萍乡腊肉

正月里来江西省萍乡市人家里做客，餐桌上均有几样色香味俱佳的腊制肉食品待客，初次品尝的外地人都赞不绝口。腊肉是萍乡一种特有的饮食风俗。腌渍时，若是腿肉，要用刀划几条口子，便于腌透。之后将肉悬挂在离火盆高1米处，用木柴、锯末、谷壳等熏烤。熏烤的火候不可太大，宜文火慢熏，半个月后见肉泛金黄色即可，再用清水洗去烟垢晾干，食用时可蒸可炒。除熏制猪肉外，还可熏制鸡肉和鸭肉。

腊肉中的磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等物质。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，然后用食盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成。

腊肉一般人皆可食用，萍乡属于山区，冬天天冷，农村多以烧柴取暖，每家每戶都有烧火取暖的柴房。冬天到了，为了迎接农历春节，每家每户都要杀猪。将猪肉切成三五斤重的块状，腌制几天，挂在柴火上方，让一个冬季的烟火去熏，当然还有鱼、鸭、猪心、猪肝等。有客人来时，取下一块，满是黝黑的油烟。于小溪中洗净，切成小块，层层叠叠放入瓷碗中，上屉蒸熟，或加辣椒炒萝卜干均可。于火光摇曳中，喝上几杯农家谷酒，那日子过得叫一个舒坦。

2011年，首届“游客最喜爱的十大赣菜”评选活动在南昌落幕。萍乡县的萍乡烟熏肉荣获“游客最喜爱的十大赣菜”荣誉称号。

（来源：博雅特产网）