排酸
- 冷冻肉并不损害身体健康
，立刻进行专业的排酸、急冻等处理，再放至-18℃以下环境中储存的肉。冷冻肉中的微生物和各种酶在排酸、急冻过程中，就已经被消灭了。市场买回来的鲜肉会携带少量细菌，由于家中冰箱不能极速降温，这些细菌会在冷冻前大量繁殖。因此，在需要储存一段时间后再食用的情况下，冷冻肉会比放冰箱冷冻的鲜肉更加安全。解冻后的肉要及时烹饪，不易反复冷冻。反复冷冻的肉不仅容易使肉的水分流失，还易使肉的细菌数量增加，影响肉的口感，嚴重会导致变质。
科学导报 2023年62期2023-09-11
- 不同清水暂养和排酸时间对银鲑肉质的影响
一段时间的低温“排酸”处理。排酸后，如需长期储存，参照傅丽丽[16]的研究结果，将银鲑肉在-40℃及以下的超低温贮藏。本研究采用海水（盐度为30）和淡水暂养银鲑，设置4 d 和7 d 暂养周期，通过感官评价和检测MIB 含量，确定土腥味去除效果最佳的暂养用水。将经暂养的银鲑肉置于0℃冰箱存储，以抑制鱼肉中酶的活性和大多数微生物的生长，分别在存储后的0 h、24 h、48 h 和72 h，通过感官检测对鱼肉的气味、口感韧性和组织弹性进行评分，以确定最佳的存储
水产学杂志 2023年1期2023-02-26
- 金塔羊肉最佳排酸时间的研究和相关影响因素分析
色食疗保健食品。排酸肉是牛、羊、猪畜屠宰经自然冷却至常温后，迅速进行冷却处理，使胴体温度在24 h内降为0 ℃～4 ℃。在一定的温度、湿度和风速下将牛、羊、猪肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要成分)。肉从软到硬，再变软，充分成熟，乳酸的排酸顺利完成了，变成二氧化碳挥发了，所以又名排酸肉。与普通鲜肉相比，“排酸肉”经过排酸处理后最大的特点是口感得到了极大改善，肉的
畜牧兽医杂志 2022年5期2022-10-15
- HRS循环酸泵轴封空气干燥装置改造
修过程中需要进行排酸、吊泵、灌酸等操作，增大了安全风险。同时，因更换酸泵需要的时间较长，会带来巨大的经济损失。2 解决方案对现有的压缩空气干燥方式进行改造，结合装置的生产实际，从可行性、经济性等角度综合考虑，选用w(H2SO4)98.5%的浓硫酸作为吸水剂，吸水后w(H2SO4)为95%，降低压缩空气中的水分含量，从而保护HRS循环酸泵轴不被腐蚀。2.1 压缩空气干燥流程来自基地的压缩空气经过减压后，通过进气阀从干燥塔底部进入干燥塔内，经过环形分布管和分布
硫酸工业 2022年6期2022-09-27
- 提高回收罐工作效率及环保要求的改进方法
液和天然气等通过排酸筒排出到回收罐中，在排酸筒口开始放喷后点燃天然气，工作液首先在回收罐中进行沉淀，通过管道流入地埋罐，由地埋罐中的循环泵将工作液输送至回收罐的循环管道中，工作液在压力的作用下通过喷淋口喷出形成液滴团，在回收罐底部火焰的高温条件下汽化，同时未汽化的工作液回到回收罐底部集液池，再通过连接地埋罐的管道回到地埋罐中进行下一次循环。该套设备由回收罐、20方地埋罐（即容积为20 m3的地埋罐）、5方地埋罐（即容积为5 m3的地埋罐）、柴油发电机、循环
设备管理与维修 2022年5期2022-07-11
- CO2混相压裂液对低渗透储层岩心的微观作用机理*
剂、降黏剂和不返排酸等化学药剂配合混相CO2注入地层，最终实现提高油藏动用程度的目的。该技术投入使用20 个月，累计增产6300 t［17］。而混相CO2压裂液添加剂与岩心的相互作用机理尚不明确，增产原因有待研究。本文通过模拟冀东油田柳赞断块地层条件进行CO2混相压裂液与岩心矿物相互作用实验，探讨CO2混相压裂液对储层岩心作用机理，为CO2混相压裂提高采收率技术应用及推广提供依据。1 实验部分1.1 材料与仪器不返排酸GWDC-WFPS-1、增溶剂GWDC
油田化学 2022年2期2022-07-04
- 肉牛屠宰过程中胴体表面及接触环境污染情况分析
整称质量、冲洗及排酸环节对牛胴体后腿、背部、胸部、前腿及颈部以及屠宰前后的工人手部及刀具进行采样，测定菌落总数、乳酸菌、大肠菌群、金黄色葡萄球菌及假单胞菌的污染情况。结果表明：胴体表面污染情况总体呈现先上升后下降的趋势，修整称质量环节污染最为严重，菌落总数可达到2.82（lg（CFU/cm））;胸部为屠宰过程中污染最严重的部位，平均菌落总数可达到2.10（lg（CFU/cm））;屠宰空气在冲洗时污染最为严重，空气沉降菌落总数高达271.33 CFU/皿;屠
肉类研究 2022年4期2022-05-24
- 不同排酸时间对凉山黄牛肉品质的影响
.65%[1]。排酸过程是一种后成熟工艺，也是提高牛肉品质的有效手段[2]。排酸牛肉又称冷却排酸牛肉，在0～4 ℃下排酸可使牛肉经历较为充分的解僵和成熟过程，能有效抑制微生物的生长繁殖，不分泌毒素以及通过自溶酶的作用，使部分肌浆蛋白分解为肽和氨基酸，使肉变得柔嫩多汁、肉质细嫩、滋味好，食用也更安全[3-4]。我国冷鲜牛肉品质参差不齐，一般在企业实际生产中，缺乏具体的牛肉排酸操作规范及相应的排酸标准。王凯等[5]对肃南牦牛肉排酸技术研究表明牦牛肉排酸后保水性
食品工业科技 2022年1期2022-01-19
- 氯气干燥工艺改造
氯氢硫酸干燥系统排酸流程，增加质量流量计准确计量外排物料和测量密度，取消过程分析，避免硫酸取样外排带来的环保风险；同时改变液位控制方式，排酸切断阀门更改为单座式调节阀。1—浓硫酸高位槽；2—高位槽下酸控制阀；3—下酸流量计；4—泡罩干燥塔；5—填料干燥塔；6—液位传感器；7—稀硫酸循环泵；8—稀硫酸冷却器；9—排酸调节阀；10—硫酸密度计。图1 改造后工艺流程Fig.1 Improved process flow3.2 配套增加在线监测及自动化设置3.2.
