鸡汁紫土豆泥

胡元骏

从根本上讲,花青素是一种强有力的抗氧化剂,它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性,改善循环系统和增进皮肤的光滑度,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性,有美容、抗癌与改善视力等功效。

那么,都有哪些食物中富含这种花青素呢?简单地说,就是所有紫色的食物。譬如紫土豆、紫番薯、葡萄、蓝莓、茄子皮、桑葚、紫苏、黑加仑,等等。

对于一个美食爱好者,能将健康的食物烹制成美味的菜肴,那自然是最幸福的一件事情,在所有富含“花青素”的食材中,我觉得最适宜烹制菜肴的非“紫土豆”莫属了。

紫土豆又名“黑美人”,属于航天育种的结晶,产地以甘肃、贵州、云南为主。据测定每100克紫土豆中含花青素高达4.2毫克,远远高出同样含有花青素的其他水果和蔬菜,如蓝莓、葡萄、黑加仑,等等。

都说土豆是好东西,但烹制方法很重要,只要避免油炸,土豆就有着无穷的魔力。对紫土豆来说更是如此,根据我的经验,紫土豆不宜进行炒制和油炸,紫土豆用水浸泡或者焯水后,花青素眼看着就流失了,直观的表现形式就是“褪色”,至于油炸就更不用说了,这两种烹饪手法都会使花青素大量流失。蒸、煮、炖是我认为烹制紫土豆的最佳方式,而且有可能的话最好不要去皮,洗净即可。

目前来说,我觉得将紫土豆蒸熟后制成土豆泥而食,是最佳的选择。如果您心动了,那么赶快和我一起来做这道超营养又制作简单的鸡汁紫土豆泥吧。

所需原料:紫土豆 黄油 鸡汤 洋葱 胡萝卜 黄瓜 盐 鸡粉 胡椒粉 鸡蛋

制作方法:

1.将紫土豆洗净,上锅蒸约20分钟。鸡蛋也一同蒸上。要记得10分钟后先将鸡蛋拿出,否则就老了。

2.此时,我们可以准备其他原料了,黄瓜、胡萝卜、洋葱分别切小粒,数量不要太多,几样加起来大约占土豆的1/6即可。

3.紫土豆蒸熟后,从蒸锅取出,去皮后放入一个圆形容器。用勺子将其捣成泥状。鸡蛋取蛋清同样切成小粒。

4.炒锅烧热,将一小块黄油放入至其融化后,倒入少许鸡汤。鸡汤烧开后,将土豆泥倒入锅中,继续用炒勺混匀,并不断搅拌。(此步骤如果没有鸡汤,加入水与浓缩鸡汁调和也可以。鸡汁的量不要多,以土豆泥不至于变成稀稠的糊状为宜。)

5.根据个人口味,加入适量的盐和鸡粉调味,关火后,将之前我们切的黄瓜、洋葱、胡萝卜、鸡蛋清粒倒入,再次搅拌均匀,就可以摆个造型装盘开撮啦。