鸡汁
- 新年的福菜
半片鲜鸡汁 少许食用油 适量盐 适量做法 ：❶ 油麦菜洗净，沥干，切成段，绿叶、根茎分开摆放 ；❷ 头水紫菜撕碎，放入筛子中，用凉水冲湿后沥干水分 ；❸ 锅中倒入食用油，烧至六七成热时放入油麦菜茎，翻炒至断生 ；放入油麦菜叶，撒适量盐，倒入鲜鸡汁翻炒至六七
食品与生活 2024年1期2024-01-20
- 爱上茄子的方法
老抽 1 汤勺鲜鸡汁 1 茶勺白砂糖 半茶勺白醋、淀粉、盐 各适量做法 ：❶ 茄子洗净，切粗条，水中加白醋和盐，放入茄子浸泡半小时 ；番茄切丁，薄皮辣椒去籽、切块，大蒜切末，鸡蛋打蛋液 ；❷ 调酱汁 ：按配料表的量将生抽、 陈醋、 老抽、 鲜鸡汁、 白砂糖、 纯净水放入小碗中，调匀 ；❸ 茄子挤干水分，装入盆中，倒入蛋液 拌匀，加适量淀粉翻拌，使淀粉完全包裹在茄子上 ；❹ 取一个深锅，倒入食用油（可稍多些），烧至六七成热时，分两三次放入茄子炸，转大火炸至茄
食品与生活 2023年8期2023-10-01
- 夏至 火轮渐近暑徘徊 一夜生阴夏九来
条70克。调料：鸡汁4克，花椒油5克，盐2克，鸡粉3克，食用油30克，干辣椒段5克，小米辣3克，大蒜8克，姜10克，二汤200克。制作步骤1.将牛肝菌解冻，清洗干净；2.二荆条用火把表面烧糊，刮去表面的皮，再把二荆条籽去掉用刀子剁细，调入鸡汁、花椒油、盐、鸡粉做成青椒酱；3.起锅，将解冻好的牛肝菌过油，放入干辣椒段、小米辣、大蒜、姜，炒香后放入二汤，加入鸡汁、鸡粉、盐调味，用小火煮至熟后捞出；4.将煮熟的牛肝菌改刀成0.5厘米的厚片，装盘装饰即可。需要注意
餐饮世界 2023年6期2023-07-27
- 春笋的高光时刻
100 克 鲜鸡汁 半茶勺 干辣椒、藤椒油、白砂糖 少许 食用油、盐、白胡椒粉 适量做法：? 糯 米 笋 洗 净， 绿 豆 芽 去 根， 韭 菜 切 段， 干 辣 椒 剪段 ；? 煮 一 锅 水，水 开后放 入糯米笋， 烫熟捞出，挤干水 分 ；? 锅 中 水 烧 开， 加 食 用 油 和 盐， 将绿豆芽下锅焯 烫，至断生捞出， 沥干水分 ；? 再将韭菜放入 锅 中 焯 烫， 至 断 生捞出，沥干水分；? 将焯烫好的糯 米笋、绿豆芽、韭 菜码入大盆中 ；?
食品与生活 2023年4期2023-06-07
- 浙江小城 精打细算出美食
州有名的小吃还有鸡汁羹，用的是煮白 斩鸡后留下的大锅汤汁。这里的鸡汤并非用老 母鸡煲几个小时出来的浓汤，而是用童子鸡或 小母鸡做白斩鸡时，投入整鸡就转小火焖 30 分钟左右出的清汤。挺有点食之无味、弃之可 惜的一锅汤，在嵊州，会加一些切碎的鸡肝、 鸡胗，以及事先烫熟的鸡血、切小粒的嫩豆腐 和年糕，再加上青菜末，最后用番薯淀粉勾个 芡，鲜美的鸡汁羹就做好了。这个羹既可以作 为主食，也可以作为汤菜下饭，算是把一只鸡 做到物尽其用了。台州有类似的羹，叫“糟羹”，
食品与生活 2023年4期2023-06-07
- 清明 芳原绿野恣行事 春入遥山碧四周
10克，糖5克，鸡汁5克。制作步骤1.春笋剥去外皮，清洗干净，放入热水中煮15分钟，捞出控水，改刀备用；2.香椿清洗干净，焯水后剁成细末，放入春笋中拌匀；3.菠菜清洗干凈，焯水后打成汁，放入盘里，再放入春笋，点缀即可。菜品特点：咸鲜清香，翠绿爽口。蚕豆茸佐金丝虾球主料：小青龙400克辅料：蚕豆米100克，胡萝卜200克。调料：盐10克，糖5克，鸡汁5克，料酒10克。制作步骤1.将蚕豆米清洗干净，焯水后打成豆茸备用；2.胡萝卜清洗干净，切细丝放入热油中炸干备
餐饮世界 2023年4期2023-05-17
- 春天的厨房
盐 1 茶勺 鲜鸡汁 1 茶勺 麻油、食用油 适量做法 ：❶ 春 笋 切 片、 大 蒜切末，豆干、洋 葱、红椒切成丝 ；❷ 煮一 锅 水，水 开 后 放 入 春 笋、 豆干，焯熟捞出， 沥干水分 ；❸ 水 再 次 煮 开， 加入盐，放入洗净 的枸杞头，焯熟 捞 出，放入纯净水中 过凉，捞出，挤干 水分 ；? 调 汁 ：按 配 料 表的用量，将白灼 汁、白砂糖、鲜鸡 汁、麻油在碗中调 匀 ；❺ 将 枸 杞 头、 春 笋、豆干装入盆中， 倒入调好的料汁， 拌匀