氯碱工业 2021年8期2022-01-04
- 冷轧带钢表面的欠酸洗缺陷分析与控制
酸浓度易于控制、排酸时间短等优点，被国内各知名钢铁厂家应用。但在实际生产中，某冷轧厂仍有欠酸洗缺陷产生。影响带钢酸洗质量的因素很多，主要因素包括氧化铁皮组成和铁皮去除工艺两大类。氧化铁皮的组成、厚度对酸洗后效果有直接影响，组成相同的氧化铁皮的厚度越薄，酸洗效率越高，越容易酸洗干净[6]。氧化铁皮一般由三层铁的氧化物构成[7-8]，分别是外层的Fe2O3、中间层Fe3O4和靠近铁基体的FeO。三层氧化物、铁基体与酸发生的反应如下：影响化学方法去除氧化铁皮的因
金属世界 2021年6期2021-11-29
- 排酸处理对湘南黄牛氨基酸以及脂肪酸的影响
制。近年来，通过排酸处理来改善牛肉品质是现今肉品卫生学和营养学提倡的一种后成熟工艺[2]。排酸牛肉又叫冷却排酸肉，在冷却温度(0～4 ℃)下放置12～24 h，肉中的酶发生作用，细胞内大分子三磷酸腺苷分解为鲜味物质基苷，同时牛肉酸碱度发生改变，新陈代谢产物最大程度排出体外，降低有害物质的含量，保证肉类的安全卫生[3]。此外，在牛肉成熟过程中，由于肌原纤维蛋白发生水解，磷脂双分子层结构的破坏很可能导致游离氨基酸与脂肪酸的升高，从而引起牛肉中挥发性风味物质的变
中国牛业科学 2021年1期2021-04-07
- 排酸处理对湘南黄牛肉品质影响
和商业界的关注。排酸牛肉又叫冷却排酸牛肉，低温排酸（0℃～4℃）处理可使牛肉经历较为完整充分的解僵和成熟过程，既可保证肉质鲜美柔嫩，又能有效抑制微生物的生长与繁殖[2]，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的蛋白酶发生作用，将部分蛋白质分解成小肽和氨基酸，同时排空血液以及占体重质量18%～20%的体液，减少有害物质的含量，确保肉类的安全卫生[3]，是生产品质高、风险低牛肉的必要工艺。湘南黄牛是我国地方黄牛代表品种，主要分布于湖南永州、郴州、衡阳一带
湖南畜牧兽医 2020年4期2020-10-12
- 北京千喜鹤用心打造安全放心肉，确保消费者舌尖上的安全
所应用的低温两段排酸工艺为国际最先进的屠宰加工工艺之一，其分别在-18℃和0～4℃下进行两段排酸，并将猪肉中的酶转换成人体容易吸收的氨基酸。经过两段排酸工艺，可使猪肉肉质鲜嫩、肉香浓郁、没有异味且保质期更长。第三，打破传统工艺，造就独特口感。千喜鹤是全国少部分使用二氧化碳窒晕技术的企业之一，该屠宰工艺较为人道化，避免了生猪的恐慌，有效减少了猪肉中有害物质的产生，能在提升营养吸收的同时保证产品口感更加鲜嫩。第四，产品质量可追溯，确保食品溯源明确。在千喜鹤冷鲜
食品安全导刊 2020年9期2020-09-17
- 北京千喜鹤用心打造安全放心肉，确保消费者舌尖上的安全
所应用的低温两段排酸工艺为国际最先进的屠宰加工工艺之一，其分别在-18℃和0～4℃下进行两段排酸，并将猪肉中的酶转换成人体容易吸收的氨基酸。经过两段排酸工艺，可使猪肉肉质鲜嫩、肉香浓郁、没有异味且保质期更长。第三，打破传统工艺，造就独特口感。千喜鹤是全国少部分使用二氧化碳窒晕技术的企业之一，该屠宰工艺较为人道化，避免了生猪的恐慌，有效减少了猪肉中有害物质的产生，能在提升营养吸收的同时保证产品口感更加鲜嫩。第四，产品质量可追溯，确保食品溯源明确。在千喜鹤冷鲜
食品安全导刊 2020年25期2020-09-15
- 晋岚生物：科技育羊开启扶贫增收新引擎
羊肉加工，清洗、排酸、剔骨、修割、包装、速冻……3月26日，在山西晋岚生物科技有限公司（以下简称晋岚生物），董事长刘四明一边指着先进的生产线一边向记者介绍：“在排酸室，屠宰清洗后的羊胴体挂起来进行排酸，排酸之后的羊肉去除了有害物质，口感鲜嫩、味道更鲜美，但排酸有损耗，羊肉挂起来会自然蒸发，一只羊有1.5%的水分损耗，一年屠宰30万只羊这个损耗是非常大的。但为了获得有营养的羊肉，我们愿意付出这样的成本。”为安全买单的成本付出换来了晋岚生物更高的价值追求。在岢
科学导报 2020年21期2020-04-21
- 排酸护肾汤防治尿酸性肾病MAPK通路与尿酸相关靶点的研究
松[2]等总结的排酸护肾汤，已证实对尿酸性肾病的恢复治疗有非常显著的临床疗效。本研究拟从蛋白分子层面揭示排酸护肾汤的对尿酸性肾病的防治机制，探讨其药物对于尿酸转运及排泄影响的特性，探索其延缓肾脏纤维化的机理，为尿酸性肾病中西医结合的临床治疗策略制定提供有力的科学依据。1 材料1.1 动物80只8周龄SPF等级SD健康雄性大鼠，体质量（250±20）g，由斯贝福（北京）生物技术有限公司提供，许可证号：SCXK（京）2016-0002。保持大鼠饲养环境通风、恒
