盐亭火烧馍

盐亭火烧馍是四川省绵阳市盐亭县的特产，其制作方法非常简单，口感好、香味浓且价格低廉，保存期较长，是人们居家旅行比较理想的方便食品。

盐亭火烧馍，主要是因其用火烧制而得名，俗稱锅盔、烧饼、干饼子。这与其他地方制作的烧馍，无论在制作工艺和色、香、味上都有质的差别。因此受到了人们的喜爱，享誉巴蜀，成为盐亭地方旅行食品中的一绝。到盐亭不尝尝火烧馍的滋味，是一大憾事。

盐亭火烧馍的产生和发展历史悠久。相传，人类社会发展到农耕时代，生活方式有了极大改变。盐亭古为西陵国，是嫘祖诞生的地方。嫘祖首创种桑养蚕后，为了改变天下人衣着文明，要到各地传播种桑、养蚕、抽丝技术，长期在外奔忙。为解决在外期间的生活问题，便带上了用火烧制的面团。这种面团一冷就变硬，时间一久就变坏，不能长期保存。经长期生活实践不断改进，使面团逐渐变薄。

历史发展到公元15世纪前后，江苏、陕西、山东、湖北等地信仰伊斯兰教的穆斯林族群逐渐迁入盐亭，聚居在今大兴乡一带，形成了今天的回族乡镇。

回族人有禁忌非清真饮食的习俗。他们在长途迁徙，放牧牛羊过程中要自备干粮，火烧馍就成了旅途中的方便食品。他们将原来嫘祖时代的火烧面团加入发酵面，探索出一套制作火烧馍的工艺，保留至今，成为人们旅行中的一种特色食品。

火烧馍的制作需要首先用上等小麦面粉和老面（发酵面），加水和匀，软硬适中后进行发酵，再用碱调和其酸味，达到色味俱佳方能拌上花椒面和适量精盐，之后搓揉成条形。条形面盘成螺旋结，擀成饼状，放上少量芝麻，上锅烘炕。烘炕温度适度，两面炕到七八分熟时起锅。放入灶膛内进行烤制，待表层呈金黄时即熟。这就制成浓香扑鼻、松酥香脆、回味无穷的合格火烧馍了。其保质期夏季可达两三周，冬季可保鲜四五周。

如今，因正宗火烧馍制作工艺较为繁杂，各地仿制的虽不少，但大多是自发粉和压模成型放入烤箱内烤制而成，没有经过火烧，虽形似但味变。真正传统的火烧馍，也距离我们远去，只有盐亭县城还有几家正宗的制作者，大都已成为人们馈赠亲朋好友的食品了。

（来源：绵阳市人民政府）