网红油条：长垣“气布袋”

吕佩义

作为“中国厨师之乡”，河南长垣名厨辈出。除了北京钓鱼台国宾馆首任总厨侯瑞轩，人民大会堂、外交部礼宾司等处均有长垣籍厨师，制作国宴菜肴。

如果，再配上一碗长垣特有的鸡汁豆腐脑儿，更会让人口齿生香，赏心悦目，忘记烦恼，回味无穷。

事实上，长垣不仅出名厨，还出名吃。目前长垣美食名吃多达数十种，其中有一种网红食品火爆当地，名扬中原，它就是长垣“气布袋”。

油条作为中国北方最常见，而且最为普通的早餐小吃，经过长垣人的改良，灌入鸡蛋后，把油条二次回锅，这种食物长垣人称其为“气布袋”。

光听名字是不是觉得有点俗？别着急，如果你知道它其实是油条的一种更会觉得俗。不过，这可不是普通的油条，方寸之地，别有洞天。

将炸好的油条一端用筷子挑开个口，把打成糊状的鸡蛋液灌进，然后捏住开口，重新放进油锅里炸。随着蛋液加持的油条来回翻动，里面的鸡蛋逐渐熟透，随即捞出，一只长垣“气布袋”就出锅了。

这个制作过程看似简单，其实并不容易。火候不到，里面的鸡蛋不熟;火候过了，油条的表面发黑。同时要考虑软硬焦酥等指标，只有经验丰富的老师傅才熟练掌握、准确拿捏，且全凭感觉，不可言传。

刚出锅的“气布袋”外焦里嫩、油而不腻，看着金黄灿烂，吃着满口生香。

长垣“气布袋”是怎么来的？民间传闻，这道中原美食与民族英雄岳飞有关。

据传，南宋时期抗金名将岳飞北伐失败后，宋高宗和秦桧以“临军征讨稽期”和“指斥乘舆”等“莫须有”的罪名，将年仅39岁的岳飞毒死于风波亭。消息传来，中原百姓对秦桧咬牙切齿，恨之入骨。于是，百姓视秦桧为鸡蛋，将其打成糊状，灌入油条，投进滚汤的油锅里炸之，以解对秦桧残害忠良的心头之气，故称之为“气布袋”。

实际上，由于这种美食一端开口像一个布袋，油炸后里面热气腾腾，于是“气布袋”的美名便流传开来。

长垣“气布袋”可以单吃，可以混搭。会吃的长垣人还经常拿豆皮、香菜、芥菜丝、萝卜丝或细葱丝，与刚出锅的“气布袋”包在一起享用，“气布袋”的香，芥菜丝的脆，豆皮卷的绵，交织在一起，咬一口又烫又鲜，外边焦酥、里边软香。

如果，再配上一碗长垣特有的鸡汁豆腐脑儿，更会让人口齿生香，赏心悦目，忘记烦恼，回味无穷。

在长垣县城，做“氣布袋”摊位的有好几处，但我每次都是去位于东街菜市口处的摊主那儿。一是尚师傅两口子勤劳，除过年那几天外，几乎风雨无阻、全年不休，每天早上6点至8点准时出摊儿。二是受味觉记忆影响，总觉得别处的不够香，不对味。三是尚师傅做“气布袋”的摊位，旁边就有“鸡汁豆腐脑”“白胡辣汤”，可以随心搭配，尽情享用。

从当年离开家乡当兵至今，我一直工作在外地，想吃一口正宗的长垣“气布袋”并不容易。好在现在的居住地距离老家长垣不太远，周末假日带上家人朋友回到长垣，尝尝魂牵梦绕的“气布袋”，会会分别已久的老朋友，谈笑之间，夙愿得偿，顿觉神清气爽，令人流连忘返。