中国卫生标准管理 2020年1期2020-03-27
- 排酸牛肉的品质变化规律及其烹煮时机的优选
食用价值[4]。排酸是提高牛肉品质的有效手段[5]，排酸过程中肉类原料的品质变化机理也是当下的研究热点之一。排酸牛肉又称冷却排酸牛肉，低温排酸(0～4 ℃)可使牛肉经历较为充分的解僵和成熟过程，既可保证肉质细嫩、鲜美，又能有效抑制微生物的生长繁殖，是生产高品质、低风险牛肉的重要工艺[6]。本试验对排酸期间的西门塔尔牛背最长肌的部分新鲜度指标与品质指标进行了测定，探究了排酸期间牛肉的品质变化规律，同时根据其品质变化情况选择牛肉适宜的烹煮时机，以期为高品质牛肉
食品与发酵工业 2020年1期2020-01-07
- 苏卡达陆龟的养殖技术初探
好习惯。四、泡澡排酸在饲养苏卡达时，多数会涉及排酸的问题。排酸可大可小，严重的就是结石，龟不排酸，会有生命危险。排酸是养陆龟的专有名词，指的是排出尿酸。在野外陆龟将水分储存在肾脏里，代谢形成尿酸。当水分摄取不足或流失过快时（一般由湿度过低或温度过高引起），体内的剩余水分一再被循环利用，久而久之，尿酸形成过多，会与钙结合，也会与其他有机物质（如草酸）结合，形成尿酸结晶（结石）。对于苏卡达陆龟来说，洗热水浴是十分重要的。热水浴不仅能促使陆龟增强食欲、排酸及粪便
中国水产 2019年11期2019-12-18
- 何为排酸肉？
何涛1.什么是“排酸肉”？现在市场上销售的生鲜肉类主要有三种，分别是“热鲜肉”“冷冻肉”和“冷却肉”。“热鲜肉”指清晨宰杀，清早上市，还保持着一定温度的肉类；“冷冻肉”指将肉置于零下18℃的环境中冻结保存的肉；“冷却肉”又叫“冷却排酸肉”，也就是我们常说的“排酸肉”。“排酸肉”是“冷却排酸肉”的简称，也叫“冷鲜肉”“冷却肉”“排酸冷藏肉”。“排酸肉”是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜禽胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在4小时内降为0？4℃，并在后续的加工、流
农产品市场周刊 2019年16期2019-09-27
- 什么样的肉品美味又安全
比较充分的解僵、排酸过程，色泽鲜亮，质地柔软有弹性，汁液流失少，具有滋味鲜美、营养价值高等优点，是目前市场上质量最好的生鲜肉。3. 冷冻肉冷冻肉是屠宰后的畜禽肉经预冷排酸后，先放入-30℃的冷库中快速冻结，然后贮存在-18℃环境中的畜禽肉。此时绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制，比较安全卫生，有利于肉品的长期保存。虽然冷冻肉较好地保存了新鮮肉的色、香、味及营养价值，但解冻过程会使肉的营养价值、感官品质有所下降。这是因为肉中含有水分，在冻结过程中体积会膨胀9%
农产品市场周刊 2019年1期2019-07-16
- 排酸处理对松辽黑猪猪肉品质影响的研究
加安全与健康，经排酸后，肉中大多数微生物生长繁殖受到抑制，并且不再分泌毒素，通过自溶酶的作用，使部分肌浆蛋白分解为肽和氨基酸，使肉变得柔嫩多汁，并且有良好的滋味和口感，食用也更安全[1]。松辽黑猪是吉林省农业科学院自主培育的我国北方第一个瘦肉型黑色母系品种[2]，具有生长快、饲料报酬高、肉质品质及风味好等优点，是生产特色优质肉猪的主要猪种。而排酸处理对松辽黑猪猪肉品质影响的相关研究较少，本试验通过对不同排酸时间对松辽黑猪肉质影响进行研究，探索适宜的排酸时间
养猪 2019年3期2019-06-19
- 五花八门的冷鲜肉到底有何不同
，或者叫作自然“排酸”的过程，这个过程会使原来比较长的肌肉纤维变短，更易咀嚼和消化，吸收利用率也高。所以，刚宰杀的肉最好在低温环境中放一段时间再食用，口感会更好。一般来说，禽类肉宰杀后需要2-3小时才能“成熟”，猪肉需要2-3天，牛肉需要1周左右才能“成熟”。冷却肉和冷冻肉在生产时都经过了排酸处理，所以口感还是不错的。不过，由于冷冻肉在食用时需要解冻，解冻的过程会造成细胞破裂，肉的组织结构遭到一定程度的破坏，营养会流失，品质会下降，口感会降低一些。冷却肉一
农家参谋 2018年12期2019-01-05
- 牛肉排酸成熟过程中的品质变化
