锅巴
- 乐天派哥们
，我的老爸有个“锅巴”的昵称。在我眼里，他是个神通广大的人，也是我的乐天派哥们。“锅巴”的脸红扑扑的，像扑了腮红一般，俗话说：白白的皮肤没有男子汉味，红黑的才帅气。“锅巴”是另类帅哥，他胖乎乎的，肚子上像挺着一面大鼓，柔软又弹力十足，靠近他温暖的怀抱，还能听见“咚咚哒”的清脆声响，我称之为“果冻肚”。“锅巴”有时候很迷糊。有一天周末，我照例去上钢琴课，“锅巴”突然停下他正在往上飙的洪亮男高音，慢悠悠地问：“姐，你去干嘛？”我惊诧地说：“啊，你不知道？”“锅
少男少女·小作家 2023年6期2023-06-17
- 锅巴忆往
轻人来说，提到“锅巴”，多半就会想到超市里卖的，那种由机器生产出来，虽鲜、甜、咸、辣，啥味都有，却吃不出温暖柴火味和亲切稻米味的休闲小食。而对于在煮饭过程中，于锅底自然形成的略焦却未炭化的真正锅巴，已不知为何物。然就本人而言，每每想到这种由柴灶铁锅滋生出的另类美味，却存有一番别样的情怀。虽说在没有煤气，农村家家都砌有土灶的年代中，锅巴并不罕见，但也包含了执炊者投入的心思，以及善于运用炊具的技巧。本人的祖母，就很擅长用大铁锅焙出略带焦黄色，嚼劲十足的锅巴。儿
农家科技中旬版 2022年12期2023-01-18
- 对孝心的奖赏
进口袋留存起来。锅巴干燥，不易变质，能保存很长时间，积攒多了，等有机会回家时，他就把储存的锅巴带给母亲吃。一次，陈遗又积攒了一大袋子锅巴，准备回家送给母亲，可他还没来得及启程，战事就爆发了。陈遗要随军出征讨伐海盗，连与母亲见面道别的机会都没有，只能背着一大袋子锅巴上了前线。万万没想到，陈遗他们不敌猖狂的海盗，被打得落花流水，他不得不随着一些残兵逃进了山林。时间一天天过去，由于得不到糧食补给，很多人都饿死了。一开始，陈遗也饿得不行，可始终不舍得吃留给母亲的锅
民间故事选刊·下 2022年8期2022-08-24
- 对孝心的奖赏
进口袋留存起来。锅巴干燥，不易变质，能保存很长时间，积攒多了，等有机会回家时，他就把储存的锅巴带给母亲吃。一次，陈遗又积攒了一大袋子锅巴，准备回家送给母亲，可他还没来得及启程，战事就爆发了。陈遗要随军出征讨伐海盗，连与母亲见面道别的机会都没有，只能背着一大袋子锅巴上了前线。万万没想到，陈遗他们不敌猖狂的海盗，被打得落花流水，他不得不随着一些残兵逃进了山林。时间一天天过去，由于得不到粮食补给，很多人都饿死了。一开始，陈遗也饿得不行，可始终不舍得吃留给母亲的锅
民间故事选刊 2022年16期2022-08-23
- 用非物质文化遗产做成的乌米锅巴，还是中国特有的零食哦
乌米;烘烤成黑金锅巴后加入光泽的鸭蛋黄、饱满鲜嫩的蟹黄，和脆脆乌米搭配得天衣无缝，足够引爆味蕾！打个广告，想入手其他好物的小可爱记得加师姐微信（微信号：yhmd0808）哦，同步更新福利群和朋友圈哈。裹满蟹香蛋黄的糯米锅巴，鲜、香、酥、脆，轻轻一掰，酥脆得掉渣，放入嘴中，咔嚓咔嚓越嚼越香！糯米锅巴很考验牙口，师姐牙口好的时候可以一次吃完一包，现在吃半包嘴就有点酸软了，不过作为解馋零嘴，锅巴还是在师姐的推荐榜前几名。锅巴的种类很多，像师姐就吃过小米锅巴、卧龙
电脑报 2022年28期2022-07-28
- 用非物质文化遗产做成的乌米锅巴，还是中国特有的零食哦
乌米;烘烤成黑金锅巴后加入光泽的鸭蛋黄、饱满鲜嫩的蟹黄，和脆脆乌米搭配得天衣无缝，足够引爆味蕾！打个广告，想入手其他好物的小可爱记得加师姐微信（微信号：yhmd0808）哦，同步更新福利群和朋友圈哈。裹满蟹香蛋黄的糯米锅巴，鲜、香、酥、脆，轻轻一掰，酥脆得掉渣，放入嘴中，咔嚓咔嚓越嚼越香！糯米锅巴很考验牙口，师姐牙口好的时候可以一次吃完一包，现在吃半包嘴就有点酸软了，不过作为解馋零嘴，锅巴还是在师姐的推荐榜前几名。锅巴的种类很多，像师姐就吃过小米锅巴、卧龙
电脑报 2022年28期2022-07-28
