艾米利亚－罗马涅大区， 意大利首款DOCG白葡萄酒诞生地

林华

艾米利亚-罗马涅（Emilia Romagna）大区比较出名的葡萄品种除了特雷比奥罗（Trebbiano）以外，还有蓝布鲁斯科（Lambrusco）和桑娇维塞（Sangiovese）。由于其优越的地理位置和早在伊特鲁里亚时期就已存在的“种植园”，该大区的葡萄酒一直具有丰富的多样性。

最近的研究表示，与从中东精心挑选后引进的品种相比，本地的野生葡萄品种（现如今仍存在于松树林中）具有更重要的作用，因此有理由认为古希腊人和伊特鲁里亚人在古代就已在此地开始培育和种植葡萄。罗马帝国、随后到来的基督教以及在全国各地传教的僧侣们，都促进了最优品种的传播。

● 艾米利亚（Emilia）

艾米利亚（Emilia）地区最常见的葡萄品种是红葡萄，其中蓝布鲁斯科葡萄（Lambrusco）以其重要性和种植面积最引人注目，它的变种有萨拉米诺（Salamino）、索巴拉（Sorbara）、格拉斯巴罗莎（Grasparossa）、玛拉尼（Marani）、米丝蒂（Maestri）和蒙特瑞科（Montericco）。另一种非常流行的红葡萄品种是安塞罗塔（Ancellotta）和兰塞罗塔（Lancellotta），尤其是在雷焦·艾米利亚省（Reggio Emilia）和摩德纳省（Modena）种植非常普遍。在白葡萄品种中，艾米利亚（Emilia）地区有特雷比奥罗（Trebbiano），该品种及其变种尤其适合在艾米利亚-罗马涅（Emilia Romagna）大区种植，这里还有坎蒂亚玛尔维萨芳香型白葡萄（Malvasia di Candia）、艾琳扎（Alionza）、苏维翁（Sauvignon）、霞多丽（Chardonnay）、白皮诺（Pinot bianco）以及最近很火的黑皮诺（Pinot nero）。

蓝布鲁斯科（Lambrusco）不是单一的葡萄品种，而是一个家族，其中各个子品种都有一些不同的特征，主要生长在艾米利亚-罗马涅（Emilia Romagna）大区的西部，即艾米利亚（Emilia）地区。艾米利亚（Emilia）地区的葡萄园共有16620公顷，其中三分之二专门用于种植蓝布鲁斯科（Lambrusco）葡萄。蓝布鲁斯科（Lambrusco）葡萄酿造出的同名蓝布鲁斯科（Lambrusco）葡萄酒举世闻名。获得地理标志保护认证（IGP）的艾米利亚蓝布鲁斯科酒（Lambrusco Emilia IGP）是一款清爽的水果味起泡红酒，酒精度适中，适合搭配任何美食，这也是蓝布鲁斯科（Lambrusco）葡萄酒是意大利出口量最大的红酒之一的原因。该款酒最著名的特征是其独特而柔和的口感，以及其酿制仅依赖葡萄中天然存在的糖分。

蓝布鲁斯科雷斯安诺（Lambrusco Reggiano）产自雷焦·艾米利亚省最理想的葡萄酒产区，是一款起泡酒，色泽呈深红色，常反射出紫色的光晕，口感清新，酒体饱满，温润宜人。闻起来有水果味，带有山莓、黑莓和草莓的香气。非常适合搭配头盘，以及配有辣酱的烤肉。

索巴拉蓝布鲁斯科（Lambrusco di Sorbara）产自索巴拉镇及其周边的葡萄园，属于摩德纳省的中部葡萄酒产区。该款酒的气泡很活跃，会迅速消失;色泽呈淡红宝石色，散发着浓烈而宜人的香气，让人联想到紫罗兰;口感偏干，具有新鲜、调和的风味。

● 罗马涅（Romagna）

罗马涅（Romagna）百年来的葡萄种植造就了丰富的生物多样性，这里有很多种葡萄，但毫无疑问，其中最著名的三种葡萄品种是阿尔巴娜（Albana）、特雷比奥罗（Trebbiano）和桑娇维塞（Sangiovese）。

★ 阿尔巴娜（Albana）葡萄

阿尔巴娜（Albana）葡萄的种植面积虽然只占罗马涅（Romagna）葡萄园的一小部分（甚至不到1000公顷），但它无疑是该地区最具代表性的葡萄品种。在1987年被评定为意大利第一款获得原产地名称控制和保证认证（DOCG）的白葡萄酒，阿尔巴娜（Albana）实至名归，这种认证只赋予在环境理想度、种植习俗及文化传统方面都与葡萄种植产区联系紧密的葡萄酒。

果皮中高含量的单宁可能是阿尔巴娜（Albana）葡萄独特的特征，也因此得名于拉丁语中的“albus”一词，意为“白色的”。可以合理地假设，早在远古时代阿尔巴娜（Albana）的这种特性就已出名，酒中的单宁可以使其长时间保存，从而成为“卓越的白葡萄酒”。

阿尔巴娜（Albana）葡萄酒口感清新，酒体饱满，具有明显的酸度，但能与酒中其它成分完美融合。

★ 特雷比奥罗（Trebbiano）葡萄

罗马涅（Romagna）地区的一个典型特征是葡萄种植史的两极分化，在山坡地带主要种植桑娇维塞葡萄，而在平原地区以特雷比奥罗（Trebbiano）葡萄为主。

罗马涅（Romagna）的特雷比奥罗（Trebbiano）葡萄酒采用还原酿造法，特别是在酿制静态酒时尤其注重。如果酿造起泡酒的基酒则采用不同的方法，过度地减少与氧气的接触会损害产品的特性，尤其是在高压灭菌器中进行二次发酵时。因此多年来，起泡酒基酒的生产过程中，在压榨、静置倾析和发酵阶段不再加入二氧化硫。

★ 桑娇维塞（Sangiovese）葡萄

桑娇维塞（Sangiovese）是罗马涅（Romagna）地区葡萄酒的杰作，虽然近期的分子生物学研究认为绮丽叶骄罗（Ciliegiolo）和蒙特纳沃卡拉贝丝（Calabrese di Montenuvo，那不勒斯省罕見的葡萄品种）是桑娇维塞的双亲，但其起源仍然有不确定性及争议性。另外，人们始终无法明白这位著名的“儿子”是如何成为罗马涅（Romagna）和托斯卡纳（Toscana）这两个葡萄种植品种完全不同的地区的共同主角，特别是此品种的葡萄与不同地域产生独特的互动，从而生产出完全不同的葡萄酒。

桑娇维塞（Sangiovese）已经成为意大利葡萄种植的象征，面积超过50000公顷，并酿造出了13种原产地名称控制和保证认证（DOCG）和102种原产地名称控制认证（DOC）葡萄酒，影响了整个半岛，也促成了99种地理标志地区认证（IGT）葡萄酒的酿制。

优质的桑娇维塞（Sangiovese）是非常具有代表性的葡萄品种，能酿造出呈深浅不一的红宝石色并具有紫罗兰色反射光泽的葡萄酒。由桑娇维塞（Sangiovese）酿造出来的葡萄酒具有很好的口感和层次，在酒精、单宁以及酸度方面取得了完美的平衡。