454450）排酸过程是现代肉类卫生学及营养学所提倡的一种后成熟工艺[1]。动物屠宰后的半胴体经一定时间排酸后即可完成肉类成熟。排酸牛肉又叫冷鲜牛肉、冷却排酸牛肉，由于低温排酸且经历了较为充分的解僵、成熟过程，不仅肉质柔软有弹性、味道鲜美，而且安全营养[2-3]，其肌肉蛋白的胶凝性、黏结性和保水性等加工性能更适于肉品加工。实践证明，不经排酸的牛肉品质较差[4-6]，而且动物屠宰后胴体经排酸成熟是获得高品质肉的必需条件[7]。从20世纪60年代开始，发达国
肉类研究 2018年11期2018-12-21
- 排酸处理对锦江牛牛肉品质的影响研究
来越严格[1]。排酸分3个阶段进行：第一阶段，将刚刚屠宰的肉样送至5～10 ℃的排酸工作间中，经过8 h风机风干表面；第二阶段，将第一阶段处理的肉样，放到3～5 ℃的排酸工作间中，进行排酸8～10 h；第三阶段，将经过第二阶段排酸处理过的牛肉，放到-1～2 ℃的排酸库中进行后期排酸[2]。与热鲜肉相比，冷鲜肉经过排酸过程，可以抑制微生物生长并且抑制不产生有毒物质，肉中含有的酶将其中一些蛋白质分解成氨基酸，并且血液及占体质量18%～20%的体液会排出来，排酸
江西农业大学学报 2018年2期2018-05-04
- 牛肉中初始微生物来源分析
腔、劈半、修整、排酸取胴体的颈部和前胸肉其中放血取颈部肉，每个步骤随机抽取3头牛为一个样本。按照棉试纸检测规程以及空气、食品接触面微生物检测方法用3～5根蘸有无菌生理盐水的无菌棉签对肉牛毛皮、放血、去头蹄、剥皮、去红白腔、劈半、修整、分割等工序中的工人的手、手套、刀、镊子、手钩、传送带、案板等表面取样随后置于10 mL无菌生理盐水管中，将含有样品的试管放入有冰袋的取样箱中；利用空气沉降法用含有培养基的平板对屠宰间、排酸间、分割间的空气进行3个阶段采样；将屠
食品与生物技术学报 2018年1期2018-03-27
- 排酸时间与熟制程度对牛肉挥发性风味物质的影响
量均有较大影响。排酸是改善牛肉生产品质的重要工艺[5]，排酸过程主要涉及细胞凋亡与内源性蛋白酶对结构蛋白降解等变化[6]，会对肉类风味前体物产生一定的影响[7]，因此适宜的排酸时间除了能使牛肉具有较好的嫩度外，还能收获较佳的风味。Bruce等[8]研究发现与未经排酸的牛肉相比，排酸后的牛肉具备特殊的咸味或烧烤香味。目前，国内外对牛肉排酸机理的研究已较为深入[9-10]，但结合宰后排酸过程来指导牛肉后期加工的研究甚少，仅有的是对其食用品质如质构、感官、保水性
食品与机械 2018年12期2018-03-11
- 排酸处理对羊肉品质的影响
成熟过程，在经过排酸处理之后的羊肉往往具有较长的保质期，能长时间进行保鲜存放。与普通羊肉相比，排酸羊肉由于经过了完善的解僵成熟阶段，其肉质通常更加鲜嫩多汁，而且在气味、口感上也要好得多。由此可见，排酸处理对羊肉品质的提升具有十分重要的意义。1 肉品质及其研究进展对肉品质的科学研究迄今已有50多年的发展历史，其最早起源于国外，在国外著名的研究者首次提出了PSE肉，之后世界上诸多国家的科研工作人员都投入到了肉品质的研究之中。相对而言，我国在肉品质上的研究起步较
现代食品 2018年14期2018-02-14
- 排酸过程中不同胴体间距对羊肉品质的影响
标的测定，研究了排酸过程中不同胴体间距对羊肉品质的影响。结果表明：宰后7 h内，处理组（胴体间距>0 cm）胴体的温度下降速度显著快于对照组（0 cm胴体间距）（P0.05）；宰后排酸8、16 h和24 h，与对照组相比，处理组羊肉的亮度（L）值显著增高（P0.05）。总之，结合试验结果与生产需求，选择羊胴体间距10 cm为宜。关键词：胴体间距；羊肉；排酸；品质中图分类号：S872：TS251.4文献标识号：A文章编号：1001-4942（2017）12-
山东农业科学 2017年12期2018-01-09
- PID算法优化在鲜肉排酸处理中的应用
要：为了提高鲜肉排酸处理的自动化程度，解决系统存在的非线性、大滞后、大惯性等问题，研制了一种鲜肉排酸自动化控制系统，该系统利用反馈回路控制技术，结合PID控制并对控制算法进行优化，从而实现对排酸冷却间中的温度、湿度和风速等环境参数进行自动监测和精准调节。研究结果表明：PID算法优化后的控制系统动态响应快、鲁棒性强、稳态精度高、超调量小、抗扰动能力强，具有良好的控制效果，能够满足鲜肉排酸处理的要求。关键词：PID；算法优化；鲜肉；排酸；控制系统；反馈回路中图
