锅巴飘香

秋实

去年秋天，我應好友之邀赴宴吃喜酒。这户农家喜宴设在家中，喜事办得十分热闹。席间，我看见一些女士在灶房忙着往碗里盛吃的给宾朋当酒后零食。仔细一瞧，原来他们往碗里盛的是黄灿灿的锅巴。新出锅的锅巴香气四溢，顷刻间吸引了酒席上的宾客，孩子们争、大人们抢，欢声笑语好不热闹。

乡下农家习惯用大灶做饭。铁锅内放入米和水，点燃干树枝或黄豆秸秆，不一会儿，一锅热气蒸腾、喷香蓬松的白米饭就煮好了。这样做不仅比用高压锅、电饭煲煮出来的饭好吃得多，而且锅底还会结出一层厚厚的锅巴。那锅巴热乎乎地铲下来，会发出小声的噼啪响。这香喷喷、脆嘣嘣的锅巴就是天下最好的美食。风味独特的锅巴，城里人吃不上。每到中午或傍晚时分，刚起锅的锅巴那特有的香气，会从农家的屋檐下和敞开的大门里飘溢出来，让过路人垂涎三尺。

农妇要烧出既不焦糊，又清脆爽口的锅巴，并不简单。烧饭前，大铁锅要用来放油炒菜，润滑锅底使锅巴不粘底。制作锅巴最重要的一点是把握火候，一定要用旺火，但不能把饭烧焦。待米煮沸后不久，听到锅里头有“噼哩啪啦”清脆的响声时马上停止烧火，但仍保留未烧尽的余火，使其继续烧烤锅底形成脆黄的锅巴。吃完饭，铲下又脆又香的锅巴就可一饱口福了。

锅巴吃法很多，第一种吃法，是直接掰开来吃，可保留锅巴原汁原味;第二种吃法，是在锅巴朝上的那面，均匀地撒上白糖，在铁锅里焙两三分钟，等糖全部融化，那味道甜甜脆脆的，真是美极了;第三种吃法，是将锅巴放到油锅里炸一下变成金黄色，更脆更香。

还有一种吃法，就是用锅巴作主料，入油锅炸黄，淋以鸡汤、虾仁、番茄，便会发出一声悦耳奇响，香气缭绕，美不胜收。这道菜肴叫虾仁番茄锅巴，锅巴清脆，虾仁味美，番茄色艳，中看又中吃。 但无论哪一种吃法，锅巴皆一定要趁热吃才香、脆、爽。凉了，受潮了，没了脆性，锅巴吃起来粘牙，还韧得很，那味道就大打折扣了。

锅巴不仅香脆爽口，还有食疗功效。中医认为，锅巴性味甘平，能健脾、厚肠胃、消食、止泻，可用于治疗脾胃虚弱、消化不良、食积腹痛等症。单用研末服（名黄金粉），或与莲米、神曲、山楂、鸡内金等健脾消食药配伍，作丸、散服。

记得小时候生活贫困，我没有其他零食可吃。锅巴既解馋、有嚼头，又耐饿，所以极受孩童们欢迎，是我那一代人童年最喜欢的零食。那时候，不是每天都烧白米饭，偶尔才能吃上一顿。每到烧饭这一天，我总围着灶台向母亲讨要锅巴吃。手捧淡黄清脆的锅巴，“咯嘣、咯嘣”地嚼着，能让我开心好久。那焦香扑鼻、酥脆爽口的滋味至今铭刻在心，令我难以忘怀。