- 我的乡愁是一碗三鲜锅巴
回忆的大门。三鲜锅巴就是一把我和祖母之间的乡愁钥匙。从我记事起就一直吃三鲜锅巴，祖母说这是我们家乡的特色菜，吃了菜就知道自己的根在哪里，不能忘了本。我一直疑惑： 三鲜锅巴怎么就成我家乡的菜肴了？因为我长大后去了在上海的“北京饭店”工作，惊奇地发现， 菜单上将三鲜锅巴写成特色菜。查阅资料得知，三鲜锅巴本为四川菜，因其辅料只有海鲜、鸡肉、鲜蘑、冬笋，所以也被吸收入北方菜中。锅巴酥脆，有声有色;三鲜滑嫩，咸鲜微辣。这让我更晕了：祖母说它是南通菜， 师父又告诉我这
食品与生活 2022年3期2022-04-11
- 金银玉卷粉
种小吃，当地人叫锅巴卷粉。因其锅巴金黄、卷粉雪白、韭菜翠绿而得名。金银玉卷粉的原料很普通，仅仅就是锅巴、卷粉、韭菜及酱油、味精、麻辣料、蒜泥、花生仁碎而已。其制作也很简单，先取锅巴一两张铺平，再将卷粉叠放在锅巴上，接着根据食客的需要，把韭菜、花生仁碎及酱油、味精、蒜泥、麻辣料等佐料均匀地撒在卷粉上，之后用锅巴作皮将卷粉及佐料卷成圆柱体，再将圆柱的一端打折，以防佐料外漏。这样，一卷光滑柔润的金银玉卷粉就制作好了。金银玉卷粉的锅巴很特别，它不但薄如蝉翼而且具有
中外文摘 2022年6期2022-03-21
- 鱼煮饭
时。起饭，文火将锅巴炕至金黄。做法并不复杂，主要是原材料的选取和火候的把握。鱼煮饭有两大特点：一是饭的鲜美。鱼煮饭不像寻常白米饭的沾粘板结，而是特别泡松。稻米的香味和鱼肉的鲜美，相互激励，又相互提拔，既有鱼汤泡饭的鲜美，又没有鱼汤泡饭的重口味，恰恰在两好合一好之间，吃起来特别爽口，总觉得久食不饱，欲罢不能。其次是锅巴的酥香。鱼煮饭的锅巴绝对是鱼煮饭的精彩结尾，猛一看以为是玉米锅巴或者鱼籽锅巴，而不加酱醋，却能炕出如此色泽，靠的是灶下功夫。鱼煮饭的锅巴较普通
文萃报·周二版 2021年22期2021-07-19
- 对孝心的奖赏
进口袋留存起来。锅巴干燥，不易变质，能保存很长时间，积攒多了，等有机会回家时，他就把储存的锅巴带给母亲吃。一次，陈遗又积攒了一大袋子锅巴，准备回家送给母亲，可他还没来得及启程，战事就爆发了。陈遗要随军出征讨伐海盗，连与母亲见面道别的机会都没有，只能背着一大袋子锅巴上了前线。万万没想到，陈遗他们不敌猖狂的海盗，被打得落花流水，他不得不随着一些残兵逃进了山林。时间一天天过去，由于得不到粮食补给，很多人都饿死了。一开始，陈遗也饿得不行，可始终不舍得吃留给母亲的锅
故事会 2021年13期2021-07-12
- 昭觉寺的锅巴稀饭
业说：“昭觉寺的锅巴稀饭，是成都市锅巴稀饭中无可比拟的，简直是‘冠绝天下’。” 在旧时成都，昭觉寺声名远扬。加上寺院的斋饭十分有名，因此灶台上煮饭的锅也特别大，大到几乎人可以在里面游泳。用那么大的铁锅来煮饭，就会出现一个问题，底下的米烧糊了，上面还是生米。要保证每一粒米都熟透，还有酥脆焦香的锅巴，考验的是厨师的功力。 “那个时候，寺庙煮饭的师傅叫饭头僧，烧火的叫火头僧。这两位师傅相互配合。什么时候用猛火，什么时候用大火，什么时候用急火，什么时候改成余烬慢慢
文萃报·周二版 2021年52期2021-01-22
- 昭觉寺的锅巴稀饭
业说：“昭觉寺的锅巴稀饭，是成都市锅巴稀饭中无可比拟的，简直是‘冠绝天下’。” 在旧时成都，昭觉寺声名远扬。加上寺院的斋饭十分有名，因此灶台上煮饭的锅也特别大，大到几乎人可以在里面游泳。用那么大的铁锅来煮饭，就会出现一个问题，底下的米烧糊了，上面还是生米。要保证每一粒米都熟透，还有酥脆焦香的锅巴，考验的是厨师的功力。 “那个时候，寺庙煮饭的师傅叫饭头僧，烧火的叫火头僧。这两位师傅相互配合。什么时候用猛火，什么时候用大火，什么时候用急火，什么时候改成余烬慢慢
文萃报·周二版 2021年51期2021-01-02
- 锅巴