电脑知识与技术 2018年28期2018-01-04
- 快速缓解运动后肌肉酸痛六法
的肌肉进行拉伸。排酸训练：排酸训练即为排除肌肉中多余乳酸的训练。 训练条件在排除肌肉拉伤和软组织受伤基础上，进行排酸训练。具体方法：训练者一只手扶住固定物保持身体平衡，然后一条腿作为支撑腿，另一条腿膝关节向上屈曲，另一只手抓住脚踝前侧向上拉；训练者可以感到大腿前侧有明显拉伸感，尽量使屈曲腿的脚踵触及臀部，保持30秒至1分鐘；再换两一条腿伸拉。训练组次数为酸痛发生48小时后进行，每天两次，每次2至4组，直到酸痛感完全消失后停止训练。后期按摩：训练后不要对目标
中老年健康 2017年10期2017-12-19
- 腹腔镜下穿孔修补与高选择性迷走神经切断术联合治疗十二指肠溃疡临床研究
量、术后1年最大排酸量。结果 观察组手术时间、手术出血量、住院时间、术后1年最大排酸量显著低于对照组，差异有统计学意义（P＜0.05）。结论 腹腔镜下穿孔修补与高选择性迷走神经切断术联合治疗十二指肠溃疡临床效果显著，值得进行临床推广。十二指肠溃疡；腹腔镜；穿孔修补；高选择性迷走神经切断术十二指肠溃疡是多发性消化系统疾病，发病急、病情发展迅速，一般需要通过手术进行治疗，创面较大，恢复期慢，造成患者自身机体较多的损伤，传统的治疗方法是腹腔镜，对创面进行穿孔修补
临床医药文献杂志(电子版) 2017年58期2017-11-10
- 快速缓解运动后肌肉酸痛六法
的肌肉进行拉伸。排酸训练：排酸训练即为排除肌肉中多余乳酸的训练。训练条件在排除肌肉拉伤和软组织受伤基础上，进行排酸训练。具体方法：训练者一只手扶住固定物保持身体平衡，然后一条腿作为支撑腿，另一条腿膝关节向上屈曲，另一只手抓住脚踝前侧向上拉；训练者可以感到大腿前侧有明显拉伸感，尽量使屈曲腿的脚踵触及臀部，保持30秒至1分钟；再换另一条腿伸拉。训练在酸痛发生48小时后进行，每天两次，每次2至4组，直到酸痛感完全消失后停止训练。后期按摩：训练后不要对目标肌肉和软
益寿宝典 2017年27期2017-10-28
- 排酸方式对成熟过程中滩羊肉品质和水分变化的影响
750021)排酸方式对成熟过程中滩羊肉品质和水分变化的影响杨文婷,柏霜,罗瑞明*,李俊丽,张同刚(宁夏大学农学院,宁夏银川 750021)本研究分别测定经过快速、常规、延迟冷排酸处理后不同时间点滩羊肉的pH、色泽、系水力、冷却失重等指标,运用低场核磁共振仪检测宰后滩羊肉样品水分的变化规律。结果表明:随着成熟时间的延长,延迟冷排酸处理组的pH下降速率较快,L*值先升高后降低,a*值先降低后升高,冷却失重较大,不易流动水的含量较低;快速冷排酸处理组的pH下
食品工业科技 2017年19期2017-10-19
- 追捧“僵尸肉”没道理
特有的鲜香。冷却排酸就是后熟处理市场上有一种叫排酸肉或冷却排酸肉的，价格比一般肉贵得多。很多人将排酸和排毒联想到一起，还有的人把排酸和“酸性体质”联系到一起，觉得排酸肉更有营养，实际上这都是误解。排酸的意思就是前文提到的，屠宰后肉里产生乳酸，逐渐形成僵直并进一步后熟的过程，目前市场上绝大多数鲜肉都是经过排酸后熟的。与普通鲜肉相比，排酸肉口感细腻、多汁味美，并且营养成分也得到了最大限度地保留。排酸肉不能冷冻储存，因为冷冻会造成鲜肉收缩，一些水溶性的营养素也会
益寿宝典 2017年23期2017-09-15
- 怎样选购猪肉？
热鲜肉、冷冻肉和排酸肉（又称冷鲜肉）3种。①热鲜肉就是现宰现卖，未经任何降温处理的鲜肉，裸肉摊售，在市场上占有的比例较大，占到80%以上。因其不可能包装，就成为细菌的温床，易污染，且该种肉易干燥，嫩度降低；②冷冻肉通常是宰杀后直接把肉在零下18摄氏度以下冷冻，食用时再解冻。在这个过程中会造成肉中细胞的分裂和水分的流失，影响肉的口味；③排酸肉又称冷鲜肉、冷却排酸肉，是指对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0～4摄氏度，并在后续加工、流
益寿宝典 2017年13期2017-09-12
- 不同烹调时机下各熟制度牛排食用品质分析
7)以牛肉的不同排酸成熟时间作为制作牛排的烹调时机,探究不同烹调时机对各熟制度牛排食用品质的影响。结果表明:牛排的升温速率随烹调时机的延长逐渐增大。在任何烹调时机下,牛排的剪切力、硬度、咀嚼性、烹饪损失均随熟制度的增加而增大(p烹调时机,排酸,熟制程度,牛排,食用品质我国是世界上的牛肉生产大国,排名仅次于美国与巴西[1]。牛肉产业的发展可以使我国肉类结构更趋合理,据美国农业部数据,近五年我国牛肉产量复合增速1.3%,消费复合增速3.5%,预计2017 年国
