梓潼片粉

梓潼片粉号称四川省绵阳市梓潼县乡土风味小吃三绝之一。有人说，梓潼片粉，如梓潼的民风一样，朴实无华，刚柔相济，这些话似乎有一定道理。片粉，食之有麻、辣、冲之味；秉性尚热，嚼之，柔韧凉爽。一道小食，寒热均俱，阴阳相宜，不怪人称其绝。

片粉，不仅吃起来味香爽口、解饥除渴，还具有清热解毒、益气通脉的功效。相传，清光绪年间，梓潼东坝的一位仇姓厨师，在为人做席的长期实践中，不断总结经验，经多次实验而创造了这一美味。他总结出做片粉的原料，应采用优质绿豆、豌豆、红苕淀粉为主料，其中以绿豆最佳。其做法是按照民间传统工艺，配以清甜井水，精细操作。一般将青菜汁、韭菜汁中的自然色素与淀粉稀释成浆，舀入平底圆形金属锅内荡平，放入沸水锅中摆动数下，待粉浆凝结成薄膜状，将平锅提出，放入清水中冷却后平铺在桌上，照此分法码至约1-3寸高，用刀切成宽约1寸的长条，薄滑透明，故称片粉。

梓潼片粉，色绿质嫩，柔滑而富有弹性，整洁而层次分明，食之兑料讲究，多配以麻、辣、酸调料，寒热俱佳，清嫩爽口，鲜味独特。 梓潼片粉曾经多次赴绵阳参加全市展销，因独具地域特色，广受客商青睐，供不应求。

因只有用梓潼之水制成的片粉才有筋力，抖之不断，食之柔软，故成梓潼一绝。现不断改进，已有水片、干片等多种包装，它不僅是梓潼人的一种美味小吃，更是馈赠亲友及宴席常用的佳品。

（来源：绵阳市人民政府）