的自嘲。锅盔硬，锅巴更硬，得有副好牙。看清人李光庭《乡言解颐》说，柴灶之釜，炊粳饭熟，而锅底之米结成凹，其色黄，其声脆，谓之锅焦。乡言曰格炸。看到“格炸”这两个字，忽然眉开眼笑，像是遇到故人，许多乡言没机会说，渐渐地就忘了。他是天津人，我们那儿是陕南，也一直管锅巴叫“格炸”，应该是个象声词，锅巴入口，格炸声远。我们那儿的锅巴，不管是白米的，还是玉米的，吃饭时并不吃，等吃完饭揭起来，装在篮子里，汪曾祺一篇文章里写老家的锅巴，也是这样处理的，不过，他们喜欢等积
意林 2020年24期2020-12-29
- 锅 巴
的自嘲。锅盔硬，锅巴更硬，想吃，得有一副好牙。我们那儿的锅巴，不管是白米的还是玉米的，吃饭时并不吃，等吃完饭把锅巴揭起来，装在篮子里。汪曾祺一篇文章里写过，他老家的锅巴也是这样处理的，不过，他们喜欢等积攒得足够多，用石磨磨成粉，称做“焦屑”，吃时舀上几勺，加水冲一碗，焦香四溢。我们那儿不这样吃，常常是在农忙时煮点儿菜汤，把锅巴掰成块儿散在锅里，撒点儿盐，滴点儿油，就是一碗好饭。这是一种吃法。还有两种吃法，一种把锅巴当成下酒菜，一种将其烤好当点心，佐茶。我吃
现代妇女 2020年12期2020-12-23
- 天下第一菜
有个名字叫“鸡虾锅巴”，也叫“平地一声雷”，是一道淮扬名菜。由此不难看出，锅巴是这道菜的主料。在介绍这道菜之前，咱们先聊聊锅巴。《北京晚报》上曾刊登李知文先生的文章《“锅巴”考源》，文章中谈到锅巴本作“锅粑”，原为带有地方色彩的皖语中的一个词，所以推断锅巴的起源应在我国的安徽。顾名思义，锅巴即是在焖米饭的时候，由于火候和锅的原因，在锅底形成的一层又干又硬、略带黄色的饭粒。过去穷困的日子里，锅巴可不能随意吃。人们往往把每顿饭的锅巴积攒起来，晒干收藏，留待春荒
中老年保健 2020年10期2020-12-10
- 不是钱的事
母亲知道我喜欢吃锅巴，特意打来电话， 诱惑我说：“林子呀！晚上回来吗？家里有锅巴，是你爸特意从老家带回来的，还有鸡汤。”鸡汤泡锅巴那是一个香！但我对鸡汤却不感兴趣，用母亲做的辣椒酱，涂在锅巴上，那才是一绝呢！我不用吃饭，就能“嘎巴嘎巴”撑个肚儿圆。这时办公室的门被推开，秘书走了进来说：“刘总，晚上怎么安排？”我匆匆地对母亲说：“妈，我还有事，到时候再说吧！”挂了电话。“你找王副总商量吧！我晚上有事。”我正着身子，犹豫了片刻说。那一刻，母亲提到的老家锅巴确实
思维与智慧·下半月 2020年9期2020-10-29
- 锅巴
的自嘲。锅盔硬，锅巴更硬，想吃，得有一副好牙。清人李光庭《乡言解颐》说：“柴灶之釜，炊秔饭熟，而锅底之米结成凹，其色黄，其声脆，谓之锅焦。”锅焦，乡言曰“格炸”。“格炸”应该是个象声词，锅巴入口，“格炸”声远。我们那儿的锅巴，不管是白米的还是玉米的，吃饭时并不吃，等吃完饭把锅巴揭起来，装在篮子里。汪曾祺一篇文章里写过，他老家的锅巴也是这样处理的，不过，他们喜欢等积攒得足够多，用石磨磨成粉，称作“焦屑”，吃时舀上几勺，加水冲一碗，焦香四溢。我们那儿不这样吃，
读者·原创版 2020年9期2020-09-16
- 锅巴飘香
里盛的是黄灿灿的锅巴。新出锅的锅巴香气四溢，顷刻间吸引了酒席上的宾客，孩子们争、大人们抢，欢声笑语好不热闹。乡下农家习惯用大灶做饭。铁锅内放入米和水，点燃干树枝或黄豆秸秆，不一会儿，一锅热气蒸腾、喷香蓬松的白米饭就煮好了。这样做不仅比用高压锅、电饭煲煮出来的饭好吃得多，而且锅底还会结出一层厚厚的锅巴。那锅巴热乎乎地铲下来，会发出小声的噼啪响。这香喷喷、脆嘣嘣的锅巴就是天下最好的美食。风味独特的锅巴，城里人吃不上。每到中午或傍晚时分，刚起锅的锅巴那特有的香气
食品与健康 2020年5期2020-05-18
- 回味
