罐头食品
- 罐头食品没营养是误解
刘波罐头食品指的是以水果、蔬菜、畜禽肉等为原料，经预处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的无菌罐装食品。罐头食品加工过程中，采用的杀菌方式通常是巴氏灭菌，其灭菌温度大约为120℃，而蔬菜、水果类的灭菌温度一般为80℃～90℃。在這样的温度下，原料中一些耐热性低的维生素C、 维生素B6等维生素会被破坏，但蛋白质、矿物质、膳食纤维以及一些植物化学物都能被很好地保留下来。此外，罐头食品在储运过程中，其营养流失其实要小于新鲜食物。所以，罐头食品没营养纯属误解。
科学导报 2023年59期2023-09-09
- 梅林午餐肉 上海老味道
代，上海梅林罐头食品厂工人们在加工肉类南京路上先施百货公司罐头部里进口罐头叠放整齐记得小时候罐头食品很吃香，逢年过节走亲戚时，除了水果、糖果、饼干，还要买上一些“梅林”牌罐头食品，很上档次，比如糖水橘子、麦乳精、午餐肉等。家里没有冰箱的年代，食物放不久，上海人喜欢去“食品一店”买点罐头存放，以备不时之需，有时家里来不及烧菜，开个罐头就可应付一下。那时我们家里常吃“梅林”牌的清蒸猪肉、沙丁鱼、茄汁黄豆猪肉罐头。上海人称罐头为 “听头”（英文Tin的音译），家
食品与生活 2023年1期2023-08-03
- 罐头不是“垃圾食品”
段时间以来，罐头食品成了不少家庭囤货清单里的必选项。然而，记者日前对200余位消费者进行的一次网上微调查显示，由于存在食品不新鲜、肯定加了太多防腐剂、营养流失多等疑虑，多数人对罐头的综合“好感度”其实并不高。但是这些疑虑真的有道理吗？不妨听听食品科学领域的专家怎么说。被贴“不健康”标签物资相对匮乏的年代，罐头曾是“奢侈感”满满的别样味道。在很多70后、80后的记忆中，罐头是只有逢年过节或生病时才能吃到的营养品。罐头也曾是寻常百姓单调餐桌上的花样美食。几乎所
食品界 2022年8期2022-08-18
- 罐头保质期长 全靠防腐剂？
罐头。据说，罐头食品的选材多样，能让人吃出满汉全席的丰盛感。然而，如果您对罐头的认知还停留在用马口铁罐或玻璃瓶包装的水果蔬菜、鱼类肉类这个层面，可能就有点儿“落伍”了。《食品安全国家标准罐头食品》将罐头食品明确为以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经预处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌的罐装食品。中国农业大学食品科学与营养工程学院吴晓蒙副教授说，罐头食品的含义第一是密封，第二是达到商业无菌。它采用的包装既可以是传统的金属罐或玻璃
农产品市场周刊 2022年12期2022-08-11
- 罐头，真没有那么不健康
很长。而根据罐头食品联盟的说法，一般的罐头食品在加工后至少两年内能保持比较好的风味，两年以上的罐头食品依然安全。只是时间太长，食物的颜色、质地可能会有变化。1974年，美国国家食品加工协会还曾经检测过一个109年前的罐头，结果发现里面食物的颜色、气味都变了，营养也基本已经流失，但依然是安全的。保质期长，很多人可能就觉得，这是因为罐头里添加了防腐剂。其实，罐头发明的时候，化学合成防腐剂还没有出现。高温加热消灭了罐头内的微生物和灭活酶，而加热结束后的真空密封又
今日文摘 2022年4期2022-05-30
- 罐头食品杀菌技术研究进展
泛关注。对于罐头食品来说，最主要的就是储存周期，其直接受到杀菌技术的影响。而对于以往的罐头食品杀菌技术来说，都是运用热杀菌技术进行处理，这种杀菌技术虽然能够起到良好的杀菌效果，但是很容易破坏罐头食品的营养成分，同时也会影响食品原本的口感。所以，人们不断创新杀菌技术，引入了冷杀菌技术和栅栏杀菌技术，都起到了良好的杀菌效果，对我国罐头食品的生产提供了良好的支持，可以满足我国食品安全需求，为人们提供安全可靠的罐头食品。引言罐头食品最早起源于军队，在军队食物中占据
食品界 2021年12期2021-12-20
- 罐头质量安全浅析
提高。特别是罐头食品，罐头食品以其食用方法简单、可储存时期长等特点，满足了消费者们的消费需求，销量一直处于较高的状态，但罐头食品存在较多的质量安全问题。为了实现食品行业的可持续发展，需对罐头食品的质量管理机制进行优化创新。在全面分析罐头食品行业发展现状的基础上，剖析罐头食品生产和销售过程中存在的安全问题。通过对罐头食品质量安全问题的探讨，总结有效的解决对策，全面促进罐头食品行业的改革创新，带动我国食品行业整体的可持续化发展。1 我国罐头食品行业的发展分析近