食品与生活 2023年3期2023-05-05
- 预包装冻干鸡汁茼蒿食品货架期预测模型研究
本文以预包装冻干鸡汁茼蒿为研究对象，对其营养和感官等指标进行检测，探究贮藏期间的品质变化规律，建立保质期预测模型，为监控保质期终点提供理论依据，更便于确保储备食品的质量，从而提供更营养、安全的食品。1 材料与方法1.1 材料准备试验使用的鸡汁茼蒿样品属同一批次，制备工艺如图1所示，采用非PVC复合膜包装，真空封口后用铝箔袋真空封装。本文研究在不同贮藏期预包装冻干鸡汁茼蒿的品质变化，具体包括常温（22±2）℃（每4周取样1次）、高温（37±2）℃加速（每2周
包装与食品机械 2022年5期2022-11-09
- 物理改性淀粉在鸡汁调味料中的应用比较
款物理改性淀粉在鸡汁调味料中的应用效果，筛选出适合用于鸡汁调味料的物理改性淀粉。1 材料与方法1.1 材料与设备物理改性淀粉样品（4款型号淀粉，分别为A型、B型、C型和D型）。食用盐、白砂糖、味精、食用鸡油、黄原胶、β-胡萝卜素等（均为市售食品级）。分析天平（MS204S，梅特勒）；高速剪切分散机（FA25，弗鲁克）；电磁炉（美的）；恒温水浴锅（NE2-14D，爱卡）；旋转黏度计（Brookfield）；振荡筛（WQS，上海馨德）；离心机（H1850R，湘
食品工业 2022年6期2022-07-04
- 夏日的豆芽与酱香
适量盐 适量鲜鸡汁 1 茶勺冷面及酱料所需原料： 鮮切面 300 克食用油 2 汤勺麻油 1 汤勺二八酱 4 汤勺陈醋 3 汤勺生抽 4 汤勺糖 1 茶勺鲜鸡汁 1 茶勺盐 适量辣油 适量温水 5 ～ 6 汤勺做法? 青椒洗净切丝; 银芽洗净，沥干; 猪肉丝用盐、料酒、淀粉、食用油拌匀， 放入冰箱冷藏腌制20 分钟;? 起锅热油， 倒入肉丝炒散，炒至肉丝变色（ 七成熟）， 盛出;另起油锅，倒入青椒炒至断生;? 放入银芽， 加适量盐、鲜鸡汁翻炒;? 倒入肉
食品与生活 2022年7期2022-05-30
- 好吃的汤包
口味可多着呢，有鸡汁、香菇、虾仁、蟹黄等不同的口味：鸡汁的皮薄肉厚，汤汁浓稠，令人回味无穷；香菇的口感适中，油而不腻，鲜香无比……当然，吃汤包也有一定的讲究。刚才已经讲到，汤包与普通包子的不同之处就在于它灌了汤。所以，吃汤包的时候，我们得用筷子轻轻搛到勺子里，然后用牙齿慢慢咬开一个小口子，对准口子一吸，便有了满口鲜美的汤汁。温馨提示，大家要小心汤汁烫嘴哦。或者，我们也可以把小巧的汤包整个含进嘴，再轻轻地咬下去，一嘴鲜汤嫩肉，那叫一个爽！无论怎么吃，汤包那特
小学生时代 2022年3期2022-04-20
- 大寒 否极泰来 冬尽春生
10克，盐5克，鸡汁10克，胡椒粉2克，番茄沙司10克，白糖10克，生粉15克，辣妺子2克，豆瓣5克，高汤500克，香菜5克。制作步骤1.牛腩切成3厘米见方的块，焯水冲凉洗净；2.小土豆削皮洗净切块，煮熟至软糯；胡萝卜洗净切块；西红柿分别切块和丁；3.起锅放入大豆油、鸡油加热至120度，加入胡萝卜、干葱块、西红柿块、土豆块炒香，加入豆瓣炒香，加入辣妹子、番茄沙司炒香，加入香菜、芹菜，炒制后加入高汤，再加入味精、鸡精、胡椒粉、白糖、牛肉粉调味，倒入焯水后的牛
餐饮世界 2022年1期2022-02-16
- 一半烟火，一半诗情
锅里近似芥末黄的鸡汁鲍鱼粥不停冒泡，香味在空气中弥散。这锅小小的海鲜粥清口不腻，温柔雅韵，但一口下肚， 被冻僵的魂与身体即刻回温。鲍鱼海鲜粥是朝鲜族特色，在济州岛尤为闻名。旅行结束后， 我也开始研究它的做法，好在网络发达，只要食材齐全，参透一道菜品不是难事。此粥的精髓在于剁碎的鲍鱼内脏和鸡汁碰撞后激发出的极致鲜味，粥的形态也不似广府的半流质状， 历经久煮后，米粒彻底吸饱鸡汁和鲍鱼肝脏之精华，毫无颗粒感，软烂厚稠如婴儿的米糊。粥入口即化，鲍鱼紧实弹牙，两种口
食品与生活 2022年12期2022-02-05
- 鸡汁荠菜百叶卷 和血利水又明目