“嘎叭，嘎叭”，锅巴在口中被嚼碎的声音让我如此留恋，或许它不是什么美食，可是爷爷去世后我却时常回味锅巴的干脆。爷爷是个普通的农民，一辈子都是平平淡淡的，生活十分简朴，一日三餐都是粗茶淡饭。每次回老家看望爷爷的时候，他总会挖空心思让我吃到好吃的，有时候他会煮上几个土鸡蛋给我，有时候会蒸上几条白薯，有时候会煮一碗面条……然而，我最喜欢的还是大米锅巴。这锅巴做起来其实很简单，因为是使用大锅煮饭，所以每顿饭盛完了以后锅里总会粘一层米饭，这时爷爷会特意为了我继续给大
课外语文·中 2020年3期2020-04-20
- 回 味
“嘎叭，嘎叭”，锅巴在口中被嚼碎的声音让我如此留恋，或许它不是什么美食，可是爷爷去世后我却时常回味锅巴的干脆。爷爷是个普通的农民，一辈子都是平平淡淡的，生活十分简朴，一日三餐都是粗茶淡饭。每次回老家看望爷爷的时候，他总会挖空心思让我吃到好吃的，有时候他会煮上几个土鸡蛋给我，有时候会蒸上几条白薯，有时候会煮一碗面条……然而，我最喜欢的还是大米锅巴。这锅巴做起来其实很简单，因为是使用大锅煮饭，所以每顿饭盛完了以后锅里总会粘一层米饭，这时爷爷会特意为了我继续给大
课外语文 2020年8期2020-04-14
- 别怕，我带你回家
关东野客遇见“锅巴”之前它不叫“锅巴”，没人知道它叫什么，它是我在家门口发现的。晚上下班回来看见一群孩子围着什么笑，走过去一看，发现是条小狗，两三个月大，应该是金毛。后来才知道，并不是纯种金毛，至少是占了百分之七十金毛基因的伪金毛。那群孩子正打算拿水浇它，大冬天的不出一小时它肯定冻死了。我喊了一声，孩子们嘻嘻哈哈地都跑了。低头一看，它正冻得瑟瑟发抖。我说：“别怕，我带你回家。”它抬头看着我，又低头舔舔我的手，我觉得它可能听懂了。之所以叫它锅巴，是因为我抱它
意林彩版 2019年2期2019-09-10
- 香香的锅巴粥
天，与一好友聊起锅巴粥如何好吃。好友伤感地说，自从她妈妈去世后就再也没吃过锅巴粥了，一副心驰神往的样子。见她这般，我说：“我带你回我老家去吃一回。” 我拨通了老妈的电话：“我回来吃中饭。”说完就挂了。好友有些奇怪地问：“你没说回去吃锅巴粥，要是吃不着怎么办？”我胸有成竹地说：“只要是我回去，我妈肯定会做锅巴粥。” 从市区到老家40多分钟车程，正好是做一顿饭的工夫。离家老远就闻到了锅巴粥的香气。 一进门，老妈微胖的身躯蹲在灶膛前拨弄着柴火，
科教新报 2019年15期2019-09-10
- 旅游途中意外获宝
又薄又脆香 的“锅巴”，这正是我寻觅已久，无法觅得的传统、 经典美食啊！惊喜之余，急急找到饭店老板。我 强压心中窃喜，故作镇静地问：“这锅巴有这么多， 你们怎么吃的？”店主是个憨直、忠厚的中年农民， 他答道 ：“这些是烧饭‘结出的锅底饭糍，平时 从来不吃，我们只吃‘米烧粥，不吃 ‘饭烧粥 的”。我又问：“那么怎么处理？扔掉也‘罪过啊， 便宜点卖给我吧！”我紧张地等他开价，谁知他说 ：“你要就拿去，不要你付钱，我们平时是给猪 吃的。”“什么！猪吃？怎么吃？”
食品与生活 2019年7期2019-08-30
- 救命的锅巴
饭煲的我们来说，锅巴确实有些陌生，但是过去二十年，锅巴是煮饭常见的产物，直到今天还有很多人，专爱挑烧糊的锅巴来吃，古人也不例外。而且，更容易存储的锅巴，在当时是一种储备物资，说不定什么时候就救了你的命了……當然，真正救命的，不是锅巴，而是传统伦理中的“孝道”，饭也吃得这么“礼义廉耻”，算不算一种中国式的教化风尚？
看历史 2019年7期2019-07-20
- 错误的世界
玻璃外的蓝尾巴对锅巴说，她打听到了方法，明天就去到锅巴家里玩，她偏不信一个小屋子能有多迷人。说完，蓝羽毛拍拍翅膀，飞走了。留下锅巴蹲坐在落地窗前发呆。他满心疑惑：蓝尾巴她怎么能进来呢？锅巴是一只住在顶层的家猫，灰不溜秋的英国短尾巴。他大概是综合了猫、猪、耗子和人类的特点于一身的新鲜物种。说他有猪的一面，当然是因为他懒得猪甚至都自愧不如。他哪怕走一步，都会觉得浑身乏累，生不如死，只想赶快软了四条腿，躺在地上瘫着。他的肥肉就像是挂着的麻袋，走起路来，肚子下面的
神州·下旬刊 2019年6期2019-07-19