食品安全导刊 2021年23期2021-11-29
- BRC和IFS标准 在罐头食品企业中的应用研究
文介绍了我国罐头食品行业存在的问题以及采取标准后所要进行的措施，以及该标准对于我国罐头食品行业产生的各个方面的影响。一、BRC标准简介BRC标准是由英国零售协会根据英国的食品安全需求，与零售商们、专业的鉴定机构、大学的教授们联合颁发的食品鉴定标准。该标准因内容严格合理，并由政府推行而受到欧美国家的推崇，目前已经是国际上通用的食品安全标准，被全世界100多个国家使用。而且该标准并非一成不变，其具体内容会随着食品安全标准的更新而改变，到目前为止，已更新到了第七
中国食品 2021年17期2021-09-27
- 欧美家庭流行自己做罐头
青木中国是罐头食品的生产大国，但国人的罐头消费量却很低。相比较，欧美人却一日三餐离不开罐头。在他们眼中，罐头便宜、美味又营养。尤其是疫情期间，他们对于罐头的抢购几乎到了疯狂地步。每家每户都会平均囤积几十个甚至上百个罐头。欧美人民对于罐头的钟爱程度超乎我们的认知，对他们来说，罐头在餐桌上必不可少，它的鲜美滋味更是激发了他们对食物的渴望。罐头有上千种雷维超市是德国最大连锁超市之一。《环球时报》记者看到，这里的罐头琳琅满目。就像超市经理说的：“在没有新鲜蔬菜水
环球时报 2021-07-152021-07-15
- 优化升级罐头食品标准体系蓄力十四五谋划行业新发展
孙鹏 马冀圆罐头食品是一种能够长期保存的食品，具有便于携带、运输和储存等特点。我国是目前世界最大的罐头制造国和出口国，十三五期间，我国罐头行业年产量最大达到1200 万吨，产值达到1500 亿元，其中出口占1/3。随着我国罐头行业技术水平和行业规模的提升，产品已经具备了丰富的门类，如水产罐头、畜肉类罐头、禽类罐头、水果类罐头、蔬菜类罐头、食用菌罐头、坚果籽类罐头等，满足了消费者多元化的需求。4 月20 日至22 日，全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委
轻工标准与质量 2021年3期2021-07-03
- 如何选购罐头
-2015）罐头食品的质量技术指标包括主要原材料要求、感官要求、理化指标要求、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量以及食品添加剂和营养强化劑的要求，以上指标均可以反映出罐头食品的优劣，消费者可根据自身需要进行选择。从消费者选购的角度来说，可以通过以下几点简单判断罐头的质量。1.阅读配料表，看是否添加山梨酸钾等防腐剂。根据国家要求，罐头食品需要达到商业无菌水平，也就是说，经过严格的密封和有效的杀菌，罐头食品就算不添加防腐剂，在保质期内也不会变质。部分企业在罐
爱你·健康读本 2020年12期2020-12-28
- 罐头食品的加工工艺研究
的研究。1 罐头食品的基础加工流程罐头加工过程主要包括7 个方面。1）选择正确的原材料，并且对其清洗。2）处理原材料，包括起皮等步骤。3）切割原材料。4）对原材料进行高温处理[1]。5）处理完成后就需要装罐处理，并且其中加入相应的辅料。6）对其进行杀菌，并进行冷却等方面的处理。7）完成以上的操作后，就将其制成罐头。2 罐头食品的内容罐头是将食品处理后，放入相应的容器中，对其密封杀菌处理后，保证罐头内的食物与外界隔离，减少食品的损坏、腐败等问题，使其能够长期
中国新技术新产品 2020年18期2020-12-22
- 如何选购罐头
-2015）罐头食品的质量技术指标包括主要原材料要求、感官要求、理化指标要求、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量以及食品添加剂和营养强化剂的要求，以上指标均可以反映出罐头食品的优劣，消费者可根据自身需要进行选择。从消费者选购的角度来说，可以通过以下几点简单判断罐头的质量。1.阅读配料表，看是否添加山梨酸钾等防腐剂。根据国家要求，罐头食品需要达到商业无菌水平，也就是说，经过严格的密封和有效的杀菌，罐头食品就算不添加防腐剂，在保质期内也不会变质。部分企业在罐
