酱园
- 清湖之韵
镇的清漾村。公泰酱园。走在街市上，我突然被一个偌大院子围墙上的“公泰”两个字所吸引，走近一瞧，原来是一个酱园，酱园里有许多江山人心心念念的清湖酱油。据了解，公泰酱园创建于1820年，占地面积400平方米，为二层砖木结构。穿过门口厚重的木门，最先来到的是一个院子，一眼就能看见院里两侧都摆着酱缸，酱缸上面用竹篾制成的盖子盖着；后面的墙壁上写有“丝路清湖，古道溯源”八个大字，字的下方是一幅巨型雕刻而成的画，展示了清湖古街的热闹场景。另一侧的墙壁上刻画着古法酱油的
浙江林业 2023年8期2023-09-16
- 百年玉堂，再现文化活力
建成了京省驰名的酱园；又一百年后的1915年，玉堂产品名震巴拿马，在万国博览会冠压群芳，一举获得6块金牌，名扬四海；又大约过了一百年，21世纪初，玉堂酱园搬迁至城东洸府河畔，由百折不挠的玉堂人建成现代化的食品工业基地。“阅尽往昔世相，历经风云变幻”，回眸一瞥，倏忽已是三百年。玉堂酱园能在长期的商业竞争中逐渐发展壮大起来，凭借的便是始终如一的“诚信经营”原则。关于玉堂酱园“童叟无欺”的民间传说很多，但广为流传的是“一个制钱的买卖”。据说，无论大人小孩，只要拿
走向世界 2023年31期2023-08-19
- 打酱油
街和西街各有一家酱园，东街的叫同和祥酱园，西街的叫周三酱园，这两家酱园是我儿时经常光顾的地方。同和祥酱园比周三酱园要大一些，它们都是制作豆制品的，如豆腐、豆腐干、豆腐皮和酱菜之类。酱油和米醋是它们生产的主要调味品，所谓柴米油盐酱醋茶，家家户户每天都离不了。酱园分前后两进，前是店铺，后是酱坊。店铺是经营，酱坊是生产。走进酱园的店铺，映入眼帘的便是高高的柜台，这是买卖结算的地方。柜台内有两口大缸，一盛酱油，一盛米醋。柜台外放有一口大缸，盛有食盐，食盐是用盘秤计
思维与智慧 2023年18期2023-06-17
- 打酱油
街和西街各有一家酱园，东街的叫同和祥酱园，西街的叫周三酱园，这两家酱园是我儿时经常光顾的地方。同和祥酱园比周三酱园要大一些，它们都是制作豆制品的，如豆腐、豆腐干、豆腐皮和酱菜之类。酱油和米醋是它们生产的主要调味品，所谓柴米油盐酱醋茶，家家户户每天都离不了。酱园分前后两进，前是店铺，后是酱坊。店铺是经营，酱坊是生产。走进酱园的店铺，映入眼帘的便是高高的柜台，这是买卖结算的地方。柜台内有两口大缸，一盛酱油，一盛米醋。柜台外放有一口大缸，盛有食盐，食盐是用盘秤计
思维与智慧·下半月 2023年6期2023-06-15
- 济州老字号
年老字号——玉堂酱园。玉堂酱园始建于1714年。清朝光绪年间，慈禧太后品尝过玉堂酱菜之后，赐“京省驰名，味压江南”八个大字。1915年，玉堂酱园在巴拿马万国博览会一舉荣获6枚金牌。300多年的风风雨雨，玉堂酱园取得过耀眼的成就，也出现过多次危机。如今的玉堂酱园已经建起现代化的食品工业基地，用古做法结合新工艺，再次取得大众的喜欢。妈妈说她可是从小打着玉堂酱油长大的。记忆中，她拿着几毛钱到街口门市店打醋打酱油，还要买五分钱一块的红方腐乳。店家会把腐乳先夹在碗里
山东青年报·教育周刊学生版上半月 2023年4期2023-06-06
- 煌上煌酱卤博物馆看中华传统“酱文化”
。古往今来著名的酱园【山东济宁的“玉堂酱园”】始建于清朝康熙五十三年（公元1714年），是姑苏人戴玉堂在孔孟之乡山东济宁开设的一家酱园铺子。1783年，济宁富商冷长连和官吏孙玉庭将其买下，定名为“姑苏玉堂”，又名“玉堂酱园”。1886 年，军机大臣孙毓汶将姑苏玉堂的孙家“小菜”献到宫里，慈禧太后品尝后连声称赞“京城驰名、味压江南”，自此，玉堂酱园的酱菜被作为贡品连年送进皇宫，玉堂酱园在京城和大江南北名声大震。1915 年，其产品在巴拿马万国博览会上获得金牌
优质农产品 2023年4期2023-05-30
- 济宁玉堂酱园的公私合营之路
东省济宁市的玉堂酱园是一家有着300多年历史的“中华老字号”企业。从抗战胜利到社会主义改造基本完成这段时间，玉堂酱园经历了由战争年代艰难求生，到在人民政府的帮助下恢复生产，再到从私营企业向公私合营转变这样一个过程。面对1956年的社会主义改造浪潮，玉堂酱园最终在全济宁市范围内率先提出了公私合营申请，成为山东省第一家实现公私合营的企业。危机中的希望：玉堂工会与党支部的成立玉堂酱园始建于康熙五十三年（1714年）。晚清年间，在历代资本家的经营下，玉堂酱园曾出现
百年潮 2022年9期2022-07-06
- 同里“公号”酱园