一道荠菜美食——鸡汁荠菜百叶卷。【食材】荠菜、肉末、鸡蛋、葱姜汁、料酒、鸡汁、盐、鸡精、薄百叶。【做法】1.荠菜洗净，入沸水中氽烫后捞出控水，剁成荠菜碎。2.取一稍大的碗，依次加入肉末、鸡蛋、葱姜汁、料酒、鸡汁、盐和鸡精，均匀搅拌上劲；将荠菜碎倒入碗中，再次搅拌，制成馅料。3.取一张百叶在案板上摊开，再取适量馅料，用百叶把馅包起来。4.将做好的荠菜百叶卷平铺在平底盘中，大火蒸煮15～20分钟后取出备用。5.锅中放入鸡汁和适量清水，煮沸后放入蒸熟的百叶卷，开
江苏卫生保健 2022年2期2022-01-01
- 凉爽滑嫩水晶菜肴（四）
0～12 枚， 鸡汁高汤150 毫升， 鸡蛋清、精盐、鲜粉、生粉各少许。做法：? 鸽子蛋放入冷水锅，开小火煮10 分钟，捞出，放入冷水碗内泡一下，捞出剥壳，备用;? 去除虾头、中段虾壳，留虾尾和虾尾处的壳;虾背批开，去除虾线，轻轻冲洗一下，沥干水分后放进碗内，倒入蛋清、少许精盐、鲜粉、生粉，搅拌均匀;上好浆的虾装在小碟内，虾背朝下，虾尾朝上;? 鸽子蛋立在虾肚上，上笼用中火蒸4～5 分钟，见虾尾红、虾身熟时，将备好的鸡汁高汤浇在鸽子蛋和虾身上，待自然凝固后
食品与生活 2021年11期2021-11-16
- 凉爽滑嫩水晶菜肴（三）
， 芹菜梗适量，鸡汁高汤200 毫升。做法：? 将熟鸡胸肉、熟火腿、熟鸡蛋黄、芹菜梗分别切成5 厘米长的粗丝，整齐码放在碗内，浇上鸡汁高汤;? 待自然冷却后用保鲜膜封于碗上，放入冰箱内冷藏;2 小时后取出，反扣在平盘内，围上可食用的鲜果，即可上席。特点：色泽丰富， 风味多样，晶莹透明。小贴士：需对所有器具进行消毒处理。当日制作，当天食用，切忌隔夜。水晶冬瓜墩原料：冬瓜500 克，熟火腿30 克，高湯300 毫升，鸡汁高汤200 毫升，精盐、鲜粉各少许。做法
食品与生活 2021年10期2021-10-28
- 凉爽滑嫩水晶菜肴（二）
原料，还需要熬制鸡汁高汤作为灵魂。熬制鸡汁高汤原料：老鸡500～600克，鸡脚300克，猪脚300克，精猪肉200克，精火腿100克，清水1500毫升，瓊脂2～3克，葱、姜各适量。做法：所有食材斩成块状，焯水后捞出，冷水冲洗干净，放入蒸盆内;倒入清水，放入葱段、姜片，将保鲜膜封于盆口，上笼大火蒸2小时，取出;滤出汤汁，撇去浮油;琼脂用冷水泡3～5分钟，捞出放汤内，上笼再蒸20分钟;待琼脂全部溶化后加准调料，即成。用法：熬好的鸡汁高汤可用于动物性水晶菜肴，一
食品与生活 2021年9期2021-09-26
- 灌汤包
隔三岔五会去品尝鸡汁汤包。从外形来看，似与家乡的小笼包没有分别，只是大了一圈，稍稍动一动，那汤汁便在面皮中颤抖。蒸笼四周摆放着五个汤包。或许是因我粗手粗脚，或者迫不及待，总是在我一提之间，那汤汁“呼呼”地从破口处流出，洇得整个蒸笼都是油汤，不可收场。鸡汁汤包倒是让我一次次勾起对家乡的眷念。那种吸引，隔着千山万水，脉脉时间流转，愈演愈烈起来，在心中燃起了泼辣的火，挥之不去。后來去了扬州，邂逅扬州著名的蟹黄包。皮薄到了极致，颤巍巍的一大个，如量体裁衣，在小小的
意林原创版 2021年8期2021-08-30
- 网红油条：长垣“气布袋”
上一碗长垣特有的鸡汁豆腐脑儿，更会让人口齿生香，赏心悦目，忘记烦恼，回味无穷。事实上，长垣不仅出名厨，还出名吃。目前长垣美食名吃多达数十种，其中有一种网红食品火爆当地，名扬中原，它就是长垣“气布袋”。油条作为中国北方最常见，而且最为普通的早餐小吃，经过长垣人的改良，灌入鸡蛋后，把油条二次回锅，这种食物长垣人称其为“气布袋”。光听名字是不是觉得有点俗？别着急，如果你知道它其实是油条的一种更会觉得俗。不过，这可不是普通的油条，方寸之地，别有洞天。将炸好的油条一
瞭望东方周刊 2021年10期2021-05-23
- 跟着大厨逛菜场
活也和它一样吧！鸡汁豆苗扒萝卜白萝卜洗净去皮，两头切掉，切成2厘米左右的厚片;豆苗洗净，去掉老梗;烧一锅水放入鸡汁浓汤宝，煮开后，放入萝卜，煨煮20～25分钟至酥烂;另起一锅，烧热，倒少许油，放入豆苗，加糖、盐、花雕酒或料酒，大火快炒，炒熟后，用筷子把豆苗夹起，铺放在盘中，用筷子挤压豆苗，滗去水分;将水淀粉倒在萝卜中勾芡，加入一点茶油，让芡汁更鲜亮;将萝卜整齐摆放在豆苗上，再浇上浓浓的鸡汁即成。萝卜与豆苗搭配想象中似乎有些寡淡，但经过李强大厨的妙手，酥软的