爱你 2020年34期2020-11-18
- 罐头，真没有那么不健康
期很长。根据罐头食品联盟（Canned Food Alliance）的说法，一般的罐头食品在加工后至少两年内能保持比较好的口味，两年以上的罐头食品依然安全。只是时间太长的话食物的颜色、质地可能会有变化。保质期长，很多人可能就觉得，这是因为罐头里添加了防腐剂。其实，罐头发明的时候，化学合成防腐剂都还没有出现。罐头发明于拿破仑战争时期。法国政府悬赏1.2万法郎，征求低成本、耐长途运输且能长期保存食物不变质的方法，向军队提供食物。一位名叫尼可拉斯·阿佩尔的厨师发
当代工人 2020年20期2020-11-17
- 罐头食品生产过程中HACCP体系的研究与应用
要：分析了罐头食品生产过程中的危害因素，从罐头食品的原料验收、灌装、灭菌以及冷却等步骤对罐头食品的CCPs进行了研究，并确定了各CCPs的关键限值。通过对关键控制点的有效监控，将危害因素降到最低，最大限度地保证产品质量和安全。关键词：罐头食品;生产过程;HACCP体系罐头食品以其方便、卫生、易储存等优点越来越受到人们的欢迎。中国的罐头消费水平很低。按人均年消费量计算，美国90公斤，西欧50公斤，日本23公斤，中国只有1公斤[1]。人们对食品的需求不断释放
科学导报·学术 2020年40期2020-10-30
- 超酷口语大本营（一）
d. 我进口罐头食品。注意：在英文中问“频率”不能用“How long...”，因为“How long...”是表示“持久的一段时间”。像公共汽车这种每隔一段时间开一班，有“频率”含义的“多久”就得用“How often...”来表示。例句：—How often does the bus come？ 公共汽车多久来一班呢？—Every ten minutes. 每十分钟。If you dont mind， Id rather you didnt.如果你不介
考试与评价·八年级版 2020年1期2020-10-26
- 罐头食品真的不新鲜又没营养吗
和父母一起吃罐头食品时的印象。水果罐头里，我最爱吃的是橘子和黄桃的，吃完里面的水果，再把糖汁喝掉，意犹未尽。午餐肉罐头也是儿时的美食之一，我最喜欢的吃法是直接用勺子挖出来吃，夹带着油脂的香味，真是怎么吃都吃不够。煮面的时候，放上几片午餐肉，也能立即提升美味指数。〇 什么是罐头食品所谓“罐头食品”，也叫罐藏食品，其实就是将经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐、玻璃罐或其他包装容器中，经密封杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大部分微生物（
祝您健康 2020年4期2020-05-20
- 一辈子都吃罐头 能保证营养够不生病？
张宝善认为，罐头食品如不从质量上考虑，本身是没有保质期的，但是在长时间贮存过程中，罐头食品的口味、色泽、品质会发生变化，营养成分含量会下降。食品超长“待机”的秘密就隐藏在罐头的工艺和原理中。科普作家云无心撰文指出，罐头食品通过先密封，然后彻底加热的方式来防腐。经过长时间的高温加热，其中的细菌被杀光。因为已经密封，环境中的细菌也无法进入。没有了“种子”，不管罐头内的食物是多么肥沃的“土壤”，也不可能有细菌长起来。大多数罐头标签上的保质期为一年、两年、18个月
科学导报 2020年27期2020-05-13
- 末日求生，罐头相助
会腐败变质;罐头食品却能在常温下储存几年甚至几十年。这是为什么？原来，空气中漂浮着一大群看不见的“吃货”——微生物，它们会悄悄附在食物上，与我们一起享用美食。微生物摄取食物中的水分和营养，并排放出代谢废物，令食物逐渐腐烂，产生难闻的味道。把食物放进冰箱后，低温能减缓微生物的繁殖速度。然而灾难发生后很可能会停水停电，让微生物趁虚而入。而罐头的“铜墙铁壁”则能将这些“吃货”拒之门外。罐头食品真的没营养吗？你或许会被罐头食品独特的风味吸引，可爸妈总说罐头没营养，
大科技·百科新说 2020年10期2020-03-01
- 浅谈罐头食品中EDTA残留量的薄层色谱测定
