不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃；第四，食物炭化时，脂肪因高温裂解，产生自由基，并相互结合生成苯并芘。烧烤相似的熏烤过程，就容易使苯并芘污染食物。高温烹调食品：多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒
益寿宝典 2018年26期2018-01-26
- 纸杯煮蛋
火苗在一定距离内熏烤着纸杯。我们开始为小纸杯担心起来，都担心纸杯会被烧着，“啵”地一下破裂。可几分钟过去了，水杯却丝毫无损，底部还出现了许多小水泡，看来水已经越来越热了。这时，我突然发现，纸杯上面飘出了几缕白烟，这些白烟像一层层轻纱般，若隐若现。难道纸杯要被烧着了？十分钟后，纸杯的水竟然一点点地沸腾了，鹌鹑蛋也有了一些变化。又过去五分钟，老师说：“好了，见证奇迹的时刻到了！”说完，捞出一只蛋剥开了，哇，真的熟啦！老师还让两个同学尝了一下，一切都是真的呦！这
作文与考试·小学高年级版 2016年23期2017-01-17
- 青年胃癌危险因素的调查分析
=2.002）、熏烤油炸食物（OR=3.389）、腌制食物（OR=1.993）、熬夜（OR=3.612）、急性子（OR=3.603）、精神焦虑（OR=3.007）是胃癌的发病危险因素；其中熏烤油炸食物（OR=13.05）、熬夜（OR=7.739）、急性子（OR=7.665）、精神焦虑（OR=8.669）被选入多因素非条件Logistic回归模型。结论 与既往研究认为的行为因素中喜食腌制食物、高盐饮食、吸烟、饮酒为胃癌主要易患因素不同，熏烤油炸食物、熬夜、急
中国医药指南 2016年27期2016-11-10
- 食用槟榔干燥和烟熏特性研究
榔，加工，干燥，熏烤槟榔是棕榈科植物槟榔树的种子，果皮纤维质、肉质坚硬不易破碎［1］。当前对槟榔的利用主要有药用和食用两种方式，槟榔是四大南药（槟榔、砂仁、益智、巴戟天）之首，其种子、果皮、花等均可入药［2］；在东南亚、南太平洋诸岛及周边地区，包括我国的台湾、海南等省，人们普遍喜欢嚼食槟榔，因此各地所产槟榔绝大部分以咀嚼品的形式消费［3］。目前，槟榔已成为仅次于尼古丁、乙醇和咖啡因的世界第四大嗜好物品［4］。海南槟榔成熟期为九月至十二月，槟榔鲜果经过熏烤加
食品工业科技 2016年4期2016-09-14
- 舌尖上的岚谷熏鹅
过程中，最关键是熏烤环节。只见他将拌小量盐的茶叶、桂叶和糯米，和着少量煮鹅的汤汁放在锅底，搭上小竹片，再把涂上香料酱的鹅端正地搁在上面，盖严锅盖，用文火熏烤。等到香料烤焦后再过10分钟左右，香味四溢时，师傅稍微掀开锅，留一条缝，把适量的米酒均匀地倒入锅中，再焖三四分钟，美味可口的熏鹅就做好了。我迫不及待地打开锅盖，顿时，锅里水汽弥漫，金黄透亮的熏鹅好像躺在“云雾”上，随时想逃走一样。一阵阵热气扑鼻的肉香也盖不住辣椒的辣香！我忍不住美食的诱惑，撕了一个鹅腿尝
小火炬·阅读作文 2016年8期2016-08-24
- 在线固相萃取/高效液相色谱法检测熏烤鱼及熏烤肉制品中的多环芳烃
效液相色谱法检测熏烤鱼及熏烤肉制品中的多环芳烃王春蕾1,2，蒋树新1,2，刘华良2，马永建1,2*，阮华3，韦广丰3(1.东南大学公共卫生学院，江苏南京210009；2.江苏省疾病预防控制中心，江苏南京210009；3.江苏辉丰农化股份有限司，江苏盐城224100)基于在线净化富集技术，建立了熏烤鱼和熏烤肉制品中15种欧盟优控多环芳烃的在线固相萃取/高效液相色谱-紫外/荧光(Online-SPE/HPLC-UV/FLD)检测方法。对提取溶剂和流动相进行优化