- “天下第一菜”锅巴虾仁
陈荣安“锅巴虾仁”附会着一则传说：乾隆皇帝三下江南时，曾在一家小馆用膳，店家以虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬制的浓汁，浇在炸酥的锅巴上，碗里顿时吱吱作响，香味随着冒出的白烟阵阵扑鼻，乾隆品尝，果然香酥鲜美，认为一般的肴馔能做到色、香、味俱备已属难得，此菜在色香味之外加上聲效，称赞这道菜是“天下第一菜”。锅巴虾仁金红讨喜，酥香鲜滑，很好吃，又带着表演性质，接近“桌边服务”，可使食客赏心悦目。不过，天下美味的东西那么多，如果传说属实，乾隆未免过于大惊小怪。可见人一旦握有
烹调知识 2019年6期2019-06-10
- 柴火饭并不营养
有一层焦黄发干的锅巴。而锅巴焦黄、干脆有嚼劲、香气扑鼻，不少人爱上了这种零食。后来，电饭锅逐渐成为煮饭的主要工具，火力稳定可控，很少会糊掉或夹生。特别是高级一点的电子控温电饭锅，基本每粒米都同步变熟，不会产生锅巴，因此也就没有那种柴火饭的香气了。喜欢锅巴的人或许会对此失望。其实从健康角度说，锅巴并没有什么特殊营养优势。它由于加热温度过高，会产生更多的丙烯酰胺，而赖氨酸这种必需氨基酸的含量会有所降低;同时，产生糊味的美拉德反应，還会消耗维生素B1和B6。现在
饮食与健康·下旬刊 2019年10期2019-03-09
- 别怕，我带你回家
□关东野客遇见“锅巴”之前它不叫“锅巴”，没人知道它叫什么，它是我在家门口发现的。晚上下班回来看见一群孩子围着什么笑，走过去一看，发现是条小狗，两三个月大，应该是金毛。后来才知道，并不是纯种金毛，至少是占了百分之七十金毛基因的伪金毛。那群孩子正打算拿水浇它，大冬天的不出一小时它肯定冻死了。我喊了一声，孩子们嘻嘻哈哈地都跑了。低头一看，它正冻得瑟瑟发抖。我说：“别怕，我带你回家。”它抬头看着我，又低头舔舔我的手，我觉得它可能听懂了。之所以叫它锅巴，是因为我抱
意林·全彩Color 2019年2期2019-03-02
- 锅巴稀饭
许多人的眼里，这锅巴与稀饭，是一个干枯、一个黏稠，原本就是风马牛不相及的两道吃食。锅巴便是锅巴，干枯得直戳人的嘴；稀饭就是稀饭，稠稀得不必去用牙。可是，经过乡村女人们不经意地一捣鼓，懒懒散散地一搅和，这锅巴和稀饭，居然可以融为一体，成就一道味道特殊的美食——锅巴稀饭。锅巴稀饭，其实，也就是以做饭时生成的米饭锅巴熬制出来的稀饭！这话是说起来轻松，可前提是你在做饭时，得先做出米饭锅巴才成啊！要做出米饭锅巴，这自然就必须采用过去做饭的那一套传统。以现在人通常煮饭
中国三峡 2019年6期2019-01-15
- 乡情
伙——香香脆脆的锅巴，以及那软糯甘饴带着沁人心脾的桂花香味的桂花糕……六七年前，家家户户都有两个大铁锅置在灶台上。每次随妈妈去外婆家，煮饭时，我都会緊紧地盯着那两只大铁锅，生怕有人偷吃了里面的东西似的。伴随着灶台里柴火的“噼啪”声，很快，饭香便会忍不住地跑出来，在厨房里调皮地飘来荡去，馋得我直流口水！盛饭时，外婆熟练地用铲子轻轻一挑，白白的米饭便安安稳稳地落在了大碗中。一锅美味的锅巴则乖乖地紧贴在锅底。每逢这时，我总会迫不及待地直奔锅前。从锅底盛出的锅巴正
初中生世界·七年级 2018年11期2018-12-13
- 做点锅巴来养胃脾胃虚弱
时，锅底会有一层锅巴。锅巴是养胃小零食。在民间，“老胃病”吃烤馒头片吃好了的大有人在。无论是锅巴还是烤馒头片，都是经过炮制的粮食，这些原本就是入药的，中医常把它们开在治胃病的方子里，比如炒谷芽、炒麦芽、炒稻芽。粮食本身就是入脾胃经的，锅巴在性质上与此相近，烤干或者炒过之后，又增加了它的温性，吃进去可以让脾胃虚寒的人适当地上上火，胃里发凉、消化不良等因为缺火力的病状也就缓解了。脾胃虚弱，吃多一点或食物硬一点就消化不了、胃疼难受的人，适当食用炒过或烤过的粮食，
百姓生活 2018年12期2018-11-20