：目的：观察罐头食品中EDTA残留量的薄层色谱测定效果。方法：通过检测金属络合物EDTA-Fe的方式，评估薄层色谱法在测量EDTA残留量方面的价值。结果：金枪鱼罐头EDTA残留量测定回收率为97.13%、重复性92.55%。草莓罐头回收率为101.59%、重复性110.04%。花生罐头回收率为99.61%、重复性102.43%。结论：采用薄层色谱法测定罐头食品中EDTA残留量，回收率高，重复性好。关键词：罐头食品；EDTA残留量；薄层色谱法前言：EDTA为
科学与财富 2019年19期2019-12-11
- 别把罐头食品归为“垃圾食品”
说：“我不吃罐头食品！这是垃圾食品，里面放了很多防腐剂，而且没什么营养。”真的是这样吗？实际上，大部分罐头食品没有添加防腐剂，仅有少部分罐头食品由于工艺或原料限制，可能会添加少量防腐剂。罐头食品保质期长，主要是由其制作工艺决定的。一般来说，罐头食品的制作要经过原料预处理—装罐—排气—密封—杀菌—冷却—保溫检验—包装这几道工序，如此，微生物很难有可乘之机，所以无需添加防腐剂。此外，一般的肉类罐头采用的是巴氏灭菌法，加工温度在120℃左右，所以，在一定程度上，
发明与创新·小学生 2019年12期2019-12-05
- 别把罐头食品归为“垃圾食品”
说：“我不吃罐头食品！这是垃圾食品，里面放了很多防腐剂，而且没什么营养。”真的是这样吗？真相：实际上，大部分罐头食品没有添加防腐剂，仅有少部分罐头食品由于工艺或原料限制，可能会添加少量防腐剂。罐头食品保质期长，主要是由其制作工艺决定的。一般来说，罐头食品的制作要经过原料预处理—装罐—排气—密封—杀菌—冷却—保温检验—包装这几道工序，如此，微生物很难有可乘之机，所以无需添加防腐剂。此外，一般的肉类罐头采用的是巴氏灭菌法，加工温度在120℃左右，所以，在一定程
发明与创新 2019年47期2019-11-21
- 罐头食品没营养？
林时下，提起罐头食品，很多消费者都不太认可。不新鲜、没营养，是消费者拒绝罐头食品的一个重要原因。其实，绝大部分罐头食品里的营养成分，并不比新鲜的食材差，甚至有些罐头食品还比新鲜食物更有营养。中国食品工业协会罐藏食品专业委员会专家林焜辉介绍说，除了极少数耐热性较低的维生素（主要是维生素C、维生素B6等），罐頭食品中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等都不会被破坏，能充分满足人体所需。营养专家何丽表示，任何食物在储存和运输的过程中，营养都会逐渐流失，
家庭医药·快乐养生 2019年10期2019-10-23
- 罐头食品“催人老”？
此引发公众对罐头食品心存疑惑与担忧。中国食品工业协会罐藏食品专业委员会常务副会长林焜辉对网络谣传文章提出的罐头食品的“危害”进行了解释说明。他介绍，除了极少数耐热性较低的维生素（主要是VC、VB6、VB9等）外，罐头食品中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素（VB1、VB2、VA、VD、VE等）、微量元素都不会被破坏;蛋白质受热发生凝固是其特性之一，但不会分解“变质”;其常温下保存时间长是依靠热力杀菌达到商业无菌所致，相关产品符合食品安全国家标准GB7098
科学导报 2019年18期2019-09-23
- 罐头食品“催人老”？
此引发公众对罐头食品心存疑惑與担忧。 1月21日，中国食品工业协会罐藏食品专业委员会常务副会长林焜辉对网络谣传文章提出的罐头食品的“危害”进行了解释说明。他介绍，除了极少数耐热性较低的维生素（主要是VC，VB6、VB9等）外，罐头食品中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素（VB1、VB2、VA、VD、VE等）、微量元素都不会被破坏;蛋白质受热发生凝固是其特性之一，但不会分解“变质”;罐头食品生产不必也不可添加防腐剂，罐头食品“营养被破坏”“使用大量防腐剂”等
文萃报·周二版 2019年5期2019-09-10
- 罐头食品 真的不健康？
时下，提起罐头食品，很多消费者都不太认可，他们认为罐头食品“没有营养，对身体不好”、“少吃罐头，里面全是防腐剂”。然而，消费者的想法，或许是对罐头食品的一种误解。因为——罐头食品很新鲜不少人放弃罐头食品的原因，是他们认为保质期长的罐头食品，经过长期存放后必然不会再新鲜。然而，罐头食品却是一种长久新鲜、保质期又长的食物。相比于鲜蔬菜和水果，罐头食品更容易保鲜。在很多时候，罐头比冰箱中储存的食品要新鲜。中国食品工业协会罐藏食品专业委员会专家林■辉介绍，罐藏食品
