BRC和IFS标准 在罐头食品企业中的应用研究

于丽 夏延斌

早在公元前3500年，我们的祖先就学会了利用冰雪进行食物冷冻，以保持食物的鲜度、延长保质期。近代罐头的真正雏形是拿破仑在战争中为了解决战线长、食物补给容易腐烂的问题，而被真正发明出来的。我国真正的罐头工厂是在1906年建立的，随后罐头加工厂如雨后春笋般在全国各地出现，并在抗日战争以及解放战争过程中发挥了很大的作用，解决了战场上的补给问题。抗美援朝时，为了保证士兵的食物补给问题，我国专门组织了技术人员进行罐头技术的研发。改革开放之后，借着改革开放的春风，罐头加工业再一次在祖国大地上发展起来，因为物美价廉，逐渐出口到国际市场，为国家的美元贮备贡献了一份力量。

罐头产业在我国主要分布于沿海地区，福建因靠海易出口且农产品资源丰富而占比第一，湖北位居第二，山东罐头产业近几年发展很快，占比第三。我国的罐头以出口为主，并在国际上占有自己的一席之地。相关数据表明，我国的罐头产品出口到了全世界153个国家或地区，产量达到300多万吨，其中对发达国家的出口量较大，并且是以水果罐头为主，比如橘子罐头、桃子罐头等。

BRC标准（英国零售商协会标准）和IFS标准（国际食品标准）是目前国际通用的两个标准，由GFSI（全球食品安全行动倡议）所倡导，是被全世界的零售商所推崇的食品安全标准，它们对于食品安全的把控比较严格，能够降低食品安全的风险，在欧美国家广受追捧。所以，如果我国的罐头产品能够进行BRC和IFS双重标准认证，将对我国罐头产品打开欧美国家的市场、占领高端罐头市场、提高国际地位以及品牌的打造起到极为重要的帮助。本文介绍了我国罐头食品行业存在的问题以及采取标准后所要进行的措施，以及该标准对于我国罐头食品行业产生的各个方面的影响。

一、BRC标准简介

BRC标准是由英国零售协会根据英国的食品安全需求，与零售商们、专业的鉴定机构、大学的教授们联合颁发的食品鉴定标准。该标准因内容严格合理，并由政府推行而受到欧美国家的推崇，目前已经是国际上通用的食品安全标准，被全世界100多个国家使用。而且该标准并非一成不变，其具体内容会随着食品安全标准的更新而改变，到目前为止，已更新到了第七版。

BRC标准包括四个标准，即食品标准、消费品标准、食品包装和包装材料标准以及非转基因食品标准，包括食品成分的产地安全性、食品成分的天然性、食品成分的来源透明、食品加工程序的规范性、生产记录得到保留等内容。

二、IFS标准简介

IFS标准的出现是因为用户对产品的安全性要求提高，而零售商对于产品的质量要求也不断攀升。现在流行的IFS标准是第六版，于2012年发行，同年7月份开始实行。

IFS标准的内容主要包括质量管理体系（QMS）、管理责任感、资源管理、产品放行以及测量、分析和提高，能够使公司建立、维持和实行所需业务守则，减少对供应商的第二方审核，明显节省费用，将当地法规及要求纳入考虑，树立国际性公信力，为合作伙伴建立更多长期价值，使消费者对公司和产品建立正面印象。

三、两者的对比

四、在罐头企业中的审核应用

1. BRC的采用和实施。一个拥有证明文件的高质的质量管理体系，可以强化生产环境指标、产品、流程和工作人员的控制，并依据BRC标准来规范食品管理，从而提高公司食品的安全性，增强罐头食品安全自信，提高顾客对罐头食品安全和质量的满意度，提高新市场/新客户对罐头食品的印象。

2.IFS认证需求。按照产品标识管理的法律法规要求，由各方结合食品区的健康安全、国际标准、质量认证、可追溯体系等特点，规划设计食品区产品的统一标识。只有获得质量认证、检验检测合格的产品，方可使用食品区的统一标识。

五、BRC和IFS标准的应用探讨

质量管理体系在罐头生产中实施一段时间后就可以申请第三方认证，获得证书后能够增加客户对产品的信心。第三方审核独立于受审核企业，并且与企业没有其他利益关系，是从第三方机构的视角，客观公正地评价食品安全和质量管理体系的科学性和有效性。通过第三方机构的专业审核人员的审核，也能发现体系运行中存在的不足和需要完善之处。

审核时需要准备的材料有：管理层组织结构图、直观的工厂平面图、工艺流程图、临界控制点（CCP）汇总、HACCP计划文件体系、企业的食品安全和质量管理手册、审核范围所涵盖的产品清单、生产计划表、产品原料说明、近期的质量问题、撤回和召回以及客户投诉相关表格和数据。

在企业准备好并获得了审核标准的最新版本资料后，申请第三方审核的步骤为：选择审核机构→签订BRC标准和IFS标准的审核合同→确定审核范围→审核前的准备→制定审核计划、审核时间→现场审核→对审核中的不合格项进行处理和采取纠偏措施→认证机构根据审核结果和不合格项的整改情况，确定证书是否发放以及证书的等级。

罐头食品因为价格便宜、味道鮮美、保存期长、便于携带而受到人们的追捧，可是近年频发的食品安全问题也让人们对罐头食品的安全问题有所担忧。同时，罐头食品也是我国传统的出口创汇产品，近年来出口的数量越来越多，在国际上所占的地位也越来越高，于是罐头食品的标准也越来越要符合国际通用的标准，这样才能促进罐头产品的出口增长，提高在国际社会的竞争力。罐头产业在我国发展迅速，为我国贡献了很多的就业岗位，并且在国际上占据了越来越重要的地位，如果我国的罐头食品企业能够通过BRC和IFS标准的认证，将为打开欧美市场提供很大的助力，为我国罐头产业走在世界前列做出很大的贡献。