沙湖豆皮

沙湖豆皮是湖北省仙桃市的传统食品之一，具有浓郁的地方特色，因原地产沔阳，如今也被称为老沔阳豆皮。作为如今仙桃市的特色小吃，既可当下酒菜，又能当主食用以填饱肚子。其主要的原料为绿豆、红豆和少量的黄豆再掺上细米，以早谷细米为佳。经过磨制、摊敷而成。因豆类以选用绿豆为佳，故被称为绿豆豆饼或统称为豆饼。

豆皮，当地也叫豆饼，之所以称为饼，就形状来看，有“无圆不成饼”之说。如北方的杂粮煎饼，摊成也是一张薄皮，但也把这“皮”称为饼。杂粮煎饼与老沔阳豆饼相比起来，几乎没有区别，只是味道的不同，煎饼卷进的是大葱，而豆饼叠入的是蒜苗。

在有些地方，把千张亦叫豆皮，为免混淆，还不如干脆称之为豆饼。再后来，长江流域以南各地栽种蕉藕，其淀粉充分，经磨浆而沉淀出蕉藕粉，可用来制作粉条，名为蕉藕粉丝。粮食紧缺时期，人们也把它用来塌豆饼。先把蕉藕洗净，去皮剁碎，掺入黄豆和细米，磨成浆后去摊敷豆皮。除了可以节约粮食，蕉藕豆饼也着实好吃，入口软绵，有莲藕清香的味道。

沙湖豆皮是民間传统佳品，在宫廷膳食中也有一席之地。清末沙湖人李绂藻在朝为官，将沙湖豆皮的制作工艺带进皇城，命厨师做好后，献给慈禧太后食用，慈禧太后品尝后，大悦，赞不绝口：“沙湖盐蛋一点珠，沙湖豆皮包珍珠，水乡尽出宝啊！”从此，沙湖豆皮与沙湖盐蛋齐名，誉满湖广，名噪京城。

（来源：特色谷特产网）