分析测试学报 2016年7期2016-08-19
- 胃癌最喜欢什么人？
同时治疗。△食用熏烤、盐腌食品研究证实，长期食用熏烤、盐腌食品的人群中，胃癌发病率高，这与食品中亚硝酸盐、真菌毒素、多环芳烃化合物等致癌物含量高有关。根据日本经验，胃癌发病与家庭电冰箱占有率有关，当家用电冰箱普及时，胃癌发病率下降。如今，我国冰箱使用率较高，新鲜蔬菜得到保障，胃癌总体发病有下降趋势。但是，在我国北方地区，人群摄入腌制、烟熏、高盐食品并不少，胃癌发病率仍然较高。对策：喜欢食用熏烤、盐腌食品的人，要减少食用量和频率。注意，熏烤食物尤其不宜与火直
科学养生 2016年6期2016-08-01
- 1根羊肉串＝50支香烟？
化合物主要来源于熏烤或高温烹调时使食品污染苯并芘。熏烤食品时苯并芘等多环芳烃类物质的主要来源是：第一，熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯并芘，在高温下有可能伴随着烟雾侵入食品中；第二，烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应，形成苯并芘并附着于食物表面；第三，由于熏烤的鱼或肉等自身的化学成分——糖和脂肪，其不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃；第四，食物炭化时，脂肪因高温裂解，产生自由基，并相互结合生成苯并芘。高温烹调食品时苯并芘等多环芳烃类物质的主要
家庭医药·快乐养生 2016年4期2016-05-11
- 1根羊肉串＝50支香烟？
化合物主要来源于熏烤或高温烹调时使食品污染苯并芘。熏烤食品时苯并芘等多环芳烃类物质的主要来源是：第一，熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯并芘，在高温下有可能伴随着烟雾侵入食品中；第二，烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应，形成苯并芘并附着于食物表面；第三，由于熏烤的鱼或肉等自身的化学成分——糖和脂肪，其不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃；第四，食物炭化时，脂肪因高温裂解，产生自由基，并相互结合生成苯并芘。高温烹调食品时苯并芘等多环芳烃类物质的主要
家庭医药·快乐养生 2016年4期2016-05-11
- 乡间手艺的七十载传承
有竹节的一头用火熏烤。冯老汉用来熏烤竹条的炉子是他自己用泥巴做的，等烤出竹油后插入“弯钩模子”，用力压折弯曲成U形并用线固定，冷却后即成筢齿。冯老汉说，熏烤的火候很重要，火候大了用的时候筢齿容易断，火候小了容易直。接下来的工序是“拴界条”。就是先按竹条上的墨线使筢齿（一般每把竹筢13根筢齿）排列好对齐，将筢齿另一端三分之一处砍出一个浅槽，用两片长度同其腰宽相当的竹片上下夹住，用丝线扎紧，这样一把竹筢就基本成型了。“编筢”是编竹筢子的关键工序。他分别在固定筢
山东画报 2016年14期2016-04-29
- 烤串真的致癌吗？