老字号的“公号”酱园，他在那里做了一辈子。关于公号酱园的起源，弟弟做过考据，现引用于此：“公号酱园是清同治四年（1865）创立的，对创办人的资料，镇志上只有不详两字。根据公号创办时间、经营规模以及江南酱园的发展轨迹，我推想，公号酱园应该是江南会战后，太平军败退，苏州城人口减半，百废待举，乡绅地主逃亡上海，于是在政府引导商业重兴，推出一系列招商引资优惠政策的背景下，海盐人进入同里开办了公号。根据记载，民国三十一年公号时有店面平屋3间，住房8幢，作坊43间，其
苏州杂志 2022年3期2022-06-30
- 九州“腌”云——酱菜里的百年初心
喜掌管。这家京城酱园历史悠久，文化厚重，最初横扫“柴米油盐酱醋”开门产业，也涉足酿酒业。在酿酒时，谨遵《礼记》中“秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”的酿酒法则，由此得名“六必居”。随后，“六必古训”运用到六必居的各项产业，匠人精神产生的口碑效应，让其声名远播。关于六必居的传说故事也不胫而走，如明有“武英阁大学士严嵩题匾”、清有“庚子年张夺标冒死护匾”、民国有“老店建起地下联络站”等。清代，六必居酱菜被选作宫廷御品，新鲜的酱菜源源不
百科知识 2022年12期2022-06-20
- 酱菜所含
味道与色彩，都与酱园有关。酱园，是早的时候的事情。早的时候，就是发酵的酱香，就是暗红的酱色，就是时间的发酵。早的时候，就是太多的我们记不住的人、物、事。酱香多么浓郁。最初是豆香，然后是酱油的香。香气是大豆散发出来的。一粒大豆能够浸出多少透亮、紫红的酱油。在蒸煮、日晒、夜露的煎熬与承受中，一粒大豆经历了又一次新生。在高温、沸腾中，一粒大豆完成自己的第一次涅槃。接下来是冷静后接受太阳的照射，是温暖，也是抚摸。夜晚来临，多么安静；夜深下来，微凉或者有些冷；夜露来
延河(下半月) 2022年4期2022-05-07
- 两江总督和酱园招牌
江总督书写的元利酱园。说起这块竖写的招牌，还有一段曲折的故事。那还是清道光年间的事情。有一年，严州的元利酱园里来了一个徽州小伙计。小伙计姓陈，不仅手脚勤快，人也挺聪明，大家都很喜欢他。只是这个小伙计很喜欢看书，常常一个人读书读到深更半夜，伙计们一觉都睡醒了，他还在就着烛光苦读。大伙计说，学做生意只要能记账就行了，要识那么多字干吗？真是瞎子点灯——白费蜡！后来，连老板也知道了，就交代大伙计，睡下之后就吹蜡烛。小伙计没办法，就动了一个脑筋，他等大家睡下后，悄悄
民间故事选刊 2021年6期2021-11-12
- 但目送，芳尘去
老字号——潘万成酱园。关于它的记载实在少得可怜，好在《横塘镇志》上有记载：“东街有潘万成酱油作坊（潘万成创建于清代，内设接驾亭，乾隆皇帝曾驾幸过）。”够惊艳吧，皇帝都被吸引过去了！还有济宁赫赫有名的玉堂酱园，它的酱菜曾经被作为御品，慈禧太后赞之为“京省驰名，味压江南”。这个酱园就是苏州人戴阿大创立的。他本是运河上的船户，最早只是带了苏州潘万成酱园的酱品到济宁去卖，接下来就干脆又选了济宁小南门运河边的一块旺地，开了一家“姑苏戴玉堂酱园”，生意十分红火。后来酱
西部散文选刊 2021年9期2021-10-29
- 横塘曾有家潘万成酱园
李少鹏潘万成酱园曾是运河要镇——横塘东街上一家规模宏大、十分气派的老字号，距今至少已有近四百年历史。据《横塘镇志》（徐胜主编，2004年上海社会科学出版社出版）上記载：“东街有潘万成酱油作坊（潘万成创建于清代，内设接驾亭，乾隆皇帝曾驾幸过）。从现存的网络照片中可以看到：高高的石库门，门墙两边用楷书写着“酱园”两个大字。它前店后坊，作坊规模甚大，千百只酱缸纵横排开，十分壮观。作坊内设有酒作、酱作、槽作、米作，店堂内分湿柜、干柜。湿柜卖油盐酱醋等，干柜销售
现代苏州 2021年19期2021-10-14
- 酱园
多年来，我仍记得酱园里那三米多长的大檀木柜台，柜台上摆满了各种青花的酱菜缸，缸里永远泡着糖醋豇豆、大头菜等酱菜。虽是卖酱菜，爷爷却把它当成了坚守一生的事业。因家里世代经营酱园，我从小便在酱园长大。两百多平方米的酱园后院，哪一坛菜，还需多久腌制成，爷爷都记得一清二楚。街坊邻居来了，他们爱吃什么，要多少，爷爷也都知道。他抓起醬菜也不称，轻轻放在手中一掂量，竟不差毫厘。若邻居出门急，忘带零钱，也没关系，只要有空送来即可，无须记账，爷爷对他们有着一种淳朴的信任。我
作文通讯·高中版 2021年1期2021-04-06
- 两江总督和酱园招牌
江总督书写的元利酱园。说起这块竖写的招牌，还有一段曲折的故事。那还是清道光年间的事情。有一年，严州的元利酱园里来了一个徽州小伙计。小伙计姓陈，不仅手脚勤快，人也挺聪明，大家都很喜欢他。只是这个小伙计很喜欢看书，常常一个人读书读到深更半夜，伙计们一觉都睡醒了，他还在就着烛光苦读。大伙计说，学做生意只要能记账就行了，要识那么多字干吗？真是瞎子点灯——白费蜡！后来，连老板也知道了，就交代大伙计，睡下之后就吹蜡烛。小伙计没办法，就动了一个脑筋，他等大家睡下后，悄悄
