优化升级罐头食品标准体系蓄力十四五谋划行业新发展

本刊编辑 孙鹏 马冀圆

罐头食品是一种能够长期保存的食品，具有便于携带、运输和储存等特点。我国是目前世界最大的罐头制造国和出口国，十三五期间，我国罐头行业年产量最大达到1200 万吨，产值达到1500 亿元，其中出口占1/3。随着我国罐头行业技术水平和行业规模的提升，产品已经具备了丰富的门类，如水产罐头、畜肉类罐头、禽类罐头、水果类罐头、蔬菜类罐头、食用菌罐头、坚果籽类罐头等，满足了消费者多元化的需求。

4 月20 日至22 日，全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会第四届第四次全体委员大会暨罐头领域CAC 国际标准研讨会在北京召开。来自中国罐头工业协会、中国食品发酵工业研究院有限公司、国家食品安全风险评估中心、青岛出入境检验检疫局、南京市食品药品监督检验院、中国海洋大学、青岛出入境检验检疫局，及上海梅林、厦门银鹭、杭州娃哈哈、山东天同、大连真心、同福碗粥、广州鹰金钱、义乌易开盖、奥瑞金包装等组成的委员和观察员近80 人参加了会议。会议邀请了国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心、联勤保障部队军需能源质量监督总站、《轻工标准与质量》杂志社等负责标准化工作的相关领导同志作为特邀嘉宾出席。

会上，罐头分技术委员会（以下简称罐头分委会）秘书长仇凯对罐头分委会2020年度及十三五时期的工作进行了总结，同时提出2021 年度及十四五工作计划报告，并对第四届换届筹备及标准提案作了说明。

优化罐头食品标准体系 标准制修订成果丰富

通过总结工作经验以及根据行业需求，罐头分委会对罐头领域标准体系框架进行修改，增加了回收标准、智能制造标准和绿色评价技术标准；重新梳理了罐头食品领域国家标准、行业标准、食品安全国家标准体系；重点完成了罐藏食品工业术语、罐头食品分类、罐藏食品热穿透测试、热力杀菌设备热分布测试、食品商业无菌检验、罐头食品生产卫生规范等行业关键基础标准和技术标准；制修订了50 余项罐头领域产品标准，优化了罐头食品标准体系，基本解决了罐头领域标准老化及关键技术标准缺失问题。

我国现行罐头分委会标准体系的主体为国家标准和行业标准，现行标准共计97 项，食品安全国家标准3 项，国家标准24 项，行业标准70 项，主要包括基础标准、产品质量标准、管理标准和方法标准。2016～2021 年度罐头分委会发布了28项标准，包括《食品安全国家标准 罐头食品》《罐头食品金属容器通用技术要求》《罐头食品分类》等7 项国家标准，《贝类罐头》《罐藏食品工业术语》《鱼类罐头中金枪鱼品种鉴别方法 PCR 法》等21 项行业标准，具体情况如表1 所示。

表1 2016～2021 年度罐头标准批准发布目录

国内标准化科研持续开展 国际标准化工作取得突破

罐头分委会在十三五期间，承担多项横向纵向课题研究，包括《进口新型薄壁金属材料及进口厨具危害物检测技术及迁移研究》《食品中重点污染因素及罐藏食品标准再评估研究》2 项国家科技部十三五科技专项，建设食品接触材料应用评价实验室推进罐头领域标准化与相关TC 的协同；建设食品接触材料与食品相容性评价研究平台，开展罐头食品安全评价、相容性评价基础研究等工作；开展国内外罐头食品质量安全标准对比研究，重点针对中国、欧盟、美国、CAC 发布罐头食品相关标准进行对比，为十四五罐头食品标准化规划奠定基础。在国际标准化进程方面，罐头分委会重点开展罐头食品金属容器国际标准化工作，立项《薄壁金属容器 术语和分类 第1 部分：开顶罐和盖》（ISO/WD 24021-1）和《薄壁金属容器 易开盖和易撕盖 尺寸》（ISO/WD 5099）2 项国际标准，打破了我国在该领域国际标准为零的现状。并探索国际食品法典委员会粥类罐头、荸荠罐头等国际标准，推动罐头食品行业实质参与国际标准工作。同时，在国际标准的跟踪及转化上，罐头分委会进行了我国罐头领域标准与国际CAC 标准一致性评估工作，目前现有的国际标准38 项中，已转化19 项，其中有9 项转化为国家标准，10 项转化为行业标准。

明确罐头行业十四五发展目标 以标准化引领高质量发展

我国虽然是罐头制造大国和出口大国，但随着全球罐头发展趋势的不断变化，以及新材料、新包装和新技术的广泛应用，我国罐头行业发展仍然面临挑战。与国外发达国家相比，我国罐头食品人均消费量不足6 千克/年（美国人均90 千克/年），国内消费需求不足，亟待进一步释放；据相关数据显示，我国罐头生产企业2700 余家，截至2020 年12 月，罐头行业规模以上企业数量为686 家，行业还需要进一步整合，亟待形成规模化大型企业；目前我国罐头食品领域国际标准参与度较低，另外受到行业传统加工方式以及低利润等因素的影响，我国在罐头食品贸易中处于较弱势地位。基于以上原因，明确罐头领域“十四五”的主要任务和发展目标，对推动行业高质量发展具有重大意义。

未来“十四五”，罐头分委会将重点开展罐头食品领域高质量发展、绿色工厂和绿色产品评价、智能制造、质量提升等相关标准研究和制定工作；加大国际标准化工作力度，开展重点产品和原料国际标准化工作；与军需相关机构共同合作进行标准化以及科研工作，促进军民融合；以感官质量评价、功能评价、货架期、相容性评价等科研工作为基础，研究构建“十四五”罐头领域高质量的标准体系，为行业发展提供保障；开展形式多样的标准宣贯工作，推动消费者对罐头行业的客观认识。

争取到2026 年，基本实现罐头领域标准化体系升级，高质量标准的引领性显著增强，基本实现国内和国际双循环的良性运行；中国罐头标准国际影响力和贡献力大幅提升，在国际标准化工作中能够听到更多中国的声音；开展军民融合标准化工作，推动高质量发展；配合中国罐头食品行业协会行业推广工作，推动罐头食品国内需求释放。