化合物主要来源于熏烤或高温烹调时的食品污染。熏烤食品时苯并芘等多环芳烃类物质的主要来源有：第一，熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯并芘，在高温下有可能伴随着烟雾侵入食品中；第二，烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应，形成苯并芘并附着于食物表面；第三，熏烤的鱼或肉等自身的化学成分—糖和脂肪，其不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃；第四，食物炭化时，脂肪因高温裂解，产生自由基，并相互结合生成苯并芘。高温烹调食品时苯并芘等多环芳烃类物质的主要来源：多次使
创新时代 2016年3期2016-04-14
- 负担着原罪之名的“熏味儿”
熏制方法。用炭火熏烤产生的苯并芘要低于松木熏烤产生的苯并芘。因此，建议在熏制食品时要选用优质木炭作为熏烤材料，不要让食物直接与明火接触。3.熏烤的食物选择。研究发现，肉类熏制品的致癌物含量较高，而淀粉类食物产生的致癌物较少，比如烤地瓜、烤面包等。4.熏烤的时间。熏烤的时间越长，产生的致癌物越多，因此建议减少食物的熏烤时间，尤其不能烤焦。★几点吃熏制食品的建议1.尽量少吃。熏制食品可以作为我们偶尔解馋，改善风味的一种食品，但不要常年累月地吃。2.要吃得讲究。
食品与健康 2016年4期2016-04-13
- 五种不良生活方式易惹胃癌
时治疗。长期食用熏烤、盐腌食品 研究证实，长期食用熏烤、盐腌食品的人群中，胃癌发病率高，这与食品中亚硝酸盐、真菌毒素、多环芳烃化合物等致癌物含量高有关。胃癌发病与家庭电冰箱占有率有关，当家用电冰箱普及时，胃癌发病率下降。如今，我国冰箱使用率较高，新鲜蔬菜得到保障，胃癌总体发病有下降趋势。但是，在我国北方地区，人群摄入腌制、烟熏、高盐食品并不少，胃癌发病率仍然较高。 对策 喜欢食用熏烤、盐腌食品的人，要减少食用量和频率。注意，熏烤食物尤其不宜与火直接接触
幸福家庭 2015年12期2015-09-10
- 四种烹饪方式易致癌
须吃的习惯。油炸熏烤食物易导致肠癌、肝癌不少人早餐喜欢吃油炸的油条、油糕、油饼，殊不知这类面粉做的食物经高温油炸后，蛋白质、脂肪就会转变成一种叫做苯并芘的物质。专家介绍，油炸、熏烤类食物在超过200℃高温的情况下会产生苯并芘，在烧焦、烤焦的状态下，苯并芘含量更高。苯并芘是一级致癌物，与臭名昭著的二恶英、尼古丁齐名，致癌风险很大。而炒菜时，把油烧得过热、冒烟，也会产生苯并芘，长期食用此类食品，易导致胃癌、肠癌、肝癌等。此外，许多肉类含有左旋苯丙胺酸及肌胺酸，
烹调知识 2015年5期2015-08-15
- 返璞归真，腊味飘香
——传统腊味食品工艺改进探究
箱中，用烟火慢慢熏烤而成。用这种方式熏制时，肉中的脂肪熏烤受热，易滴油，落入下方的燃料上，会引起腊肉着火烧焦，甚至引发火灾，造成家庭财产的损失。为此我设计了一种安全的农家腊肉熏烤器（如图 1）。图1 1.分油笼：既保证底炉木柴燃烧产生的热气、香气及时进入熏肉笼，又确保腊肉熏烤受热时滴下的脂肪油滴落在分油笼中，并从排油管排出。因防止生锈，需采用不锈钢材料制作。2.盘挂：盘挂中心安装了轴承，可任意旋转，方便挂、取肉条。3.香盆：在香盆内放满松针、丁香、桔皮、瓜
发明与创新 2015年22期2015-06-08
- 返璞归真，腊味飘香