食品与生活 2020年11期2020-11-18
- 厦航携手康莱德酒店 推出云端“星级美食”
盛宴。中式主菜“鸡汁金汤烩龙虾拼烤羊排”，精选大西洋波士顿龙虾，搭配南瓜鸡汁金汤，口感鲜美，回味浓郁。将香茅草、南姜、洋葱、蒜子等十余种香料混合腌制七骨小羊排入味，大火200 度烤制刚刚成熟，外焦里嫩，鲜美多汁，香气浓郁。中式汤品“鲍鱼炖竹笙”，老鸡小火熬煮3 小时，在加入大连鲍鱼及我国八大山珍之一的竹笙蒸30 分钟，鸡汤的香浓与鲍鱼、竹笙鲜美相互补充，完美融合，鲜美无比。西式主菜“香煎牛柳配波特酒汁、圣女果、芦笋和松露薯饼”，是一道运用优选食材的经典菜肴
厦门航空 2019年10期2019-10-11
- 清代的鸡汤布和千里醋
稗类钞》有一则《鸡汁浸布以为汤》，可以说是提供了答案：同治、光绪年间，杭州有一位人称“潘厨子”的名厨，湘军将领杨昌濬担任浙江巡抚的时候很赏识他，潘厨子自然也很感激巡抚大人的知遇之恩。后来，杨昌濬转往西北做官，临行前，潘厨子专程前来拜见，带了几匹粗布和一些冬菇献上，这让杨昌濬有些莫名其妙：“我知道冬菇的用处，是浸过酱油的，很好。可是，粗布又能干什么用呢？”潘厨子回答：“小人并不是要献几匹布给大人。此刻带来的这几匹布，都是小人细心浸过鸡汁又晾干的。大人您带上它
北方人 2019年19期2019-10-10
- 主食厨房
克、十三香5克、鸡汁5克、香油5克、白酒5克。制作步骤：步骤一：圆白菜、胡萝卜、木耳、葱、姜切成末，鸡蛋炒熟凉凉，切小块备用;步骤二：起锅热油，下入泡好的粉条翻炒，加入生抽、老抽上色，倒入清水，焖制软烂，捞出粉条剁碎备用;步骤三：泡好的海米炒香，烹入白酒，凉凉剁碎备用;把所有的馅料和入盆中，按口味加入胡椒粉、蚝油、十三香、鸡汁、香油，搅拌均匀即成馅心;步骤四：制作半烫面：面粉先用1000C的开水边烫边搅拌，再用凉水和成团，醒制10分钟;步驟五：面团挤出15
北京广播电视报 2019年13期2019-05-16
- 成对比较检验法在鸡汁产品研发中的应用
462002）鸡汁也称鸡汁调味料（Chicken Bouillon），是以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩抽提物以及其他辅料等为原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香剂加工而成的，具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料［1］。目前，消费者对鸡汁调味料的需求量在快速增加，企业产量也随之增加，同时，鸡汁新产品的研发力度也在加强，而每一款新产品的开发都离不开感官评价，感官评价逐渐成为新产品开发、原料替换、产品改进等方面的重要手段，而成对比较检验法是企业产品研发
中国调味品 2019年3期2019-03-18
- 模糊数学结合智能感官在改良椒麻鸡汁配方中的应用
10100)椒麻鸡汁是由椒麻鸡演化而来。椒麻鸡以煮熟的鸡肉为主料，以青花椒、葱、煮鸡肉的汤汁、精盐等调配成调味汁的一道菜肴[1]，其鸡肉滑嫩鲜美，花椒味香且麻味突出，回味悠长，深受消费者喜爱。后经厨师整理形成了椒麻鸡汁，其既具有鸡肉的鲜味，也具有花椒的香味和麻味。目前市售的椒麻鸡复合调味料主要有椒麻鸡膏和椒麻鸡汁，但这2种复合调味料存在鸡精味过浓，花椒香味不足等问题。感官评价是评判食品优劣的最有效、最快捷的方法，其在食品研发领域应用广泛[2]。但感官评价易
中国调味品 2019年2期2019-03-18
- 金陵鸡汁回卤干
的是一道大菜——鸡汁回卤干。说这道小吃是大菜，是缘于做菜的器皿、方法的豪放。即便我这个北方人，都觉得很有气派。通常是一个半人高的铁皮汽油桶做成的煤炉，上面架着一口巨大的铁锅，锅里炖着肥嘟嘟的黄豆芽和油汪汪的豆腐泡。這些菜堆得像小山一样，最上面有一只肥鸡，鸡皮油润黄亮。锅里的汤面上也有黄色的油花随着咕嘟嘟的汤水翻滚。香味伴着热气，在料峭的春风中飘逸出好远好远。你递上去两毛钱，老板就拿起一个白瓷碗，给你盛上一碗，问一声：啊要辣油？听到肯定的答复后，老板从一碗红