民间故事选刊·下 2021年3期2021-03-25
- 看似寻常却崎崛
前，我采访过一位酱园的老张师傅，他的一番话我至今仍还记得。他说学手艺一般在三年出师后，都能掌握所学专业的基本技能，出师后就能独立工作，唯独在酱园作坊当学徒的人，出师后很难独立操作。原因何在？学修表、修汽车，每天都摆弄相同的物件，耳濡目染，三年基本上都能学会。唯独腌咸菜，由于其季节性很强，有的一年才能腌一次。收了萝卜腌酱萝卜，收了瓜腌八宝酱瓜。而不同的瓜菜因为各有特点，所以腌法上也就不一样。如果你今年没记住要领，只有到第二年才有机会再学。即使你学徒三年，有的
饮食保健 2020年7期2020-04-30
- 重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
片右侧中部是万通酱园（《野火春风斗古城》电影截图）老通州人都知道通州三宝：万通的酱豆腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿？您可问着了，曾经就在我家附近。过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距五六十米，最近的仅距离六七米。大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部在回民胡同西口斜对面儿（西大街东口北拐角处），回民胡同西口南拐角处是小楼饭馆，小楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜，说起万通的酱豆腐，当然离不开万通酱园，门市就
北京纪事 2020年2期2020-03-25
- 领略“酱文化”
：“绍酒行天下，酱园遍全国”，“天下酱人出会稽”。酱园是一种前店后园、前卖后制的独特销售方式。酱园实指酱缸，因酱园生产的酱制品，主要生产工具是陶缸，人们就把它作为酱缸的代称。绍兴人爱吃酱制品，如酱爪、酱萝卜、酱姜、酱鹅、酱鸡、酱鸭、酱肉、红酱、酱油、酱菜、腐乳等，几乎能酱的东西都要酱一酱再吃。绍兴人的民间莱，俗称家乡菜。酱园起于民间，魏晋时期就开始生产。绍兴最早的酱园叫俞合兴，它开业于明崇帧十六年。城区的咸亨、谦豫、沈通美、同兴、县区有宋文盛，仁昌;上虞县
烹调知识 2019年12期2019-12-12
- 平湖老鼎丰酱园账本发现的历程
档案馆平湖老鼎丰酱园档案，上迄清道光二十七年（1847）的田契，下至20世纪90年代的账本、工资单、政府文件等，内容庞杂，囊括着老鼎丰酱园一个多世纪以来的起承转合，反映出平湖乃至杭嘉湖地区在近现代及当代社会中所经历的社会经济之变迁。而自1984年至今，由于大量保存良好的账本档案被陆续发现，老鼎丰酱园的经营发展历程逐渐得到了学者的关注与重视，杭嘉湖地区的社会经济史研究也增添了更切实、更有力的材料。一、账本的保存老鼎丰酱园的一众账本能够得到较好的保护及存储，离
浙江档案 2019年9期2019-10-14
- 绍兴诗稿
的百年老字号仁昌酱园，天天有人来买醋，打酱油夜宿酱园客栈甜面酱睡在酱缸里酱缸睡在河边酱园里我夜宿安昌古镇，睡在水阁桥南酱园楼上的客栈里酱园睡在我的梦里梦里小河，有灯影无浆声但有酱香味，那是阳光掉在酱缸里发酵传统的味道五百只酱缸在酱园里犹如五百年文化在梦里酱缸安安静静酱文化也不喧闹它们都来自小麦，大豆和雨水小舜江连着钱塘江我的梦连着黄浦江作者简介：黄晓华，上海市作家协会会员，上世纪八十年代初开始写诗。曾在《萌芽》《诗刊》《人民文学》《星星诗刊》等国内文学报刊
江南诗 2019年2期2019-07-26
- 影视美术设计在古镇改建中的应用研究
——以“新塍古镇高公兴酱园”影视基地改造项目为例
忘。图1 高公兴酱园外景现状照片图2 园内年代建筑现状照片图3 韩国特色小镇——顺天影视城1.2 新塍的影视规划理念“新塍”便深藏于喧嚣之外，如撂于墙角的旧物，还了雨巷的宁静，却破败不堪、微颤而立。古镇历经上世纪的战乱洗礼，残缺殆尽，现存历史街区主要分布于陆家桥以西，凤舞桥以东，新塍塘河两岸。历史街区长约千米，南北长百米之余，以市河两岸的西南大街、三元街、西北大街、中北大街、中南大街为主。虽然东部市河以北传统格局尚存丰乐街、东北大街，但历经战火摧残，古建群
山东工艺美术学院学报 2019年1期2019-05-20
- 老北京的酱菜情结