食品工业科技 2017年15期2017-09-03
- 什么样的猪肉专家不买
面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，在冷柜销售的多为排酸肉，常温下销售的是热鲜肉。这两种肉都可按照上述标准进行挑选。但无论从安全性还是口感风味来讲，排酸肉都是最好的选择。相关链接什么是排酸肉？排酸肉是指在0℃～4℃的温度下放置12～24小时，这样能抑制微生物的生长繁殖，减少毒素的产生，促进肉中酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸。同时，可排空血液及占体重18%～20%的体液，减少有害物质的含量。与冷冻肉相比，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感細腻、味道鲜美，且营
农家参谋 2017年1期2017-08-13
- 快速缓解运动后肌肉酸痛6法
的肌肉进行拉伸。排酸训练 排酸训练即为排除肌肉中多余乳酸的训练。训练条件在排除肌肉拉伤和软组织受伤基础上，进行排酸训练。具体方法：训练者一只手扶住固定物保持身体平衡，然后一条腿作为支撑腿，另一条腿膝关节向上屈曲，另一只手抓住脚踝前侧向上拉；训练者可以感到大腿前侧有明显拉伸感，尽量使屈曲腿的脚踵触及臀部，保持30～60秒；再换一条腿伸拉。训练组次数为酸痛发生48小时后进行，每天2次，每次2～4组，直到酸痛感完全消失后停止训练。后期按摩 训练后不要对目标肌肉和
家庭医药·快乐养生 2017年7期2017-07-16
- 快速缓解运动后肌肉酸痛 法
的肌肉进行拉伸。排酸训练 排酸训练即为排除肌肉中多余乳酸的训练。训练条件在排除肌肉拉伤和软组织受伤基础上，进行排酸训练。具体方法：训练者一只手扶住固定物保持身体平衡，然后一条腿作为支撑腿，另一条腿膝关节向上屈曲，另一只手抓住脚踝前侧向上拉；训练者可以感到大腿前侧有明显拉伸感，尽量使屈曲腿的脚踵触及臀部，保持30～60秒；再换一条腿伸拉。训练组次数为酸痛发生48小时后进行，每天2次，每次2～4组，直到酸痛感完全消失后停止训练。后期按摩 训练后不要对目标肌肉和
家庭医药 2017年14期2017-03-25
- 肃南牦牛肉排酸嫩化技术试验研究
0)肃南牦牛肉排酸嫩化技术试验研究王 凯(甘肃省肃南县畜牧技术推广站,甘肃 张掖 734400)[目的]通过对牦牛肉剪切力、PH值和失水率指标测定进行对比分析，研究探讨肃南牦牛肉肉品质特性、成熟机理和排酸嫩化等指标。[方法]选取在肃南县天然放牧、年龄在3～4岁健康无病、发育正常的阉割牦牛的10头和同龄健康、发育正常的当地补饲+放牧的阉割西杂黄牛8头为试验动物。[结果]表明相同温度下牦牛肉成熟速度比黄牛肉提前1 d，嫩度好; 牦牛肉的pH值在宰后24 h降
中国牛业科学 2016年4期2016-12-23
- 猪屠宰加工过程中危害分析及控制
物大量繁殖；冷却排酸过程中，排酸间温度过高或排酸时间过短，均可能导致细菌增殖，排酸间空气不洁或不流通，造成对胴体的污染，影响肉品质量；冷库的温度、湿度要保持恒定，不足够低的温度导致致病菌生长。（4）环境卫生厂区卫生不良，虫害、鼠害会大量滋生，导致大量病原微生物繁殖，造成环境微生物污染。1.2 化学性危害分析化学污染可发生在生猪饲养和生猪加工过程的任何阶段，化学污染包括农药、兽药、添加剂等（1）屠宰的活畜宰前饲喂超标的饲料添加剂或禁止使用的激素、抗生素等，引
兽医导刊 2016年10期2016-11-19
- 冰箱
要提醒大家的是，排酸肉最好不要放在冷冻室，要放在冷藏室，1～2天内吃完最好。因为排酸肉的储存条件非常苛刻，排酸肉在排出肉里的乳酸之后，还有一个肉质的熟化过程，这个熟化过程一旦进入冷冻室就完全中断了，排酸肉鲜美的肉质也就没有了。生熟或剩菜如何在冰箱储存生、熟一定要分开，剩菜要用保鲜膜包好，让剩菜与其他食物分隔开，避免交叉污染。需要注意的是，很多朋友喜欢把剩菜作为中午的工作餐，一股脑把头天剩的菜都倒在饭盒里带到上班的地方来，这是不正确的。首先，要把洗净的饭盒里
饮食科学 2016年9期2016-11-18
- “排酸肉”的营养价值高吗
