鸡汁荠菜百叶卷 和血利水又明目

民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”的确，荠菜性味甘平，有清肝调脾、和血利水之功效。现代医学认为，荠菜具有多种医疗功能：胡萝卜素含量高，是辅助治疗干眼病、夜盲症的良好食物；含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯，还有降血压作用；丰富的维生素C 可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质—亚硝胺，有预防胃癌和食管癌的作用；含有大量的粗纤维，可增强大肠蠕动，促进排泄。此外，荠菜所含的橙皮甙，能消炎抗菌、抗病毒，对麻疹有预防作用。现推荐的一道荠菜美食——鸡汁荠菜百叶卷。

【食材】荠菜、肉末、鸡蛋、葱姜汁、料酒、鸡汁、盐、鸡精、薄百叶。

【做法】1.荠菜洗净，入沸水中氽烫后捞出控水，剁成荠菜碎。

2.取一稍大的碗，依次加入肉末、鸡蛋、葱姜汁、料酒、鸡汁、盐和鸡精，均匀搅拌上劲；将荠菜碎倒入碗中，再次搅拌，制成馅料。

3.取一张百叶在案板上摊开，再取适量馅料，用百叶把馅包起来。

4.将做好的荠菜百叶卷平铺在平底盘中，大火蒸煮15～20分钟后取出备用。

5.锅中放入鸡汁和适量清水，煮沸后放入蒸熟的百叶卷，开盖煮2分钟，捞出摆盘即可。