冰箱

我们购买冰箱的目的是想延长食物的保存期，保证我们能够吃到新鲜卫生的食物。冰箱只是通过低温，延缓了冰箱里的部分细菌和微生物的过快繁殖。但冰箱不是保险箱，也可能是重灾区。

冰箱的冷藏温度和冷冻温度

以多少为好

现在市面上的冰箱，都可以调节冰箱的内部温度，冷藏室的温度一般在-1～6℃之间为宜。在这个温度区间内，酶的活性和微生物受到抑制，而在3.3℃的时候，冰箱里最常见的金葡球菌和沙门氏菌停止繁殖，肉毒杆菌也不分泌毒素，避免了肉质的腐败。所以冷藏的温度，至少要开到3℃。那么开到零度以下好不好呢？最好不要，因为水分充足的蔬菜水果不适宜零下的温度，零下的温度会使食物产生冰晶，化冰以后会导致水溶性营养素的丢失，蔬菜的细胞破裂更容易腐烂。

冷冻室的温度在-5～-18℃之间，建议设定在-10℃，温度并不是越低越好。家里的食物一般都会在短期之内吃完，并不需要太长的保质期，所以，并不需要把家里的冰箱调整成大型冷冻仓库的温度。因为家里的冰箱不是速冻冰箱，-18℃的温度，容易导致食物中水分的流失，降低口感，降低营养价值。

食物在冰箱里的

保存时间多久为宜？

千万别等到保质期最后一天才吃掉食物，一定要尽早吃完。一般情况下，叶菜在1～2天内吃完，不要超过3天；鸡蛋7～10天；有外皮的水果3～4天（水果的表皮有一层天然的保护层——果皮，果皮一旦被切开，水果的果肉马上就暴露在外面了，就有可能会污染细菌）。不建议大家购买超市里的分切水果，那种切好了再卖的水果块，一来不能保证水果的新鲜，二来不能保证分切时候的环境卫生。

肉类在冷冻的环境下，可以保存1个月左右的时间。需要提醒大家的是，排酸肉最好不要放在冷冻室，要放在冷藏室，1～2天内吃完最好。因为排酸肉的储存条件非常苛刻，排酸肉在排出肉里的乳酸之后，还有一个肉质的熟化过程，这个熟化过程一旦进入冷冻室就完全中断了，排酸肉鲜美的肉质也就没有了。

生熟或剩菜

如何在冰箱储存

生、熟一定要分开，剩菜要用保鲜膜包好，让剩菜与其他食物分隔开，避免交叉污染。需要注意的是，很多朋友喜欢把剩菜作为中午的工作餐，一股脑把头天剩的菜都倒在饭盒里带到上班的地方来，这是不正确的。

首先，要把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍，尽量杀死细菌；再把刚出锅的饭菜装进去，马上把饭盒封严，温度降到不烫手的程度时立刻放到冰箱里。取出来的时候，塑料饭盒的盖子凹下去，密闭饭盒或玻璃罐的盖子很难打开，因为盒内的空气受冷收缩，造成负压，外面的细菌想进去都很难。这样盒内的饭菜细菌就不会超标了。