新青年 2019年12期2019-02-10
- 咸甜记
夫发明过一道菜：鸡汁番茄青豆虾仁。红白绿黄一起熬成汁去浇锅巴，号称“轰炸东京”，酸甜咸香，尽在一处。我后来吃过一次，没品出鸡汁味—可能是精简版，又或者番茄味重压住了鸡汁—但也确实咸甜并作。得提一句，这菜也出在重庆。《梦溪笔谈》里说：“大业中，吴中贡蜜蟹二千头。又何胤嗜糖蟹。大抵南人嗜咸，北人嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”我一听“蜜蟹”二字，只好感叹真是重口味无边无际。蟹都能蜜了，想象其味都满嘴发麻。又看见“南人嗜咸，北人嗜甘”，只觉得当头挨了一棍。想想
老年博览·上半月 2018年11期2018-10-21
- 调味品及调味品配料中铅和砷含量的测定
文针对酱油、浓缩鸡汁等调味品以及鸡肉香精、酵母抽提物、复配甜味剂、淀粉、β-胡萝卜素等调味用香精、添加剂及配料，依据国标中规定的方法测定铅和砷的含量。按照现行相应国家食品卫生标准作为判断标准，评价调味品及调味品配料中铅和砷是否超标。该研究工作为其他调味品及调味品配料的处理与测定提供了参考依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器Thermo ICE 3500 型原子吸收分光光度计 美国赛默飞世尔科技有限公司；PF 7型原子荧光光度计 北京普析通用仪器有限责任公
中国调味品 2018年9期2018-09-15
- 五代传承黄勤记 南京首创鸡汁回卤干
，只卖三样小吃：鸡汁回卤干、凉粉和五香鸡蛋老卤干，甚至连小吃的价格也都相同，一律十元。您可别小看这三样小吃，它们全都在“南京秦淮小吃创新大赛”中摘得了“金鼎奖”的桂冠，黄勤记凉粉2014年还受邀在湖南卫视“天天向上”栏目上亮相了一把。黄勤记的老板就是黄勤，过去被叫做“个体户”，处在社会的最底层。然而，幸运的是遇到了盛世，手艺人得到了社会越来越多的尊重，名气也是越来越大，生意更是一天比一天火爆。然而很多人并不明白，今天的火爆是黄勤家五代人一个多世纪的起早贪黑
美食 2018年8期2018-09-10
- 标签十三 马虎姐
！说好今晚给我做鸡汁豆腐羹，我已经等了好几天啦！鸡汁豆腐羹是妈妈的拿手菜，只有每次买了鸡，熬出了汤汁，才有机会吃到。其实距离老妈买来这只鸡已经快一个礼拜了，但她这段时间工作太忙，一直忘东忘西，没来得及给我做，我等得头都快冒烟了。“哎呀，糟糕！”刚进门，老妈一声惊叫把我吓了个半死， “我忘记买豆腐了！”我差点晕倒。老妈还一脸难以置信地把袋子里的东西一样样掏出来，摆在桌面上，事实证明果然连点豆腐渣都没看见。“我明明记着晚上要给你做羹，居然把最重要的给忘了！”马
课堂内外·创新作文初中版 2018年7期2018-08-14
- 家传秘制粉蒸肉的做法
黄豆酱一勺，浓缩鸡汁一勺，熟青豆10粒，小香葱末少许，小麻油少许，水少量。制作：将肉切成10 cm长，0.5 cm的厚片，用料酒腌15 min或更长时间（入冰箱更好）。将腌好的肉入烧开的水中汆烫一下除去血污，沥干水分，趁热在每片肉上抹匀老抽使肉上色。开始调入米粉：先倒腐乳汁、浓缩鸡汁、黄豆酱在肉片上抓匀，然后倒米粉在肉片上抓匀。在肉上均匀地洒些水，使米粉胀发软糯，注意不是倒水而是洒，这样每片肉上才能均匀挂上米粉。静置10 min。10 min后再洒些水在肉
烹调知识 2018年6期2018-06-13
- 鸡汁快餐面
个字我都认识：“鸡汁快餐面”！拿个大碗，撕开包装袋，把方形的面饼放碗里。面条是波纹状的。袋里还有个小纸包，里面是调料。撕开洒面饼上。倒煎开水（我们那儿管刚烧开的开水叫煎开水）。把碗盖上，等五分钟。这五分钟可真难熬。五分钟后，揭盖。跟着水汽一起扑面而来的是一股鸡汤的香味。这味道不浓烈，有些清淡，但就是让人闻到忍不住咽口水。碗里的汤，汤色也很浅。面饼吸收了充足的水分，已经胀大了不少，面条也变软了。用筷子把面饼挑散，面条入口，筋道，耐嚼，面条本身就很香（后来知道