箱中，用烟火慢慢熏烤而成。用这种方式熏制时，肉中的脂肪熏烤受热，易滴油，落入下方的燃料上，会引起腊肉着火烧焦，甚至引发火灾，造成家庭财产的损失。为此我设计了一种安全的农家腊肉熏烤器（如图1）。1.分油笼：既保证底炉木柴燃烧产生的热气、香气及时进入熏肉笼，又确保腊肉熏烤受热时滴下的脂肪油滴落在分油笼中，并从排油管排出。因防止生锈，需采用不锈钢材料制作。2.盘挂：盘挂中心安装了轴承，可任意旋转，方便挂、取肉条。3.香盆：在香盆内放满松针、丁香、桔皮、瓜子壳、花
发明与创新·中学生 2015年6期2015-06-01
- 风味熏鸡的制作工艺
细叙述了用茶籽壳熏烤后，有特殊风味熏鸡的制作工艺。1.原料鸡的选择及宰杀以羽毛完整鲜艳、健康无病、体大丰满且肉质细嫩的阉鸡或公鸡为佳，也可用体重在1.5公斤以上的淘汰肥母鸡。颈部宰杀后去血，放血后要尽快烫煺毛，注意保持鸡体完整，不要擦破皮。2.整形先将鸡翅膀从腕关节处切去，鸡脚从趴关节剁掉。然后开膛，掏出气管、食管和内脏。注意不要切破皮肤，以免影响鸡的品相。用清水洗净鸡体，清洗时切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影响熏鸡品质。然后切掉下喙，用绳子穿好挂起来沥干水
农村百事通 2015年9期2015-05-30
- 赣南土杂猪制成风味熏肉的加工技术
的叙述了用茶籽壳熏烤后，有特殊风味土杂猪熏肉的制作工艺。一、原料的选择取猪的后腿偏后一半的猪肉和三线肉，因为这里的猪肉加工成腊制品后肥瘦肉不易分离，外观较好，同时还要注意检查肉质是否新鲜。二、分割分割时将肉块切成长20～30厘米不等、宽5～6厘米的肉块。三、腌制利用半湿状态的食盐进行腌制。腌制配方为：食盐用量与肉的重量比为3.5：100，食用散装白酒（酒精度50度以上为宜）用量与肉的重量比为1：100。腌制时，先在盆中倒入称好的白酒，放入食盐充分搅拌，搅拌
现代农业 2015年8期2015-02-24
- 乡味
火塘之上，用烟火熏烤。恩施山地木材丰富，熏烤腊肉的燃料以硬木为佳，松柏、茶树是上乘之选。若是不断地将松果、茶壳、桔皮等放入火塘，这样熏烤出来的腊肉，就会带着茶果的香味。慢慢地，猪肉水分被熏干，肉质变得饱满紧凑，肌红脂白，肉色鲜艳，香气浓郁。在老家，每家每户的腊肉都挂在火塘之上，走亲串门时谈论腊肉的多少和品质不可或缺，主妇们都以晾出色香味俱全的优质腊肉为荣。每个安静的雪夜，全家老小坐在火塘边，聊今年的收成、明年的计划；说家长里短、烦恼忧喜，或者只是静静地看着
党员生活 2014年6期2014-08-12
- 远离“家常致癌物的几个方法
芘含量最高的就是熏烤食品，比如街边销售的碳烤羊肉串、熏鱼、熏肉之类；只不过日常炒菜、油炸、烤肉、烤鱼的时候，也多少会产生一点苯并芘。特别是焦糊的鱼肉类食品，苯并芘含量会相当可观，同时还有杂环胺、丙烯酰胺等其他致癌物、疑似致癌物“济济一堂”。因为这些食物很多人都特别爱吃，让苯并芘显得比较“家常”和“亲切”，尽管它的毒性比三聚氰胺不知大多少倍。不过，在日常生活中，烹调加热在所难免，油炸食物大部分人也不肯放弃，该怎么做才能最大程度地减少苯并芘等致癌物的危害？这里
生命与灾害 2014年3期2014-04-08
- 远离家常致癌物