。西单路南的天源酱园，开业于清同治八年，是一家制作南味酱菜的酱园，桂花糖熟芥、酱芽姜等是招牌菜。东安市场北门对门，是一家清真酱园，叫天义顺酱园。还有地安门大街宝瑞酱园，西四天义酱园、前门外天章酱园等，这些就不必细说，四九城多如牛毛的大街小巷的油盐店都有酱菜出售。老北京酱菜不能不提“酱豆腐，臭豆腐”，前门外延寿寺街西致和酱园，开业于清康熙十七年（公元1678年）至今也有400多年的历史了，创办人王致和。王致和臭豆腐闻着臭，吃着香，价廉物美，很受各阶层市民的欢
北京广播电视报 2019年9期2019-04-24
- 那时的妆桥
有两家店，东边是酱园店，还没进店就可以闻到浓浓的酱香；西边是南货店，店里有位美玲阿姑，当时有三十来岁，她是营业员，圆圆的大眼睛里总是满带笑意。当我攥着攒了很久的零用钱去买一个苏式月饼的时候，她会特意加一点酥皮给我——物资匮乏的年代，一点点酥皮会让一个孩子开心很久。那时我常常被大人派到酱园店打半瓶酱油，或者买两毛钱的什锦菜。只见酱园店里那个胖胖的男营业员拿一个长柄的提子，从比我还高的酱油缸里舀起酱油，用漏斗迅速灌进我自带的瓶子里，一点都不漏，打多少全凭手上的
文苑 2019年4期2019-03-12
- 金齑调盐话酱园
关大街有一家四美酱园，是全国知名，尤其是虾子酱油，用来下面真有清水变鸡汤的感觉。据说四美酱园创于前明，一只一只砂缸，都是半埋土下。所用大豆，购自牛庄，并雇女工再精选一遍。必须经过一个伏天才能开缸出售，有所谓“伏油”、“夏油”、“荫油”种种区别。更有所谓缸底荫油，油浓性黏，有如台湾的酱油膏，如以舌尖舐尝，不仅其鲜入骨，而且香留齿颊久久不散。四美有一种酱萝卜头，曾在南洋劝业博览会得到头奖，后来参加万国工业展览会又列优等。酱萝卜头所用原料，是里下河所产杨花萝卜，
饮食与健康·下旬刊 2019年8期2019-03-08
- 运河酿造业遗产及其保护传承
域酿造业遗产——酱园业旧时酱园都需向政府盐业主管部门“巡抚盐漕部院”申领“盐帧”，即部颁牌照，上烙写“官酱园”字样，以示本店使用官盐，来路正宗，无偷税漏税行为。酱园业一般有六作(坊)。即：酱作、酒作(黄酒)、吊坊(白酒)、醋作、水作(乳腐)、酱菜作。至于品种，更是琳琅满目，史藉所见即有：熟黄酱、生黄酱、小豆酱、面酱、豌豆酱、金山寺豆豉、咸豆豉、淡豆豉、成都府豉汁、麸豉、瓜豉(8)元·佚名《居家必用事类全集》、甜酱、仙酱、一料酱、糯米酱、急就酱、芝麻酱(9)
江南大学学报（人文社会科学版） 2019年5期2019-03-05
- 那时的妆桥
有两家店，东边是酱园店，还没进店就可以闻到浓浓的酱香;西边是南货店，店里有位美玲阿姑，当时有三十来岁，她是营业员，圆圆的大眼睛里总是满带笑意。当我攥着攒了很久的零用钱去买一个苏式月饼的时候，她会特意加一点酥皮给我——物资匮乏的年代，一点点酥皮会让一个孩子开心很久。那时我常常被大人派到酱园店打半瓶酱油，或者买两毛钱的什锦菜。只见酱园店里那个胖胖的男营业员拿一个长柄的提子，从比我还高的酱油缸里舀起酱油，用漏斗迅速灌进我自带的瓶子里，一点都不漏，打多少全凭手上的
文苑·经典美文 2019年2期2019-02-14
- 俞彩玉：千年酱艺的守护者
南岸有一个百年的酱园，酱园里总能看见一个女人，一时招揽客人，一时照看生产，忙得不可开交，来来往往的住户都称她为“酱油女王”。她就是这个百年酱园仁昌酱园的掌门人——俞彩玉，也是柯桥区人大代表。绍兴有三缸，酱缸、染缸、酒缸，尤其这酱缸，绍兴人的一日三餐都离不开。正因为如此，绍兴有不少酱园，创建于清光绪十八年的仁昌酱园便是其中的佼佼者。接手酱园后，俞彩玉在探索现代商业模式的同时，仍坚持着“仁信昌隆”的百年祖训，保持“老字号、老工艺、老品质、老地址”，传承、守护着
浙江人大 2019年11期2019-02-07
- 萧绍流域老法酱油风味、食俗与发展探析
模式为主，后以“酱园”为名号经营。分布在这一流域的众多酱园，到明代特别是清代以后，已经蜚声中外。有统计明清时期萧绍酱园有四五百家，并且在全国开设酱园分号，制酱、制醋、制酱菜、做腐乳，酱园遍布江浙城乡。众多规模大小不一的萧绍酱园，发展到近代已经饮誉江南大地。古代较早有文字记载的酱园是俞合兴酱园[1]，创办于明崇祯十七年(公元1644年)。到了清代，绍兴酱园业一派兴旺，遍及城乡的酱园作坊以山阴、会稽两县(今绍兴及周围)酱园业最为发达，著名酱园有创办于乾隆年间的
中国调味品 2018年6期2018-01-26
- 济美酱菜，每一缸都有故事