中国三峡 2018年1期2018-03-08
- 残羹剩饭，化腐朽为神奇
烧栗子鸡，还剩份鸡汁和一点栗子，我爸实在不想出门买菜，就鸡汁下了两个荷包蛋，栗子磨粉裹了年糕炸了一炸，其香扑鼻。年糕没吃完，客人上门，小孩子抢着吃。有一年因是去乡下吃了年夜饭，家里并没储粮，于是我妈动了鱼的主意——过年时爸单位发了条大号青鱼，取年年有余之意。鱼身被腌了做咸鱼，于是我妈将鱼骨和鱼头略煎，然后熬汤下豆腐和雞蛋，俨然一大锅。鱼尾、鱼鳍极肥厚，涮下许多鱼胶，配鱼头汤做山寨鱼翅捞饭。事后一起看电视时闲聊，都说此鱼活得不冤，全身上下都被我们家超度到了，
意林·作文素材 2018年1期2018-02-07
- 千层肉饼
升，香油5毫升，鸡汁5毫升，清水适量。做法：1.面粉中加温水，边搅拌边用筷子打散成絮状，团成面团，盖上保鲜膜放置40分钟。2.猪肉馅中加入胡椒粉、姜粉、盐、生抽、香油、鸡汁拌匀，向一个方向边搅拌边加少量清水，放入葱花，搅拌均匀。3.醒好的面團擀成大面皮，填馅、折叠，用擀面杖轻轻擀成大饼状。不宜擀得过薄，以防止破损露馅。4.锅中淋少许油，放入大饼，盖上锅盖，小火慢慢烙熟，中途多次翻面。若饼太大，可以切成块，分次烙熟。
女士 2017年11期2017-12-12
- 鲍鱼菜制作解析（三）
g，味精1 g，鸡汁1 g，湿淀粉50 g，老抽适量、葱油少许。制作方法：净锅上火，加入上汤烧沸，下鲍鱼原汁，精盐、味精、鸡汁调味，再用湿淀粉勾薄芡，加老抽上色成淡酱色，淋少许葱油推匀即成。特点：味咸鲜，清爽适口。适用范围：此调制方法适用于鲍汁蔬菜系列，如鲍汁扒白菜，鲍汁扒笋丝，鲍汁扒西洋菜，鲍汁扒鸳鸯萝卜丝（红白萝卜）等等。（2）第二种调制方法原料：鲍鱼原汁50 g，上汤500 g，蚝油20 g，精盐1 g，味精1 g，鸡汁1 g，湿淀粉50 g，老抽适
烹调知识 2017年12期2017-12-12
- 樊增祥：鸡汁龙井别有味
过。但你听说过用鸡汁煮龙井吗？恐怕鲜为人知吧，更不要说品尝了。有此奇思妙想并亲自实践用鸡汁煮龙井的，是清末民初官员、文学家、爱茶人樊增祥。樊增祥（1846—1931），原名樊嘉，又名樊增，字嘉父，别字樊山，号云门，晚号天琴老人，湖北省恩施市人。光绪三年（1877年）进士，历任渭南知县、陕西布政使、护理两江总督。辛亥革命爆发，避居沪上。袁世凯执政时，官参政院参政。曾师事张之洞、李慈铭，为同光派的重要诗人，诗作艳俗，有“樊美人”之称，又擅骈文，死后遗诗三万余首
茶道 2017年9期2017-11-09
- 千层肉饼
升，香油5毫升，鸡汁5毫升，清水适量。做法：1.面粉中加温水，边搅拌边用筷子打散成絮状，团成面团，盖上保鲜膜醒40分钟。2.猪肉馅中加入胡椒粉、姜粉、盐、生抽、香油、鸡汁拌匀，向一个方向边搅拌边加少量清水，放入葱花，搅拌均匀。3.醒好的面团擀成大面皮，按照步骤图中的方法改刀、填馅、折叠，最后用擀面杖轻轻擀成大饼状。锅中淋少许油，放入大餅，盖上锅盖，小火慢慢烙熟，中途多次翻面。厨房小语：最初的面皮不宜擀得过薄，以防止破损露馅；若饼太大，可以切成块，分次烙熟。
饮食科学 2017年5期2017-05-20
- 百元投资能创业 小小豆腐赚大钱
学校附近有一家卖鸡汁豆腐的，生意特别好，不但孩子们放学时围着买，正常时间很多年轻人过来买。而一杯豆腐很小的量就能卖到3元。华子试着买了一杯，感觉和自己的豆腐相比实在差了很多，首先自己的豆腐口味、口感直接明显胜出，汤汁更是强项，对方的豆腐汤汁用的是原汤，除了咸没有其他特点，根本不能喝，而自己的汤汁很鲜美，不但豆腐好吃，汤汁同样美味。优势明显，于是她决定改做小吃卖。他把摊位选位置选在了靠近这家鸡汁豆腐的摊位。人家毕竟是老摊，开始的时候，人们仍然认可这个老摊位，
现代营销(创富信息版) 2016年5期2016-09-22
- 美味的酱油鸡腿