芘含量最高的就是熏烤食品，比如街边销售的碳烤羊肉串、熏鱼、熏肉之类；日常炒菜、油炸、烤肉、烤鱼的时候，也多少会产生一点苯并芘。特别是焦煳的鱼肉类食品，苯并芘含量会相当可观，同时还有杂环胺、丙烯酰胺等其他致癌物、疑似致癌物“济济一堂”。因为这些食物很多人都特别爱吃，对苯并芘等多环芳烃类致癌物也就比较乐于接受，让苯并芘显得比较“家常”和“亲切”，尽管它的毒性比三聚氰胺不知大多少倍。不过，日常生活中，烹调加热在所难免，大部分人也不肯放弃油炸食物，该怎么做才能最大
烹调知识 2014年4期2014-03-24
- 舌尖上的科学乐享烧烤季
烟的毒性。食物在熏烤过程中会产生一系列多环芳烃化合物，如苯并蒽、甲基胆蒽、茚酚芘等，可通过熏料的不完全燃烧，或肉类蛋白和脂肪高温分解产生。虽然多环芳烃化合物含量在1 000 mg/kg以上、才可能对身体带来较严重危害，但在熏烤肉制品中的污染及其在食品卫生安全性上可能导致的影响仍不容忽视。营养遭破坏 吸收大打折肉类能提供人体所需的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，其中蛋白质含量一般为10%～20%；碳水化合物在肉类中含量很低，平均为1%～5%；维生素的含量以动
科学之友 2014年15期2014-03-13
- 小经验 试试看
最下面的继箱上。熏烤时间根据火势大小加的继箱多少而定。大概10～20分钟，烤到巢箱微黄就行。其他蜂具，空巢框放在隔王板或铁纱盖可加在继箱上熏烤，巢脾可多加几个继箱后熏烤。注意：千万不能在熏烤时离开，以免发生火灾。此方法灭菌消毒彻底，省事省力简单，广大蜂友不妨试试。重庆市云阳县鱼泉镇，404515 王伯生中蜂弱群复壮三法过冬或度夏，无论是强群还是中等群，群势一般都会下降。成蜂体质差、子脾状况不佳的属于弱群。蜂数减少虽不很明显，但子脾异常，成蜂已普遍老化需要更
中国蜂业 2014年2期2014-01-25
- 凝胶渗透色谱-液相色谱法测定熏烤肉制品中的苯并（a）芘
324002）熏烤肉制品中多环芳烃主要来源于加工过程中有机物的不完全燃烧并在肉制品表面沉积，脂肪、蛋白质等有机物在高温下的分解[1-3]。现在已知的熏烤肉制品中多环芳烃（PAHs）[4-7]，其中以苯并（a）芘（benzo（a）pyrene，简称B（a）P）为代表，是一种强致癌物，它是多环芳烃类中毒性最大的一种，其毒性超过黄曲霉毒素。食用受其污染的食品，具有公认的致畸、致癌的慢性毒性，在熏烤过程中严重污染食品。目前许多国家已将PAHs 列为食品有害物质监
食品研究与开发 2013年12期2013-07-22
- 乡下老爹也炒股
上了桌。卤猪头、熏烤肉、红烧肉……摆了满满的一桌子，只听强子一声招呼，哥儿几个便开始胡吃海喝起来。几杯酒下肚，强子就长叹一口气，开始痛诉自己炒股的种种不易：“自从进了股市，整天就像坐过山车似的，心情跟着大盘跌宕起伏。有时候，明明认定是一只成长股，谁知刚一吃进就眼瞅着成了跌势。有心全部抛掉吧，又心疼割肉，最后只能抱在手里，被死死套牢。”“可不是？等你真正下决心斩仓，它又连续涨停了！”众人也都深有感触地附和，“炒股真是不容易呀！”强子爹边抽旱烟边听，这时强子娘
故事会 2013年22期2013-05-14
- 出口产品召回案例
PSC对中国产电熏烤炉实施召回2013年7月18日，美国消费品安全委员会与Masterbuilt Manufacturing Inc.联合宣布对中国产电熏烤炉实施自愿性召回。产品：此次被召回的电熏烤炉为矩形柜式，黑色，不锈钢门，玻璃窗，顶端有数字控制面板，配有遥控器。款式号20070312的熏烤炉高约32英寸，长约17英寸，宽约15英寸；款式号为20070512的熏烤炉高约40英寸，长约22英寸，宽约16英。款式号标在熏烤炉背面的编号牌上。玻璃窗和编号牌上