养生阅刊 2019年7期2019-09-10
- 为罐头正名，也是为包装扬名
罐头正名，还罐头食品清白，甚至为此打起了官司，这是怎么回事？原来是不久前，39健康网发布《愿望：6种“催人老”的食物，希望你一个都没有上瘾》一文，文中称“罐头的营养物质都已经被破坏掉了，尤其是蛋白质会出现变质，其营养物质也会大打折扣。为了保持口味以及考虑食物的储存其中还会被加入大量的糖分以及防腐剂……在伤害身体的同时也会导致肥胖出现。”这一下惹恼了罐头厂，18家罐头生产企业以中国食品工业协会为主体起诉了该网站，声称要“为罐头正名”，因为罐头中并不添加防腐剂
绿色包装 2019年4期2019-09-10
- 健康
罐头食品真的不健康？时下，提起罐头食品，很多消费者都不太认可，他们认为罐头食品“没有营养，对身体不好”、“少吃罐头，里面全是防腐剂”。然而，消费者的想法，或许是对罐头食品的一种误解。因为——罐头食品很新鲜不少人认为保质期长的罐头，经过长期存放后必然不会再新鲜。然而，罐头食品却是一种长久新鲜、保质期又长的食物。相比于鲜蔬菜和水果，罐头食品更容易保鲜。罐头食品是食品原料采用密封、杀菌、密封方式达到商业无菌要求的食品。罐头食品的保存原理是基于良好的容器密封性能与
陕西档案 2019年3期2019-07-17
- 罐头食品“催人老”？中国食品工业协会运用法律武器为罐头正名
此引发公众对罐头食品心存疑惑与担忧。1月21日，中国食品工业协会应国内18家知名骨干罐头企业与两家地方食品行业组织联名请求，于在北京召开“依托标准法规 正确引导消费 为罐头正名”媒体说明沟通会，共同为行业的发展和企业的运营创造良好的环境。中国食品工业协会罐藏食品专业委员会常务副会长林焜辉对网络谣传文章提出的罐头食品的“危害”进行了解释说明。他介绍到，除了极少数耐热性较低的维生素（主要是VC，VB6、VB9等）外，罐头食品中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素
福建轻纺 2019年3期2019-03-14
- 罐头食品没营养？
林时下，提起罐头食品，很多消费者都不太认可。不新鲜、没营养，是消费者拒绝罐头食品的一个重要原因。其实，绝大部分罐头食品里的营养成分，并不比新鲜的食材差，甚至有些罐头食品还比新鲜食物更有营养。中国食品工业协会罐藏食品专业委员会专家林焜辉介绍说，除了极少数耐热性较低的维生素(主要是维生素C、维生素B6等)，罐头食品中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等都不会被破坏，能充分满足人体所需。营养专家何丽表示，任何食物在储存和运输的过程中，营养都会逐渐流失，
家庭医药 2019年20期2019-01-15
- 罐头食品中细菌检验实况研究
检验检测中心罐头食品是人们生活中十分常见的一种食品，其制造过程中要通过高温进行杀菌处理，然后通过密封的方式进行保存，这也是罐头食品具有相对较长保质期的原因。随着人们生活质量的提高，各种不同类型的的罐头食品出现哎了市场中，常见的罐头类型有水果类、肉类、海鲜类等，为了确保罐头食品的安全性，应当对罐头食品进行无菌检验分析。1 罐头食品罐头食品就是将食品经过一系列的处理后，然后装入到玻璃罐、镀锡板罐等各种不同类型的容器中，在该过程中要做好杀菌处理，同时罐头食品在制
食品安全导刊 2019年36期2019-01-04
- 没营养？防腐剂？不要再冤枉罐头食品了
的人似乎对于罐头食品很有抵触感，这些能够长时间储存的食品，往往被认为是没营养，以及添加了防腐剂，但事实却并非如此，这一个个小小的罐头似乎是被冤枉过头了。罐头的“前世今生”罐头食品的发明，堪称食品技术史上的里程碑之一。历史上最伟大的军事家之一拿破仑，悬赏12000法郎，征集能够为军队保存食物的方法。在那个时代，能够长期保存食物的方法不多，尤其是即食食品，几乎没有什么办法。一位名叫尼古拉·阿佩尔的厨师注意到，封装在瓶子中的食物经过加热，如果没被打开就可以保存很
益寿宝典 2018年9期2018-08-18
- 有关罐头的那些谣言