、老姜1块、酱油鸡汁100ml、老抽50ml、黄酒50ml、冰糖20g、芝麻油15ml、盐少许。1.将鸡腿洗净，红葱头洗干净切成两半，老姜切片备用。2.往锅中注入小半锅清水，加入老姜片、酱油鸡汁、老抽、冰糖、盐和红葱头，大火煮开后放入鸡腿，加入黄酒。3.再次烧开水后转小火慢煮，如果酱油鸡汁没有完全没过鸡腿，可以边煮边将酱油鸡汁淋在鸡腿上。约煮5分钟后将鸡腿翻面，使之受热均匀。4.大概煮10分钟后关火，让鸡腿继续浸泡在酱油鸡汁中约10分钟。之后取出，在表皮刷
学苑创造·B版 2015年12期2016-06-23
- 百元投资能创业 小小豆腐赚大钱
学校附近有一家卖鸡汁豆腐的，生意特别好，不但孩子们放学时围着买，正常时间很多年轻人过来买。而一杯豆腐很小的量就能卖到3元。华子试着买了一杯，感觉和自己的豆腐相比实在差了很多，首先自己的豆腐口味、口感直接明显胜出，汤汁更是强项，对方的豆腐汤汁用的是原汤，除了咸没有其他特点，根本不能喝，而自己的汤汁很鲜美，不但豆腐好吃，汤汁同样美味。优势明显，于是她决定改做小吃卖。他把摊位选位置选在了靠近这家鸡汁豆腐的摊位。人家毕竟是老摊，开始的时候，人们仍然认可这个老摊位，
现代营销·信息版 2016年5期2016-05-14
- 电话里的年夜饭
，一咬，好家伙，鸡汁满嘴里狂奔——实在是太烫了。可味道真是好极了。看看桌子上，美味的鸡盛在盘子里放在正中间，像极了雪地里的一座宝塔；腊肉火锅香气扑鼻，让人直吞口水；红烧猪蹄黑里透红，一定特别爽滑可口。正享受美味，奶奶又打来电话问：“你们开始吃了吗？”“爸爸去拿筷子了，妈妈在热牛奶，我正吃得起劲呢。”一口气说完，嘴里的鸡肉差点把我噎死。“我们也准备吃了，味道怎么样？”“太好吃了，你们呢？”肉终于咽到了肚子里。“也很香。”……这就是我们家的年夜饭，电话里的年夜
作文世界(小学版) 2016年5期2016-05-14
- 枸杞鸡汁半干面的研制
枸杞鸡汁半干面的研制将枸杞鸡汤加入到面粉中的方法增加半干面的营养品质，研制开发一种枸杞鸡汁半干面。通过面条的感官评价确定出枸杞鸡汁半干面的最佳配方以及最佳制作工艺。结果表明，枸杞鸡汁半干面的最佳配方为：面粉100g,食盐0.7g，黄原胶0.08g，碳酸钠0.02g，丙酸钙0.025g，鸡汤29g；最佳工艺要求为和面温度25℃，和面时间15min,此条件下制作的枸杞鸡汁半干面品质最好。研制出的枸杞鸡汁半干面比传统挂面和方便面更易熟且具有更高的营养价值。随着社
食品安全导刊 2016年23期2016-03-16
- 吃在镇江·三国宴
吃。热的干丝是用鸡汁或高汤来白煮，里面放入虾仁、笋片、蘑菇丝和香菜，有的还放上蟹黄，让诸种鲜味泌入干丝中去，堆得尖尖的，放在一只青花高足盘中端上来，虾仁和蟹黄顶在上面，点缀着绿叶，颜色清纯，口味清淡，犹如一幅水墨画般地养眼。凉拌干丝则要简单，是用酱油来拌的，上面只放小虾米和姜丝，更加清纯，如同苏扬一带的小家碧玉，但更加爽口。现在干丝都被当成菜肴来上，但在相当久的一个时间里，干丝是不当菜的，它是茶点，也就是说，是在人们喝茶时佐食的，和镇江肴肉一样，是在每天早
金山 2014年8期2014-05-08
- 同时测定鸡汁中谷氨酸钠和呈味核苷酸研究
738)0 引言鸡汁［1，2］(也称鸡汁调味料)是将鸡肉(或鸡骨)磨碎或浓缩抽提后添加其他辅料加工而成的汁状复合调味料。鸡汁是在味精、特鲜味精、鸡精和鸡粉基础上开发的第四代调味品。由于风味独特和味道鲜美，鸡汁正越来越得到广大消费者的喜爱。谷氨酸钠和呈味核苷酸(I+G)是鸡汁产品中添加的两类重要的鲜味物质，将二者添加到鸡汁中可起到鲜味相乘作用，实现增鲜调味的二合一。目前执行的鸡汁产品标准为SB/T 10458－2008。标准中对谷氨酸钠与I+G在鸡汁中的含量
技术与市场 2014年6期2014-04-11
- 金宝汤鲜味的海陆盛宴
调料：金宝汤清鲜鸡汁，油少许，盐3克1.东星斑改刀成蝴蝶片形，扬州白干辟细丝。2.净锅上火放入清汤，依次下入干丝，姜丝、火腿丝、木耳丝和切片后的东星斑。3.加入1汤匙金宝汤清鲜鸡汁，1汤匙油，半茶匙盐，盛出摆盘。莲花会馆行政总厨。北京烹饪大师，中国烹饪高级技师。夏天江南鸡火干丝浸东星是根据扬州经典名菜大煮干丝改良而来。在原来的传统做法上，加入粤菜中常见的海鲜类食材——东星斑。东星斑生长在深海，颜色鲜艳，肉质肥厚，营养丰富，含有铁、钙、磷以及维生素等多种营养