美是临清城里一家酱园的名号，酱园的历史悠久，名气也大。济美酱园创建于清乾隆五十七年（公元1792年）。当年，安徽举子汪永春在临清青碗市口创办南味酱园，汇集临清名流贤仕齐聚一堂，取《左传》“世济其美，不损其名”词句之意，以“济美”二字作为品牌店号。济美酱园为“前店后厂”格局，铺面十分宏阔，酱、醋、红青腐乳、酱咸制品格具齐全，产品味正精细，生意红火，一时轰动临清。运河正兴，济美酱园产品也顺运河而名遐南北，来往客商无不以其腐乳、小菜为返乡旅途之备馈赠亲朋好友所需
旅游世界 2018年1期2018-01-25
- 百年仁昌
徐仁昌创建了仁昌酱园。仁昌酱园至今保留着传统的酱油制作工艺：采用面粉、黄豆做成酱饼，通过蒸熟、发酵、摊晒，然后将酱饼捣碎和盐汤盛入七石缸，再经5-6个月日晒夜露。待酱料完全熟化，再进行压榨过滤。仁昌酱园祖传的秘制绝活和至今传承的独特工艺，成为绍兴传统饮食文化的瑰宝，被录入中央电视台《舌尖上的中国》。仁昌酱园也被列为浙江省非物质文化遗产“绍兴酱油传统酿造技艺”传承基地。
浙江人大 2017年6期2017-06-26
- 老长沙人的酱园生活
袁 立老长沙人的酱园生活袁 立酱，是东方人传统生活的一部分，三餐少不得，更缺不得。酱食在古代是一个大杂烩，包括酱油、醋、芥末及各种酱料。开门七件事中，柴米油盐酱醋茶，酱醋占了两席，足见酱醋的地位非同凡响。酱食行业的祖师爷中，如杜康（酿醋）、颜真卿（盐卤）、刘邦（酱卤）、刘安（豆制品）、弥勒佛（制酱、豆豉）等，个个都是大名鼎鼎的人物，其丰富多彩的故事和酱园文化在民间广为流传。民国长沙的中山路国货陈列馆原料考究，入口便知长沙人历来无酱不食，无辣不欢，尤其是食酱
文史博览 2017年6期2017-06-22
- 老长沙人的酱园生活
丰富多彩的故事和酱园文化在民间广为流传。原料考究，入口便知长沙人历来无酱不食，无辣不欢，尤其是食酱的历史，更为久远。长沙自古酱园业十分发达，酱园除了生产酱料，还有很多酱类的延伸产品，如酱腌菜、酱卤味等。除了这些，大多酱园还兼做酿酒和香干、豆腐乳等豆制品，可谓品类繁多，琳琅满目。粗粗算起来，酱园产品有数百个花色品种，每一个品类又有许多小品种。过去的酱园都是前店后坊，三三两两的客人来了，买点酱菜卤味，打上二两酒，堂前一坐，吃起来齿颊留香，这种生活对于旧时老长沙
文史博览·文史 2017年6期2017-06-19
- 不知重庆调味品，不够资格谈美食
，前店后厂的手工酱园作坊应运而生。据史料记载，清嘉庆年间，江津首建酿造厂。清道光年间，江北县洛渍人张应思，制成独具一格的黔滩豆腐乳。清光绪年间，大足县“裕盛通”酱园铺陈清山腌制出“宝顶冬尖”，成为朝庭贡品。清末，江北县创办酿造厂，生产静观醋等20余个品种。民国时期，梁泽宣在江北区马耳湾开办“美味村”醬园厂。另有“张记聚森茂”“利生祥”酱园、“李记聚森茂” “生生”公司、“蒟香村”“裕森农场”等酱园作坊面世。早期的酱园作坊设备简陋，只有地甑、曲室、簸箕、发酵
公民导刊 2017年1期2017-05-30
- 平湖《老鼎丰酱园档案》及其价值
市档案局《老鼎丰酱园档案》现藏于平湖市档案馆，其中最早的一份文献是清道光二十七年（1847）的田契，最晚的一份文献是1957年12月老鼎丰酱园的工资簿。从时间跨度上看，前后共计111年；从内容上看，这部分档案涵盖了老鼎丰酱园创始、发展、顿挫以及最终转制的历史，完整地呈现出一家酱园一个多世纪的变化过程，折射出平湖以及杭嘉湖地区社会经济的近代变迁，具有重要的学术研究价值。一《老鼎丰酱园档案》中最早的文献是1847年的一份田契，但根据现有资料，还无法判断这份田契
浙江档案 2017年4期2017-05-16
- 共建共享 共赢共进
——平湖《老鼎丰酱园档案》整理与研究工作综述
馆馆藏的《老鼎丰酱园档案》，时间跨度从1847年到1955年，历时一个多世纪。其中最早的一份文献是清道光二十七年（1847）的田契，最晚的一份文献是1957年12月老鼎丰酱园的工资簿。档案的内容，涵盖了老鼎丰酱园创始、发展、顿挫以及最终转制的全部历史。2002年，《老鼎丰酱园档案》入选第一批“浙江档案文献遗产”。2012年9月，时任国家档案局馆（室）司副司长王雁宾对《老鼎丰酱园档案》进行专题调研后，建议做好这批档案的整理挖掘工作并申报中国档案文献遗产。20
浙江档案 2017年4期2017-05-16
- 旧时镇江酱园
潘春华旧时镇江酱园◎ 潘春华俗话说：老百姓开门七件事，柴米油盐酱醋茶。旧时镇江的酱醋业，通称酱园，又称酱坊、酱园店，以制作和经销酱油、酱菜、豆瓣酱、香醋、豆腐乳为主，有的还兼销黄酒、麻油、食盐等调味品。老百姓开门七件事中有四样由酱园经销，可见旧时的酱园店对老百姓的生活是多么重要。旧时镇江酱园遍布城内东西南北，设于大街小巷。据《镇江市志》记载：“解放前，镇江先后有数十家酱园，20年代有9家，30年代有28家，到抗战刊号前有30余家。”如大西路上的恒顺酱园、