析了多年来与罐头食品相关的谣言。谣言一：中国的罐头外国人不吃有传言说，外国人不吃中国生产的罐头，事实上，我国的罐头早已远销美国、韩国、日本、欧洲等，美国还将中国的罐头纳入到了潜水士兵和学生们的营养餐内。中国罐头工业协会查长全理事长介绍：“全世界每年罐头食品总产量已近5000万吨，品种达2500多种，而我国当前已成为世界上最大的罐头生产和出口国。其中，我国芦笋罐头和橘子罐头占全世界罐头出口量的70%和80%。”谣言二：罐头含防腐剂中国食品科学技术学会理事长孟
家庭医药·快乐养生 2018年5期2018-05-22
- 鱼类罐头食品中肉毒杆菌的污染风险探析
000）鱼类罐头食品是人们生活中常见的简易保存食品，其能够在一定程度上保证鱼类的新鲜，因此在很多地区受到了广泛的欢迎，已成为人们生活中必不可少的食物。然而，近年来鱼类罐头食品肉毒杆菌中毒事件越来越多，使得社会大众对该话题产生了极大的关注。为了保障鱼类罐头食品的卫生与安全，必须要加强其管理，防止其受到肉毒杆菌污染。从肉毒杆菌污染风险展开探讨，能够从源头上解决鱼类罐头食品受到肉毒杆菌污染的问题。1 鱼类罐头食品满足肉毒杆菌生长环境需求肉毒杆菌作为一种致命病菌，
现代食品 2018年16期2018-02-14
- 装在罐头里的
了这笔奖金。罐头食品的发明，堪称食品技术史上的里程碑之一。最初，尼古拉用了蜡和线来封装玻璃瓶，后来又采用软木塞。不过，这样的生产工艺效率低下，并不能有效地解决军队的需要。而在生产工艺完善之前，战争已经结束了。这一为军需而生的技术，并没有真正地应用到拿破仑的战争中。一位叫彼得·杜兰德的英国人把罐头技术往前推进了一步，他发明了用锡罐来封装食品的工艺并且获得了专利。不过，他并没有把这项专利投入应用，而是把它卖给了他人。1813年，基于这项技术的罐装食品加工厂在英
中学生百科·悦青春 2017年8期2018-01-29
- 没营养？防腐剂？不要再冤枉罐头食品了
？不要再冤枉罐头食品了文 / 云无心在日常生活中，坚持健康饮食理念的人似乎对于罐头食品很有抵触感，这些能够长时间储存的食品，往往被认为是没营养，以及添加了防腐剂，但事实却并非如此，这一个个小小的罐头似乎是被冤枉过头了。1 罐头的“前世今生”罐头食品的发明，堪称食品技术史上的里程碑之一。历史上最伟大的军事家之一拿破仑，悬赏12000法郎，征集能够为军队保存食物的方法。在那个时代，能够长期保存食物的方法不多，尤其是即食食品，几乎没有什么办法。一位名叫尼古拉·阿
饮食科学 2017年12期2018-01-02
- 罐头不再看“颜值”今后吃得更安心
皮或者玻璃的罐头食品，美味又方便。不过，因为包装材质的关系，“铁皮”的罐頭，相对于玻璃瓶的罐头，安全性更值得关注。罐头新国标即将实施最近，记者在中国国家标准化管理委员会官网中看到，发布的新版《罐头食品金属容器通用技术要求》正在征求意见中，新版加大了对金属容器罐头的安全性标准要求。这也就意味着，今后铁皮罐头的安全性将会更高。目前《罐头食品金属容器通用技术要求》已经在网上公示，并且公开接受社会意见反馈。记者注意到，在新版国标中，对金属罐头的外观、内膜涂层的完整
中国质量万里行 2017年7期2017-09-25
- 没营养？防腐剂？罐头食品很糟糕？
技术的奖金。罐头食品的发明，堪称食品技术史上的里程碑之一。最初，尼古拉用了蜡和线来封装玻璃瓶，后来又采用软木塞。不过，这样的生产工艺效率低下，并不能有效地解决军队的需要。在生产工艺被完善之前，战争已经结束了。这一为军需而生的技术，并没有真正地应用到拿破仑的战争中。一位叫彼得·杜兰德的英国人把罐头技术往前推进了一步，他发明了用锡罐来封装食品的工艺并且获得了专利。不过，他并没有把这项专利投入应用，而是把它卖给了他人。1813年，基于这项技术的罐装食品加工厂在英
饮食科学 2016年12期2017-01-07
- 没营养？防腐剂？你真的了解罐头食品吗？
紧张忙碌，吃罐头食品是个简单饱腹的好方法，许多婴儿辅食也是罐头包装的。但是罐头食品是不是没营养？又或者含有太多防腐剂？中国评书里经常说一句话“兵马未动，粮草先行——食物是战争中至关重要的因素。历史上最伟大的军事家之一拿破仑深刻认识到这一点，悬赏12000法郎，征集能够为军队保存食物的方法。在那个时代，能够长期保存食物的方法不多，尤其是即食食品，几乎没有什么办法。一位名叫尼古拉·阿佩尔的厨师注意到，封装在瓶子中的食物经过加热，如果没被打开就可以保存很长的时间
健康之家 2016年12期2017-01-05