- 锅巴，爱的味道
陈矜漪说起锅巴，大家都不陌生，它就是粘在锅底那层金黄色的脆脆的米，再平凡不过。可外婆做锅巴既讲究又与众不同，是我心目中无上的美味。做锅巴是外婆的拿手绝活，从小我就对外婆做的锅巴情有独钟。只要外婆闲下来，我就缠着她给我做锅巴，外婆总是一边嗔怪我是小馋猫，一边走向灶台。光是看外婆做锅巴，我的心情就愉悦无比。外婆先将一口老锅洗刷干净后放在灶台上，把米和水按一定比例放进锅里。我们家的老锅其实就是口大铁锅。外婆说，做锅巴不能用电饭锅，那样做出来的锅巴一点儿也不香。外
创新作文(5-6年级) 2017年11期2018-07-06
- 成都美味锅巴肉片
喊：“小妹，来份锅巴肉片。”锅巴我倒是很熟悉的，儿时也特别喜欢吃，但锅巴作为菜与肉片一起炒着吃，我还是第一次听说，不免感到有几分新鲜和好奇。在等菜的一小会儿时间里，朋友向我介绍起了锅巴肉片相关的一些趣事。朋友说，锅巴入馔的历史比较悠久，早在清朝时期就已经有了。相传，乾隆皇帝下江南时，在江苏一家菜馆品尝到此菜后，赞不绝口，并御赐为“天下第一菜”和“平地一声雷”。《成都通览》也记载当时著名的“醉霞轩”“味珍园”等餐馆供应“锅巴海参”等菜肴。而四川的锅巴肉片则起
烹调知识 2018年7期2018-06-28
- 会“唱歌”的名菜
之一的“番茄虾仁锅巴”，正是这样一款别有风味的佳肴。據古籍《世说新语》一书记载：晋时，江苏吴郡（苏州）人陈遗的母亲有个爱好，喜食锅巴。他在郡里担任官府主簿职务时，常备有一只布袋，将平时吃饭后铲下的锅巴贮存起来， 回家时带给母亲享用。后来，当地发生战事，他带着一袋锅巴从军，兵败后逃入山泽之中。他人皆因缺干粮而饿死，独陈遗身带锅巴而得以存活。后人便以锅巴为主料，开动脑筋，做出了“番茄虾仁锅巴”这道独具一格的名菜。番茄虾仁锅巴的做法是：先将优质糯米锅巴烘干后用沸
饮食与健康·下旬刊 2018年2期2018-04-11
- 柴火饭 吃的只是怀旧
有一层焦黄发干的锅巴。锅巴干硬难嚼，有时还有糊味，但是，由于当时生活困难舍不得扔掉，因而勉强下咽；有时锅巴焦黄恰到好处，干脆有嚼劲，香气扑鼻，因此有不少人爱上这种“零食”。后来，电饭锅逐渐成为煮饭的主要工具。便宜的电饭锅底部有个电热圈，和过去的炉火、铁锅煮饭没有太大区别，只是火力比较稳定可控，不会严重糊掉或夹生。最新技术制作、锅体均匀加热、电子控温的高档电饭锅，煮出来的米饭同步成熟，粒粒柔软，不会产生锅巴，也就没有那种“柴火饭”的香气了。对喜欢锅巴或糊味的
决策探索 2018年3期2018-03-10
- Rice Crispy
al snack锅巴： 既是有风味的小吃，也是有故事的菜Rural children born in China during the 1970s and 80s can perhaps recall standing at grandmas elbow as she cooked steaming rice over firewood， hoping shell let them scrape the pot if they behaved—a chil
汉语世界(The World of Chinese) 2018年6期2018-01-22
- “天下第一菜”
——锅巴肉片
下第一菜” ——锅巴肉片■文 彭忠富相传乾隆三下江南时，在一家饭店用餐，店家将锅巴经油炸酥，再用虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬汁，送上餐桌后将汁浇在锅巴上，乾隆大开眼界，品尝后龙颜大悦，叫来店家问这是什么菜名？店家说这叫“平地一声雷”，俗名锅巴肉片。当即掏出银两打赏店家，还说此菜可称“天下第一”。乾隆爷喜欢江南的秀美，很喜欢微服私访到江南走一走。相传乾隆三下江南时，在一家饭店用餐，店家将锅巴经油炸酥，再用虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬汁，送上餐桌后将汁浇在锅巴上，顿时吱吱声响