江苏地方志 2017年1期2017-04-13
- 战后初期平湖鼎丰酱园的缴费负担
版的“平湖老鼎丰酱园档案整理丛书”第一辑包括《钱总》（1936—1940）和《银钱日记簿》（1941—1950）两部分，横跨战前、抗日战争、解放战争以及新中国成立初期四个时期。《钱总》与《银钱日记簿》内容丰富，以《银钱日记簿》为例，它按日记载了鼎丰酱园1941年至1950年的每一笔收入和支出，以及一些货物的价格等等，这就为我们研究民国历史提供了十分独特而有价值的史料。具体到战后初期，我们可以了解酱园在这一时期每一笔费用支出。而通过探讨费用支出情况，我们不但
浙江档案 2017年6期2017-04-02
- 抗战时期老鼎丰酱园市进研究
档案局关于老鼎丰酱园档案的研究，学界已经有了不少成果。董建波教授的《平湖老鼎丰酱园档案及其价值》从宏观层面对老鼎丰酱园档案给予了很高的评价，并分析了其价值所在；陈玲的《1941—1949年鼎丰酱园收支研究》与本文的相关程度最高，作者考察了这段时期老鼎丰酱园的收入和支出及盈余情况，从整体上分析了其经营状况；贾吉丰的《平湖老鼎丰酱园研究》对老鼎丰酱园整体做了简单分析；李秋彦的《平湖鼎丰酱园的经营管理研究》则侧重从经营管理方面对其进行考察。这些研究成果都侧重从大
浙江档案 2017年11期2017-03-31
- 名落孙山的王致和怎样创出老字号
竖起了“王致和南酱园”的招牌。同治年间的一天，得宠于慈禧太后的太监安德海出宫办事，路过“王致和南酱园”时，他被一股说不出的味道所吸引，一看是卖豆腐的，而这豆腐块不大，略带臭味儿，便好奇地买了一块品尝。虽然闻着有点臭，可吃起来却别有风味。安德海想，老佛爷成天吃的是山珍海味，这东西准没吃过，何不让她尝尝？于是买了一小坛子，带回宫里。慈禧用晚膳时，安德海将一小盘臭豆腐端到慈禧太后面前，她一闻，连忙捂住鼻子。安德海言道：“皇太后，这东西闻着有点儿臭，可吃着味道不一
中老年健康 2016年11期2017-02-05
- 《平湖老鼎丰酱园档案整理与研究丛书》首发
午，《平湖老鼎丰酱园档案整理与研究丛书》首发式暨平湖老鼎丰酱园档案整理与研究座谈会在平湖市档案馆举行。本次首发丛书是由上海辞书出版社出版的3册《整理丛书》和1册《研究丛书》，这是平湖市档案局与华东师范大学历史学系合作项目的第一批档案编研成果。该丛书从档案视角、微观视角多层面地呈现了江南区域经济乃至近代中国经济的发展特点，具有很强的学术研究价值，也有很好的可读性。“平湖历史档案整理与研究”第一个子项目“平湖老鼎丰酱园档案整理与研究”项目入选2016年度“国家
浙江档案 2017年3期2017-01-28
- 老恒和：留住百年的味道
75年），老恒和酱园的前身老元大酱园在湖州诞生。老恒和的第一代掌门人钱蓉江，是一个湖州秀才，家里几代都是做酱缸出身。他的爷爷和父亲以前都是酱园里的“作头师傅”，掌握酿造技术、把握酿造火候，很受人尊敬。后来钱家也自己开了个小作坊，酿制酱油、米醋、黄酒、酱菜等，风味独特，颇受邻里欢迎。1937年日寇侵华，湖州沦陷，老元大酱园也面临危机。据厂里的老工人回忆，当时日本人进入湖州后，首先便统计每家每户的粮、油、面、酱等民生物品，同时严密控制湖州的各项民生产业，包括米
中华手工 2016年12期2017-01-21
- 趣味盎然说组联
续曾为北京“天源酱园”四字以对联的形式作注：天高地厚千年业；源远流长万载基。酱佐盐梅调鼎鼐；园临长安胜蓬莱。这一组联中,句首头一字用心良苦，合起来便组成“天源酱园”之店名，好似一气呵成。比上一联更早一些时候，北京的另一家店铺——王致和酱园也驰名遐迩，据说清朝的康熙皇帝和慈禧太后都喜食王致和酱园的臭豆腐，清代状元孙家鼎专为王致和酱园题写过两副门联，联文是：致君美味传千里；和我天机养寸心。酱配龙蹯调芍药；园开鸡趾种芙蓉。这两副门联以“鹤顶格”的形式嵌入了“致和
对联 2016年9期2016-11-25
- 玉和酱园：醋瓶子里的大买卖
袁 立玉和酱园：醋瓶子里的大买卖袁 立古城长沙酱园业的兴起始于清初，主要制酱工艺源自苏州。初有苏州席贩携带酱菜旅途自食，湘人品尝盛赞其味。苏州人嗅出商机，乃制酱试销，深受欢迎。于是便有大量苏州人来湘开设酱园，并设立同乡会组织，称为苏帮。其后，长沙酱园业几度发展，先后出现苏（江苏）、南（南京）、本（长沙）、浙（浙江）四大帮派，其中以苏帮最早最有实力，玉和酱园又为苏帮之首。绸布业伙计跨界成掌门人玉和酱园，由苏州酿造大师董玉和创始于清朝顺治六年（1649），原址