- 罐头食品究竟有没有营养
□ 云无心罐头食品究竟有没有营养□ 云无心罐头食品的发明，堪称食品技术史上的里程碑之一。在法国拿破仑时代，一位名叫尼古拉·阿佩尔的厨师注意到：封装在瓶子中的食物经加热后，只要瓶子没被打开，食物就可以保存很长时间而不变质。基于这一发现，他发明了罐装保存食品的技术。最初，阿佩尔用蜡和线来封装玻璃瓶，后来又采用软木塞。不过，这样的生产工艺效率较低。后来，一位叫彼得·杜兰德的英国人把罐头技术往前推进了一步，他发明了用锡罐来封装食品的工艺。1813年，基于这项技术的
中外文摘 2016年20期2016-11-17
- 罐头食品添加剂超标？
很多朋友在问罐头食品是不是添加剂超标，对身体不好？这么说有科学依据吗？曾经的你是不是也觉得凡是罐头必定添加了不少东西，不然怎么能放那么久不坏呢？其实，我们都想错了！看来对罐头的误解还挺深！罐头食品都是加防腐剂的，所以不能多吃？罐头食品通常放个一年半载的都不会有问题，很多人就会认为是因为加了很多防腐剂，而防腐剂有害健康，不能多吃。其实，认为罐头含防腐剂是一种误区，罐头食品并不需要防腐剂。罐头食品之所以能长期保存，主要依赖于真空、密封和杀菌。在罐头制作过程中，
创新时代 2016年8期2016-10-21
- 罐头食品杀菌技术研究现状
15602）罐头食品杀菌技术研究现状◎施宗海 （宁波国盛食品有限公司，浙江 宁波 315602）在食品加工的过程中，杀菌技术有效地使罐头食品安全得到保障，在一定程度上让细菌、霉菌等微生物对其的损伤降低。本文分析了各类杀菌技术对本国罐头食品领域产生的作用，一定程度上改进了罐头食品的质量和营养，展示了现代高效灭菌技术在罐头食品领域中的良好前景。罐头食品；食品杀菌；技术研究罐头食品借助其良好的封闭性与严谨的杀菌措施，可以长时间的保存，满足军用食品的各项条件，使得
现代食品 2016年6期2016-02-22
- 鲟鱼罐头食品的五种生产工艺
300)鲟鱼罐头食品的五种生产工艺任华 兰泽桥 答和庆 兰大华(湖北天峡鲟业有限公司，湖北宜昌 443300)摘要：鲟鱼(Acipenser)也称“鲟龙”、“活化石”，是地球上最古老、最原始的软骨鱼类，起源于二亿五千万年前，具有重要的经济价值和科学价值。鲟鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含人体必需的8种氨基酸，蛋白质含量高，易消化吸收。天峡公司运用传统的罐制工艺结合鲟鱼的营养特点研制出鲟鱼香辣、酱香、茄汁、豆豉、麻辣鲟珍等5种罐头产品，深受消费者的青睐，
江西水产科技 2015年3期2016-01-04
- 举报热线12331
，反映购买的罐头食品保质期非常长，怀疑存在违法添加。多年以来，罐头食品加工技术核心是容器密封和高温杀菌，食品在真空状态下无菌保藏，在杀菌彻底以及包装良好的情况下，大大延长了食品的保质期。因此，罐头食品无需添加任何防腐剂就可以达到较长时间的保质期。消费者在购买罐头食品时，最好挑选近期生产的，在食用罐头食品前要观察包装是否密封、是否有胖听现象等，如无异常现象可在保质期内放心食用。市民来电：接市民举报，反映某餐饮店无《餐饮服务许可证》经营便当等外卖。案件处理：经
食品与生活 2015年2期2015-09-10
- 告别让你容易变老的7种食物
酒精的饮料。罐头食品在罐头食品加工过程中，食物中的维生素B族、叶酸和维生素C遭到大量破坏，如果长期食用罐头食品，会导致维生素缺乏，加速器官衰老。肉类罐头食品的加工常常包括腌制和熏制，同样含有较高水平的盐分和亚硝酸盐，促进人体老化。远离食物：罐头食品及含有罐头食品的糕点等。含铝、铅食物许多常见食物如皮蛋、膨化食品都含有铝、铅等金属成分，人体如果摄人过多的铝和铅，会破坏神经细胞中的遗传物质，除了令人面色灰暗和促进神经系统过早衰老之外，还会增加老年痴呆症的发病风
健康女性 2014年10期2015-05-12
- 罐头食品的近况、技术进展和存在的问题分析
海鹏摘 要：罐头食品是食品行业中非常重要的组成部分，并且罐藏食品也使保藏食品的主要方式之一，仅有二百多年的历史。然而，随着科学技术水平的不断提高，生产工艺的逐渐成熟，罐头食品行业已经逐渐成为我国轻工业产品出口的重要组成部分，为我国出口外汇与人们生活都带来一定的效益，促进了我国社会经济的可持续发展。关键词：罐头食品 近况 技术进展 问题中图分类号：TS29 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2014）02（a）-0050-01罐头食品指的就是在灌
