清明 芳原绿野恣行事 春入遥山碧四周

雨落万家门，芳菲万物春。

清明，是二十四节气中的第五个节气，因节令期间“气清景明、万物皆显”而得名。《淮南子·天文训》云：“春分后十五日，斗指乙，则清明风至。”作为反映自然界物候变化的节气，此时节春光明媚，花开正好，思念与希冀同驻。

清明时节，细雨霏霏，乍暖还寒。虽然沾衣欲湿的开花季少了几分丽日当空的温暖热烈，但湿润清透的空气里已然酝酿出万物皆显的生机盎然。清明一过，气温持续升高，雨水更加充沛，对于春播来说，是大好时机，因此有“清明前后，种瓜点豆”“清明谷雨两相连，浸种耕田莫迟延”等谚语，道出了节令与农作物的关系。

在我国的二十四个节气里，清明兼有节日的意义，清明节，融会了古代的上巳节和寒食节，又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，距今已经有两千五百多年的历史。受汉族文化的影响，中国的满族、赫哲族、壮族、土家族、苗族、瑶族等24个少数民族，也都有过清明节的习俗。

此时节，很多地方都有禁火、扫墓、踏青、蹴鞠、荡秋千、打马球、放风筝、插柳等风俗活动，也有蒿饼、青团、馓子等风俗食物，可以说景色清明的清明，是踏青寻春的清明，也是慎终追远的清明，最富大自然和人的双重情感意义。

清明时节养生，重在人与自然同气相求。清明属春季，而春与肝同属木，春季亦是养肝之时。并且人体的情志变化对五脏有着密切影响，故清明时节养生要保持阴阳平衡，心清、肺清，脾胃功能升降有序，肝功能的条达疏畅和心情的愉悦。

此时节正是冷暖空气交替之际，日渐趋暖，饮食上要清淡，适当选用当季蔬菜，也可多食荠菜、菠菜、山药、百合等柔肝养肺的食品，绿茶、菊花枸杞茶、银耳汤、绿豆汤等都是很应季的食物。至于寒凉、油腻、粘滞之品易伤胃阳气，则应尽量少食。

香椿拌春笋

主料：春笋400克

辅料：香椿50克，菠菜80克。

调料：盐10克，糖5克，鸡汁5克。

制作步骤

1.春笋剥去外皮，清洗干净，放入热水中煮15分钟，捞出控水，改刀备用；

2.香椿清洗干净，焯水后剁成细末，放入春笋中拌匀；

3.菠菜清洗干凈，焯水后打成汁，放入盘里，再放入春笋，点缀即可。

菜品特点：咸鲜清香，翠绿爽口。

蚕豆茸佐金丝虾球

主料：小青龙400克

辅料：蚕豆米100克，胡萝卜200克。

调料：盐10克，糖5克，鸡汁5克，料酒10克。

制作步骤

1.将蚕豆米清洗干净，焯水后打成豆茸备用；

2.胡萝卜清洗干净，切细丝放入热油中炸干备用；

3.小青龙清洗干净，取出龙虾肉腌制后过油；

4.将打好的豆茸加入鸡汁调味装盘，再放龙虾肉、胡萝卜丝即可。

菜品特点：蚕豆的清香配龙虾肉，味道咸鲜适宜。

莲藕原浆茉莉酪

主料：莲藕300克，茉莉花茶50克。

辅料：牛奶300克，淡奶油100克，鱼胶片2片。

调料：白砂糖150克

制作步骤

1.将莲藕清洗干净，放入料理机中打成藕浆，加入牛奶、淡奶油、白砂糖煮开，再加入鱼胶片，化开后放入冰箱内冷藏；

2.冷藏好后，改刀切成方块装盘，淋上茉莉花茶即可。

菜品特点：口味香甜，茉莉花香浓郁。

麻香艾草青团

主料：糯米粉300克，艾草汁200克。

辅料：熟黑芝麻100克。

调料：猪油100克，糖100克。

制作步骤

1.艾草清洗干净，焯水后打成汁；

2.将艾草汁倒入糯米粉中，和成面团；

3.将熟黑芝麻碾碎，放入猪油和糖，搅拌成馅；

4.将艾草面团揪成大小均匀的剂子，再捏成皮，包上黑芝麻馅，放入蒸锅中蒸10分钟，出锅即可。

菜品特点：口味香甜，艾草味清香。

咸菜烧鲜鱿鱼

主料：鲜鱿鱼600克

辅料：雪里蕻咸菜100克

调料：盐10克，糖5克，鸡汁5克，料酒10克，猪油30克。

制作步骤

1.将鱿鱼清洗干净，改刀一边切麦穗状，一边切鱿鱼须状；

2.起锅烧开水，将切好的鱿鱼焯水后，再与咸菜一起烧两分钟，装盘点缀即可。

菜品特点：鱿鱼与雪里蕻搭配，味道融合，咸鲜适宜。