了起来，它就是“排酸肉”。这种价格昂贵，做着各种宣传的“排酸肉”真的很安全、很健康、很有营养吗？其实，它更多的只是一个概念。“排酸肉”其实就是冷鲜肉我们日常生活中能够买到的肉分为热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉。热鲜肉是在猪屠宰后很快上市，未经冷却，温度较高，很容易滋生细菌，造成安全隐患，同时，口感也不好，因此现在并不多见。冷冻肉是将肉储存在-18℃以下，食用前再解冻。但是，在解冻的过程中，冰晶破裂会刺破肉的细胞结构，导致水分及营养成分的流失，不仅降低肉的食用价值，
家庭百事通·健康一点通 2016年7期2016-08-04
- 这般煲鸡汤更鲜美
小窍门。鲜鸡冰冻排酸。如果买回来的是在市场新鲜宰杀的鸡，要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻三到四个小时排酸。剔除影响口感的部位。鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须先去除。比如雞爪上的趾甲，它残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生；又比如鸡的内脏和鸡屁股，都是必须要事先去除的。用淘米水浸泡。洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更鲜嫩，煮出来的鸡汤口感更好。先焯再泡。煮鸡汤前先把鸡焯一下，焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在
特别健康·上半月 2016年1期2016-07-05
- 明明白白吃猪肉
而价格较高的则是排酸肉，介于中间的是冷鲜肉。冷冻、排酸和冷鲜有什么区别？这一切，要从猪被屠宰以后说起。猪停止了呼吸和心跳，但是它身体的每一个细胞，却依然发生着激烈的化学变化。具体来说，有如下4个阶段。一、处于柔软阶段的热鲜肉表现：肌肉松弛，关节无力。原因：心脏停止跳动以后，脑细胞由于缺氧最快“停工”，导致身体瘫软下来，体内仅剩的一点能量维系着细胞的新陈代谢。口感：肉质最新鲜，营养物质也保持得最好。特点：此时营养价值最高，但因温度接近动物的正常体温（37℃左
食品与健康 2016年4期2016-04-13
- 四仔王冰煮羊 羊肉火锅的秘密
好评。营养健康的排酸羊肉为什么羊肉要排酸呢？动物宰杀后，肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。举个例子来说：动物死后机体内因生化作用产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在组织中的乳酸会损害肉的品质。与凌晨宰杀、清晨上市的热鲜肉相比，排酸肉在冷却温度下放置12—24小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒杆菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%—20
餐饮世界 2016年3期2016-02-28
- 高端猪肉胴体质量初检
检疫之外，还要在排酸之前对热胴体进行一次质量初检，在排酸之后对冷胴体再进行一次质量初检，以保证高端猪肉（极品、精品）的品牌质量。所谓初检是在屠宰加工排酸的作业流水线上进行的常规工艺，它与实验室进行的各种后期的相关肉质测定（肉色、系水力、剪切力等）是相辅相成的。初检的主要目的是将不符合品牌猪肉质量标准的胴体检出淘汰，以确保进入精细分割车间的胴体能生产出一致化、标准化的分割切块进入包装（真空或气调），保证上市高端猪肉切块的质量稳定性。当前正是高端猪肉打开市场方
养猪 2016年6期2016-02-07
- 不同品种及排酸成熟时间对南方黄牛嫩度的影响
、解僵和成熟等。排酸牛肉准确地说应叫做冷却排酸牛肉，即排酸工艺在冷却条件下进行。与热鲜肉相比，排酸肉在冷却温度（0～4℃）下放置12～24h，能使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体质量18%～20%的体液，从而减少了有害物质含量，确保肉类的安全卫生［2］。排酸肉经过较为充分的解僵成熟过程后，可以使肉变得柔嫩多汁，具有良好的滋味和口感。本次试验对云南地区不同肉
中国牛业科学 2015年4期2015-12-15
- 食品化冻：切块冷冻最可取