科技创新导报 2014年4期2014-06-16
- 罐头食品中微量重金属的快速测定分析
蒋海鹏摘要：罐头食品以其独特的包装形式，香甜润滑的口感倍受人们的青睐，罐头食品的质量和食用安全性一直是人们关注的话题。罐头食品中微量重金属含量快速测定对于罐头食品是否具有食用安全性起着重要的作用。文章简要说明了罐头食品中微量重金属的快速测定的重要意义，研究了罐头食品中微量重金属的快速测定方法，阐述了罐头食品中微量重金属的快速测定过程。关键词：罐头食品；食品安全；微量重金属；含量测定；快速测定中图分类号：R155 文献标识码：A 文章编号：1009-2374
中国高新技术企业 2014年8期2014-06-14
- 我国罐头食品行业质量调研报告
第9期】我国罐头食品行业质量调研报告文/施敬文罐头食品是将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐（包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器）、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的罐藏食品。罐头食品应为商业无菌、常温下能长期存放。罐头食品种类繁多，企业食品生产许可证（QS）中将其申证单元分为3个：畜禽水产罐头、果蔬罐头和其他罐头。一、罐头食品行业概述我国罐头食品行业是典型的出口型行业，一直保持着较快的发展速度，是我国众多食品
质量与标准化 2014年2期2014-06-05
- 新书简介
通俗的语言对罐头食品质量标准、安全标准、规范标准等重要标准进行了解释，从罐头加工、罐头标准要求等多个角度科学地回答了老百姓关心的罐头食品中是否添加防腐剂、罐头食品保质期长品质是否有保障、罐头食品中的添加剂等问题，目的是为了让老百姓正确地了解和认识罐头食品，从而合理地选择罐头食品。本书包括六部分内容：（1）基础知识，主要介绍了罐头食品标准和行业中涉及的基本概念；（2）卫生与安全，主要介绍了与罐头食品卫生与安全相关的国家标准规定；（3）品质与选购，主要介绍了选
中国质量与标准导报 2012年6期2012-05-25
- 联邦科学家发现美国大多数罐头食品都含有BPA
上颇受欢迎的罐头食品中双酚A（BPA）含量的调查报告。结果显示，90%以上的食品样本中发现了该种化学物质。在此前发布的《农业和食品化学期刊》上，研究者在78种罐头食品中发现有71种含有BPA。只有两种塑料包装的冷冻食品中没有发现化学物质的痕迹。研究结果发现，BPA在相同食物种类的不同产品以及相同产品的不同批次中的含量都有所变化，并不能说明名牌产品受污染程度低于一般产品，也不能说明有机食品比传统食品更可靠。科学家表示，得到的数据中并不能得出任何趋势性的信息，
中国卫生标准管理 2011年3期2011-08-15
- 百合花盛开西洞庭
洞庭农场汇美罐头食品公司是一家以生产桔片、百合花蕾、湘莲、藠头等罐头及番茄酱为主的湖南省农业产业化龙头企业，年产各类罐头3万多吨，创产值2.5亿元。公司根据百合花的用途及市场行情于2005年引进该品种，并与香港某公司合作新上了百合花罐头生产线。根据这一情况，西洞庭农场党委果敢决策，大力扶持汇美罐头食品公司。由汇美罐头食品公司根据市场需求量(订单)及生产能力提出百合花蕾需求量及可接受的价格，农场党委便根据企业需求量制定出百合花种植计划，把种植计划分解、落实到
湖南农业 2010年8期2010-04-08
- 罐头企业如何破局？
马 磊罐头食品面世已有200年的时间，在世界范围内取得了长足的发展。改革开放初期，物资相对紧缺，罐头食品在国内市场也大受欢迎。那时候人们走亲访友，罐头大都相伴而行，成为了一种具有象征性的礼品。罐头亦出现在一些宴席之上，成为了人们宴席上的佳品。然而随着社会经济发展的进步、人们物质生活水平的提高、食品加工技术的革新等因素，罐头这一传统食品逐步淡出了人们的视野。罐头这一食品真的是要被市场所淘汰吗?在国外，罐头食品一直长盛不衰。目前美国人均罐头年消费量为90kg左
销售与管理 2009年11期2009-01-18