青春期健康 2017年20期2017-11-01
- 津味“锅巴菜”
去吃津门有名的“锅巴菜”。“锅巴”我是熟悉的，在我们东北，称作“嘎嘎”，就是贴饽饽时烙出的那一面“硬壳”。待锅巴菜端上来时，我才知道我理解错了。其实，锅巴菜并不是炒菜、炖菜什么的，更不是“嘎嘎”，而是一大碗卤汁拌煎饼条！多色相间，非常悦目。在天津，“鍋巴菜”又叫“嘎巴菜”，是天津地区独有的一道风味小吃。吃时，佐以芝麻烧饼、牛肉烧饼，真是既可当菜，又可作餐。锅巴菜由三部分组成，一是煎饼（即“锅巴”），二是卤汁，三是调料。煎饼是用绿豆、小米水磨成浆后，在专门的
旅游 2017年10期2017-10-30
- 成都美味锅巴肉片
/ 刘燕成都美味锅巴肉片文 / 刘燕前些日子我去成都出差，顺便拜访了几位朋友。晚上，我们相约来到一家饭店，刚刚落座，朋友就冲服务员喊：“小妹，来份锅巴肉片。”锅巴我倒是很熟悉的，儿时也特别喜欢吃，但锅巴作为菜与肉片一起炒着吃，我还是第一次听说，不免感到有几分新鲜和好奇。在等菜的一小会儿时间里，朋友向我介绍起了锅巴肉片相关的一些趣事。朋友说，锅巴入馔的历史比较悠久，早在清朝时期就已经有了。相传，乾隆皇帝下江南时，在江苏一家菜馆品尝到此菜后，赞不绝口，并御赐为
饮食科学 2017年6期2017-07-24
- 难忘锅巴饭
远无法忘记童年的锅巴饭。记得孩提时，全家五口人刚刚搬进三间两层的楼房，那时家里光景不好，不得已有时到邻居家借钱过日子。为了糊口，父母每天都要在田间地头劳作。碰到农闲的时候，父亲划着渔船出去打鱼，母亲在地里种些蔬菜。为了确保全家人中午不饿肚子，母亲总会在早晨用一个不规则的瓦罐给我们准备一些锅巴饭。早上，母亲用勺子将在锅里煮好的米饭连同米汤一起舀起来，轻轻地倒在黄色的筲箕里，米汤顺着筲箕的空隙流到洋瓷盆。接着，母亲在米饭上面泼洒一些冷水，用锅铲将冷却的米饭盛进
湖北教育·教育教学 2017年6期2017-07-05
- 妈妈的柴火灶
能听见每家每户铲锅巴的声音，随之便有喊叫声：“幺毛要锅巴不？！”“渣渣三吃锅巴！”等小名诨名在黄昏里回荡。饭后吃锅巴，已成为那些年吃不了饱饭的“加餐”。一块香喷喷的锅巴拿在手上，走在街上吃，下棋也在吃，打乒乓球也在吃，甚至有时进厕所，叫外面的伙伴帮忙拿着锅巴，出来接着吃，咯嘣咯嘣地咀嚼，脆香了一整条街巷的童年。锅巴，古时称“锅焦”、“焦饭”、“饹馇”等。在清人徐珂的《清稗类钞》中，记有湖南湘潭人黄九烟爱吃锅巴的事，讲他曾写过歌颂锅巴的四首诗。能专门为锅巴写
饮食与健康·下旬刊 2016年5期2016-11-28
- 旅 途
一天下午，一名叫锅巴的作家坐上了一列高铁，要去完成一段旅行，跟一个叫晓波的女人谈点与结婚生子有关的话题。几个小时前，锅巴还坐在电脑前写一部狗屎剧本，写得挺累，站起来看窗外风景，恰好有两只小鸟落在对面山坡的一棵树上，叽叽喳喳秀恩爱，这情景触动了锅巴，让他想念远在千里之外的女友了。作家的内心情感比常人丰沛许多，而且这些情感又很容易被激活。锅巴快速坐到电脑前，查阅去往冰城的高铁票，有呀，好几百张，他没多想就网购了，然后冲了一个澡，换一身体面的衣服，奔火车站去。锅
作品 2016年3期2016-11-26
- 看似寻常
些都不健康，哪有锅巴好吃！”锅巴，寻常到廉价的东西，小摊、超市随处可见，有什么好吃的？大锅做出的锅巴无非是香、脆，焦黄的颜色的确让人有食欲，但嚼起来硬得有些过了。爸爸无意间的一番话引起我的好奇，但随着时间的推移，这种好奇也随风消逝了，却从未想过爸爸嘴角的那丝笑意有什么含义。过年回老家，回到那个并不富裕却和睦的村庄，那个满载着爸爸回忆的地方，吃到了“传说中”的锅巴。农家的锅巴确实香，姑姑一边烧着锅一边谈起往事：“小时候，你奶奶经常做锅巴，那个年代，哪有什么零