餐饮世界 2013年10期2013-08-16
- 鸡蛋时尚食谱
淀粉、米饭、豉油鸡汁、盐、料酒、胡椒粉、番茄沙司、色拉油。做法：1.洋葱、培根切丁备用；2.热锅入油下洋葱煸出香味，再下培根、玉米、青豆煸炒；3.下米饭炒散后加豉油鸡汁、盐、胡椒粉炒匀备用；4.鸡蛋打散后加少许干淀粉、盐，滴入几滴料酒和色拉油打匀；5.平底锅烧热调小火，倒入蛋液，转动平底锅，把蛋液摊成薄薄的蛋皮；6.在蛋皮中央铺上炒好的米饭，四边叠起，小心翻面至鸡蛋全熟；7.将蛋包饭盛入盘中，用小刀在蛋皮表面划个十字，翻开蛋皮，淋入番茄沙司即成。木瓜牛奶蒸
烹调知识 2011年7期2011-08-15
- 菌蕈菜谱
油20 g调料：鸡汁3 g、豉油30 g、黄酒5 g、盐1 g、老抽1 g，味精和鸡精各1 g制作方法：1先把野鸡砍成2 cm大小，松茸用热水解冻后切成1 cm的条，青蒜苗切4 cm长。2 选1个炒锅，锅中下鸡油、干椒、蒜、姜，炸香后加入野鸡和松茸，炒到水干后加入蒜苗杆和调料，翻炒几分钟后加入蒜苗叶，再放入30 g清水焖2 min，即可上桌。（注意：此菜在制作时，一定要在砂锅中操作，火要小，炒松茸和鸡时一定要把水份炒干，才香。）特点：松茸和野鸡都有野生的味
中国食用菌 2011年6期2011-08-08
- 萝卜丝鲫鱼汤
：油3汤匙、浓缩鸡汁2汤匙、料酒1汤匙、盐1/2汤匙。做法：1.鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净拭干水，在鱼身双面斜划三刀。2.白萝卜去皮洗净，切成细丝，葱去头尾切成段，姜去皮切片。3.烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入鲫鱼煎至双面呈金黄色，盛起待用。4.锅内注入3碗清水，倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸，改小火炖煮30min至汤呈奶白色。5.放入葱段，加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味，即可出锅。
山东农机化 2010年8期2010-04-26
- 鸡汁紫土豆泥
营养又制作简单的鸡汁紫土豆泥吧。所需原料:紫土豆 黄油 鸡汤 洋葱 胡萝卜 黄瓜 盐 鸡粉 胡椒粉 鸡蛋制作方法:1.将紫土豆洗净,上锅蒸约20分钟。鸡蛋也一同蒸上。要记得10分钟后先将鸡蛋拿出,否则就老了。2.此时,我们可以准备其他原料了,黄瓜、胡萝卜、洋葱分别切小粒,数量不要太多,几样加起来大约占土豆的1/6即可。3.紫土豆蒸熟后,从蒸锅取出,去皮后放入一个圆形容器。用勺子将其捣成泥状。鸡蛋取蛋清同样切成小粒。4.炒锅烧热,将一小块黄油放入至其融化后,
老同志之友 2009年17期2009-12-16
- 重庆美味鸡汁煎饺
里让我食指大动的鸡汁煎饺——这煎饺应该算得上是重庆小吃中的异类，它是一个难得的没有花椒辣椒的轻口味重庆小吃。在重庆的时候我一直都不太喜欢用水煮出来的饺子，始终觉着过水之后的面皮少了那么一点点嚼劲。相对而言，底部带着那么点香香脆皮儿的煎饺在我饮食生活中几乎代替了所有饺子的地位。当然，最深得我心的还是跟上海小汤包有得一拼的鸡汁煎饺。刚出锅的鸡汁煎饺并不那么好吃，需要放在桌上透透凉气。之后一口咬下去，底部被油煎后香香脆脆的硬皮，顶部透过气后稍微变干的面皮，再混合
饮食科学 2009年5期2009-05-14
- 新年家宴菜谱
)六味：盐水虾，鸡汁冬菇。西式火腿肠，蒜泥黄瓜，五香口条，葱油双脆。原料：中等青虾200克，水发冬菇10朵。火腿肠一根，黄瓜2条，猪口条400克，萝卜一个，海蜇头200克。制法：锅中烧沸清水200克，放入青虾、绍酒、葱姜、盐、花椒，旺火煮沸，撇去浮沫，煮3分钟，加入味精出锅。冬菇入四成热油锅中拉油。倒入漏勺，锅留少许油煸香葱姜，倒入鸡汁(150克)烧沸。放入冬菇、酱油、白糖、精盐，再烧数分钟后收汁，加味精、淋香油起锅。黄瓜剖成四瓣。批去瓜瓤，切蓑衣花刀，用
祝您健康 1995年1期1995-12-30