百年仁昌

陈波

“无绍不成酱”，绍兴是我国酱文化的重要代表地。绍兴的制酱业起于民间，据考证，魏晋时期就开始生产，至清代晚期，达到鼎盛，有“天下酱业无人不说绍，九州之内司厨鲜有不知紹”之说。

清光绪年间，安昌人徐仁昌创建了仁昌酱园。仁昌酱园至今保留着传统的酱油制作工艺：采用面粉、黄豆做成酱饼，通过蒸熟、发酵、摊晒，然后将酱饼捣碎和盐汤盛入七石缸，再经5-6个月日晒夜露。待酱料完全熟化，再进行压榨过滤。

仁昌酱园祖传的秘制绝活和至今传承的独特工艺，成为绍兴传统饮食文化的瑰宝，被录入中央电视台《舌尖上的中国》。仁昌酱园也被列为浙江省非物质文化遗产“绍兴酱油传统酿造技艺”传承基地。