初中生世界·八年级 2016年7期2016-05-14
- 看似寻常
些都不健康，哪有锅巴好吃！”锅巴，寻常到廉价的东西，小摊、超市随处可见，有什么好吃的？大锅做出的锅巴无非是香、脆，焦黄的颜色的确让人有食欲，但嚼起来硬得有些过了。爸爸无意间的一番话引起我的好奇，但随着时间的推移，这种好奇也随风消逝了，却从未想过爸爸嘴角的那丝笑意有什么含义。过年回老家，回到那个并不富裕却和睦的村庄，那个满载着爸爸回忆的地方，吃到了“传说中”的锅巴。农家的锅巴确实香，姑姑一边烧着锅一边谈起往事：“小时候，你奶奶经常做锅巴，那个年代，哪有什么零
初中生世界 2016年26期2016-04-11
- 锅巴菜与契丹文化
车在八里台吃了碗锅巴菜，然后到了学校。那时的校舍尚未建成，我们只能在马场的看台上露天上课。教我们俄语的是位苏联老师，他用生硬的汉语对我说道：“学生，你要记住，你们中国的俄语叫‘Китай（契丹）”。斯时，少年懵懂的我，根本就没想到锅巴菜与契丹能扯到一起，而如今，耄耋的我却考证起这两者的关系来。这并非心血来潮，且听老朽慢慢道来。不是“锅巴”不是“菜”的天津锅巴菜用天津话说，锅巴菜的发音是“嘎巴菜”。在天津的著名小吃中，锅巴菜算是很“各色”（古怪；特别（含贬义
食品与健康 2016年3期2016-03-10
- 把梦做得入木三分
咸泡饭锅巴同学是我的好朋友。我们能走到一起并且这么要好，是由于彼此有共同的兴趣。因为臭味相投，所以惺惺相惜，一切顺理成章。“我不骗自己，我不是人才，长久的反应是白痴，然而智慧却在不知觉中反常地增强了。”这是锅巴同学闲到发慌时随意写在稿纸上的一句话，写的时候完全出于无心，却是神来的一笔。后来我无意中看见，眼睛一亮，觉得这句话从内容到表达形式都颇具后现代主义的某些质素，遂加传阅，终被奉为锅巴同学的经典名言。开学的第一次班会，我在班上寻找会打篮球的人，文科班的男
中学生博览 2015年5期2015-05-05
- 消化不良吃锅巴
作泻”等症，听说锅巴消食健胃，就几乎无一日不食。有时干吃锅巴片，有时配料做成菜，有时研末调服。锅巴是煮米饭时附着在锅底的那一层黄色的焦饭。中医学认为，黄色食物五行属土，对应人体脾胃。锅巴色黄入脾，能够厚肠胃，助消化，最大的好处就是可以健脾、消食、止泻。因此，古代医学典籍《本草纲目拾遗》中就有锅巴“补气，运脾，消食，止泄泻”的记载。那么，怎样科学食用锅巴来治疗消化不良呢？下面介绍几款简单易做的锅巴食谱。五香锅巴散： 锅巴焦60克，砂仁、小茴香、橘皮、花椒、苍
食品与健康 2014年5期2014-06-12
- 消化不良吃锅巴
作泻”等症，听说锅巴消食健胃，就几乎无一日不食。有时干吃锅巴片，有时配料做成菜，有时研末调服。锅巴是煮米饭时附着在锅底的那一层黄色的焦饭。中医学认为，黄色食物五行属土，对应人体脾胃。锅巴色黄入脾，能够厚肠胃，助消化，最大的好处就是可以健脾、消食、止泻。那么，怎样科学食用锅巴来治疗孩子消化不良呢？下面介绍两款简单易做的锅巴食谱。？茺五香锅巴散：锅巴焦60克，砂仁、小茴香、橘皮、花椒、茅术各6克，共研细末，每服3—6克，每日2次。有开胃助消化之功，可治胃弱、慢
家庭科学·新健康 2014年2期2014-03-05
- 创新是常规生意的出路
最后把豆腐渣变成锅巴。他把自己做的豆腐渣锅巴分送给邻居亲友品尝，大家一致说松脆爽口、风味独特，不亚于市场上销售的品牌锅巴。邹奎增决定把豆腐渣锅巴推销到市场上。为了让人们接受自己的锅巴，邹奎增卖豆腐时把豆腐渣锅巴免费送给顾客品尝。两天后，一位老太太找上门来，说她的小孙女吃了豆腐渣锅巴后还想吃。接着又有好几个人找到他，要给自己的孩子买这种既好吃又便宜的豆腐渣锅巴。邹奎增很受鼓舞，他继续改进工艺，并把豆腐渣锅巴批发给附近学校小卖部、副食品店销售。因为食品干净卫生
党员文摘 2009年7期2009-08-21