《第一餐》：品中华早餐文化 让早餐不再“将就”

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黄甫林在《增广贤文》写道：“广厦三千，夜眠仅需六尺，家财万贯，日食不过三餐。”人的生活之简单，莫过于此。按时吃饭，无疑已经刻进了中国人的骨髓，而早饭，则一定是国人所公认的最重要一餐。

作为第一餐，早餐就像一个仪式，标志着新一天的开始。经过一夜的休息，身体内的器官们精力充沛，从食物开始，毫不吝啬地感受周围的一切，在获取物理能量的同时，也打开了心灵能量的充电按钮。《第一餐》就是这样一部展现早餐“仪式”的纪录片，虽没有山珍海味，但却能触动心灵，堪称早餐版《舌尖上的中国》。

剧情简介：

纪录片《第一餐》聚焦全国各地独具特色的早餐文化，覆盖二十多个城市充满故事的早餐店，同时一改严肃沉稳的纪录片解说方式，以诙谐幽默的笔法，轻捷灵性的语调，携你走进清晨中国的大街小巷。

在《第一餐》中，既有武汉热干面、西安肉夹馍、上海生煎包等风靡全国的美食，又有天津嘎巴菜、徐州鳝鱼辣汤、贞丰糯米饭等极具地域性的特色风味。让观众足不出户就可领略全国各地的早餐佳肴，体验不一样的早餐文化。

一日之计在于晨。早上的这一顿吃好了，能给一天的生活带来满满的能量，现在有很多年轻人因赶时间或者睡懒觉而错过吃早餐的机会，在看完这部纪录片后可能都会有一种遗憾。不知道从何开始，忙碌的工作和生活让原本“講究”的早餐逐渐变成了“将就”。

2022年，由中国社会科学院出版社发布的《中国居民早餐行为白皮书》显示，81.6%的人在周一至周五的工作日每天都吃早餐，周末则只有70.3%的人每天吃早餐。许多人对早餐的普遍印象变成了“填饱肚子就行了”“上班路上随便买点”，甚至有的人宁可为了多睡十分钟懒觉而放弃早餐。

为了唤醒人们对于早餐的记忆，引导人们重拾对早餐的憧憬和关注，整部纪录片选取了全国各地丰富的早餐品类，摒弃了精致的摆盘与华丽的装潢，从贴近生活的日常食物出发，充满了浓浓的乡土气息，亲切又朦胧。纪录片中没有多余的描述和铺陈，焦点直接对准美食本身，所展示的店家、食客们说着一口不看字幕听不懂的乡音，让观众身临其境，化身其中，仿佛经过了自家楼下的小摊，亲切而又真实。此外，《第一餐》特地邀请了演员高露、刘琳、梅婷、咏梅四位著名女演员进行配音，让观众在观看的同时能通过旁白的讲解感受到早餐带来的浓厚温情。

一方水土养育一方人，不同地域的气候与民俗，成就了不同的早餐文化。在中国，早餐带有浓重的地方特色，东西南北各不相同，南北方关于甜与咸的口味战争从豆腐脑拓展到了豆浆，在玉米的蒸与煮、包子的大与小上也互相不服。除此之外，尽管是米粉这种有口皆碑的美食，在湘鄂等地细长爽滑，到了广东则变成了包进万物的肠粉，到了云南则化作雪白圆满的饵块。《第一餐》通过全国各地迥异的早餐，引申出各地不同的饮食文化，也通过早餐这一文化载体，彰显出地方与人群的关系纽带。

比如贵州贞丰的糯米饭便是最好的例子。贞丰县素有“中国糯食之乡”的美誉，贞丰县属北亚热带高原季风湿润气候，雨量充沛。夏热无酷暑，秋凉多绵雨，冬冷无严寒，平均气温在15—17℃之间，年平均无霜期为335天。得天独厚的气候环境造就了优秀的糯稻生长环境，令贞丰能够产出顶级的糯米。贞丰糯米饭选用上等糯米，蒸熟用猪油翻炒，留文火保温备用，一层酥脆的锅巴是意外之喜。搭配糯米饭的肉，精选猪瘦肉经切形、腌制、蒸煮、两次油炸，裹上一层炙烤的外衣，外酥里嫩、肉香浓郁。如此一碗结合了碳水+肉类蛋白的“能量炸弹”，绝对能在清晨为每位食用者“充满电量”。