文史博览 2016年6期2016-11-22
- 天义顺话旧
老照片现代人说起酱园，总讲究南北之分，其实老北京的酱园不止于此。老北京的酱园大致可分为三类：一类是以六必居为代表的老酱园，一类是以桂馨斋为代表的南酱园，还有一类就是以天义顺、天源为代表的京酱园。如今各类酱园的几家代表，有的买卖做得风生水起，有的勉强维持着生意，有的则已消失得无影无踪。本期史话，就聊聊老北京京酱园的代表——天义顺酱园的历史变迁。天义顺的“顺”取自东来顺过去北京城有很多著名的酱园，前门外的天章酱园、东四东的天源酱园、地安门外的宝瑞酱园、前门外粮
首都食品与医药 2016年5期2016-10-17
- 老大同的“家”（一）
彤民国年间上海的酱园清光绪年间太仓糟油成了贡品6 000年前，我们的祖先就发明了黄酒。在精耕细作、任运自然的农耕文明思维体系中，酿酒所剩下的黄酒糟当然也是不可以浪费的，至少早在秦汉时期，中国人就已经开始把酒糟加工成为一种调味品了。清光绪年间太仓糟油成了贡品有史可考的相关证据为：汉朝时有了“糟醉腐乳”，晋朝时有了“糟腌蟹”，到了北魏时，贾思勰已经可以在他那本著名的《齐民要术》里淋漓尽致地描写“糟肉”的做法了。从这个角度来看，到了清朝的嘉庆年间，上海人徐三把糟
食品与生活 2016年7期2016-07-25
- 玉和酱园：醋瓶子里的大买卖
袁立古城长沙酱园业的兴起始于清初，主要制酱工艺源自苏州。初有苏州席贩携带酱菜旅途自食，湘人品尝盛赞其味。苏州人嗅出商机，乃制酱试销，深受欢迎。于是便有大量苏州人来湘开设酱园，并设立同乡会组织，称为苏帮。其后，长沙酱园业几度发展，先后出现苏（江苏）、南（南京）、本（长沙）、浙（浙江）四大帮派，其中以苏帮最早最有实力，玉和酱园又为苏帮之首。绸布业伙计跨界成掌门人玉和酱园，由苏州酿造大师董玉和创始于清朝顺治六年（1649），原址位于古城长沙小西门，迄今已有300
文史博览·文史 2016年6期2016-05-14
- 临清小吃：忘不掉的运河味
东省名小吃。济美酱园：调味小吃汇百宝孔子曾说“不得其酱不食”。传统鲁菜讲求咸鲜味儿，佐食的小料自然是特别讲究。临清济美酱园历史悠久，与北京的“六必居”、济宁的“玉堂酱园”、保定的“槐茂酱园”合称江北“四大酱园”。创建于1792年的济美酱园，其发展也与运河息息相关。“济美腐乳”是济美酱园的招牌美食，现在的人都称其为“进京腐乳”。相传清代道光年间，质地细腻、味道鲜美的济美腐乳是上贡给皇帝的贡品，由于深得赏识，因而得名“进京腐乳”。而当下，专供的贡品已“飞入寻常
走向世界 2016年9期2016-03-03
- 绍兴酱缸文化及承传方式分析
酱品风味”“绍兴酱园风流”和“绍兴酱业人风格”。“绍兴酱品风味”是指绍兴人按照传统习惯用酱腌制食物而形成的绍兴风味，在调味品行业独树一帜；“绍兴酱园风流”是指绍兴酱业在历史上形成的惊人规模，清末绍兴酱业人在全国创办的酱园和开设的分号达 500家左右，有“天下酱人出会稽”之说；“绍兴酱业人风格”是指绍兴酱园作坊业人因恪守“以诚招客、和气升财”的经商之道而形成的绍兴派风格。1 绍兴酱缸文化的发展历程最早有文字记载的绍兴酱园，大概要算俞合兴酱园。俞合兴酱园创办于
江苏调味副食品 2015年2期2015-04-16
- 中国10大著名酱园（二）
宋健华临清济美酱园山东临清济美酱园创建于清乾隆五十七年（1792年），初始规模很小，后来不断发展，清代末年已拥有千口大缸。民国初期，济美酱园与北京的“六必居”、保定的“槐茂”、济宁的“玉堂”，并称为“江北四大酱园”。相传，清乾隆帝乘船沿运河南下，曾在临清凤凰岭下船。地方官员把济美酱园制作的红豆腐乳献上，深得赏识，当下朱批红豆腐乳为进朝贡品。进京腐乳是济美酱园的传统产品，以当年优质大豆为原料，经浸泡、过滤、煮浆等十几道工序制成，滋味鲜美、咸淡适口、质地细腻，
食品与生活 2014年5期2014-11-19
- 10中国大著名酱园（三）
华上海 钱万隆官酱园钱万隆酱园始创于清光绪六年（1880年），距今已有134年历史。1897年，钱万隆被清政府户部盐漕部院授予“官酱园”金字招牌，这也是国内酿造业老字号中唯一获得“官方”认可的酱园，这块古老的招牌历经劫难，“文革”中，是老工人藏在木匠间的刨花堆里才得以保留至今。钱万隆酱园的创始人之一钱锦南，当时是“奉南川”三县的著名绅士。清末同治年间，他用钱到衙门里捐了一个小官，成为当时唯一的戴红顶子花翎官帽、穿黄马夹经商的浦东人。他依靠外号叫“牛肉老五”
食品与生活 2014年6期2014-11-18
- 铁门酱园与桂馨斋
