大洋彼岸创新发展的中华老字号全聚德

张多

中國是一个餐饮文化大国，每个菜系独特的烹调方式及口味，为中餐赋予了丰富多样的内涵。随着中西方饮食文化的不断交流，中餐越来越受到外国人的青睐。然而，在西方的餐桌上，中餐的这种多样性却似乎并没有得以体现出来。

在加拿大这样一个人员构成极其多样化的国家，经营好一家中餐厅可谓是难上加难。加拿大作为一个移民大国，容纳了来自世界各地的不同人群，他们对饮食文化都有着自己不同的理解和接受能力。即使是居住在加拿大温哥华的华人，也都来自中国的四面八方，每个人对中餐有着各自不同的期望。

在温哥华，不乏正宗的中国地方菜馆，川、鲁、粤、淮扬……各种菜系的餐厅都能寻觅着那份家乡菜的味道。当然，也有数量众多的西式中餐馆，满足人们的味蕾。其中有一家开业满三年的新餐厅，很好地将华人与当地人，乃至不同国家的人所期盼的中餐美食结合在一起，荣获了米其林美食一星评价，这就是拥有着“百年中华老字号”响亮称号的全聚德。

温哥华全聚德旗舰店建立于2020年2月，位于温哥华市政厅正对面，地处连接西人区与华人区的Cambie大街正中央。走进温哥华全聚德旗舰店的大堂，映入眼帘的是传统中式装修与现代西式装修的完美结合，两种文化元素相互交错，不仅为生活工作在海外的中国人提供一份家乡美食，也向西方客人们诠释着中餐丰富的内涵。

优美的环境

进入餐厅，故宫藏书阁、西式壁炉与温暖火光、景德镇瓷器门迎台的相融设计，第一时间将宾客的心情调整至平静放松的状态，以更好地迎接之后的沉浸式用餐体验。

整个餐厅用餐区域分为两部分。餐厅的酒吧区有手工大理石与实木打造的地板，高级定制的真皮沙发给客人十足的奢华舒适感。再加上色彩绚丽的吧台与琳琅满目的酒柜，让喜爱品酒的人们立刻就沉醉在美酒的世界里。而亮红的色调再搭配头顶上那没有使用一根铆钉的巨型中国风挂饰，也给这摆满洋酒的吧台区带来了十足的中国气息。

进入大厅用餐区域的主色调为蓝色和红色，大厅打通的二层用充裕的空间雕刻打造出一副倒立的立体故宫建筑群，仿佛时刻在向客人们诉说着全聚德百余年的发展史以及中华文化的历史。在这错落有致的宫殿中，也有着温哥华地标建筑五帆酒店、北京CBD的SOHO建筑群等现代建筑身影，又给客人增添了一份亲切感，让客人感受到历史和现代依旧紧密联系在一起，中西方文化也可以和谐并存。还有随处可见的木制中药柜、活字印刷墙、清代跑马图……正是这些精美并具有历史意义的装饰，让客人仿佛置身于历史的长河中，慢慢感受着几千年传承下来的中餐文化。

贴心的服务

为了让客人获得完美的用餐体验，餐厅服务人员努力做到贴心服务。从餐前根据客人的口味推荐适合的美食，到餐中介绍每一道食物及其背后的故事，再到用餐后询问客人的用餐感受，甚至是手把手的教会客人筷子的用法，以及北京烤鸭最正宗的食用方法，每一个细节都是为了让客人能够享用中华美食并理解和感受中餐文化的魅力。

服务团队都是经过专业培训的，每一位员工都掌握中英双语并且熟知中餐及西餐的用餐礼仪，还能够根据不同的客人提供多变的个性化服务。无论是商务宴请所需的贵宾服务，还是高端细致的法式服务，亦或是家庭聚会上亲切的管家式服务，甚至是能逗得宾客捧腹大笑的“好友式”服务，这些都是确保食客们能享受美食的关键因素。

4个月前的一天傍晚，店内来了两位第一次来用餐的加拿大本地夫妇，一位来自中国的服务员热情接待了他们。在服务员的推荐下，这对夫妇点了一桌从未品尝过的中华料理并搭配红酒一起享用。用餐期间，服务员认真介绍每一道菜品的特色与相应的故事，服务员和客人就中华美食相聊甚欢，客人一度要求服务员与其一起品尝美酒……持续了三个多小时的美食体验让客人久久不愿离去，在与这位服务员相拥道别后甚至给出了高达上千加币的服务费。

精美的菜品

与宾客建立良好的关系，也离不开实力雄厚的厨房团队。全聚德的每一位回头客，除了品尝招牌烤鸭之外，还都会有那么几道必点菜，更有不少加拿大本地客人带着好友轮番前来品尝。

温哥华全聚德的厨师都是同行中的佼佼者。无论是技术过硬的炒菜师傅，还是刀工精湛的烤鸭师傅，以及负责摆盘出品的帮厨员工，无一不是有着强烈的匠心精神，将每一道菜都当作艺术品去对待，可以说融汇了国内多地的菜系，并且有着一流的口味和质量。