是繁殖速度稍慢。排酸肉不宜冷冻现在在市场上出现了一种排酸肉，由于它肉质好，口感细腻，营养价值高所以很受消费者亲睐。但是排酸肉是不宜冷冻的，最好现买现吃才能保证品质最佳。想要了解为什么排酸肉不宜冷冻还要先从了解排酸肉的原理说起。动物宰杀后，动物精神紧张导致体温升高，为避免细菌滋生，在冷却条件下完成肉的成熟过程并排酸，使肉的温度在24小时内降至0℃～4℃，并在以后的一些加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄葡萄
大众健康 2015年3期2015-09-10
- 冰箱不是保险箱
需要提醒大家的是排酸肉最好不要放在冷冻室，而是放在冷藏室，1、2天内吃完最好。因为排酸肉的储存条件非常的苛刻，排酸肉在排出肉里的乳酸之后，还有一个肉质的熟化过程，这个熟化过程一旦进入冷冻室就完全中断了，排酸肉鲜美的肉质也就没有了。生熟或剩菜如何在冰箱储存生熟分开。剩菜呢，至少给一个保鲜膜，让他能够与其他食物分隔开，避免交叉污染。很多朋友中午带饭，喜欢用剩菜。一股脑把头天剩的菜都倒在饭盒里带到上班的地方来，这是不正确的。先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍，尽量杀
大众健康 2014年8期2014-09-09
- 百里香食尚餐厅 果木飘香烤牛排
肉到店后还要经过排酸处理，排酸后的牛肉在肉质上更软嫩有弹性也比较细腻，有利于人体的吸收和消化，牛肉中含有丰富的锌、蛋白质、血铁质、维生素B族群等。维生素B群（B1、B2 、B 6、B1 2）对美容健康非常有帮助，可预防肌肤老化，增强免疫力；血铁质可预防贫血、血气不足、手脚冰冷、指甲易断、头发分岔；牛肉中的蛋白质是维持人体健康所不可或缺的营养素。一份牛肉可以摄取的锌，您可能要吃12份等量的吞拿鱼才可获得。一份牛肉可以提取的铁质，您可能要吃14份等量的菠菜才可
餐饮世界 2014年8期2014-07-18
- “湖南产”冰鲜牛肉获准入港市场
们特意引进了预冷排酸技术，使预冷间温度保持在0～4 ℃，相对湿度保持在85%～90%，并每8 h监测检查一次肉中心温度和排酸间温度。据统计，今年前10月，湖南共出口食品农产品7.35亿美元，同比增27.8%，创历史新高。目前该省共有肉及肉制品、罐头、水产品、茶叶等出口食品备案企业120多家，在国外注册的出口食品生产企业达18家/29厂次，涵盖美、俄、韩、欧盟等国家和地区。（来源：中国畜牧兽医信息网）
湖北畜牧兽医 2014年1期2014-07-09
- 故弄玄虚的排酸肉
王斌超市里的排酸肉，真的有商家说的那么神奇吗？是真的有防癌抗癌的功效，还是只是商家促销的噱头呢？排酸肉和普通的肉到底有什么区别呢？三种肉的区别1.排酸肉是指牲畜经屠宰自然冷却到常温后，再放入冷却间，在一定的温度（0℃～4℃）、湿度和风速下降肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷——IMP（味精的主要成分），经过排酸后的肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最
中华养生保健 2013年9期2013-10-15
- 酸雾捕集器滤芯清洗总结
汇集至塔底，每班排酸2次（6 h/次）。从排酸视镜观察，每个酸雾捕集器排酸量约为五百毫升，排酸时间大约四十五秒。2006年至今，水雾捕集器一直比较正常，没有清洗和检修过。酸雾捕集器N5202C在2007年7月和2010年7月进行过清洗，2007年7月清洗比较成功，从氯中含水的指标来分析比较正常，排酸情况也与原来相近。2010年7月清洗时，由于湿度比较大，而且较长时间没有开车通氯，造成过滤内芯的钢丝附件腐蚀脱落，修复后，Ⅲ期的酸雾捕集器排酸情况基本恢复正常，
中国氯碱 2013年4期2013-03-31
- 金锣集团：选择放心
行，能充分的完成排酸过程，使肉的营养保存完好，口感更加柔软有弹性，也就是说品质安全会更有保证，冷鲜肉为何具有这么多优点？这还要从制作工艺上说起。传统工艺的猪肉主要分为热鲜肉和冷冻肉，前者在屠宰过程中易产生大量细菌，后者虽避免细菌滋生，却在解冻环节造成营养的严重流失。据金锣集团的工作人员介绍，相对于传统工艺的猪肉，冷鲜肉的制作方法有了巨大地改进。经过严格检验的健康活猪屠宰后，会首先送入一个低温预冷间冷却20～24小时，使肉温冷却到7℃，进行碳水化合物的同化过
中国质量监管 2012年10期2012-01-28