芳竞妍。老北京的酱园大大小小不下百十家，按口味又分成不同的流派。桂馨斋就是个历史悠久的老字号，因创业之初得益于南方手艺，主要制作经营南味酱与酱菜，而自成一派。据1956年公私合营时企业登记册记载，桂馨斋创业于清乾隆元年（1736），创业人为一对来京谋生的南方夫妇，他们先在菜市口摆摊销售自制小菜，后在铁门胡同30号租赁房屋招收徒工，开设了桂馨斋南酱园。陈振森老人是13岁进桂馨斋学徒的，他清晰地记得当年门店上的一副门联：桂毓燕山分冀北，馨盈易水胜江南。酱裕周官
北京档案 2014年3期2014-08-27
- 昆明酱园传奇
交通。云南各地的酱园产品，包括经验丰富的酱园师傅，借铁路通行之便，进入省会昆明，促进了昆明地区的酱业繁荣。二、益和斋酱园昆明的老酱园，以“斋”“香”取名者至少十几家。中国北方的“江北四大酱园”，几乎没有取名为“斋”，江浙、两广、湖北湖南，同样少见以“斋”为名的老牌酱园，昆明为何出现这种风气？有人认为，昆明酱园名称中的“斋”和“香”，出自佛门。早年的昆明妇女，信佛吃素者较多，斋为素食，吃斋念佛的女人在家中腌制咸菜，出家人在寺里以酱菜和咸菜佐餐，酱园取名为斋，
滇池 2014年6期2014-07-18
- 中国10 大著名酱园（一）
列我国“江北四大酱园”和“中国四大著名酱园”之首。相传北京六必居酱园店创办于明世宗嘉靖九年（1530 年），如今挂在六必居店内的金字大匾由明朝大学士严嵩题写。六必居原是山西临汾人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺。俗话说开门七件事，而赵氏兄弟的小店铺因为不卖茶，就起名“六必居”。也有说法是：水泉必香，湛炽必洁，火候必得，粬蘖必实，陶瓷必良，黍稻必齐，故名。六必居最出名的是酱菜，它也是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家。六必居酱菜之所以出名，与它选料精
食品与生活 2014年4期2014-05-27
- 山东酱历史文化研究
雍容大度”。山东酱园文化、酱商精神的核心元素是“仁”，基本特征是“忠厚仁爱、勤劳朴实、崇尚信誉、物美价廉”。山东酱商企业必须牢牢把握山东酱文化、酱园文化、酱商精神的核心元素和基本特征，建设企业文化，提升企业文化软实力，打造企业文化品牌，增强企业核心竞争力。酱；酱油；饮食文化；历史文化；山东酱文化民间俗语说：“清早开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。这充分表明，以大豆、小麦为原料制作的酱及酱油，在包括山东人民在内的我国人民群众的日常生活中，早已经是不可
山东农业大学学报（社会科学版） 2014年4期2014-04-03
- 古酿酱油,今时荒
器具。在乌镇叙昌酱园的大晒场，齐齐整整的两百多只大缸，每一只缸里都有一只竹篦子，就像一口深井，并外的豆瓣酱是大地，而井水，就是酱油，留守着夏日开酿以来的沉积。每只青灰大缸都戴有半米多高的斗笠，倒扣在缸上，犹如座座城堡，气势磅礴。毕师傅取好了酱油，给缸口拉上尼龙网纱，再罩上斗笠。过去。网纱用蚕丝做，框在竹匾子上做纱罩，现在尼龙代替了蚕丝，斗笠还是一样，每一个都写有“叙昌酱园、咸丰九年”的字样。160年前，一位名叫陶叙昌的乌镇人以自己名字为号创立了叙昌酱园，是
市场周刊 2011年1期2011-04-01
- 简单与深奥
前，我采访过一位酱园的张老师傅，他的一番话，事简意深，所以至今仍还记得。他说学手艺一般三年出师，都能掌握基本技能，独立工作，惟独在酱园学徒，出师后很难独立操作。原因何在？学修表、修汽车，每天都摆弄相同的物件，耳濡目染，一千多天都能学会。惟独腌咸菜，季节性很强，有的一年只干一次。收了萝卜，腌酱萝卜；收了瓜，腌八宝酱瓜。不同瓜菜，各有特点，腌法也不一样。如果今年没记住要领，只好等到第二年再学。学徒三年，有的只腌过三次。尤其是一些精细的酱菜，出师了，还摸不着大门
文学自由谈 2011年6期2011-03-20
- 酱园里的蛙
王 邺酱园里的一口空缸里，生活着一只蛙。这只蛙非常的苦闷，水只有浅浅的水，天只有巴掌大的天，自己看到的仅限于缸的四壁和天上的流云，听到的仅是缸外临近的声音，其他什么再也感觉不到。如此的孤陋寡闻，如此单调的生活使它常常哀叹自己的境地：还不如一只井底之蛙!叹息之余便去尽力想傈缸外的天地，有足够大的水池可供游泳，有足够大的陆地可供跳跃，有足够大的空间可供远望。渐渐地它心中积起一个欲望——跳出去!跳出去!跳出去!可是缸大深，水太浅，跳了数次却是连连碰壁。后来一夜大
青年文摘·上半月 2001年12期2001-06-13