中国质量与标准导报 2013年9期2013-01-30
- 基于改进分水岭算法的熏烤肉图像分割*
为研究的热点。在熏烤制品方面，国外部分学者利用计算机视觉技术对制品表面的颜色与致癌物质丙烯酰胺的关系作出了研究，提出了很多彩色图像的分割算法。如参考文献[1]指出肉制品在高温熏烤的同时，其丙烯酰胺的含量会随制品表面黑色的加深而升高。参考文献[2]在研究薯片表面颜色时，提出将彩色图像变换为灰度图像，结合设定阈值的边缘检测，从而对图像进行分割的方法。参考文献[3]提出手动选取烤鸡翅表面3块不同颜色的小区域，根据其各自色彩平均值将彩色图像聚类分割的方法。而国内尚
电子技术应用 2012年10期2012-06-03
- 欧盟委员会修订多环芳烃限量法规对我国的启示
食品中尤其是经过熏烤加工的肉类食品、鱼类食品等也会含有多环芳烃。多数多环芳烃类物质具有致癌性，如苯并[α]芘为强致癌物质，能损伤生殖系统，易导致皮肤癌、肺癌、上消化道肿瘤、动脉硬化、不育等病症。欧盟委员会于2006年发布Regulation (EC) No 1881/2006，其中规定了包括多环芳烃在内食品中各污染物的最高限量，并在随后的2007年、2008年和2010年陆续发布新法规对其作出修订。二、事件详情2011年8月19日，欧盟委员会发布了Regu
中国畜牧业 2011年23期2011-06-22
- 青青麦香
或者直接拿来柴火熏烤，去芒，直到留下一团黑乎乎的麦子，然后再用手揉搓，将烧熟的麦子推送到嘴里。熏烤后的麦子更加清香，韧实，有筋骨感，百吃不厌，那股香甜劲直到现在想来，还馋得直流口水，吃完后往往弄得满嘴黑黑的。我们往往会被父母一阵叫骂，然后就听到一串调皮的叫声在山村炸响，我们早已跑得无影无踪。与青玉米相比，麦子更具平民性，但它的处境却无法与青玉米相比，往往登不上大雅之堂。集市上，一年到头都能见到卖青玉米的，但从未见过有卖青麦的，是不是城里人都不喜欢吃，还是没
山东农机化 2010年4期2010-08-15
- 一群女兵的青春记忆
硬和残酷，仿佛在熏烤着这些女兵的青春。那些光鲜得甚至华丽的年轮，因迷彩和钢盔的沉重失去了性别的颜色。其实这并不是战争，仅仅是和平时期希望接近实战的一场演习。这些淹没在男人群中的女性，在演习中担当了与她们身份与性别相符的救护角色。她们没有辜负自己的责任。不管“跨越2009·洮南”将以怎样的地位记入这支部队的历史，但对于这群女兵来说，她们庆幸自己的参与。苦和累，汗水和血水，伴随着演习的结束，会成为她们青春记忆中靓丽的一页。也成为这次演习保留下来的最柔软的细节。
解放军生活 2009年9期2009-09-23
- 温和灸治疗嵌顿内痔3例
区约距3cm进行熏烤,使患者局部有温热感而无灼痛,每次灸10分钟,1天1次。3 治疗效果2例患者经艾条灸后约4小时内痔痔核缩小1/3,经还纳回肛内。1例患者经灸2次后,内痔核缩小1/2,经还纳回肛内。4 体会内痔嵌顿后局部血液运行不畅而会出现肛外痔核肿胀,痔粘膜水肿。艾条气味芳香,具有温通经络、行气活血、祛湿逐寒、消肿散结作用。运用艾条熏烤嵌顿痔核后肿胀明显减轻,还纳容易,且还纳后不易再次脱出,为配合其他治疗提供了良好的条件。(收稿日期:19990922,
中国针灸 2000年8期2000-06-13