秃黄油是将螃蟹的蟹膏蟹黄取出，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉制成。

秃黄油里必须有公蟹的膏和母蟹的蟹黄，经常吃螃蟹的人都知道，公蟹一般都是在重阳节过后蟹膏才会饱满，所以这道美食也只有在重阳节过后吃起来才更有味道。之所以称其为秃，其实完全是音译，它和忒音同，在苏州的本土话中代表独一无二的意思，就是里边只有蟹黄蟹膏。普通的面条配上一小碟的秃黄油，也就是秃黄油浇头，那滋味简直是人间独有。

传统的汤圆多以甜味为主，但是在黔西南兴义地区，有一种别具风味的汤圆却是以咸味为主，这就是兴义鸡肉汤圆。该汤圆以当地新鲜鸡肉、猪肥肉馅料为基础，选用上等糯米加水磨成吊浆粉，揉搓成团，汤底点上芝麻酱，配上本地香葱，一口咬开，肉的咸香与糯米的清香融合在一起，糍糯、细滑、清爽、油而不腻，满口飘香，令人回味无穷。鸡肉汤圆始创于清朝末期，经过四代传人的默默坚守，延续到如今，随着名气越来越大，成为兴义赫赫有名的传统小吃。

鳝鱼辣汤是一种中国北方地区常见传统名菜，其关键点是以胡椒粉提辣味、加入鳝鱼丝提鲜味。鳝鱼辣汤根据地域的不同其配方也有所区别，其中最有代表性的便是徐州辣汤。

徐州的辣汤是用鳝鱼丝、鸡肉丝和猪骨煮汤，煮的时候除了加葱之外，还加上大量的生姜，这个汤的味道就偏辣，且很鲜。把洗好的面筋在温水中醒透，让原来海绵状的面筋表面变得光滑柔软，然后掐成一小块张开下锅，同時用筷子顺时针搅动，这时面筋就会被甩成片状，如鸡蛋絮，但比鸡蛋絮略厚一些，再加上鳝鱼丝、盐、味精和适量的白胡椒，黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，中吃不中看，这是外地人对徐州辣汤的印象。

在庐江黄屯，老一辈人的生活就是从早上的黄屯大饼开始，每天早起之后，散步到邻近的茶馆，遇上几个老友，来一壶热茶，在茶馆里叫上三个大饼，边吃边谈，生活悠哉。黄屯大饼，又名“送灶粑粑”，起源于当地农村的送灶饼，此饼始于唐朝，已有一千多年的历史。黄屯大饼其色香味美，口感细腻、筋道、松软、鲜美、香脆，是龙桥镇黄屯老街的一道特色美食。

“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”，天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴）、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜末等六种小料制成。成品五彩缤纷，多味混合，素香扑鼻，锅巴香嫩有咬劲，味美适口，营养丰富。该品凭严格的纯天然选料，精湛的十四道生产工序，特别是“大小卤”工艺等三项绝活，使其风味别具特色，远近闻名，深受消费者喜爱。天津的锅巴菜既是食、又是汤、还是菜，成为天津独有的特色佳肴。

《第一餐》共八集，每集通过三个不同的故事引出三种不同的地方特色早餐，没有豪华的店面装修，没有绚丽的摆盘，有的只是街头巷尾的生活气息。与很多纪录片中“只可远观而不可亵玩”的山珍海味不同，这些早餐可能就在你我身边，也许少睡点懒觉，早出门十分钟，便唾手可及。

不论漫长日子里的苦楚坎坷有多难吞咽，请相信，在城市的某个角落的早餐桌上，一定会有股暖意，拂过你我心间，把烦恼留给昨天，让早餐开启新一天的希望。